Obsah
Horký uzený sumec je neuvěřitelně chutné a zdravé jídlo, které může zředit vaši obvyklou stravu. Můžete si ho vařit doma bez větších obtíží. Chcete-li to provést, musíte vybrat vhodné jatečně upravené tělo, připravit ho na horké kouření a určit optimální recept. Proto byste měli studovat technologii procesu, abyste získali chutné jídlo.
Za pár hodin můžete uvařit horké uzené sumce
Užitečné vlastnosti produktu
Tento typ zpracování je šetrný, protože původní produkt je podroben minimálnímu zpracování, což vám umožní uchovat většinu vitamínů, minerálů a aminokyselin.
Hlavní užitečné vlastnosti produktu:
- Horký uzený sumec obsahuje dostatečné množství bílkovin. A tato složka je hlavním stavebním materiálem pro svalovou tkáň.
- Rybí olej obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin, proto je lidským tělem dobře absorbován a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
- Minerály a vitamíny obsažené v sumci hrají důležitou roli pro lidské zdraví. Normalizují vodní rovnováhu, pomáhají posilovat kostní tkáň, zlepšují činnost srdce a nervového systému, účastní se procesu krvetvorby a zlepšují metabolismus.
Obsah BZHU a kalorií v horkém uzeném sumci
Hlavní výhodou horkého kouření je, že proces vaření nevyžaduje další použití rostlinného oleje. Proto obsah kalorií a tuku nepřesahuje limity přípustné normy.
Horký uzený sumec obsahuje:
- bílkoviny - 17,6%;
- tuk - 4,8%;
- sacharidy - 0%.
Obsah kalorií ve 100 g produktu je 104 kcal. Tento nízký údaj lze vysvětlit skutečností, že sumec tvoří 75% vody.
Principy a metody kouření sumců
Tento druh ryb je jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších. To je způsobeno skutečností, že sumčí maso je jemné, mastné, ale prakticky neobsahuje kosti. Může se vařit různými způsoby, ale pokud chcete něco zvláštního, je nejlepší to kouřit.
Hlavní roli v procesu vaření tohoto pokrmu hraje tepelné zpracování. Existuje několik populárních receptů, ale i přes to se samotný proces vaření nijak výrazně neliší. Změny se týkají pouze metod přípravy jatečně upravených těl pro kouření za tepla.
Jídlo můžete vařit doma v udírně, v troubě nebo s tekutým kouřem. Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky, takže byste se s nimi měli předem seznámit.
Výběr a příprava ryb
Pro horké kouření je vhodný jakýkoli čerstvý sumec, který lze zakoupit v obchodě nebo od vášnivých rybářů.
Jatečně upravené tělo musí být bez cizích pachů.
Než začnete vařit, musíte nejprve připravit korpus. To vám umožní dosáhnout požadované chuti konečného produktu a odstranit škodlivé složky. Proto byste zpočátku měli opatrně vykuchat jatečně upravené tělo, aniž byste narušili integritu žlučníku. V opačném případě bude maso chutnat hořce. Poté musíte sumce opláchnout pod tekoucí vodou a zbytkovou vlhkost nasát nahoře i uvnitř papírovými ručníky.
Poté se doporučuje odstranit žábry a ploutve před horkým kouřením. Hlava musí být odříznuta, pokud je nutné ryby odříznout. Pokud je vařené, mělo by to zůstat samo.
Jak solit sumce pro horké kouření
Další fáze přípravy sumce zahrnuje jeho velvyslance. K tomu je nutné rybu ze všech stran velkoryse potřít solí a pod tlakem dát do vrstev skleněné nebo smaltované misky. Aby bylo možné správně solit sumce pro horké kouření, je nutné provést masné řezy, aniž by byla narušena celistvost kůže. Zpočátku musíte na dno nádoby nalít vrstvu soli a poté položit jatečně upravené tělo nebo kousky sumce. Poté odstraňte na chladném místě a udržujte v této formě po dobu 3-4 hodin.
Na konci čekací doby musí být ryby vyjmuty a ponořeny na 20 minut do studené vody. Tento postup odstraní přebytečnou sůl. Poté musí být kostra osušena papírovou utěrkou a poté zavěšena venku ve stínu stromů nebo pod baldachýnem, aby po dobu 2 hodin schla. A abyste chránili sumce před hmyzem, musíte jej zabalit do gázy, dříve namočené v roztoku rostlinného oleje a octa.
Jak nakládat sumce ke kouření
Tato metoda přípravy se používá k tomu, aby uzený sumec získal sofistikovanější chuť a změkčil maso.
K přípravě marinády na horké kouření 1 kg sumce budete potřebovat:
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 1/2 lžíce. l. Sahara;
- 1 lžička mletý černý pepř;
- 5 vavřínových listů;
- 200 g vody;
- 100 g citronové šťávy.
Proces vaření:
- Složte sumce do smaltované nádoby a hojně ji nalijte směsí uvedených složek.
- Poté položte na vrchol útlak.
- Rybu namočte na 24 hodin do marinády.
- Na konci času otřete přebytečnou vlhkost papírovými ručníky a ryby sušte na vzduchu po dobu 4-6 hodin.
Po přípravě musí být ryby dobře vysušené.
Horké uzené recepty na sumce
Existuje několik možností vaření. Výběr receptu závisí na osobních preferencích a možnostech. Proto stojí za to seznámit se s hlavními rysy vaření, abyste mohli určit výběr.
Jak kouřit sumce v horké uzené udírně
Než budete pokračovat v postupu, měli byste se rozhodnout pro dřevo pro horké kouření. Koneckonců, konečná chuť a vzhled sumce závisí na kouři. Chcete-li mít krásný zlatý odstín, vyberte si třísky z dubu, olše a ovocného stromu. A abyste získali světle zlatou barvu, musíte použít lipu nebo javor.
Chcete-li připravit toto jídlo, musíte nainstalovat stabilní kuřáckou komoru. Poté položte rošt a jeho horní část hojně namažte rafinovaným rostlinným olejem. Po přípravě položte jatečně upravená těla nebo kousky sumce na rošt a ponechejte mezi nimi mezeru 1 cm. Rybu zakryjte víkem nahoře.
Po položení ryb by měly být mokré třísky umístěny do regulátoru kouře udírny. Nastavte teplotu kolem 70-80 stupňů. Až budete připraveni, ochlaďte rybu, aniž byste ji vyjmuli z udírny. Poté musíte sumce dobře větrat od 2 hodin do dne. Tím odstraníte silný zápach kouře a dodáte dužině příjemnou vůni.
Jak kouřit horké uzené sumce s medem
Tento rybí recept obsahuje lahodnou marinádu, která dodává masu sladkou skořicovou chuť.
K jeho přípravě musíte použít:
- 100 ml přírodního květového medu;
- 100 ml citronové šťávy;
- 5 g skořice;
- 100 ml rafinovaného rostlinného oleje;
- 15 g soli;
- pepř podle chuti.
Při přípravě na horké kouření je nutné připravit směs z navrhovaných složek a naložit do ní kousky sumců na jeden den. Po uplynutí této doby ryby namočte na 1 hodinu do vody a poté je nechejte 2–3 hodiny sušit na vzduchu, dokud se na povrchu neobjeví tenká kůra. Poté by měl být postup horkého kouření proveden podle standardního schématu v udírně nebo peci.
Horký uzený sumec s medem je lahodný a něžný
Jak kouřit sumce marinované ve šťávě
Pro milovníky původní chuti můžete připravit speciální solanku pro horkého uzeného sumce.
Musíte si připravit následující komponenty:
- 100 ml jablečného džusu;
- 250 ml teplé vody;
- 100 ml ananasového džusu.
Sumci se kouří při teplotách od 60 do 100 ° С.
Poté je třeba je spojit, důkladně promíchat a přidat tolik soli, dokud se nepřestane rozpouštět. Poté je třeba jatečně upravený trup rozříznout podél hřbetu a rozdělit na kousky široké 4 cm. Ryby pokládejte ve vrstvách tak, aby v první řadě ležely se slupkou dolů, a poté položte maso na maso. Nakonec sumce zalijte marinádou tak, aby ho kapalina zcela zakryla, a dejte jej na jeden den na chladné místo.
Po čekací době by měly být ryby namočené v čisté vodě po dobu 1 hodiny a poté sušeny na vzduchu po dobu 2-3 hodin. V budoucnu lze horký uzený sumec připravený podle tohoto receptu vařit v udírně nebo v trouba.
Recept na kouření sumců tekutým kouřem
Při absenci udírny je také možné toto jídlo vařit. S tím pomůže kapalný kouř. Tato složka dodává uzené aroma.
Na 1 kg sumčího masa musíte připravit:
- 30 g soli;
- 10 g cukru;
- 30 ml tekutého kouře;
- 30 ml citronové šťávy;
- 1 litr vody;
- hrst cibulových slupek.
Proces vaření:
- Zpočátku musíte očištěnou rybu potřít směsí soli a cukru a navlhčit ji ze všech stran citronovou šťávou.
- Poté vložte kousky sumce do plastového sáčku.
- Vařte infuzi vody z cibulových slupek, ochlaďte a oloupejte.
- Umístěte do něj ryby po dobu 40 minut, což dodá chutný zlatý odstín.
Pochoutka se hodí k čerstvé zelenině a bylinkám
Poté ryby navlhčete papírovým ručníkem a štětcem ze všech stran naneste na její povrch tekutý kouř. Následně musíte na elektrickém grilu smažit sumce, dokud nebude měkký.
Jak vařit horké uzené sumce v troubě
Toto jídlo můžete vařit, i když nemáte speciální zařízení. V takovém případě můžete použít elektrickou troubu, která musí být umístěna na balkoně nebo pod vrchlíkem venku, aby se zabránilo kouření.
Prvním krokem je příprava čipů. K tomu je třeba nalít do fóliové nádoby a naplnit vodou tak, aby ji kapalina zcela zakryla. Po 15 minutách, kdy piliny nabobtnají, musí být voda vypuštěna. Tento postup jim brání v možném požáru. Nádoba s hranolky musí být umístěna na samém dně trouby a po jejím zahřátí kouř stoupá.
Při vaření je třeba nakrájet jatečně upravené tělo na kousky o hmotnosti 200–300 g. Poté je sklopte do fóliových forem a nechejte je nahoře otevřené, aby byl zajištěn přístup kouře k masu. Poté položte rybu na rošt a namažte ji rostlinným olejem, abyste vytvořili lahodnou křupavou kůrku. Během procesu vaření se z jatečně upraveného těla uvolňuje tuk, který kape na dřevěné třísky a vytváří štiplavý kouř, který zhoršuje chuť masa. Abyste tomu zabránili, položte plech na pečení o jednu úroveň níže.
Musíte péct sumce při teplotě 190 stupňů. První vzorek lze odebrat po 45 minutách, je-li to nutné, je nutné jej připravit.
Jídlo vařené v troubě lze podávat teplé nebo studené.
Kouření Clary Sumec
Tento druh ryb má mnohem větší nutriční hodnotu a velikost než běžné ryby. Proto se speciálně pěstuje na rybích farmách.
Chcete-li získat lahodné horké uzené ryby, musíte je namočit do speciální marinády.
K tomu si na 1 kg sumce připravte následující ingredience:
- 70 g soli;
- 40 g olivového oleje;
- 5 g mletého černého pepře;
- 5 g sušené papriky;
- 3 g bazalky;
- 5 g bílého pepře.
Clarium druh je poměrně velký a vyžaduje řezání
Zpočátku musíte kostru vyčistit podle standardního schématu. Poté nalijte olej do nádoby zvlášť a přidejte do ní všechny koření, nechte 30 minut. Mezitím navlhčete olšové třísky a nalijte je do regulátoru kouře udírny. Poté vložte rošt do horní části, korpus ze všech stran namažte vonným olejem a rozprostřete.
Kouřový sumec v udírně se vyskytuje nejdříve po dobu 2 hodin při teplotě 60 stupňů a poté po dobu dalších 2 hodin v režimu 80 stupňů. Před podáváním musí být ryby chlazeny a větrány po dobu 4-5 hodin.
Čas na kouření sumců
Doba vaření tohoto jídla je 1 hodina. V závislosti na velikosti jatečně upraveného těla a kusů ryb se však může posunout o 10–15 minut. nahoru nebo dolů. V tomto případě je nutné pravidelně otevírat udírnu nebo pec a vypouštět páru. Po uvaření nesmíte rybu okamžitě zahřát, jinak ztratí svůj tvar. Zpočátku by tedy měl sumec vychladnout.
Pravidla ukládání
Horký uzený sumec je produkt podléhající rychlé zkáze, proto se nedoporučuje vařit ho pro budoucí použití.
Přípustné doby a teploty skladování v chladničce:
- + 3-6 stupňů - 48 hodin;
- + 2-2 stupně - 72 hodin;
- -10-12 stupňů - 21 dní;
- -18 stupňů - 30 dní.
Chraňte uzeného sumce od produktů, které absorbují pachy. Patří mezi ně máslo, tvaroh, sýr a pečivo.
Závěr
Horký uzený sumec je vynikající jídlo, které lze připravit různými způsoby. Z tohoto důvodu je však nutné přísně dodržovat uvedená doporučení. V opačném případě se chuť produktu může výrazně zhoršit, což se stane nepříjemným překvapením. Rovněž byste měli přísně dodržovat pravidla pro skladování hotového výrobku a nepoužívat jej po uplynutí přípustné doby.
