Obsah
Uprostřed sklizně jablek má dobrá žena v domácnosti často oči z neuvěřitelného množství polotovarů, které lze z jablek vytvořit. Jsou to opravdu všestranné ovoce, které připravuje stejně chutné kompoty, džusy, džemy, zavařeniny, marmelády a dokonce i sýry. A ti, kteří se alespoň jednou pokusili vyrobit víno z jablečného džusu, musí své experimenty zopakovat i v příští sezóně. Koneckonců, toto víno má zcela nesrovnatelnou chuť a jeho lehkost je velmi klamná, účinek z něj může předčit všechna očekávání.
Z mnoha receptů na výrobu domácího vína z jablečného džusu zde budou představeny pouze ty, které používají pouze přírodní ingredience, bez přidání vysoce kvalitních alkoholických nápojů.
Samotný proces výroby vína není tak složitý, jak by se mohlo zdát zvenčí. I když pro ty, kteří se chystají vařit domácí jablečné víno poprvé musíte určitě věnovat pozornost všem jemnostem a vlastnostem procesu a přísně je dodržovat. Jak vyrobit jablečné víno tak, aby vše fungovalo poprvé, je podrobně popsáno v následující kapitole.
Klasický recept na víno z jablečného džusu
Pokud uděláte všechno správně, měl by tento recept připravit lahodný tmavě jantarový nápoj s jemnou vůní zralých jablek a přirozenou silou asi 10-12 stupňů.
Výběr a příprava ovoce
Pokud jde o výběr odrůdy, k výrobě jablečného vína je vhodná téměř jakákoli odrůda jablek, a to jak z hlediska doby zrání (letní nebo zimní), tak i barevné (červené, žluté nebo zelené) a obsahu kyselin. Snad hlavní podmínkou pro získání kvalitního vína je to, že jablka jsou plně zralá a docela šťavnatá. Je nepravděpodobné, že by chutné víno vzniklo z „dřevěných“ plodů, a pokud používáte velmi kyselé odrůdy (jako Antonovka), je vhodné je buď smíchat se sladšími jablky, nebo přidat trochu vody (do 100 ml na litr hotové šťávy).
Pokud jsou jablka samotná šťavnatá a málo kyselá, pak je přidávání vody nežádoucí i v malém množství, natož aby se šťáva dvakrát až třikrát zředila.
Doporučuje se skladovat jablka sklizená ze stromu nebo ze země před zpracováním nejdéle 3–5 dní na chladném místě. V žádném případě byste neměli plody umýt, protože na povrchu jejich slupky žijí speciální přírodní kvasinkové mikroorganismy, pomocí kterých proběhne fermentace. Pokud jsou jednotlivé plody silně znečištěné, je možné je otřít čistým suchým hadříkem.
Částečně poškozená jablka lze použít i na víno, je jen důležité pečlivě odstranit všechny zkažené nebo shnilé části, aby zůstala pouze čerstvá bílá dužina. Aby v domácím víně nedocházelo k sebemenší hořkosti, je nutné odstranit také všechna semena a vnitřní přepážky.
Šťáva ze zpracovaných a nakrájených na kousky jablek se nejlépe získá pomocí jakéhokoli odšťavňovače - v tomto případě získáte čistou šťávu s minimálním množstvím dužiny, což výrazně zjednoduší další postup.
Pokud však byl zakoupen v obchodě a pasterizován, bude možná nutné přidat vinné kvasnice.
První fáze procesu
V první fázi výroby jablečného vína musí být šťáva z jablek bráněna po dobu 2-3 dnů. K tomu je umístěn ve velké nádobě se širokým hrdlem, na horní straně otvoru musí být svázán gázou, aby chránil šťávu před pronikáním dovnitř hmyzu. Během tohoto období se šťáva pod vlivem spór kvasinkových mikroorganismů začne rozpadat na dvě složky: tekutý jablečný džus a dřeň (zbytky dužiny a slupky). Dužina se začne hromadit na vrcholu šťávy. Aby proces probíhal správně a intenzivně, měli byste v prvních dvou dnech gázu několikrát denně vyjmout a obsah nádoby aktivně promíchat pomocí čistého dřevěného míchadla nebo jen ručně.
Třetí den se na povrchu šťávy objeví pěna, syčení a trochu alkoholově octové vůně - to vše svědčí o začátku procesu fermentace. V tomto okamžiku musí být veškerá buničina, pevně shromážděná na povrchu šťávy, pečlivě shromážděna cedníkem a odstraněna.
Po vyjmutí kaše je nutné do jablečné šťávy přidat cukr a dát ji již k úplnému kvašení do nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
Přidání cukru při domácí výrobě vína je důležitý postup, který se zpravidla provádí v několika fázích. Koneckonců, pokud obsah cukru ve víně přesáhne 20%, pak nebude dostatečně intenzivně fermentovat nebo se proces zastaví úplně. Proto se cukr přidává v malých dávkách.
Množství závisí na druhu vína, které chcete získat.
- K získání suchého stolního jablečného vína stačí 200 gramů cukru na litr šťávy.
- U polosladkých a dezertních vín je nutné přidat od 300 do 400 gramů na litr jablečného džusu.
V průměru se tedy po vyjmutí kaše přidá do jablečného džusu asi 100–150 gramů cukru na litr. V této fázi je povoleno jednoduše nalít granulovaný cukr do fermentované šťávy a dobře promíchat.
Poté lze každých 5-6 dní přidávat cukr s použitím 40 až 100 gramů na litr. Po přidání cukru se vodní uzávěr odstraní, malé množství mladiny (fermentovaná šťáva) se nalije do malé nádoby, v níž se rozpustí požadované množství cukru a cukrová směs se znovu nalije do fermentační nádoby.
Po postupu přidávání cukru se vodní uzávěr znovu instaluje a fermentace pokračuje.
Fáze kvašení
Pro správnou fermentaci je nutné současně odstranit možnost, že se kyslík dostane ze vzduchu do nádoby s budoucím vínem, a odstranit přebytek oxidu uhličitého, který se nutně uvolňuje během procesu fermentace. Pro tyto účely se používá vodní uzávěr. Je snadné ho vyrobit doma. Ve víku fermentační nádrže je vytvořen malý otvor, do kterého se vejde konec malé pružné trubice. Druhý konec této trubice je ponořen do nádoby s vodou.
Ze stejného důvodu naplňte fermentační nádobu jablečným džusem o výšce nejvýše čtyř pětin.
Nejjednodušší verzí vodního uzávěru je obyčejná gumová rukavice s malým otvorem, který je v něm vytvořen a dobře upevněn na hrdle fermentační nádrže.
Samotná nádoba s jablečným džusem by během fermentace měla být v místnosti bez světla, při optimální teplotě + 20 ° + 22 ° C. Fáze fermentace obvykle trvá od 30 do 60 dnů. O jeho dokončení svědčí výskyt sedimentu na dně nádoby a dlouhodobá absence bublin oxidu uhličitého v nádobě s vodou.
Poslední fází je zrání
Pro ty netrpělivé výroba vína z jablečného džusu skončila - už to můžete vyzkoušet a zařídit svým blízkým. Ale jeho chuť ještě zdaleka není dokonalá a lze ji vylepšit pouze dlouhým stárnutím.
Zrání jablečného vína by mělo probíhat v naprosto suchých a sterilních skleněných nádobách se vzduchotěsnými zátkami. Doporučuje se nalít víno do těchto nádob pomocí principu komunikačních nádob pomocí vodní těsnicí trubice, aby se co nejvíce nepoškodil sediment na dně. Po ochutnání vína před nalitím do něj možná budete chtít přidat cukr. V takovém případě musí být víno do 10–12 dnů znovu nasazeno na vodní uzávěr, pokud se náhle rozhodne znovu kvasit. Když je zralý, měl by být skladován při teplotě + 6 ° + 15 ° C. V prvních měsících je vhodné víno každé dva týdny zbavit sedimentu nalitím do čistých a suchých lahví. V budoucnu bude sraženina klesat stále méně a díky jejím minimálním srážkám bude domácí jablečné víno považováno za hotové. K tomu obvykle dochází za 2–4 měsíce. Hotové jablečné víno můžete skladovat tři roky v hermeticky uzavřených lahvích.
Recept na víno z jablečného džusu s přidanými droždí
Pokud se rozhodnete pro domácí přípravu jablečného vína použít hotovou jablečnou šťávu, pro dosažení nejlepšího výsledku se doporučuje přidat k výrobě vinné droždí. Nejjednodušší recept na takové domácí víno je uveden níže.
Na 4 litry jablečného džusu stačí připravit 2 lžičky suchého vinného droždí a asi 400 - 800 gramů krystalového cukru.
Nejjednodušší je vzít k fermentaci obyčejnou pětilitrovou plastovou láhev a po důkladném promíchání všech složek v samostatné nádobě nalít do lahve směs jablek.
Poté na horní část lahve připevněte balón nebo gumové rukavice a umístěte je na chladné a tmavé místo po dobu až 50 dnů. Následujícího dne by měl začít proces fermentace a v kouli by měl být vytvořen malý otvor pro únik plynů. Když proces fermentace skončí - míč je vypuštěn - víno je připravené, můžete ho vypít.
Mimochodem, pokud dáte jablečný džus na teplé místo, pak po třech až čtyřech dnech můžete ochutnat jablečný mošt - nezralé jablečné víno s malou silou, až 6-7 stupňů.
Vyzkoušejte různé způsoby výroby jablečného vína a vychutnejte si pestrou paletu chutí, protože výroba téměř nevyžaduje nic, kromě jablek a trochy cukru. A můžete získat dostatek výhod a potěšení pro sebe a své blízké, abyste vydrželi po celou tuhou a dlouhou zimu.
