Obsah
Želé z černého rybízu je voňavý sladkokyselý přípravek, který se připravuje jednoduše kvůli vysokému obsahu želírující látky (pektinu) v bobulích. Tipy a triky od zkušených kuchařů pomohou i začínajícím ženám v domácnosti vyrovnat se s konzervováním tohoto zdravého bobule.
Užitečné vlastnosti želé z černého rybízu
Bobule rybízu obsahují hodně kyseliny askorbové (vitamin C), ke splnění každodenních potřeb těla stačí pouze 20 tmavých kuliček ovoce. Pokud tedy do sklenice čaje přidáte i čajovou lžičku džemu z černého rybízu, připraveného na zimu, pak to bude dost, abyste odolali všem sezónním nachlazením.
Vědci navíc prokázali další užitečné vlastnosti tohoto produktu, zejména schopnost:
- zlepšit kvalitu krve a snížit rizika vzniku kardiovaskulárních onemocnění;
- normalizovat krevní tlak;
- zabránit rozvoji diabetes mellitus;
- působit preventivně na rozvoj rakoviny;
- příznivě působí na zrak, ledviny, játra a trávicí systém.
Jak si vyrobit želé z černého rybízu
Algoritmus pro vaření džemu z rybízu závisí na konkrétním receptu, ale v každé verzi přípravku je třeba dodržovat několik bodů:
- uložte hotový džem do skleněných nádob, které je třeba před vařením umýt, sterilizovat a vysušit;
- bobule se používají pouze zralé, bez poškození, pečlivě je oddělujte od větviček, listů a jiných vrhů;
- umyjte bobule pod tekoucí vodou a rozetřete je na síto nebo cedníku, protože při ponoření do vody mohou prasknout;
- vlhkost zbývající na bobulích se odstraní papírovým nebo látkovým ručníkem a posype se na něj tenkou vrstvou rybízu;
- během vaření by bobule neměly přijít do styku s kovem, aby nevyvolávaly oxidační reakci (vařte ve smaltované pánvi, promíchejte dřevěnou špachtlí).
Recepty na džem z černého rybízu
Džem z černého rybízu získá hustotu želé, pokud jsou přísně dodrženy všechny poměry složek. Pokud v kuchyni není stupnice, můžete jídlo měřit ve sklenicích. Níže jsou uvedeny možnosti pouze pro tyto recepty.
Jednoduchý recept na džem z černého rybízu v brýlích
Tento jednoduchý recept na džem z černého rybízu se také nazývá „11 šálků“ kvůli množství bobulí potřebných na porci. Poměr všech komponent obrobku je následující:
- 11 sklenic černého rybízu;
- 14 sklenic cukru;
- 375 ml vody.
Priorita akcí:
- Ríbezle roztřiďte, poté rozetřete na síto a všechny nečistoty opláchněte proudem tekoucí vody, poté bobule osušte pokropením ručníkem.
- Přeneste připravené suroviny do kastrolu, přidejte vodu, odměřenou pomocí odměrné nádoby, a hnětte pomocí mlýnku na brambory, aby se uvolnilo dostatek šťávy.
- Vložte hmotu do ohně a po malých částech do ní přidejte cukr. Než se vaří, měly by se všechny krystaly sladidla úplně rozptýlit.
- Vařenou hmotu vaříme 10 minut. Džem nám před očima zhoustne.Nalijte hotové bobule do sklenic a stočte je sterilními železnými víčky.
Želé z černého rybízu
Želé džem ze šťávy z černého rybízu se připravuje z produktů odebraných v následujících poměrech:
- 7 sklenic bobulí bez větviček;
- 3,5 šálků bílého krystalického cukru.
Sekvence vaření:
- Nalijte umyté a sušené bobule do hrnce, rozdrťte na bramborovém mlýně a vařte 10 minut.
- Berry trochu ochlaďte a projděte odšťavňovačem. Výsledný koláč znovu otočte.
- Ve výsledné šťávě rozpusťte cukr a vařte džem z černého rybízu podobný želé po dalších 20 minutách na mírném ohni po vaření.
Vůně obrobku může být bohatší a aromatičtější přidáním malého vanilkového extraktu nebo mleté skořice. Během vaření můžete do džemu vložit vanilkový lusk nebo skořici, ale v takovém případě je nutné je před nalitím hmoty do sklenic odstranit.
Želé z černého rybízu na zimu s želatinou
Tento recept vám umožní připravit lahodné aromatické želé, které je perfektně uloženo po celou zimu. Použití zahušťovadla (želatiny) vám umožní dosáhnout požadované konzistence s menším množstvím cukru. Složení takového džemu z černého rybízu zahrnuje:
- 8 sklenic vody;
- 1 ½ šálku cukru
- 17 g želatiny;
- 800 g připravených bobulí bez větviček.
Pokrok:
- Vložte bobule do hrnce, nalijte 4 šálky vody a všechno rozmačkejte bramborovou kaší. Vařte hmotu a protlačte přes tenká nebo hadřík složený několikrát.
- Zalijte koláč ještě 4 sklenicemi vody, znovu povařte a vymačkejte. Poté zkombinujte s dříve získanou šťávou.
- Odměřte 5 sklenic výsledné kapaliny, namočte do ní želatinu, a když napučí, přidejte cukr a pošlete ji do ohně.
- Želé zahřejte, dokud se cukr a želatina úplně nerozpustí, ale nedovolte zahřátí nad 80 ° C. Hotový džem rozprostřete na sterilní a suché sklenice, víčka srolovat.
Želé džem z černého rybízu na zimu s pomerančem
Citrusové a rybízové plody spojuje nejen vysoký obsah vitamínů, ale také pektin, který umožňuje přípravu želé z černého rybízu:
- 14 sklenic bobulí;
- 10 sklenic cukru;
- 2 pomeranče.
Jak vařit:
- Třídit bobule, opláchnout pod tekoucí vodou, nechat je uschnout a rozložit je v tenké vrstvě na ručník.
- Připravený rybíz přikryjte cukrem a nechte několik hodin odstát, aby šťáva vynikla. Pak pošlete vše do ohně.
- Vařte marmeládu po dobu 10 minut na mírném ohni, poté vložte pomeranče nakrájené na tenké plátky spolu se slupkou.
- Vařte bobule prázdné po dobu dalších 5 minut a zabalte je horké do sterilní nádoby pro skladování v zimě.
Pokud se vám oranžová varianta zdá příliš sladká, můžete místo toho přidat citron nakrájený na plátky.
Želé z černého rybízu "Pyatiminutka"
Za pouhých pět minut můžete připravit polotovar s celými bobulemi, který je z hlediska konzistence vhodný i pro plnění koláčů. Takový džem z černého rybízu se připravuje pomocí:
- 12 šálků připravených bobulí;
- 15 sklenic cukru;
- 1 sklenici vody.
Recept na želé z černého rybízu "Pyatiminutka" krok za krokem:
- Připravte suroviny: roztřiďte větvičky, listy a opláchněte je z vrhu. Poté odměřte požadovaný počet sklenic do kastrolu, ve kterém bude vše vařeno.
- Přidejte k bobulím polovinu cukru a sklenici vody. Hořte, zahřejte k varu a duste přesně 5 minut.
- Odstraňte džem ze sporáku a v horké hmotě rozpusťte druhou polovinu cukru. Poté obrobek rozdělte do suchých sterilních nádob a srolovat víčka.
Obsah kalorií v želé z černého rybízu
I populární a snadno vařitelný „pětiminutový“ z černého rybízu s konzistencí jako želé lze vařit s jiným poměrem bobulí a cukru, takže obsah kalorií v těchto přípravcích se bude lišit. Tabulka ukazuje nutriční hodnotu každého z receptů na marmeládu navržených ve výše uvedeném výběru.
Podmínky skladování
Želé z černého rybízu, vařené podle receptu, kde jsou všechny přísady měřeny ve sklenicích, má trvanlivost 2 roky. Po jeho uplynutí se obrobek začne postupně zhoršovat.
Abyste zabránili předčasnému zničení džemu, je důležité ho chránit před přímým slunečním zářením a dodržovat teplotní režim. Optimální teplota je od +5 do +20 stupňů. Překročení přípustné hodnoty povede k rychlému znehodnocení a za studena může být obrobek rychle potažen cukrem.
Nejvhodnější nádobou pro skladování je sterilní skleněná nádoba malého objemu (0,3-0,5 l), kterou lze srolovat pomocí železného víka, nebo můžete použít pergamen a motouz nebo speciální víko z polyethylenu.
Polyethylenová víčka se vaří a na horké plechovky se položí. Tímto způsobem se ukázalo, že je dosaženo maximální těsnosti. V případě pergamenu jsou z papíru vyříznuty dva čtverce a kruh s průměrem rovným hrdlu nádoby. Dále se na nádobu položí papírový čtverec, kruh z lepenky a znovu papír, na krk je vše svázáno provázkem namočeným v horké vodě. Když je suchý, řetězec pevně utáhne papír a udržuje vzduch mimo nádobu.
Džem z bobulí můžete skladovat v chladničce, aniž byste jej srolovali železnými víčky. V tomto případě bude doba použitelnosti 12–24 měsíců.
Je přípustné skladovat obrobek při pokojové teplotě, ale v tomto případě je ideální spíž nebo jiné tmavé místo, ve kterém ani v létě teplota nezvýší o více než 20 stupňů.
Je nepřijatelné ukládat džem do mrazničky v chladničce, kde ztratí nejen svůj původní vzhled, ale také svou chuť.
Závěr
Jam-želé z černého rybízu se ukáže pouze s přísným dodržováním všech proporcí a technologie přípravy a následného skladování. Pak bude možné nejen vychutnat voňavou letní přípravu čajem, ale také ji dát do koláčů, koláčů a housek.
