Obsah
- 1 Vlastnosti přípravy houbového hodgepodge z másla
- 2 Klasický recept na zelný hodgododge s máslem
- 3 Nejjednodušší recept na zmrzlinu z másla na zimu
- 4 Recept na solyanka z másla bez zelí
- 5 Zeleninová kapusta na máslo na zimu
- 6 Recept na pikantní hodgepodge na zimu z másla s kořením
- 7 Recept na houbovou polévku „olízněte si prsty“ z másla s česnekem a bylinkami
- 8 Jak si na zimu vyhrnout zmrzlinu z másla s mletým zázvorem
- 9 Solyanka z másla s rajčaty
- 10 Pravidla ukládání
- 11 Závěr
Solyanka s máslem je univerzální pokrm, který ženy v domácnosti připravují na zimu. Používá se jako nezávislé předkrm, jako příloha a jako hlavní ingredience pro první chod.
Vlastnosti přípravy houbového hodgepodge z másla
Často používanou přísadou pro hodgepodge jsou rajčata. Před vařením je třeba je polít vroucí vodou a poté oloupat. V zimě lze zeleninu nahradit rajčatovou omáčkou nebo těstovinami.
Rané odrůdy zelí nejsou vhodné pro Hodgepodge určené k dlouhodobému skladování. Zimní zelenina je vybrána křupavá a šťavnatá, poté nakrájená na středně velké, identické kousky. Neformální vzhled způsobí, že jídlo nebude chutné.
Před vařením jsou máslové oleje důkladně zpracovány: jsou roztříděny, očištěny od mechu a nečistot, lepkavá kůže je odstraněna a omyta. V případě potřeby se houby namočí do osolené vody. Pak se vaří, nezapomeňte odstranit pěnu, ze které vycházejí zbytky nečistot. Vařte máslo, dokud všechny neklesnou na dno. Poté jsou vhozeni do cedníku a umytí. Kapalina by měla co nejvíce odtékat, aby se z tobogánu nestala voda.
Klasický recept na zelný hodgododge s máslem
Přípravek se ukáže být vydatný, aromatický a chutný. Může se přidat do polévky jako obvaz, použít jako dušené maso teplé nebo studené jako salát.
Složení:
- rostlinný olej - 550 ml;
- zelí - 3 kg;
- ocet 9% - 140 ml;
- houby - 3 kg;
- mrkev - 1 kg;
- cukr - 75 g;
- cibule - 1,1 kg;
- mořská sůl - 75 g;
- rajčata - 500 g.
Jak vařit:
- Nalijte olej vodou a nechte čtvrt hodiny. Během této doby všechny úlomky vystoupí na povrch. Vypusťte kapalinu, opláchněte olej. Velké houby nakrájejte na plátky.
- Vařte vodu, přidejte sůl a přidejte máslo. Přepněte varnou desku na minimum a vařte 20 minut.
- Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte houby a ochlaďte.
- Odstraňte žluté a tmavé listy ze zelí. Opláchněte a nakrájejte.
- Odstraňte kůži z rajčat opařených vroucí vodou a nakrájejte na kostky. Pokud se vám nelíbí pocit plátků rajčat v Hodgepodge, můžete zeleninu přeskočit pomocí mlýnku na maso nebo porazit mixérem.
- Nastrouhejte mrkev. Cibuli nakrájejte na kostky nebo půlkruhy.
- Olej ohřejte v hrnci. Přidejte mrkev a cibuli. Za stálého míchání smažte do zlatova. Spalování zeleniny zničí chuť a vzhled pokrmu.
- Přidejte máslo, rajčata, rajčatový protlak a zelí. Osolíme a osladíme.
- Dobře promíchejte a nechejte hodinu a půl vařit na minimálním ohni. Víko musí být zavřené.
- Nalijte ocet a vařte 7 minut.
- Přeneste do připravených nádob a srolovat.
Nejjednodušší recept na zmrzlinu z másla na zimu
Tento recept nelze srovnávat s polotovary zakoupenými v obchodě. Ukázalo se, že Solyanka je zdravá, aromatická a velmi chutná.
Budete potřebovat:
- máslo - 700 g vařené;
- rajčata - 400 g;
- ocet 9% - 30 ml;
- zelí - 1,4 kg;
- olej - 120 ml slunečnice;
- cibule - 400 g;
- sůl - 20 g;
- mrkev - 450 g.
Způsob vaření:
- Nakrájejte zelí a cibuli a pak nastrouhejte mrkev. Řez velký hřib.
- Mrkev a cibuli osmažte do zlatova na oleji. Nalijte zelí.Zavřete víko a vařte čtvrt hodiny.
- Rajčata zalijeme vroucí vodou a oloupeme. Přeneste s houbami na zelí. Sůl. Vařte půl hodiny.
- Nalijte ocet. Míchejte a duste 5 minut. Přeneste hodgepodge do sklenic a srolovat.
Recept na solyanka z másla bez zelí
V tradiční verzi vaření se nutně používá zelí, které ne každý rád ochutnává. Houbový hodgepodge s máslem lze proto připravit s paprikou.
By potřeboval:
- hřib - 2,5 kg;
- hrubá sůl - 40 g;
- cibule - 650 g cibule;
- pepř - 10 g černé země;
- sladká paprika - 2,1 kg;
- rajčatová pasta - 170 g;
- bobkový list - 4 listy;
- olivový olej;
- voda - 250 ml;
- cukr - 70 g.
Způsob vaření:
- Nakrájejte cibuli. Oloupané a vařené houby vložte do pánve s rozpáleným olejem. Přidejte kostky cibule. Dusíme, dokud se veškerá vlhkost neodpaří.
- Papriku nakrájejte na proužky. Vložte do hrnce a smažte na trochě oleje.
- Smíchejte rajčatovou pastu s vodou. Nalijte pepř a poté přidejte cibulovo-houbové smažení. Míchat. Zavřete víko a za občasného míchání nechejte půl hodiny na mírném ohni.
- Oslaďte, posypte solí a kořením, přidejte bobkové listy. Zatemněte po dobu 7 minut a rolujte do bank.
Zeleninová kapusta na máslo na zimu
Rajčatová omáčka v tomto receptu by neměla nahrazovat rajčatovou pastu. Je méně koncentrovaný a je ideální pro Hodgepodge. Složení by nemělo obsahovat žádné přísady nebo látky zvyšující chuť.
By potřeboval:
- bílé zelí - 4 kg;
- ocet - 140 ml (9%);
- hřib - 2 kg;
- rafinovaný olej - 1,1 l;
- cibule - 1 kg;
- sladká paprika - 700 g;
- mrkev - 1,1 kg;
- hrubá sůl - 50 g;
- rajčatová omáčka - 500 ml.
Jak vařit:
- Nalijte připravené máslo osolenou vodou a vařte půl hodiny. Tekutinu úplně vypusťte. Přeneste do smaltované mísy.
- Nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy a smažte na trochě oleje.
- Nastrouhejte mrkev a smažte na oleji v samostatné pánvi. Nakrájejte zelí a papriku na tenko.
- Kombinujte máslo se zeleninou. Sůl. Nalijte rajčatovou omáčku a promíchejte.
- Podlejeme olejem a necháme čtvrt hodiny, aby šťáva vynikla.
- Míchejte a položte na mírný oheň. Vaříme hodinu a půl.
- Nalijte ocet a promíchejte. Miska je připravena.
Recept na pikantní hodgepodge na zimu z másla s kořením
Navrhovanou možnost vaření ocení milovníci kořeněných pokrmů.
By potřeboval:
- vařené máslo - 2 kg;
- hrubá sůl;
- ocet - 100 ml (9%);
- cukr - 60 g;
- hořčice - 10 g zrn;
- zelí - 2 kg;
- bobkový list - 7 ks .;
- rostlinný olej - 150 ml;
- voda - 700 ml;
- česnek - 17 hřebíčků;
- mletý černý pepř - 5 g;
- bílý pepř - 10 hrášek.
Jak vařit:
- Nakrájejte houby na plátky. Osladit. Přidejte sůl a bobkové listy. Posypeme pepřem, hořčicí, nakrájeným zelím a česnekem. Nalijte vodu. Uhaste 15 minut.
- Nalijte olej a ocet a nechejte 20 minut na mírném ohni. Přeneste do kontejnerů a srolovat. Obrobek můžete použít po 6 hodinách.
Recept na houbovou polévku „olízněte si prsty“ z másla s česnekem a bylinkami
Předkrm lze připravit nejen z čerstvého másla, ale také ze zmrazeného. Nejprve je třeba je rozmrazit v chladničce na horní polici.
By potřeboval:
- hřib - 2 kg;
- česnek - 7 hřebíčků;
- sůl - 40 g;
- zelí - 1,7 kg;
- petržel - 50 g;
- mrkev - 1,5 kg;
- cukr - 40 g;
- kopr - 50 g;
- rajčata - 1,5 kg;
- nové koření - 3 hrášky;
- ocet - 120 ml (9%);
- černý pepř - 10 g;
- rafinovaný olej - 120 ml.
Jak vařit:
- Nasekejte máslo na kostky. Cibule bude zapotřebí v půlkruzích, rajčata - v prstencích, mrkev - v pásech. Nakrájejte zelí.
- Zahřejte olej a zelí lehce osmažte. Nalijte připravené přísady.
- Nastavte oheň na minimum a uhaste 40 minut.
- Přidejte nasekané bylinky, nasekaný česnek, sůl, cukr a koření. Míchejte a nechejte 10 minut.
- Přeneste do sklenic a srolovat.
Jak si na zimu vyhrnout zmrzlinu z másla s mletým zázvorem
Zázvor je známý nejen pro své léčivé vlastnosti. Dodává předkrmu dortovou a neuvěřitelně kořeněnou chuť.
By potřeboval:
- máslo - 1 kg vařeného;
- mletý zázvor - 15 g;
- cibule - 600 g;
- ocet - 50 ml (9%);
- mletý černý pepř - 3 g;
- slunečnicový olej - 100 ml;
- česnek - 3 hřebíčky;
- sůl - 30 g;
- zelí - 1 kg;
- zelená cibule - 15 g;
- bobkový list - 3;
- kopr - 10 g;
- čerstvý celer - 300 g.
Jak vařit:
- Nakrájejte houby. Nakrájenou cibuli vložte do pánve s rozpáleným olejem. Když je nabídka měkká, přidejte máslo a nastrouhané zelí. Uhasit čtvrt hodiny.
- Posypeme zázvorem. Přidejte bobkové listy, nakrájený celer a bylinky. Dochutíme pepřem a solí. Míchejte a duste 20 minut. Nalijte ocet.
- Zamíchejte a naaranžujte do sklenic.
Solyanka z másla s rajčaty
Rajčata dodávají pokrmu bohatou chuť a houby příjemnou vůni. Díky zelenině obsažené ve složení se hodgepodge ukáže jako zdravý a chutný.
By potřeboval:
- hřib - 2 kg;
- rafinovaný olej - 300 ml;
- Černý pepř;
- zelí - 2 kg;
- česnek - 12 hřebíčků;
- sladký hrášek - 5 hrášek;
- rozmarýn;
- sůl;
- mrkev - 1,5 kg;
- rajčata - 2 kg;
- bobkový list - 3 listy;
- cibule - 1 kg.
Jak vařit:
- Nakrájejte cibuli. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Pošlete na pánev s malým množstvím ohřátého oleje. Smažte do měkka.
- Kombinujte s nakrájeným zelím.
- Rajčata zalijeme vroucí vodou a oloupeme. Nakrájet na kostky. Poslat na zelí. Doplňte zbývající olej. Vařte 20 minut.
- Předvařené máslo přeneste na zeleninu. Uhasit půl hodiny.
- Přidejte koření a nasekaný česnek. Sůl. Vaříme 10 minut.
- Přeneste do sklenic a srolovat.
Pravidla ukládání
S výhradou technologie přípravy a předběžné sterilizace plechovek se hodgepodge uchovává v zimě při pokojové teplotě po dobu nejvýše jednoho roku.
Při konstantní teplotě + 1 ° ... + 6 ° lze obrobek skladovat až 2 roky.
Závěr
Solyanka s máslem perfektně doplní brambory, cereálie a těstoviny. Jakýkoli recept lze upravit pomocí více či méně zeleniny, bylin a koření. Fanoušci kořeněných pokrmů mohou do složení přidat několik lusků feferonky.
