Obsah
- 1 Jak zmrazit papriky na zimu na nádivku
- 2 Rychle zmrazte celé sladké papriky na zimu k plnění
- 3 Zmrazte blanšírované papriky na zimu na nádivku
- 4 Mrazící papriky pro zimní nádivku v porcovaných pytlích
- 5 Jak zmrazit papriky na zimu ve vycpávkovém mrazáku ve vakuových sáčcích
- 6 Mražení papriky s čluny k vycpávání
- 7 Jak zmrazit papriky v "šálcích" pro plnění v zimě
- 8 Musím před plněním rozmrazit papriky z mrazničky
- 9 Kolik pepře lze skladovat zmrazené pro plnění
- 10 Závěr
Mražení papriky na zimu k vycpávání je oblíbenou metodou sklizně. Polotovar si po dlouhou dobu zachovává své příznivé vlastnosti a chuť. V procesu přípravy plněného pokrmu ze zmrazeného produktu strávíte méně času. Do mrazničky můžete vložit celé nebo nakrájené na kousky ovoce, syrové nebo blanšírované.
Zpracovaná zelenina před umístěním do mrazicího oddílu chladničky
Jak zmrazit papriky na zimu na nádivku
K zmrazování nepoužívejte zeleninovou plodinu raného období zrání, protože plody mají tenkou dužinu. Pro tuto metodu zpracování jsou vhodnější střední a pozdní odrůdy. Papriky se v supermarketech prodávají po celý rok, ale v zimě se jedná o odrůdy skleníkové nebo časně zralé, jejich složení živin je nižší a chuť nižší než podzimní pěstované na otevřeném poli.
Proces zmrazování paprik pro plnění je sezónní událostí, jako je konzervace, takže za krátkou dobu je nutné na zimu co nejvíce zásobit.
Zelenina na nádivku zmrzne bez jádra a stopky, je odříznuta částí buničiny, kterou lze použít k moření dalších polotovarů.
Papriky s určitými vlastnostmi podléhají na zimu zmrazení jako příprava na plnění:
- Plody by měly být zcela zralé, pevné, na odrůdě a barvě nezáleží.
- Povrch by měl být bez mechanického poškození, tmavých skvrn, měkkých a shnilých oblastí.
- Je vhodné brát zeleninu stejné velikosti.
- Pokud je zmrazen velký objem surovin, je lepší jej rozdělit na plnicí nebo vakuové pytle na porce nezbytné pro jednu přípravu.
Rychle zmrazte celé sladké papriky na zimu k plnění
Existuje několik způsobů zmrazení, některé vyžadují zdlouhavou přípravu, jiné šetří čas, ale suroviny pro následné plnění jsou v každém případě předem zpracovány. Na čistých plodech je proveden kruhový řez a vnitřek je odstraněn spolu se stopkou. Poté se obrobek promyje, aby nezůstala žádná semena, odloží se plátky na ubrousek, aby se vypustila voda, a teprve poté se začnou zpracovávat.
Recept na rychlé zmrazení papriky na nádivku na zimu:
- Vnitřek zpracovaného a sušeného ovoce se otírá malou špetkou soli.
- Nechejte pár hodin, během této doby se zelenina vzdá části šťávy a stane se pružnější.
- Výsledná kapalina se vypustí a zbývající sůl se odmyje pod tekoucí vodou.
- Lžička kyseliny citronové se přidá do vroucí vody o objemu 5 litrů, obrobek se spustí a kamna se vypnou.
- Po 2 minutách se zelenina vyjme štěrbinovou lžící a vloží se do studené vody.
Struktura zeleniny pro plnění se stává pevnou a pružnou.Obě části se snadno spojují. Plody jsou naskládány na sebe do sáčku a okamžitě umístěny do komory pro zmrazení.
Zmrazte blanšírované papriky na zimu na nádivku
Blanšírovaná zelenina pro zmrazení na zimu je ideální volbou, struktura přípravku se stává nerozbitnou a polotovar je zcela připraven k následné náplni.
Příprava produktu před zmrazením:
- Zpracovanou zeleninu zalijte vroucí vodou.
- Hořte a vařte 4 minuty, vypněte troubu, zakryjte nádobu a ovoce nechejte v horké vodě, dokud nevychladne.
- Rozložte obrobek na ubrousek, aby se vlhkost z povrchu úplně odpařila.
Baleno po částech pro jednorázové použití a vloženo do komory pro zmrazení.
Mrazící papriky pro zimní nádivku v porcovaných pytlích
Před hlavní zmrazení zelenina se zpracovává, promyje a nechá vypustit vodu. Aby se odstranila zbytková vlhkost, plody se otírají uvnitř i venku suchým hadříkem nebo papírovým ubrouskem.
Blanšírovaná zelenina v pytlích na balení
Rychle zmrazte mrazničku. Na dno je položen polyethylen, na něj jsou položeny plody, aby se navzájem nedotýkaly. Nechejte úplně zmrazit. Pak je zabalen do vaku, uvolněn vzduch, svázán. A okamžitě to vrátí zpět.
Jak zmrazit papriky na zimu ve vycpávkovém mrazáku ve vakuových sáčcích
Vakuové sáčky jsou pohodlnou nádobou pro zmrazování a skladování potravin. Mohou být použity k zabalení blanšírovaného polotovaru nebo surového. Pokud produkt nepodstoupí tepelné ošetření, je předmrazen, aby plody v nádobě nezmrazily mezi sebou. Poté se jakýmkoli pohodlným způsobem umístí do vakuového vaku, otevřený konec se utěsní a vzduch se odstraní pomocí speciálního zařízení.
Mražení papriky s čluny k vycpávání
Tato metoda je vhodná z hlediska obsazeného prostoru v komoře. Způsoby zmrazování a balení v baleních se neliší od kladení celých plodů. Rozdíl je v tom, že zelenina je rozřezána podélně na 2 části - čluny. Recept můžete použít s tepelným zpracováním:
- Lodě se zalijí vroucí vodou a nechají se vychladnout.
- Rozetřete do cedníku a nechte zbývající vlhkost odpařit.
- Díly jsou naskládány na sebe.
Zabaleno a odesláno k zmrazení.
Pokud obrobek není tepelně zpracován, položí se díly na podnos a umístí do komory pro počáteční zmrazení asi na 40 minut. Poté jsou rychle uloženy do pytlů a odeslány zpět do mrazničky.
Jak zmrazit papriky v "šálcích" pro plnění v zimě
U této metody zmrazování papriky na zimu k vycpávání se často používá surový sochor. Přípravné práce jsou standardní, pokládka se provádí pouze u zpracovaných a suchých surovin:
- Čtverce o rozměrech přibližně 8x8 cm jsou vyříznuty z potravinářské fólie nebo balicího sáčku.
- Uprostřed ovoce je umístěn čtverec, potom další zelenina. Hlavním úkolem je zajistit, aby mezi zeleninou bez filmu neexistovaly žádné kontaktní body.
- Stoh je vytvořen podél délky obalové nádoby.
Mrazicí sáčky jsou umístěny vodorovně.
Musím před plněním rozmrazit papriky z mrazničky
Pokud jsou syrové zpracované papriky úplně rozmražené, stanou se měkkými a náplň nebude možná. Po vyjmutí produktu z mrazničky jej vyjměte z vaku a po 5 minutách začněte plnit.
Blanšírovaný polotovar je zcela rozmrazen, elastická struktura se poté nezmění a nebude fungovat naplnění nově extrahovaného produktu, protože části jsou spojeny a není mezi nimi prázdný prostor.
Kolik pepře lze skladovat zmrazené pro plnění
Zelenina sklizená na zimu k plnění, při nejnižší konstantní teplotě, neztrácí užitečné chemické složení déle než 10 měsíců.Obnovený produkt nelze znovu zmrazit, zejména pokud je zpracován surový.
Závěr
Zmrazení papriky na zimu pro plnění je pohodlný a poměrně populární způsob sklizně. Polotovar šetří čas během procesu vaření. Může být použit pro jakýkoli druh mletého masa. Plody si po dlouhou dobu plně zachovávají svou chuť, aroma a užitečné chemické složení.
