Obsah
V posledních letech dramaticky vzrostl počet nemocí, kterými lidstvo trpí, zatímco účinnost tradičních léků naopak poklesla. Mnoho lidí si proto pamatuje léčivé dary přírody a právem věří, že mohou představovat, ne-li všelék, skutečnou pomoc při zbavování se mnoha zdravotních problémů. Jehličnany, a zejména jalovec, přitahují lidi od starověku svými léčivými vlastnostmi. A jalovcový džem, se vší poezií a neobvyklostí svého jména, je schopen poskytnout skutečnou pomoc při léčbě mnoha nemocí.
Proč je jalovcový džem užitečný?
Jalovec sám o sobě lze jen stěží nazvat vzácnou rostlinou. Je všudypřítomný v nejrůznějších přírodních oblastech země a lidé jej rádi používají pro městské terénní úpravy. Rostliny patří do rodu jehličnatých jehličnanů a do rodiny Cypress. Juniper - nejstarší zástupce flóry Země, žil na naší planetě před 50 miliony let. A v průměru může být životnost jedné rostliny jalovce od 600 do 2000 let. Toho je dosaženo díky neuvěřitelné vytrvalosti a přizpůsobivosti jalovce podmínkám neustále se měnícího prostředí. Důležitou roli hraje bohaté složení všech částí jalovce, které mu umožňuje přežít v obtížných podmínkách.
Lidé si velmi dlouho všimli jedinečných vlastností všech částí jalovce (kůra, větve, jehly a ovoce) a používali je jak k dezinfekci, tak k ošetření a k ekonomickým účelům a samozřejmě k vaření .
Jalovcový džem je ve skutečnosti velmi běžný a obecný název produktu, který se ve své podstatě a konzistenci může více podobat sirupu nebo „medu“. V klasickém receptu na džem z borůvek jalovce je procento obsahu této rostliny samotné velmi malé. A to není překvapující. Koneckonců, jalovec má velmi silný účinek a používá se při stejném vaření, především ve formě koření. Přidává se do různých pokrmů ve velmi malém množství, protože i jeho nejmenší dávky mohou mít značný vliv na lidské tělo.
Nejznámější jsou baktericidní vlastnosti jalovce a podle toho i džem z něj. Kromě toho jsou jeho diuretické, žlučové a protizánětlivé vlastnosti v oficiální medicíně již dlouho uznávány a široce používány. Díky nim může být jalovcový džem užitečný při pyelitidě, pyelonefritidě, cystitidě, prostatitidě, onemocněních žlučových cest a jater.
Jalovec je také schopen pomáhat s celou řadou nemocí revmatické povahy, včetně dny.
Použití jalovcového džemu může pomoci očistit krev a zbavit tělo toxinů.
Jalovec může být také užitečný při nachlazení. Výrobky na něm založené zvyšují separaci a zředěné hleny, proto se používají při léčbě bronchopulmonálních onemocnění.
Juniper jam má další další výhodné vlastnosti:
- Snižuje krevní tlak.
- Snižuje bolest během menstruace.
- Zvyšuje pružnost cév.
- Pomáhá rychle obnovit pokožku různými oděrkami, ranami a popáleninami.
- Zlepšuje stav křečových žil a hemoroidů.
- Pomáhá při onemocnění dásní.
Nakonec jsou bobule a jalovcový džem dobrým způsobem, jak povzbudit chuť k jídlu, a to i u dětí.
Recepty jalovcového džemu
Jak již bylo zmíněno, prakticky všechny části jalovce mají léčivé vlastnosti: od kořenů a kůry až po ovoce. Je pouze nutné si uvědomit, že k jídlu se používají pouze části jalovce obecného, který je na území Ruska všudypřítomný. Ostatní odrůdy této rostliny, zejména kozácký jalovec, se vyznačují jedovatými plody, jehlami a větvičkami. Naštěstí je běžný jalovec snadno odlišitelný od všech ostatních odrůd. Má přesně 3 semena uvnitř bobulí a samotné plody obvykle rostou ve třech. Ve skutečnosti by bylo správnější nazývat plody šišek jalovce, protože patří k gymnospermům. Vzhled zralých plodů však připomíná bobule tak, že může mnohé uvést v omyl. Z tohoto důvodu se jim i v oficiální botanické literatuře často říká „šišky“.
Borůvky jalovce jsou zaoblené, až do průměru 6-9 mm. Povrch je docela hladký. Váhy k sobě velmi těsně přiléhají, takže hrboly se nemohou otevřít. Barva nezralých plodů jalovce je zelená; když jsou zralé, získávají modročerný odstín. Zrání však probíhá po dlouhou dobu - 2-3 roky, proto na jednotlivých jalovcových keřích lze obvykle pozorovat kužely různého stupně zralosti. Jejich vůně je velmi specifická s kořeněným nádechem a chuť, i když spíše sladká, se vyznačuje ostrostí a svíravostí. Semena jalovce jsou upřímně hořká, takže při přípravě džemu musíte bobule velmi pečlivě otřít, abyste nepoškodili semínka a chuť hotového džemu nepřidali na hořkosti.
Plody jalovce se skládají z:
- esenciální olej;
- cukry;
- pryskyřice;
- minerální soli;
- kyseliny.
Listy jalovce obecného mají podlouhlý, šípovitý tvar, na koncích špičatý. Aktualizují se každé 4 roky. V zimě proto mohou jehly jalovce zhnědnout, ale na jaře díky mladému růstu opět získávají jasně zelenou barvu.
Džem z kuželu jalovce
Nejčastěji se v kulinářském podnikání používají takzvané borievky.
Jalovcový džem v klasické podobě, jehož postupná fotografie výroby je vidět níže, je vyroben s přídavkem citrusových plodů. To nemá příznivý účinek na chuť budoucího pokrmu a umožňuje vám získat méně nasycenou koncentraci vysoce účinných látek.
K tomu budete potřebovat:
- 1 velká sladká oranžová;
- 1 střední citron;
- 10 borůvek jalovce;
- 400 g cukru.
Pro výrobu jalovcového džemu můžete použít čerstvé i sušené bobule. Měly by být hladké, lesklé, hnědo-černé s jasně modrým nádechem. Na vrcholu by měla být přítomna třípaprsková drážka. Buničina je zelenavě hnědá s trojúhelníkovými semeny. Před použitím jsou plody jalovce umyty, mírně vysušeny a jemně otřeny dřevěným válečkem nebo lžící, aby nedošlo k rozdrcení semen.
Příprava:
- Pomeranče a citrony důkladně umyjte a poté opařte vroucí vodou.
- Kůru z obou plodů potřete jemným struhadlem.
- Poté se zbývající kůra odstraní a zevnitř se vyřízne silná bílá vrstva.
- Citrusová dřeň se nakrájí na kousky vhodné velikosti a zbaví se semen, která s sebou mohou přinést i hořkost.
- Kůra je nakrájena na malé kousky.
- Ve vhodné hluboké misce (nebo v mixéru) kombinujte nastrouhanou kůru, kůru a dužinu pomeranče a vykostěného citronu.
- Rozemlejte mixérem na homogenní hmotu.
- Potom se výsledná hmota vloží do hluboké pánve nebo kastrolu se silným dnem, přidají se rozmačkané šišky jalovce, přidá se množství cukru požadované recepturou, promíchá se a nechá se několik hodin vyluhovat v místnosti.
- Poté dali pokrmy s budoucím jalovcovým džemem na ohřev a přivedli k varu.
- Snižte teplotu a vařte asi 12-15 minut.
- Odstraňte jalovcový džem z ohřevu a ochlaďte na normální pokojovou teplotu.
- Tyto kroky se opakují 4 až 6krát, dokud džem nedosáhne požadované tloušťky.
- Džemy jalovce lze považovat za připravené. Přenese se do sterilizované nádoby, hermeticky uzavře a po ochlazení se uskladní.
Moudré ženy v domácnosti velmi často využívají prospěšné vlastnosti jalovce, aby z něj nedělaly čistý džem, ale přidaly několik drcených šištic do tradičního džemu z jakéhokoli jiného ovoce nebo bobulí. Výsledkem je, že hotové dezerty nejen získají další příjemnou vůni a chuť, ale stanou se schopné poskytnout celou řadu blahodárných účinků jalovce.
Jalovcové bobule se švestkami a jablky
Populární recept na jalovcový džem, který vám umožní použít výsledné jídlo nejen jako dezert, ale také jako omáčku nebo koření k masovým pokrmům.
Budete potřebovat:
- 1 kg švestek;
- 1 velké zelené jablko
- 50 bobulí jalovce;
- 1 citron;
- 600 ml vody;
- 1 kg cukru.
Výrobní:
- Jamky jsou odstraněny ze švestek, nakrájeny na malé kousky.
- Oloupejte jablko a nakrájejte ho na tenké plátky.
- Citron je opařen vroucí vodou, kůra z něj je odstraněna jemným struhadlem a šťáva je z něj vytlačena.
- Vylisovaná šťáva se okamžitě nalije do nakrájených plátků jablek, aby neměli čas ztmavnout.
- Jalovcové bobule jsou lehce rozdrceny v dřevěné maltě.
- V hrnci smíchejte jablkové kůry, citronovou kůru a plody jalovce.
- Přidejte vodu, zahřejte k varu a vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny.
- Nasekané švestky a jablka se smíchají v žáruvzdorné nádobě.
- Bujón se rozemele přes síto a výsledné pyré se přidá ke směsi jablek a švestek.
- Budoucí jalovcový džem se zahřeje na + 100 ° C a vaří se 10 minut na mírném ohni.
- Přidá se cukr a po opětovném varu vaříme asi 20 minut, dokud nebude poměrně hustý.
Juniper Jam
Větvičky jalovce neobsahují méně živin než bobule borovice. Chcete-li z nich připravit lahodný a zdravý jalovcový džem, můžete použít následující recept.
Budete potřebovat:
- asi 1 kg mladých větviček jalovce, které se sklízejí kolem poloviny května;
- 1 kg krystalového cukru.
Výrobní:
- Větvičky jalovce se důkladně umyjí ve studené vodě a poté se osuší na látkovém ručníku.
- Poté je pomocí ostrého nože rozdrťte na co nejmenší kousky.
- V připravené sterilní nádobě se na dno nanáší vrstva větviček jalovce, posypaná vrstvou cukru.
- Poté se znovu položí vrstva rozdrcených větví, které jsou znovu pokryty cukrem.
- To se opakuje, dokud není nádoba zcela naplněna. Nahoře by měla být vrstva cukru.
- Sklenice je pokryta látkou a ponechána v pokojových podmínkách po dobu 12-24 hodin.
- Následujícího dne se obsah nádoby smíchá, do hrdla se přidá voda a sirup se zfiltruje přes několik vrstev gázy. Vyždímat.
- Výsledný sirup zahřejte, dokud se nerozvaří, a za stálého míchání vařte na velmi mírném ohni, dokud nezhoustne.
- Hotový jalovcový džem je rozložen do sterilních nádob a hermeticky uzavřen.
Jak vzít jalovcový džem
Jalovcový džem, vyrobený zejména z mladých větviček, je produkt s vysokou koncentrací živin. Proto by neměl být konzumován jako dezert, ale spíše jako lék.
Obvykle použijte jednu čajovou lžičku nebo dezertní lžičku jalovcového džemu po jídle 2-3krát denně.
Kontraindikace
Kromě zjevných výhod může jalovcový džem poškodit lidské zdraví. Nedoporučuje se používat:
- těhotná žena;
- osoby s těžkou hypertenzí;
- ti, kteří trpí onemocněním ledvin;
- s exacerbací žaludečních a duodenálních vředů.
Podmínky skladování
Jam z kuželu jalovce si může snadno uchovat své vlastnosti v chladných podmínkách bez světla po celý rok. Jam z větviček jalovce lze v takových podmínkách skladovat i déle - až dva roky.
Závěr
Jalovcový džem je originální a vzácné jídlo, které má výrazný léčivý účinek. Není těžké jej připravit, neměli byste ho brát pouze jako dezert a překročit doporučený denní příjem.
