Obsah
Vlastní příprava masových pochoutek výrazně zpestří jídelní lístek a potěší rodinu a přátele novými chutěmi. Domácí a uzené karé jsou jednoduchý recept, který zvládne i nezkušený kuchař. Přísné dodržování předložených pokynů a doporučení vám umožní získat hotový produkt nejvyšší kvality.
Hodnota a obsah kalorií v produktu
Vepřové maso je nejběžnějším masem ve většině regionů Ruska. Jednou z nejlepších částí je bedra - řez hřbetní části, která je mezi žebry. Tradičně se na nádobí používá pouze čistá svíčková, ale pro zpracování se často zachová malá tuková vrstva a přilehlá kost. Když jsou uzené, tyto kousky dodají chuť a aroma.
Uzená vepřová panenka je nejen chutná, ale také zdravá pochoutka
Správně uvařený kus masa s tuky a kostmi je poměrně mastné jídlo. 100 g vařeného uzeného vepřového karé podle GOST obsahuje asi 330 kcal. Nutriční hodnota hotového výrobku:
- bílkoviny - 15 g;
- tuky - 30 g;
- sacharidy - 0 g.
Můžete udělat jídlo více dietní úplným odstraněním všech kousků tuku. V malých množstvích bude taková pochoutka užitečná pro lidi, kteří se starají o své zdraví. Horká uzená bedra je tělem dokonale absorbována. Pravidelná konzumace tohoto druhu masa posiluje kostní tkáň a pomáhá budovat svalovou hmotu.
Principy a metody kouření beder
Existuje několik běžných přístupů ke kouřovému vepřovému masu. Mezi nejoblíbenější metody patří ošetření horkým a studeným kouřem ve speciálních udírnách. V prvním případě je bedra umístěna do nádoby, která je umístěna přímo na oheň nebo na zapálené uhlí. Druhá metoda zahrnuje použití kouřového generátoru, který produkt dlouho nasycuje kouřem.
Vzhledem k tomu, že kusy vepřového masa jsou nejčastěji působivé velikosti, ženy v domácnosti používají kombinovanou metodu. Mnoho receptů na kouření vepřové karé používá předvaření. V takových případech zajistí i krátkodobé tepelné zpracování plnou připravenost produktu bez ohledu na čas strávený v udírně.
Doba a teplota kouření
Pravidla pro přípravu lahůdek v udírně platí pro vepřové maso stejně jako pro jiná jídla. Chcete-li kouřit horké uzené karé, je nutné v komoře udržovat konstantní teplotu 120 - 140 stupňů. Toto teplo se udržuje po dobu 30 minut - tentokrát stačí na zhnědnutí a impregnaci kouřovou vůní. U kouření za studena je teplota přibližně 40 stupňů s délkou trvání procedury 12-24 hodin, v závislosti na velikosti použitého kusu.
Jak připravit bedra na teplé a studené kouření
Správné zpracování masa před vařením zajistí, že získáte pochoutku té nejvyšší kvality.Prvním bodem před kouřením je volba beder pro budoucí produkt. Řeznictví nabízejí širokou škálu vepřového masa. Doporučujeme použít čisté filé s malou vrstvou tuku na boku.
V žádném případě byste neměli používat mražené vepřové maso - jeho struktura se změnila, takže při uzení se takové maso může rozpadnout. Nejlepší jsou čerstvé nebo chlazené kousky. Barva bedra je jednotná, bez zakalených skvrn a modřin. Z masa by měla pocházet příjemná vůně.
V závislosti na vašich kulinářských preferencích si můžete žebra a vepřové sádlo nechat nebo je úplně odstranit.
Poté, co je vybrána bedra pro kouření, doporučuje se z ní ořezat přebytečný tuk sousedící s kostí. Dalším krokem je solení nebo moření. Vynechání těchto postupů může vést k vážným zdravotním problémům - sůl zcela ničí možné škodlivé organismy. Je obzvláště důležité dodržovat pravidla solení u pochoutky uzené studenou.
Jak nakládat bedra na kouření
Ačkoli uzené maso získává jedinečnou chuť a vůni, absence soli a koření v moderní kuchyni je považována za nedostupný luxus pro dokonalou pochoutku. Dlouhodobé marinování nejen ochrání před možnými parazity, ale také do pokrmu přidá jasné poznámky. K přípravě solanky použijte:
- 4 litry vody;
- 500 g soli;
- 10 bobkových listů;
- 4 stroužky česneku;
- 20 g pepře.
Česnek se rozdrtí drtičem a přidá se k soli, pepři a bobkovým listům. Všechny přísady se nalijí vodou a důkladně se promíchají. Voda se nalije do velkého hrnce, přidá se koření a vaří se 5-10 minut. Po ochlazení na teplotu místnosti se bedra nakrájená na porce umístí do nádoby. Marinování trvá 24 až 48 hodin v závislosti na použité velikosti. Tento objem solanky bude stačit na přípravu kousku 2-2,5 kg.
Jak solit bedra na kouření
Přidání velkého množství soli umožňuje nejen zlepšit chuť hotového výrobku, ale také výrazně zlepšit konzistenci masa. Suché solení vám umožní vytáhnout přebytečnou tekutinu z beder. Ve srovnání s marinováním bude trvat delší dobu, než koření úplně nasytí všechno maso. Solení beder pro kouření doma trvá od 3 do 5 dnů.
K solení se nejčastěji používá speciální aromatická směs pro vepřové maso. Pro jeho přípravu se do 1 kg soli přidá 20 g mletého černého pepře, 5 nakrájených stroužků česneku a několik bobkových listů. Bedra potřeme ze všech stran připravenou směsí a dáme do chladničky. Když je produkt připraven kouřit, opláchne se vodou a otře se papírovým ručníkem.
Recept na uzené kotlety v udírně
Před zahájením přípravy pochoutky se doporučuje připravit uhlí. Kuřáka byste neměli dát na otevřený oheň - to je plné okamžitého spálení třísek a přenosu zápachu hoření na maso. Nejlepším způsobem je vyrobit uhlí pro kebab. Chovají se na grilu nebo se používají zbytky otevřeného ohně.
Doba tepelného ošetření horkým kouřením nepřesahuje hodinu
Dalším krokem je příprava udírny. Nalije se do ní několik hrstů dřevní štěpky namočených dříve. Nahoře položte nádobu na tuk. V závislosti na zařízení udírny jsou v ní instalovány rošty nebo věšáky s háčky. Na ně je položen solený hřbet. Víko zařízení je hermeticky uzavřeno a umístěno na připravené uhlí.
Brzy začne intenzivní produkce kouře. Doporučuje se uvolnit každých 5-10 minut, mírným otevřením víka udírny. Vaření trvá asi 40-50 minut. Pochoutka je ochlazena a podává se.
Jak kouřit karé s česnekem a mrkví
K získání jasnější chuti hotového výrobku používá mnoho žen v domácnosti různé techniky. Nejoblíbenější je náplň masa s česnekem a mrkví. K přípravě takové pochoutky budete potřebovat:
- 1 kg bedra solené dříve;
- 1 malá mrkev;
- 4 stroužky česneku;
- 50 g soli;
- koření podle chuti.
U čerstvého masa se provádějí mělké řezy, do kterých se vkládají kousky čerstvé mrkve a česneku. Poté musí být bedra osolena přidáním černého pepře a aromatických bylin - bazalky, majoránky a tymiánu. Kousek se rovnoměrně vtře ze všech stran, zabalí se do fólie, utlačí se a vloží se na den do chladničky. Hotový výrobek je očištěn od soli a promyt pod tekoucí vodou.
Mrkev a česnek dodávají masu jasnější a vyváženější chuť
Uhlí a udírna jsou připraveny na tradiční horké kouření. Pro jasnější chuť se doporučuje použít namočené třešňové lupínky. Nahoře je umístěna nádoba na tuk a rošty, na které je položeno vepřové maso. Kouření trvá asi hodinu s občasným uvolňováním přebytečného kouře.
Recept na uzené karé
Největším problémem pro většinu milovníků gurmánských jídel je potenciál pro syrové maso po krátké tepelné úpravě. Recept na vařené uzené vepřové karé vám umožní snížit problém na nulu. Za tímto účelem se předem solené maso umístí do vroucí vody a vaří se 5 až 10 minut. Bedra se poté okamžitě odstraní a otře papírovým ručníkem.
Vařená uzená pochoutka zaručuje úplnou připravenost masa zevnitř
Maso se umístí do připravené udírny, která je vystavena žhavému uhlí. Proces netrvá déle než 1 hodinu. Každých 10 minut se víko přístroje mírně otevře, aby se odstranilo nadměrné množství kouře. Hotové jídlo je mírně ochlazeno a podáváno.
Bedra uzená za studena
Tato metoda vám umožní získat dražší pochoutku. Domácí uzená za studena je ohodnocena vyšší vzhledem k času strávenému - doba vaření může dosáhnout 24 hodin. Předpokladem pro takové jídlo je kouřový generátor schopný zajistit nepřetržitý přísun kouře po dlouhou dobu.
Studené uzené vepřové maso je nejcennější pochoutkou
Připravené maso je umístěno v udírně a hermeticky uzavřeno. Je k němu připojen generátor kouře naplněný dříve navlhčenými třískami. Doby vaření se mohou výrazně lišit v závislosti na velikosti. Na kilogram masa stačí 15-18 hodin. Studený uzený hřbet se vyjme z udírny a podle receptury se 30 až 60 minut větrá na čerstvém vzduchu, aby se odstranil přebytečný kouř.
Odborné poradenství
Je docela snadné změnit chuť uzené pochoutky, proto kuchařští odborníci doporučují přísně dodržovat množství koření použitého v receptu. Největší pozornost je třeba věnovat aromatickým bylinám, jako je tymián, rozmarýn a majoránka. Mírné zvýšení množství pepře nebo bobkového listu zároveň rozhodně nezkazí hotové jídlo.
Při přípravě tepelně uzeného vařeného uzeného karé byste měli věnovat zvláštní pozornost primárnímu tepelnému ošetření. Nejlepší je udělat vodu slaně slanou. Ideální podíl je 50 g soli na 1 litr tekutiny. Mnoho žen v domácnosti přidává česnek, nakrájenou cibuli a další koření do vroucí vody, aby zvýraznilo konečnou chuť.
Pravidla ukládání
Ačkoli kouření může výrazně prodloužit trvanlivost hotového výrobku, vepřová pochoutka se nemůže pochlubit dlouhodobým uchováním spotřebitelských kvalit.Již týden po vaření se doporučuje zlikvidovat zbytky horkého uzeného masa, a to i při stálém skladování v chladničce. Při použití studené metody si maso udrží své spotřebitelské vlastnosti po dobu 2-3 týdnů.
Správné podmínky pro uzenou vepřovou pochoutku jsou zásadní. Vzhledem k poměrně silné vůni se doporučuje umístit jej do vzduchotěsné nádoby na samostatnou polici. Teplota by neměla překročit 3-4 stupně.
Závěr
Domácí a uzené karé jsou vynikající pochoutkou, která zpestří obvyklé menu. Několik metod vaření umožňuje vybrat perfektní recept podle gastronomických preferencí.
