Je nepravděpodobné, že by toto bobule někdo použil surové - je velmi kyselé a koláčové. Dokonce i v mrazu to příliš nezmění chuť. Mluvíme o trnité nebo pichlavé švestce. Malé modré bobule hojně pokrývají trnité keře. Je škoda, že se taková plodina ztratí. Když chutné omáčka a marmeláda, marmeláda, kompot, který jste již připravili, a bobule ještě zůstaly, zkuste z nich udělat domácí víno. Odborníci se domnívají, že to není o moc nižší než u hroznů. Domácí trnkové víno se bude příznivě srovnávat s obchodním protějškem nejen chutí, ale také absencí škodlivých přísad. Má originální kytici. Toto víno se hodí zvláště k masovým pokrmům a v dezertní verzi je velmi dobré na sladkosti.
Technologie výroby vína z trnky doma není obtížná. Bobule však musí být řádně připraveny.
Příprava bobulí
Je lepší je sbírat s prvním mrazem, pak měkké bobule budou schopny dát šťávu lépe. Sklizené bobule jsou rozloženy v tenké vrstvě na podestýlku, aby mírně uschly. Optimálně, pokud se odehrává na slunci. Divoké droždí, s nimiž se během této doby obohatí, zlepší proces kvašení budoucího vína, a tím zlepší jeho kvalitu, dodá požadovanou chuť a vytvoří jedinečný buket.
Trní víno bez kvasnic
K výrobě trnového vína doma použijeme nejjednodušší recept.
Připravené bobule jsou pečlivě rozdrceny pomocí dřevěného tloučku.
Zředěte trnové pyré vodou. Mělo by to být tolik jako bramborová kaše. K tomu bude nutné předem změřit jeho množství. Směs necháme na vzduchu kvasit a přikryjeme ji gázou z hmyzu. Jakmile začne fermentace, o čemž svědčí výskyt pěny a bublin, filtrujeme obsah nádoby.
Přidejte cukr do extraktu z trnky. Jeho množství závisí na tom, jaké víno si dáte. U sucha stačí 200 až 250 g na litr, u dezertu budete muset přidat další - od 300 do 350 g za stejné množství.
Nalijeme připravenou mladinu do fermentačních lahví a v každé ponecháme prostor pro výslednou pěnu. To je asi 1/4 celkového objemu. Aby byl volný vývod pro oxid uhličitý a kyslík, který je pro něj v této fázi výroby vína destruktivní, se nedostane do mladiny, musíte dát vodní uzávěr.
V této fázi potřebuje budoucí víno teplo. Chcete-li jej úplně fermentovat, uchovávejte lahve v místnosti, kde je alespoň 20 stupňů Celsia. Zpravidla stačí 45 dní k intenzivní fermentaci. Je snadné zjistit jeho konec zastavením vývoje plynu. Rukavice nasazená na láhev spadne.
Víno, které jsme dostali, je mladé. Aby získala skutečnou kytici a chuť, musí dozrát. Pojďme to lahvovat.
Nyní musí být zapečetěny a ponechány na chladném místě bez přístupu světla.
Za maximálně 8 měsíců získá bohatou švestkovou vůni a ohromující buket s koláčovými tóny, jeho barva je tmavě rubínová, ušlechtilá. Takové víno je ozdobou každého slavnostního stolu.
Přidáním rozinek, i v malém množství, získáte kvasinky navíc, což znamená, že zvýší fermentaci.
Víno z trní s rozinkami
Recept na jeho přípravu je poměrně jednoduchý.
Abychom to připravili, zásobíme se následujícími produkty:
- 5 kg bobulí trnky;
- 3 kg cukru;
- 200 g rozinek;
- 6 litrů vody.
Připravíme bobule a opláchneme je. Kvasinky pro fermentaci poskytnou rozinky, které nelze umýt. Ze 2 litrů vody a celého množství cukru vaříme sirup. Během vaření neustále odstraňujte pěnu. Jakmile se již neobjeví, sirup je připraven. Je třeba jej ochladit na pokojovou teplotu.
Naplňte bobule zbytkem vody. Vařte, dokud není kůže popraskaná. Mícháme bobule, vývar, 1/3 dílu sirupu v nádobě na kvašení. Chcete-li zahájit fermentaci, přidejte rozinky.
Na nádobu jsme umístili vodní uzávěr.
Obyčejná gumová rukavice udělá svou práci dobře. Aby mohl oxid uhličitý nerušeně uniknout, musíte do něj udělat několik malých otvorů, stačí jednoduché propíchnutí.
Pokud je vše provedeno správně, nejpozději o den později se v nádobě objeví pěnová čepička a spousta bublin.
Po týdnu by měl být zbytek sirupu přidán do mladiny. Proces fermentace může trvat až 50 dní. To, že je mladé víno připravené, naznačují bobule, které se usadí na dně. Je pozorováno zastavení tvorby plynu a čiření vína.
Pokud si chcete dát dezertní víno, můžete podle chuti přidat další cukr. Pak musíte nechat víno bloudit ještě několik týdnů pod vodní pečetí. Pro sílu můžete přidat vodku nebo alkohol, ale ne více než 15% objemových.
Nyní je čas vypustit mladé víno z kalů, aby pomalu dozrávalo a získalo požadovanou chuť. Po dobu 8 měsíců na chladném místě bude mít jedinečnou kytici, úžasnou barvu a chuť.
Tinktura na turnu
Pro milovníky silného alkoholu z trnových bobulí můžete připravit velmi krásnou a chutnou tinkturu.
Pro ni potřebujete:
- bobule - 5 kg;
- vodka - 4,5 litru;
- cukr - polovina množství bobulí.
Umyté a sušené bobule posypeme cukrem.
Semena nemůžete odstranit, pak bude mít nápoj mandlovou chuť. Pro ty, kteří ho nemají rádi, je lepší trvat na bobulích.
Láhev pokrytá gázou by měla být vystavena slunci. Po skončení fermentace se do směsi přidá 0,5 l vodky. Po měsíci se vše filtruje, filtrovaná směs s přidanou zbývající vodkou se stanoví v lahvích. Pokud v poslední fázi infuze přidáte lusek feferonky, lze takovou tinkturu použít k léčbě nachlazení.
Závěr
Nápoje na tahu nejen skvěle chutnají. Pokud budou správně vařeny, budou dobrým pomocníkem při léčbě řady nemocí.
