Obsah
Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších druhů masa na světě, takže na jeho základě existuje obrovské množství receptů na různé lahůdky. Hrudník uzený za studena má jedinečnou chuť a jasně kouřovou vůni. Při přísném dodržování doporučení a požadavků receptu můžete získat skutečné kulinářské mistrovské dílo.
Výhody a hodnota produktu
Vepřové maso je součástí stálé stravy obrovského počtu lidí. Vyvážené složení produktu je vynikající jako zdroj energie, jako stavební materiál pro svalovou a kostní tkáň. Nejdůležitější součástí studeného uzeného hrudníku je jeho působivý tělesný tuk. Vepřové sádlo je skutečné antidepresivum. Snižuje nejen celkovou hladinu stresu, ale také normalizuje fungování nervového systému.
Při konzumaci s mírou je mastné vepřové maso velmi prospěšné pro tělo.
Hrudník obsahuje obrovské množství tuku, bílkovin a aminokyselin. Mezi stopovými prvky se rozlišuje zinek, selen, měď, mangan, železo a hořčík. Vitamíny B1, B2, B3 a E zajišťují správné fungování zažívacího a kardiovaskulárního systému.
Obsah kalorií a BZHU
Poměr masa k tuku se může výrazně lišit v závislosti na typu vepřového masa. Obsah hrudníku je udržován na úrovni 1: 1. Tento poměr umožňuje, aby byla pochoutka uzená za studena použita jako chutné jídlo i jako zdroj energie. 100 g hotového výrobku obsahuje:
- bílkoviny - 10 g;
- tuky - 52,37 g;
- sacharidy - 0 g;
- kalorie - 514 g.
Nutriční hodnota uzenin se může značně lišit v závislosti na tom, který kus vepřového masa si vyberete. V každém případě je obsah kalorií v hrudi zřídka nižší než 450 kcal, proto se doporučuje tento produkt používat s mírou. Nadměrné množství tučného uzeného masa může způsobit vysokou hladinu cholesterolu nebo problémy s nadváhou.
Příprava hrudníku na kouření za studena
Vysoce kvalitní suroviny jsou klíčem k dokonalé pochoutce. K přípravě uzeného hrudníku by se mělo používat pouze čerstvé nebo chlazené maso. Nedoporučuje se podávat řez s nadměrným obsahem tuku. Nekuřte také na hrudi čistě masných plemen.
Doporučuje se nakrájet vepřové maso na porce
Připravte maso před studeným kouřením. Žebrové kosti jsou z kousku úplně vyříznuty. Přebytečný tuk lze odstranit. Poté je plátek hrudníku nakrájen na porce. Čím větší jsou hotové kousky, tím déle bude kouření trvat. Optimální velikost je čtverec se stranou 10-15 cm.
Jak solit hrudník pro kouření za studena
Pokud budete vepřové maso uchovávat hodně solené, bude chutnější a také se prodlouží jeho trvanlivost o 1–2 týdny. Doba trvání procedury je od 2 do 7 dnů, v závislosti na velikosti dílů a požadovaném výsledku.Pro krásnější barvu na 1 kg běžné kuchyňské soli můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. dusitany. Kousky hrudníku se velkoryse potírají kořením a dají se na chladné místo k solení. Chcete-li proces urychlit, můžete použít útlak.
Jak marinovat hruď pro kouření za studena
Stejně jako u solení, dlouhodobé vystavení tekutinám zlepšuje chuť hotového výrobku. Marináda se vyrábí v množství 200 g soli na 1 litr studené vody. Pro další příchutě se do slaného nálevu přidá koření. Nejoblíbenější přísady jsou nové koření, bobkový list a koriandr. Při přidávání koření se marináda vaří a poté se ochladí na pokojovou teplotu. Hrudník se nalije solným roztokem po dobu 1-3 dnů. Doba marinování může být s příliš velkými porcemi až 5–7 dní.
Jak kouřit studený uzený hrudník
Po delším solení je třeba maso namočit do čisté studené vody, aby se odstranilo přebytečné koření. Po týdnu marinování se hrudník umístí do tekutiny na 1-2 dny. Vodu musíte pravidelně měnit.
Doba tepelného ošetření může být až 10-14 dní.
Dalším krokem při dodržování receptu na výrobu hrudníku uzeného za studena je posezení pod širým nebem. V závislosti na velikosti dílu a délce namáčení může být doba sušení až 24-32 hodin. Pro ochranu před hmyzem se doporučuje obalit hrudník gázou. Hotové vepřové maso je odesláno do udírny a ošetřeno studeným kouřem.
Jak kouřit hruď ve studené uzené udírně
Abyste získali opravdu lahodnou pochoutku, musíte mít kvalitní vybavení. Jakýkoli recept na uzený hrudník bude vyžadovat dobrou udírnu s řízenou teplotou. Proces vaření je následující:
- Uhlí se nalije do speciální nádoby. Jelikož hrudník pro studené kouření trvá dlouho, je lepší používat materiály, které mohou doutnat po dlouhou dobu. Ideální je kokosové uhlí. Jeho množství by mělo být minimální, aby se udržela nízká teplota a hojná tvorba kouře.
- Šálek je vyroben z fólie a jsou do něj nality nasáklé velké třísky. Nejlepší je olše nebo jablko. Dobré výsledky vykazují také dubové a třešňové chipsy.
- Kousky sušeného hrudníku jsou umístěny na roštech nebo hácích. Zavřete víko nebo dvířka kuřáka a začněte vařit.
Během procesu vaření budete pravidelně muset zařízení otevřít a vyměnit uhlí a štěpky. Je také důležité dodržovat teplotní režim kouření za studena uvnitř udírny, aby se teplo nezvyšovalo o více než 40 stupňů. Hotová pochoutka se větrá na čerstvém vzduchu po dobu 1–2 dnů. Vepřové maso se podává studené na stole jako předkrm k hlavním chodům.
Hrudník za studena s generátorem kouře
Většina moderních udíren je vybavena speciálním zařízením, které umožňuje čerpání studeného kouře do hlavní komory. Udělejte si za studena uzený hrudník v takovém zařízení, který se díky automatizaci práce ukáže být něžnější a chutnější. Žhavé uhlíky a navlhčené dřevní štěpky se nalévají do generátoru kouře. Poté je připojen k udírně a hrudník začne vařit. Doporučuje se vyměňovat třísky a uhlí uvnitř spotřebiče 1–2krát denně, aby byl zajištěn stálý tok kouře.
Kolik kouřit studený uzený hrudník
Abyste získali kvalitní pochoutku, musíte být trpěliví. Doba kouření hrudníku za studena může být až 2 týdny, v závislosti na velikosti řezu. U malých kousků od 0,5 do 0,7 kg je doba kouření asi týden.
Proces přípravy uzených pochoutek vyžaduje trpělivost a neustálý dohled.
Nespěchejte a snažte se zkrátit dobu vaření. Kouření po dobu 1 až 2 dnů může poskytnout skvělou chuť, ale maso zůstane uvnitř vlhké. Existuje vážné riziko otravy tímto produktem. Minimální doba tepelného ošetření i malých kousků by měla být 4–5 dní.
Jak dlouho musí hrudník ležet po studeném kouření?
Při doutnání vydávají dřevní štěpky obrovské množství vonného kouře. Při vysokých koncentracích může způsobit vážné poškození lidského těla. Kouř produkuje karcinogenní látky, které mohou zhoršit stav mnoha orgánů a vést ke zdravotním komplikacím. Doporučuje se pověsit čerstvě připravenou vepřovou pochoutku pod širým nebem.
Pokud kouření trvalo týden, pak se vepřové maso nechá na čerstvém vzduchu alespoň jeden den. Během této doby bude z výrobku unikat většina škodlivého kouře. Teprve po dlouhém provzdušnění můžete jídlo přímo ochutnat.
Pravidla ukládání
Díky dlouhodobému solení vepřové maso výrazně zvyšuje jeho trvanlivost. Pokud je produkt uchováván ve vakuovém vaku v chladničce, může být skladován až 2–3 měsíce. Aby se zabránilo šíření zápachu kouře na sousední produkty, je pochoutka uložena v samostatné krabici.
Závěr
Studený uzený hrudník je neuvěřitelně chutné a aromatické jídlo, které potěší i zkušené labužníky. Doba vaření je vyvážena neuvěřitelnými spotřebitelskými vlastnostmi hotového výrobku. S výhradou všech požadavků a předpisů je šance na získání dokonalé pochoutky maximalizována.
