Obsah
Pike je oblíbená říční ryba, která se často používá k přípravě rybí polévky, nádivce a pečení. Ale stejně chutné jídlo lze získat, pokud je uzené. Každý to může udělat doma. Možné chyby však mohou negativně ovlivnit chuť konečného produktu. Proto musíte kouřit štiku, dodržovat techniku vaření, která vám umožní získat lahodné ryby se šťavnatým masem a příjemnou vůní kouře na výstupu.
Maso štiky je velmi suché, vláknité a má zvláštní zápach bahna
Je možné kouřit štiku
Tato ryba je skvělá pro horké i studené kouření. Hlavní věc je, že štika je vhodná pro chuťové preference, protože mnozí věří, že její maso je velmi suché a vláknité. To však není pravda, pokud jsou ryby správně uvařeny. Koneckonců, má pro to všechny potřebné vlastnosti.
Má následující vlastnosti:
- mírný obsah tuku;
- pružnost krytu;
- vhodná velikost jatečně upraveného těla;
- struktura masa.
Výhody a kalorie
Maso této sladkovodní ryby, i při mírném tepelném ošetření, měkne, takže je snadno absorbováno lidským tělem. Obsahuje komplex vitamínů a minerálů, stejně jako nemastné kyseliny Omega-3 a 6. Tato vlastnost ryb pomáhá normalizovat metabolismus tuků, snižovat množství špatného cholesterolu v krvi. Pravidelná konzumace štiky zlepšuje vidění a strukturu kostí.
Ryby lze jíst i při dietě
Pike má nízký obsah kalorií. Na 100 g produktu připadá přibližně 84 kcal. Obsahuje 18,9% bílkovin, 1,15% tuků a 2,3% sacharidů.
Principy a metody kouření štiky
Existují dva způsoby kouření: teplé a studené. Jediný rozdíl je v teplotě vystavení masu šťuky. Princip vaření spočívá v tom, že při optimálním ohřevu dřevo nehoří, ale doutná. To přispívá k uvolňování velkého množství kouře, který proniká do vláken masa a dodává mu jedinečnou chuť a aroma. Při tomto ošetření je většina živin zcela zachována.
Pro dosažení vynikajícího výsledku musí být teplota udržována na stejné úrovni po celou dobu vaření. V případě snížení režimu kouření je štikové maso suché a nevýrazné. S přibývajícím množstvím čipy začínají zuhelnatět a uvolňovat karcinogenní látky, které se následně usazují ve formě sazí na rybách. Odchylka od přípustné normy vede k tomu, že uzená štika se stává nevhodnou pro lidskou spotřebu.
Chcete-li připravit lahodnou pochoutku, musíte zvolit správné piliny. Nejlepší možností jsou jelše, jelenice, stejně jako ovocné stromy a keře. To dodává šťuku chutný zlatý odstín a nasycuje její vlákna vůní příjemného kouře.
Je také povoleno použít březové dřevo, ale před zpracováním je nutné z něj odstranit kůru, protože obsahuje velké množství dehtu.
Jak si vybrat a připravit štiku na kouření
Kvalita a chuť výsledného produktu přímo závisí na správném výběru ryb. Nejlepším řešením je čerstvě ulovená štika, ale vhodná je i chlazená štika. Nepoužívejte zmrazené jatečně upravené tělo ke kouření, protože to negativně ovlivňuje chuť a kvalitu konečného produktu.
Před přímým kouřením musí být štika nejprve připravena. Chcete-li to provést, rozřízněte břicho a jemně odstraňte vnitřky. Ryby o hmotnosti do 1,5 kg lze vařit celé a velké vzorky je třeba rozřezat na 2 kusy podél hřebene.
Štiky, které se mají kouřit, by neměly být zmenšovány. Tím se zabrání praskání masa během vaření a usazování sazí na povrchu jatečně upraveného těla.
Vykuchané ryby je třeba opláchnout vodou a namočit do papírové utěrky
Jak solit štiku na kouření
Další fáze přípravy jatečně upraveného těla vám umožní dát pokrmu požadovanou chuť. Proto musíte kouřit solit štiku. Podle standardního receptu musíte vzít 1 polévkovou lžíci. l. sůl na 1 kg hmotnosti jatečně upraveného těla. Na přání lze také použít aromatické byliny a koření.
Sůl by měla být rovnoměrně nastrouhaná nahoře i uvnitř. Poté pod tlakem vložte smaltovanou pánev. Doba solení závisí na velikosti štiky a může se pohybovat od 12 hodin do 2 dnů. Během této doby by měla být nádoba s rybami v chladničce. Na konci čekací doby by měly být ryby ponechány v čisté vodě po dobu 15–20 minut, aby se odstranil přebytek soli. A poté kostru ze všech stran důkladně otřete papírovým ručníkem.
Jak nakládat štiku na kouření
Pro milovníky vynikající chuti můžete připravit ryby podle jiného receptu. V tomto případě byste měli štiku marinovat na horké nebo studené kouření ve speciálním roztoku. Za tímto účelem přidejte 100 g soli do 1 litru vody a černého mletého pepře podle chuti, stejně jako 5-6 nového koření. Pokud je to žádoucí, marináda by měla být doplněna bobkovými listy a česnekem.
Poté do něj namočte štiku tak, aby ji kapalina zcela zakryla. Rybu namočte do marinády po dobu nejméně 3 hodin, poté ji vytáhněte a osušte papírovým ručníkem. U východu by měly být ryby se světlými ploutvemi, s příjemnou vůní koření, bez zápachu bláta. Podle tohoto receptu můžete vařit teplé i studené uzené štiky doma i venku.
Jak správně kouřit štiku
Před zahájením procesu vaření musíte rybu nejdříve 3 až 4 hodiny sušit na vzduchu, aby se na jejím povrchu vytvořila tenká kůra. To pomáhá odstranit zbytkovou vlhkost a zlepšuje kvalitu konečného produktu.
Horké uzené šťuky recepty
Tuto metodu vaření lze provést v několika verzích, v závislosti na osobních preferencích a možnostech. Proto, abyste našli ten nejoptimálnější, měli byste zvážit každý z nich zvlášť.
Jak kouřit štiku v horké uzené udírně
Tato metoda vyžaduje speciální udírnu s regulátorem kouře. Takové zařízení automaticky dodává kouř a umožňuje vám udržovat stejný teplotní režim po celou dobu vaření. V tomto případě nebude obtížné kouřit horké uzené štiky.
Po instalaci zařízení namažte horní povrch roštu rostlinným olejem.Poté umístěte jatečně upravená těla nebo kousky štiky s dodržením vzdálenosti 1 cm mezi nimi. Na konci přípravy zakryjte udírnu víkem.
V další fázi musíte do generátoru kouře vložit zvlhčené třísky a nastavit teplotu na přibližně + 70–80 stupňů. Podle receptu trvá kouření štiky uzené za tepla v udírně 40 minut. Poté nemůžete rybu okamžitě získat, jinak ztratí svůj tvar. Proto jej tam musíte nechat, dokud úplně nevychladne, a poté jej na 2 až 24 hodinách vyvětrat na vzduchu. Tím se odstraní štiplavý zápach a dodá masu chutnou vůni.
Udírna s regulátorem kouře výrazně zjednodušuje proces vaření
Horká uzená štika doma
V tomto případě můžete použít udírnu. K tomu je vhodná železná krabička s úchyty po stranách. Uvnitř, v horní části, by měl být gril pro ryby a také musí mít víko.
Než začnete, měli byste zapálit oheň v grilu a nahoře umístit udírnu pro zahřátí. Poté gril zakryjte fólií, udělejte v něm díry a opatrně vyložte jatečně upravená těla a ponechejte mezi nimi malý prostor.
Na dno udírny je třeba nalít vlhké dřevní štěpky. Po objevení kouře můžete nainstalovat gril s rybami a poté zakrýt krabici víkem. Doba vaření 30-40 minut. Během této doby je nutné pravidelně odstraňovat kryt a větrat skříň.
Horká uzená štika by měla být podávána po vychladnutí
Jak kouřit horké uzené štiky v troubě
Tato metoda umožňuje přípravu jídla i při absenci speciálních zařízení. V tomto případě pomůže elektrická trouba, která by měla být umístěna na ulici nebo na balkóně, aby se zabránilo tvorbě kouře.
Zpočátku je nutné třísky položit do fóliové formy a naplnit je běžnou vodou po dobu 15 minut. Poté by měla být kapalina vypuštěna. Tím zabráníte vznícení pilin. Poté musí být připravené třísky odloženy do trouby, protože při zahřátí kouř stoupá.
Ryby by měly být také zabaleny do fólie, přičemž by měl být odkryt pouze horní povrch. Poté je třeba jej namazat rostlinným olejem, aby vypadal zlatavě. Poté položte na rošt a vložte do trouby. Hluboký plech na pečení by měl být nastaven o jednu úroveň méně, aby během vaření nekapal tuk na hranolky, jinak by štiplavý kouř zkazil chuť produktu.
Nastavte teplotu na 190 stupňů. Takto kouřit horké kouřové štiky trvá 30-40 minut.
Každých 10 min. trouba musí být mírně otevřena a musí být vyfouknut přebytečný kouř
Jak kouřit studenou uzenou štiku v udírně
Pokud zvolíte tuto metodu, bude proces vaření trvat několik dní. Pro kouření by měla být solená štika zavěšena na háčky v horní části kuřáka.
Poté vložte do regulátoru kouře středně vlhké dřevní štěpky a teplotu nastavte na 30-35 stupňů. Proces studeného kouření štiky doma trvá tři dny. Po celou dobu by měl být zachován stejný režim.
Připravenost štiky lze určit pomocí vnějších znaků. Ryba by měla mít příjemný červeno-zlatý odstín. Poté by měla být štika ponechána vychladnout v udírně a poté držena v chladničce po dobu 12 hodin.
Teplotní rozdíly během kouření negativně ovlivňují kvalitu ryb
Kolik štiky by se mělo kouřit
Doba vaření závisí na zvolené metodě. Pro horké kouření stačí 30-40 minut, v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla nebo kusů. V případě kouření za studena je doba trvání procesu tři dny, při dodržení správného teplotního režimu.
Pravidla ukládání
Musíte pochoutku uložit do ledničky a sledovat komoditní sousedství. To znamená, že by měl být chráněn před potravinami absorbujícími zápach.
Horká uzená štika je produkt podléhající rychlé zkáze. Proto je jeho skladovatelnost při teplotě + 2-6 stupňů 48 hodin. Studená uzená ryba si udrží své vlastnosti v chladničce až 10 dní.
Aby se prodloužila trvanlivost produktu, musí být zmrazen. V tomto případě není doba skladování delší než 30 dní.
Závěr
Když víte, jak správně kouřit štiku doma, můžete si snadno připravit pochoutku, díky které bude málo lidí lhostejné. Hlavní věcí je dodržovat technologii přípravy ryb a přísně dodržovat stanovený teplotní režim. Na tom skutečně závisí nejen chuť konečného produktu, ale také jeho užitečné vlastnosti.
