Obsah
Domácí vinařství bylo vždy považováno za nějaký druh zvláštního umění, do jehož svátostí lze zasvěcovat pouze vybrané nebo obzvláště vášnivé milovníky alkoholických nápojů. Mezitím z mnoha druhů ovoce a bobulí, které rostou v hojnosti na každém zahradním pozemku, si můžete vždy připravit lahodné domácí víno sami. A v žádném případě nebude mít horší chuť než mnoho nápojů v obchodě a v užitečnosti je mnohonásobně překoná.
Třešně a višně lze najít téměř všude a v plodných letech se mnoho žen v domácnosti hádá, jak nejlépe zpracovat nebývalé množství bobulí. Ale výroba vína z třešní doma je mnohem jednodušší než dokonce z tradičních hroznů.
Právě na třešních doporučují odborníci cvičit těm, kteří začínají poprvé zvládat vzrušující proces výroby vína. Je to hustý, tmavě červený nápoj s nádhernou vůní a nádhernou bohatou chutí. Domácí třešňové víno navíc snadno a snadno fermentuje a vyjasňuje.
Jednoduchý klasický recept
Ti, kteří začínají s výrobou domácího vína poprvé, potřebují znát některá tajemství a nuance, které jim umožní pochopit proces výroby vína a získat lahodný, aromatický a zdravý nápoj.
Vlastnosti výroby domácího vína
Při výrobě domácího pravého vína samozřejmě musíte být trpěliví, protože je napuštěno několik měsíců až rok nebo déle. Zkušení vinaři vědí, že čím déle víno zraje, tím více se v něm projevuje vůně a chuť bobulí, ze kterých se připravuje.
Navíc ve skutečném domácím víně se kvasinkové přísady používají jen zřídka, takže výhody tohoto nápoje lze jen těžko přeceňovat. Jak může probíhat fermentační proces, pokud se použijí pouze bobule, voda a cukr? Faktem je, že na povrchu čerstvě sklizených bobulí jsou vždy hojně přítomny takzvané přírodní divoké kvasinky, které umožňují přirozenou fermentaci.
Nejlepší je také nevybírat třešně na výrobu vína po silných lijácích.
Ale prach na třešních by vás neměl obtěžovat. Víno se koneckonců během výrobního procesu dokonale vyjasňuje.
Pro domácí víno je vhodná téměř jakákoli odrůda třešní, i když nejkrásnější víno bude získáno z tmavých třešní. Bobule musí být zcela zralé - přezrálé třešně nedělají víno tak aromatickým a chutným. A při použití nezralých třešní riskujete, že dostanete příliš kyselý nápoj.
Proces výroby třešňového vína má další zvláštnost. Bobule mají relativně málo cukru a hodně kyseliny, proto se k získání pravého vinného buketu do bobulí vždy přidá určité množství vody a obsah cukru se zvýší. Kromě toho je přidání vody nezbytné ke změkčení třešní, protože vzhledem k jejich relativní hustotě je poměrně obtížné vytlačit mladinu z jedné bobuloviny.
Existují však recepty na suché přírodní třešňové víno doma, ale požadavky na kvalitu bobulí by v tomto případě měly být nejvyšší.
Víno z třešňových bobulí s jamkami se jeví jako mírně kyselé s lehkou dochutí po hořkých mandlích. Pokud se vám tato chuť na vínech nelíbí, můžete jamky před použitím třešní na víně odstranit.
Hlavní fáze výroby
Níže je poměrně jednoduchý recept na výrobu třešňového vína doma, i když pro začátečníky se některé body mohou zdát skličující.
Musíte se tedy připravit:
- 5-6 litrů vypeckovaných třešní;
- 10 litrů vyčištěné vody;
- 3-4 kg krystalového cukru.
Nejprve roztřiďte třešně, odstraňte větvičky, listy a poškozené a změkčené bobule.
K fermentaci můžete použít jakékoli sklo vyrobené z potravinářského plastu nebo smaltované. Je vyžadován kryt. Tříděné třešně přeneste do nádoby vhodné velikosti s dostatečně širokým hrdlem, aby mohla snadno projít ruka, například kbelík. Potom bobule jemně rozmačkejte rukama, aby nedošlo k poškození semen, jinak by ve víně mohla být hořkost.
Nyní nalijte bobulovou hmotu teplou vodou, přidejte požadované množství cukru podle receptu a dobře promíchejte čistou dřevěnou tyčinkou. Poté přikryjte víčkem a vložte na tmavé místo s teplotou asi + 20 ° + 22 ° C.
Příští den začíná intenzivní fermentace a od této chvíle je nutné několikrát denně otevřít nádobu s třešněmi a promíchat pěnový uzávěr vytvořený na povrchu se zbytkem hmoty. Tyto akce musí být provedeny do 4–5 dnů. Poté stejné období necháme fermentovanou kapalinu samotnou, dokud se na povrchu nepřestane tvořit pěna.
Tento recept nepoužívá vodní uzávěr, bude o tom diskutováno o něco níže, takže v další fázi opatrně, bez míchání, shromážděte všechny třešně v horní části kapaliny pomocí cedníku a odstraňte je lehkým stisknutím ruce.
Když otevřete víko po dobu 5-7 dnů, uvidíte na povrchu malé množství pěny a veškerá dužina by měla klesnout ke dnu jako sediment. V této fázi je nutné víno z kalů vypustit. Pro tento postup připravte další čistou nádobu a dlouhou průhlednou hadici. Vložte nádobu s mladinou nahoře, umístěte jeden konec hadice dovnitř, aniž byste ji přivedli na dno sedimentu, a na druhém konci, pomocí metody komunikačních nádob, nasávejte vzduch, dokud z ní nevyteče víno. Poté je konec hadice okamžitě vložen do čisté nádoby.
Vypusťte, tedy veškerou tekutinu vína, vylijte zbývající hustotu. A vypuštěné víno opět uzavřete víčkem a přeneste do tmavé a chladné místnosti s teplotou asi + 10 ° + 12 ° C.
Po 10-12 dnech musí být víno opět vypuštěno ze sedimentu, ale již přefiltrováno přes síto nebo plátno do skleněných lahví. Lahve stojí za to uzavřít volnými víčky, protože proces fermentace může pokračovat. Zatímco to stále trvá, to znamená, že se objeví pěna se sedimentem, každých 10-12 dní je nutné nalít víno přes síto do čisté misky.
Po ukončení fermentačního procesu, kdy se přestanou vytvářet bubliny, lze lahve uzavřít vzduchotěsnými víčky a uložit do sklepa nebo chladničky.
Recept pomocí vodní plomby
K výrobě domácího vína se tradičně používá vodní pečeť.K čemu to je, k čemu to je a jak to udělat sami? Je známo, že během fermentačního procesu se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého a alkoholu. A když kyslík vstoupí, aktivuje se aktivita mikroorganismů, které přeměňují vinný alkohol na kyselinu octovou. Pokud je však fermentační nádrž těsně uzavřena, čímž je chráněna před vniknutím kyslíku, může v důsledku velkého množství uvolněného oxidu uhličitého tlak uvnitř nádrže natolik vzrůst, že to stěny nádrže nevydrží.
Proto se často používá vodní uzávěr - což je druh ventilu, který umožňuje odstranit oxid uhličitý, ale zároveň zabraňuje vstupu kyslíku do fermentační nádrže.
Ve výše popsaném receptu bylo upuštěno od vodního uzávěru, protože během období zvýšené fermentace se mezi mladinou a víčkem vytváří vrstva oxidu uhličitého, která hraje roli korku, který zabraňuje pronikání kyslíku dovnitř.
Ve své nejtradičnější podobě stačí použít víčko s otvorem pro malou průhlednou trubičku, která je hermeticky upevněna tak, aby se její konec nedotýkal mladiny. Druhý konec je z vnější strany ponořen do sklenice vody. Při úniku oxidu uhličitého se ve vodě objeví mnoho bublin. Zastavení fermentace lze ale přesně určit podle klidu povrchu vody ve sklenici.
Další běžnou metodou je použití běžné chirurgické rukavice, která se nasadí na nádobu s mladinou a nezapomeňte ji na ni dodatečně připevnit páskou nebo pružnou páskou. V jednom z prstů je propíchnuta díra, která umožní únik plynů. Na začátku fermentačního procesu je rukavice silně nafouknutá a na konci procesu se vyfoukne. To slouží jako signál, že víno lze nalít do samostatných nádob.
Obecně jsou všechny akce při použití vodního uzávěru nebo rukavic přesně stejné jako ve výše popsaném receptu. Ale když vyprší prvních 5 dní intenzivního kvašení, je třešňová mladina filtrována, dřeň je vytlačena a v tomto okamžiku je umístěn vodní uzávěr. Jediným rozdílem možná je, že při použití vodního uzávěru se cukr nepřidává najednou, ale je rozdělen na části. Na první chvíli přidejte asi 1/3 z celkového množství předepsaného v receptu. V době vytlačování třešňové dřeně se přidá další 1/3 cukru. Zbývající cukr se přidá po dalších 5 dnech a během této doby by mladina měla kvasit při teplotě asi +20 ° C.
V budoucnu se víno nechá kvasit vodním uzávěrem asi 1–2 měsíce. Když se nahromadí velká vrstva sedimentu, třešňové víno se filtruje a nalije do čisté misky, jako v předchozím receptu.
Suché domácí třešňové víno
Jeden z nejchutnějších a snadno připravitelných receptů na domácí třešňové víno, a to i bez přidání vody.
K jeho výrobě použijte kbelík čerstvých třešní se semeny (10 litrů) a 4 kg krystalového cukru.
Třešňové bobule jsou posypané cukrem, umístěny do speciálně připravené nádoby a umístěny na slunném místě pro fermentaci po dobu jednoho měsíce a půl. Doporučuje se zakrýt krk gázou gumičkou z hmyzu.
Po uplynutí této doby se kapalina přefiltruje přes tenkou látku do jiné nádoby a třešně se rozemelou na sítu a do sladiny se také přidá bobulovitá dužina. Mladina se udržuje na slunci dalších 4-5 dní a znovu se filtruje přes tenkou látku.
Celý proces výroby třešní doma s vodním uzávěrem je jasně uveden na videu:
Výsledný třešňový nápoj se nechá zrát na obvyklém místě při teplotě přibližně 20 ° C další dva týdny až do konce fermentace.Od této chvíle lze na stůl položit suché víno.
Mražené bobulové víno
S velkou sklizní třešní se stalo módou zmrazit bobule na zimu. Po rozmrazení jsou třešně opravdu vhodné na kompot, džem a dokonce i na výrobu vína. Víno z mražených třešní se koneckonců prakticky neliší od vína z čerstvých třešní.
Pro fanoušky všeho přírodního je nabízen recept, podle něhož se jako droždí doma používají sušené rozinky.
Co potřebuješ:
- Mražené třešně - 5 kg;
- Čištěná voda - 3 l;
- Cukr - 1,5 kg;
- Rozinky - 100 gramů.
Nejprve je třeba nechat třešně úplně roztát při pokojové teplotě. Poté je přeneste do smaltované nebo plastové nádoby, dobře promíchejte, přidejte vodu, cukr a rozinky. Vše důkladně promíchejte, zakryjte a umístěte na teplé místo na 8-10 dní. Během intenzivního kvašení, které po celou tu dobu proběhne, obsah nádoby každý den promíchejte. Poté víno přeceďte do čisté nádoby a vložte vodní uzávěr pro klidné kvašení.
Asi po 1,5 měsíci víno opět přeceďte, lahvujte a umístěte do temné, chladné místnosti pro zrání.
Jak vidíte, v procesu výroby vína z třešní není nic složitého. Snad nejdůležitější věcí je trpělivost, kterou bude třeba počkat na výsledek - chutné a zdravé domácí víno, které není hanbou zacházet s hosty během jakékoli oslavy.
co znamená 5-6 litrů třešní s peckami? celé nebo už roztřepené? protože to je velký rozdíl, je snazší psát v kilogramech