Obsah
Uzené jídlo je považováno za vynikající předkrm, který diverzifikuje obvyklé menu. Není vždy možné koupit kvalitní pochoutku v obchodě. Proto je důležité znát recept na studené uzené makrely v udírně. Správně uvařené ryby na slavnostním stole vždy potěší hosty.
Výběr a příprava ryb
Než kouříte makrelu ve studené uzené udírně, musíte si vybrat čerstvé ryby a řádně je připravit na postup.
Doporučuje se kouřit čerstvě ulovené makrely nebo chlazené. Při výběru ryb byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:
- jatečně upravená těla bez lepivého matného povlaku;
- žáci bez zákalu a oči bez filmu;
- žábry by neměly být kluzké;
- na žábrách není žádný hlen;
- výrobek neobsahuje cizí pachy.
Pokud není možné koupit čerstvé ryby, můžete si vzít zmrazené. Ledová vrstva by neměla být velká. Malý test po rozmrazení ukáže správné skladování takového produktu - když stisknete rybí maso, vzniklá dutina by měla okamžitě zmizet.
Příprava makrely na kouření:
- Pokud se k vaření používají jatečně upravená těla, doporučujeme je rozmrazovat postupně, bez použití mikrovlnné trouby. K tomu je možné ryby umístit do misky s vodou a nechat přes noc na stole, aby se rozmrazily.
- Čerstvá nebo rozmražená ryba se dobře omyje vodou, odstraní se jí hlava, vyjmou se vnitřnosti a vyčistí se černý film v břiše.
- Pokud plánujete kouřit celý produkt, nemusíte odstraňovat ocas a ploutve.
Solení, moření
Existuje mnoho způsobů, jak přidat do makrely sůl před vařením. Bez ohledu na zvolenou možnost se hotové jídlo ukáže jako jemné, šťavnaté a aromatické.
Nuance suché solené makrely:
- Jatečně upravená těla musí být od ocasu po hlavu otřena solí. Doporučuje se také dát si ho do břicha a pod žábry. Na 1 kg ryb musíte vzít asi 120 g soli.
- Můžete také podle chuti smíchat česnek, cibuli, mletý pepř, vavřín, hřebíček a sůl. Pro jemnost makrely se doporučuje přidat do směsi 25 g cukru.
- Sůl nebo hotová solená směs se nalije do misky ve vrstvě. Poté by měla být jatečně upravená těla pevně položena břichem nahoru. Posypte každou vrstvu ryb solí. Shora se doporučuje stlačit něco těžkého.
Připravená ryba se odesílá do chladničky po dobu 1-2 dnů. Je důležité nezapomenout to každých 6 hodin obracet.
Suchá směs pro kouření makrely pomůže, aby byla voňavá, chutná a krásná
Studenou uzenou makrelu můžete připravit v udírně pomocí tekuté marinády. Solný roztok je připraven následujícím způsobem:
- 50 g soli a koření podle chuti se přidá do vody zahřáté na 80 stupňů.
- Směs se důkladně promíchá do hladka.
Nalijte připravenou marinádu na ryby a vložte na chladné místo. Pomocí marinování je kontrolován stupeň solení jatečně upravených těl. Pro získání lehce soleného uzeného masa je makrela předem namočená v chladné čisté vodě.
Marináda pomáhá kontrolovat slanost budoucích uzených makrel
Vadnoucí
Po marinování se doporučuje rybu dobře opláchnout, aby se odstranila přebytečná sůl. Poté by měl být osušen papírovými ručníky a zavěšen na čerstvém vzduchu po dobu nejméně 12 hodin.Pro lepší vysušení a další kouření je nutné do břicha vložit dřevěné rozpěrky.
Je důležité zajistit, aby ryby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření nebo napadeny hmyzem.
Jak vařit studené uzené makrely v udírně
Než začnete kouřit ryby, je důležité vybrat správné dřevní štěpky a připravit zařízení na postup. Jatečně upravená těla musí být zavěšena v udírně a vařena podle zvláštního schématu.
Výběr dřevní štěpky a příprava udírny
Aby byla domácí pochoutka vysoce kvalitní a chutná, je důležité zvolit správné dřevo. Při uzení suchým dřevem budou mít ryby bohatou barvu a vůni. Vlhké uzly jí dodají zlatou barvu a jemnou chuť.
Pravidla pro přípravu čipů:
- palivové dřevo musí být očištěno od kůry, uvnitř které je pryskyřice, může to způsobit tvorbu hoření, které zničí hotový výrobek a stěny udírny;
- aby se zabránilo hořkosti v hotovém výrobku, neberte jehly ke kouření;
- třísky nesmí obsahovat shnilé nebo plesnivé oblasti;
- všechny žetony by měly mít přibližně stejnou velikost, protože pokud kouříte současně malou i velkou frakci, můžete vyvolat oheň a ryby zkazit.
U kuřácké makrely se doporučuje použít domácí udírnu, která se skládá z varné komory, topeniště a komína.
Výroba udírny:
- V zemi je vykopána díra, ve které bude oheň.
- Je nutné položit příkop z jámy do kuřácké komory, kterou bude kouř proudit. Vykopaný příkop musí být nahoře pokrytý deskami a pokrytý hlínou.
- Jako fotoaparát si můžete vzít velkou kovovou hlaveň bez dna. Musí to být pokryto filmem. Pokud plánujete často rybu, musí být udírna prkna nebo zakrytá cihlami.
Můžete také studené kouřit makrelu v udírně z válce. K vytvoření takového zařízení lze použít prázdné kontejnery.
Při přípravě jídla v bytě nelze upustit od domácí udírny. Protože zařízení nesmí z bezpečnostních důvodů kouřit, je důležité úplné utěsnění. Pro kouření za studena v bytě se doporučuje koupit generátor kouře, který pracuje na elektřinu. Skládá se také z varné komory a nádoby na třísky, které jsou navzájem spojeny speciální hadicí.
Tento plán vám pomůže vyrobit domácí udírnu
Nezáleží na tom, která možnost kouření je zvolena, nakonec budou kladné recenze kladeny na udírnu pro makrely studeného kouření - hotový výrobek bude mít vynikající, jemnou, aromatickou chuť.
Kouření makrel ve studené uzené udírně
Studená uzená makrela v domácí udírně se připravuje takto:
- Připravená jatečně upravená těla jsou umístěna v udírně v udírně tak, aby se navzájem nedotýkaly - kouř by je měl obklopovat ze všech stran.
- Zapalte oheň (v domácí udírně) nebo dřevní štěpku (v generátoru kouře). Je důležité zajistit, aby teplota kouře nepřesáhla 30 stupňů.
- Prvních 12 hodin by měl kouř plynule pronikat k rybám. Poté můžete v procesu vaření udělat krátké přestávky.
Na konci kouření je důležité rybu pověsit na větrání a teprve poté ji poslat ke stolu nebo ji uložit na chladném místě.
Kolik kouřit makrelu ve studené uzené udírně
V průměru se uzené maso vaří v udírně po dobu 1-2 dnů. Doba zpracování závisí na jeho kvalitě a podmínkách tohoto postupu.
Pravidla ukládání
Hotový uzený produkt je zabalen do fólie nebo fólie a uložen v chladničce po dobu 10 dnů.
Uzené makrely lze také zmrazit. Je povoleno skladovat jej v mrazáku nejdéle tři měsíce.Doporučuje se rozmrazit hotový výrobek v mikrovlnné troubě.
Uzené ryby lze skladovat déle než jinak vařené
Závěr
Recept na studené uzené makrely v udírně vám pomůže připravit si lahodnou a vysoce kvalitní pochoutku sami. Takové ryby se skládají z živin, které mají pozitivní vliv na pohodu člověka. Pokud budete správně dodržovat technologii kouření, můžete získat nejen lahodný domácí produkt, ale také zdravý.
