Obsah
Může být nesmírně důležité udržovat hlívy ústřičné doma, aniž by došlo ke ztrátě chuti a výživových vlastností. Houby jsou rychle se kazící produkty, které vyžadují včasné zpracování a určitý režim skladování. Podmínky pro umístění polotovarů musí zajistit, aby chuť, konzistence a bezpečnost zůstaly při dalším použití nezměněny.
Jak ušetřit hlívy ústřičné
Volba metody závisí na plánované době spotřeby nebo zpracování, podmínkách a osobních preferencích chuti. Čerstvé houby se nesmí skladovat v interiéru při teplotách od 17 do 22 stupňů po dobu delší než jeden den. Proto je nutné produkt okamžitě začít s přípravou nebo umístěním do vhodného prostředí pro zachování jeho vlastností.
Ústřičné houby můžete doma skladovat následujícími způsoby
- chlazení;
- zmrazení;
- sušení;
- moření;
- solení;
- vařící.
Pro každou variantu obrobku má zvláštní význam přípravná fáze, která by měla začít kontrolou a tříděním. Hlavními znaky kvality jsou svěží vzhled a vůně.
Po výběru by se parta měla rozdělit na kousky, očistit, opláchnout vodou a umístit na čistý ručník, aby se vysušil.
Klastry ovoce (drusy) se pohodlně umyjí a suší v cedníku
Na konci přípravné fáze musí být houby zpracovány zvoleným způsobem nebo uskladněny.
Chcete-li prodloužit trvanlivost produktu, můžete jej zmrazit. Zmrazení vám umožní uchovat prospěšné vlastnosti ovoce po dobu až šesti měsíců. Hlívy předvarené ve slané vodě lze skladovat v mrazáku po dobu 60 až 90 dnů. Teplota by měla být udržována na stabilní úrovni –18 stupňů. Sekundární zmrazení není povoleno
Čerstvé chlazení, jako způsob uchování hlívy ústřičné, se používá na krátkou dobu, nepřesahující 5 dní. Rychle se zhoršují.
Je obvyklé skladovat čerstvé potraviny v chladničce až do další přípravy. Při chlazení se také prodlouží trvanlivost tepelně zpracovaných obrobků.
Jak skladovat hlívy ústřičné v chladničce
Chladný vlhký vzduch je optimálním prostředím pro uchování hlívy ústřičné. Teplotní režim v chladničce se obvykle pohybuje od +2 do +10 stupňů a považuje se za vhodný. Dodatečná vlhkost, dodržování požadavků na balení a pravidla pro umístění hub může prodloužit dobu možného použití. Aby se zabránilo vzniku cizích pachů, musí být nádoba těsně uzavřena.
Jak skladovat čerstvé hlívy ústřičné v chladničce
Chcete-li držet hlívy ústřičné v chladničce, je nutné je obratně připravit, zabalit a umístit do komory.
Odebrané vzorky musí být vyčištěny. K tomu nejsou nutné žádné speciální techniky. Plody jsou zřídka kontaminovány, protože rostou na stromech. Vyčištěné laloky se omyjí pod sprchou nebo proudem vody, nechají odvést přebytečnou vlhkost a přirozeně usuší na čistém povrchu.
Připravené hlívy ústřičné musí být zabaleny do vhodné nádoby, která musí být čistá a suchá.Houby by měly být umístěny volně a tak, aby výška nepřesahovala 25 cm, aby se zabránilo tvorbě plísní a zatuchlině. Nejlepší je ovoce skladovat v malých porcích.
Jako obal pro skladování v chladničce můžete použít:
- Plastová nádoba;
- Igelitová taška;
- potravinový podklad a potravinářský film;
- pergamenový papír.
Nejlepší možností jsou hermeticky uzavřené plastové nádoby. Hlívy ústřičné jsou pečlivě položeny, nádoba je uzavřena a umístěna na polici chladicí komory.
Pro skladování je vhodný také silný plastový sáček. Doporučuje se zakoupit bezpečně uzavíratelnou tašku na zip. Při tomto způsobu balení nejsou plody pevně uloženy v jedné vrstvě. Vzduch by se měl uvolňovat co nejvíce, obal by měl být hermeticky uzavřen pomocí zipu. Chcete-li pevně utěsnit běžný vak, musíte jej uvázat kolem okrajů.
Skladování hlívy ústřičné je povoleno v chladničce na jednorázové paletě. Oloupané, umyté, sušené ovocné tělíska se volně položí na substrát a pevně se zabalí do potravinářské fólie. Obal chrání výrobek před cizími pachy, zabraňuje vysychání.
Je vhodné skladovat čerstvé hlívy ústřičné v chladničce na jednorázovém substrátu
Aby se co nejvíce zachoval původní vzhled a svěžest hlívy ústřičné, doporučuje se zabalit každé ovoce papírem. Předem připravené laloky jsou zabaleny do papíru a umístěny do nádoby, která je těsně uzavřena. V případě nedostatečné nebo pochybné těsnosti kontejneru můžete dodatečně použít přilnavou fólii.
Jak skladovat tepelně zpracované hlívy ústřičné v chladničce
Po tepelném ošetření se hlíva ústřičná umístí do sterilizovaných skleněných nádob, hermeticky uzavřených bez přístupu vzduchu. Pro zajištění vakua jsou srolovány nebo přišroubovány kovovými víčky.
Pro skladování obrobků jsou vhodné skleněné nádoby s těsně přiléhajícími skleněnými víčky s integrovanou kovovou sponou
Banky jsou umístěny v chladničce. Teplota by měla být udržována v rozmezí od 0 do +8 stupňů.
Kolik ústřičných hub je uloženo v chladničce
Doba použitelnosti hlívy ústřičné je dána typem zpracování a teplotním režimem chladicí komory.
Čerstvé houby při teplotách od +4 do +8 stupňů lze skladovat nejdéle 3 dny, poté je nutné je konzumovat nebo dát k dalšímu zpracování. Při teplotě +2 stupně se mohou skladovat až 5 dní, pokud jsou pečlivě připraveny, tříděny a řádně zabaleny.
Když teplota klesne na - 2 stupně, čerstvé hlívy ústřičné lze skladovat po dobu 3 týdnů. Ale za běžných podmínek, když jsou v chladničce skladovány jiné produkty, není tento režim nastaven. Podmínky platí více pro hromadné nadměrné vystavení hub pomocí samostatné komory.
Hlívy ústřičné, které byly dříve tepelně zpracovány, můžete delší dobu skladovat v chladničce. Trvanlivost nakládaných hub je 6 - 12 měsíců, v závislosti na vlastnostech přípravku. Vaření v marinádě zvyšuje trvanlivost předlisků ve srovnání se způsobem nalití marinády do vařených částí.
Závěr
Pokud není možné rychle zpracovat houby po sklizni nebo nákupu, můžete hlívy uskladnit v chladničce. Aby houby během tohoto období neztratily svou chuť, vůni a cenné vlastnosti, je nutné je řádně připravit na skladování a odpovědně přistupovat k balení. Dodržování jednoduchých pravidel vám umožní vychutnat si zdravý produkt i ve zpožděné době.
