Obsah
Červený rybíz je bobule, která se často používá k výrobě džemů, želé a ovocných pudinků. Plody rybízu se vyznačují rozeznatelnou kysele sladkou chutí. Kultura roste v hlavních regionech Eurasie. Nevařené želé z červeného rybízu na zimu se připravuje podle různých receptů s použitím dalších přísad.
Výhody želé z červeného rybízu na zimu
Želé z rybízu z hlediska výhod je srovnatelné s účinkem čerstvých bobulí na lidské tělo. Správná příprava činí produkt nejen chutným a zdravým, ale také schopným dlouhodobého skladování.
Rybízové bobule je připraveno bez dalšího vaření a ponecháno na zimu. V chladném období takový vitaminový přípravek pomáhá zvyšovat imunitní síly těla a předcházet rozvoji mnoha nemocí.
- Červené bobule obsahuje jedinečné látky zvané kumariny. Díky této vlastnosti se zlepšuje kvalita srážení krve. To pomáhá předcházet tvorbě krevních sraženin, a proto se pro zlepšení krevního oběhu často doporučuje červený rybíz.
- Antioxidanty a vysoký obsah vitaminu C činí rybízové přípravky užitečné při prevenci nachlazení a také přispívají k prevenci nedostatku vitamínů.
- Stopové prvky, vitamíny a užitečné prvky pomáhají obnovit činnost tělesných systémů v různých fázích rehabilitace po nemoci.
- Vláknina aktivuje procesy trávení a pomáhá očistit tělo od toxinů a škodlivých látek.
- Červený rybíz má omlazující účinek. Pravidelné používání zlepšuje stav vlasů, nehtů, horní vrstvy pokožky.
- Bobule má diuretické a choleretické vlastnosti. Tyto vlivy pomáhají vyhnout se otokům, aktivovat činnost hlavního filtračního orgánu těla - jater.
- Pektin, který je obsažen v červeném rybízu, pomáhá udržovat přirozený stav buněk a aktivuje regenerační procesy.
Želé z červeného rybízu připravené za studena při pravidelné konzumaci normalizuje aktivitu mozkových buněk.
Vlastnosti přípravy želé z červeného rybízu bez vaření
Tepelné ošetření jakéhokoli ovoce sníží výhody. Odborníci tvrdí, že kyselina askorbová pod vlivem vysokých teplot výrazně mění svou strukturu, takže metoda studeného vaření je více žádaná.
U želé se sklízejí zralé bobule bohatého stínu. Doba zrání závisí na klimatických podmínkách regionu. Kultura zpravidla nedozrává rovnoměrně. Plodnice se táhne od poloviny července do poloviny srpna. Některé odrůdy s pozdním zráním mohou přinést ovoce až do konce srpna.
Složení červeného rybízu je známé svým přirozeným obsahem pektinu. Tato látka je přírodní zahušťovadlo, takže bobule želé nepotřebuje žádné speciální přísady pro vytvoření struktury.
Džemy a zavařeniny se doporučují připravovat z čerstvého ovoce. Bobule, které byly skladovány po dlouhou dobu, vydávají šťávu a stávají se nepoužitelnými.Šťáva zůstává během přípravy pojivovou složkou: díky svým vlastnostem získává obrobek rosolovitý tvar a po přípravě se skladuje.
Zvláštností bobule je, že i při nejpřesnějším sběru zůstávají mezi plody malé větvičky a řapíky. Před přípravou želé jsou plody tříděny a přebytečné prvky jsou odstraněny. Bobule se promyjí máčením v teplé vodě po dobu 10 minut. Poté protřepejte a rozetřete na ručník, aby se přebytečná tekutina vstřebala.
Recepty z červeného rybízu bez vaření
Tepelně neupravené želé z bobulí, jako je červený rybíz, se připravuje na zimu jakýmkoli dostupným způsobem. Některé z nich umožňují použití odšťavňovačů nebo mixérů. V tomto případě je nutné pečlivě oddělit šťávu od výsledného koláče.
Typy receptů na želé jsou rozděleny do několika skupin:
- s želatinou nebo bez ní, agar-agar;
- bez dalšího vaření nebo vařením, dokud se cukr úplně nerozpustí, následované ochlazením.
Jednoduchý recept na želé z červeného rybízu bez vaření
Pro přípravu želé z červeného rybízu bez vaření se produkty berou jako přísady ve standardním poměru: na 1 kg cukru - 1,2 kg rybízu.
Připravené ovoce prochází mlýnkem na maso. Výsledný koláč je položen ve volné vrstvě na gázu nebo na čistý hadřík složený na polovinu, zmačkaný, vytlačený z džusu a samostatně vypuštěný. Koláč zbývající po lisování je odstraněn pro další použití.
Šťáva, cukr jsou smíchány, trvají na tom, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Pokud na tom trváte, je nádoba pokryta čistým víkem nebo ručníkem. Po úplném rozpuštění se obrobek ponechá 12 hodin při teplotě místnosti.
Želé z červeného a bílého rybízu bez vaření
Připraví se rybízové bobule, které se poté pokryjí cukrem, na 1 kg bobulí se doplní 1 sklenicí vody. Rozdrcením nebo lžičkou promíchejte rybíz a nechte ho, dokud se cukr nerozpustí. Po 3 - 4 hodinách se výsledná kapalina vypustí a přefiltruje.
Želatina (2 g) se namočí do bobtnání, poté se smíchá s výslednou kapalinou. Želatina a sirup se intenzivně míchají a dají do chladničky.
Obsah kalorií
Recept na želé ze studeného červeného rybízu používá méně cukru. Želatinující složky ovoce pomáhají udržovat hustotu vařeného pokrmu. Cukr zvyšuje a zdůrazňuje přirozenou chuť červeného rybízu.
Hlavní podíl kalorií pochází z cukru. Želé, připravené podle klasického receptu studeným způsobem, má indikátor asi 245 kcal. Směs se skládá z bílkovin a sacharidů, zatímco index sacharidů přesahuje 80%.
Podmínky skladování
Domácí produkty lze skladovat za optimálních podmínek několik let. Směs se skladuje v chladničce bez dalšího tepelného zpracování.
S následnou sterilizací plechovek lze obrobek skladovat od 6 měsíců do 2 let. Sterilizace se týká tepelného zpracování skladovacích nádob. Zpracovávají se pomocí jedné z vybraných metod:
- pomocí páry;
- v troubě;
- vařením.
Připravená směs je rozložena v bankách a poté uložena. Podmínky zadržení se liší. Na spodní polici chladničky jsou sklenice skladovány od 6 měsíců do 1 roku.
Na stojanech v suterénu jsou obrobky skladovány bez ztráty ve skleněných nádobách po dobu až 2 let. V tomto případě se bere v úvahu, že sluneční paprsky by neměly padat na břehy. Kromě toho se domácí konzervace neukládá v blízkosti topných zařízení, která se někdy používají k ohřevu brambor během obzvláště chladných období. Rovněž se nedoporučuje zmrazovat obrobky: za nejlepší možnost ukládání se považuje skladování s regulací teploty vzduchu, jehož kolísání může způsobit fermentaci nebo plísně produktu.
Závěr
Tepelně neopracované želé z červeného rybízu je jedinečný a zdravý produkt. Želé podobná struktura se líbí dospělým i dětem, pravidelné používání želé brání nachlazení a zvyšuje imunitní obranu.
