Obsah
Americký měsíční svit, k jehož destilaci se používá kaše z kukuřice, má specifickou chuť a dochuť. Existuje velké množství receptů, které se liší nejen dobou vaření, ale také použitými ingrediencemi. Poprvé byste měli zvolit nejjednodušší metodu, která nezabere mnoho času, poté můžete přejít ke složitějším receptům.
Trochu historie
Měsíční svit vyrobený z kukuřice je to, co většina Američanů nazývá měsíční svit. Oficiální domovinou bourbonu je Kentucky. Tento nápoj je považován za nejoblíbenější u většiny obyvatel Spojených států a okolí.
Jako základ se při vaření používá kukuřičný slad. Pokud vezmeme v úvahu tradiční výrobní technologie, pak se pro přípravu měsíčního svitu používá pouze naklíčené zrno, které se následně suší a drtí.
Hotové výrobky se vaří a poté se sacharizují pro zahájení fermentačního procesu. V případě potřeby lze všechny komponenty zakoupit v obchodě, k tomu budete potřebovat: kukuřičnou mouku nebo plevy, slad nebo enzymy.
Fáze výroby kukuřičného měsíce
Není to tak těžké vařit kukuřičnou kaši doma, s kvasnicemi nebo bez nich, pokud se budete řídit receptem, ale měli byste k této záležitosti přistupovat odpovědně. Pokud vezmeme v úvahu hlavní fáze vaření kaše, pak stojí za zmínku následující:
- vybírat kvalitní suroviny a řádně je připravovat;
- sledovat fermentační proces;
- destilovat rmut;
- vyčistit výsledný nápoj;
- dát chuť.
Pokud je nápoj zakalený, znamená to přítomnost významných chyb a odchylek od receptu.
Příprava surovin
Je pravidlem, že převážně kukuřice vyžaduje předběžnou přípravu. Musí buď vyklíčit, nebo se rozemlít na mouku. Pro tyto účely můžete použít mlýnek na maso s velkým nástavcem nebo speciální mlýnek.
K výrobě kaše můžete zrna vařit nebo použít suroviny. Vařená kukuřice může výrazně zkrátit čas potřebný k přípravě nápoje.
Fermentace a destilace
Kvašení nápoje je důležitou fází, protože na tomto procesu závisí kvalita hotového výrobku. Je důležité vzít v úvahu, že při fermentaci je třeba dodržovat určitou teplotu - od + 18 ° С do + 24 ° С. Pokud je teplota pod přípustnou úrovní, pak droždí jednoduše nebude fungovat.
K destilaci rmutu se používají speciální moonshine destilační přístroje, které lze najít ve specializovaných prodejnách nebo připravit samostatně.
Výňatek
Chcete-li vyrobit pravý bourbon, většina receptů na kaši na bázi kukuřice zahrnuje zrání v dubových sudech. Proto se doporučuje zakoupit všechny potřebné přísady a vybavení předem.
Pokud plánujete použít dubové chipsy, pak stojí za přidání až 5 tyčinek na každých 2,5 litru, které jsou předem namočené a smažené. Doporučuje se trvat 3 až 6 měsíců. Domácí bourbon chutná stejně dobře jako bourbon z obchodu.
Vytváření měsíčního svitu kukuřice doma
Než začnete vařit kukuřičnou kaši doma, měli byste si nejprve vybrat vhodný recept a zakoupit potřebné ingredience. Moonshine lze získat z celých zrn nebo mouky. Síla a bohatost hotového nápoje bude záviset na použitých komponentách a jejich kvalitě. K výrobě kukuřičné kaše můžete použít následující metody:
- používat kukuřičné krupice;
- také kukuřičná mouka je skvělá do kaše;
- formulace bez použití kvasinek;
- použijte hrášek, krystalový cukr, kukuřici;
- jednoduchý recept s použitím droždí.
Po výběru receptu můžete začít nakupovat ingredience.
Sladový měsíční svit na bázi sladu
Chcete-li vyrobit sladový kukuřičný moonshine, potřebujete následující přísady:
- mouka nebo kukuřičné krupice - 1,5 kg;
- slad - 300 g;
- voda s minimálním obsahem solí a minerálů - 7 litrů;
- droždí - 5 g suché nebo 25 g lisované.
Algoritmus vaření:
- Vložili do ohně velkou pánev, naplnili ji vodou, zahřáli na + 50 ° C. Poté se nahoře umístí menší pánev a pomocí metody vodní lázně se v ní ohřeje voda na stejnou teplotu.
- Do horní pánve se nalije mouka nebo obiloviny a připraví se kaše.
- Nalijte krupici do nádoby pomalu a vařte 15 minut za stálého míchání a bez snížení tepla.
- Poté se teplota zvýší z + 50 ° С na + 65 ° С a vaří se ještě asi 15 minut.
- Nalijte 1 litr vody, zvyšte teplotu na + 75 ° C a vařte 20 minut.
- Mlít slad.
- Nalijte do kaše, která se ochladí na + 65 ° C. Hrnce přikryjte přikrývkou a nechejte 7 hodin teplé.
- Zatímco je kaše vhodná, můžete začít revitalizovat droždí podle pokynů na obalu.
- Ochlaďte kaši na pokojovou teplotu, přidejte droždí.
- Všechny přísady promícháme a necháme kysnout.
Braga je hotová za týden, můžete začít destilovat.
Braga z kukuřičné krupice na ječmenném sladu
K výrobě kaše budete potřebovat:
- krupice - 4 kg;
- pšeničná mouka nejvyšší kvality - 0,5 kg;
- ječný slad - 3,5 kg;
- droždí - 60 g;
- voda - 15 litrů.
Proces vypadá takto:
- Smíchejte vodu, obiloviny a mouku.
- Důkladně promíchejte, položte na mírný oheň a přiveďte k varu.
- Po varu vařte 4 hodiny.
- Když se získá homogenní hmota, nádoba se odstaví z ohně, přikryje se přikrývkou a nechá se 6-7 hodin, dokud teplota kapaliny neklesne na + 40 ° C.
- Po fermentaci kaše můžete začít destilovat měsíční svit pomocí speciálního přístroje.
Hotový nápoj se nalije do skleněných nádob a těsně se uzavře.
Recept na měsíční svit z kukuřičných zrn bez kvasnic
Kvalitnější nápoj můžete získat, pokud použijete celou kukuřici v měsíčním svitu a nepřidáváte droždí. Podle receptu budete potřebovat:
- kukuřičné zrno - 2,5 kg;
- cukr - 3,25 kg;
- voda - 8,5 litru.
Postup je následující:
- Zrno se nalije do 1 litru teplé vody.
- Přidejte 4 lžíce. Sahara.
- Vše se promíchá a nechá se 3 dny, aby kukuřice vyklíčila.
- Nalijte zbytek vody a přidejte cukr.
- Všechno je promíchané, kontejner je zakrytý.
- Nechte 15 dní.
Proces fermentace by měl být sledován ve všech fázích.
Kukuřičný měsíček s hráškem a cukrem
V tomto případě musíte použít suchý hrášek:
- kukuřičná zrna - 2 kg;
- cukr - 4 kg;
- sušený hrášek - 0,6 kg;
- voda - 6,5 litru.
Mash se připravuje následovně:
- Kukuřice je mletá pomocí mlýnku na maso.
- Nalijte výslednou směs do nádoby.
- Přidejte 0,5 kg krystalového cukru, hrášek, 1,5 litru vody.
- Vše je důkladně promícháno a ponecháno po dobu 10 dnů.
- Když směs začne stoupat a vystupovat z nádoby, přidejte zbývající přísady.
- Vše je důkladně promícháno a ponecháno další týden na teplém místě.
Braga musí být několikrát destilován a poté nalit do skleněných nádob.
Kukuřičná kaše s enzymy
Existuje recept na výrobu kukuřičné kaše za použití enzymů studené sacharifikace. Pokud je v obvyklém receptu nutné přidat slad, pak je v tomto případě nahrazen enzymy, zbytek procesu vaření je podobný standardnímu receptu.
Používají se dva typy enzymů:
- amylosubtilin;
- glukavamorin.
Pomocí těchto komponent můžete:
- zkrátit dobu kvašení na přibližně 20 hodin;
- stabilizovat výrobní technologii, která ovlivňuje kvašení;
- hotové výrobky obdrží o 5% více;
- výrazně se zvyšuje účinnost použitých surovin.
Enzymy se často používají jako náhrada za slad.
Kukuřice braga pro koji
K výrobě kukuřičné kaše pro měsíční svit na bázi koji budete potřebovat:
- koji - 60 g;
- čistá voda - 20 l;
- pšeničná zrna - 3 kg;
- ječmen - 2 kg;
- kukuřice - 1 kg.
Proces vaření:
- Voda se nalije do velké nádoby.
- Zvyšte teplotu na + 35 ° C.
- Vylijte všechny přísady a důkladně promíchejte.
Tento recept je nejjednodušší, protože nezabere mnoho času. O hodinu později začne kypění. Po několika týdnech, kdy se objeví kyselá vůně, můžete začít destilovat.
Nakonec by se mělo získat 4,5 litru hotových výrobků, které budou chutnat jako pšeničná kaše. V případě potřeby můžete filtrovat měsíční svit a přidat dubové lupínky, v důsledku čehož se za měsíc objeví příjemná dřevitá chuť.
Jak správně pít bourbon
Je důležité si uvědomit, že každý nápoj je konzumován jinak. Jeden by měl být konzumován ve zředěné formě s použitím ovocné šťávy nebo sody pro tyto účely, jiné by měly být konzumovány až poté, co nápoj dosáhne určitého teplotního režimu. Kukuřičný alkohol v tomto případě není výjimkou, musíte také vědět, jak jej správně používat.
Není rozvedený
Síla bourbonu je 40 stupňů, takže je považován za nápoj pro skutečné muže. Je nutné pít nápoj z malé sklenice, která je nahoře mírně rozšířená a má poměrně silné dno. Masové, sýrové, zeleninové nebo ovocné řezy jsou perfektní jako předkrm. V tomto případě můžete použít stejné občerstvení jako u whisky. Mnoho Američanů věří, že doutník je skvělý pár s bourbonem.
Zředěný
Jen málo lidí dává přednost konzumaci poměrně silných nápojů neředěných. V tomto případě můžete použít sódu, colu, neperlivou vodu, jakýkoli ovocný džus. Někteří přidávají kousky ledu, pouze v tomto případě dojde ke ztrátě chuti nápoje. Typicky 1 díl bourbonu tvoří 2 díly jakéhokoli nealkoholického nápoje.
Závěr
Braga z kukuřice lze připravit doma podle kteréhokoli ze stávajících receptů. Pokud budete postupovat podle algoritmu krok za krokem, pak se s tímto úkolem dokáže vyrovnat i osoba bez zvláštních znalostí a dovedností.
