Červený jeřáb doma

Červený jeřáb je bobule, která je pro většinu zajímavá z estetického hlediska. Jen málo lidí ví, že má jedinečné léčivé vlastnosti, které se již dlouho používají v lidovém léčitelství. Jen málo lidí slyšelo o červeném jeřábovém džemu - nemůžete si ho koupit v obchodě nebo supermarketu. Může být vyroben pouze vlastními rukama a je těžké najít zdravější pochoutku během zimního chladu. Kromě toho ze všech příprav na zimu z tohoto bobule je nejjednodušší z něj připravit džem.

Užitečné vlastnosti červeného jeřabinového džemu

Bohaté vitamínové a minerální složení červeného jeřábu mu umožňuje zaujmout sebevědomé místo mezi nejzdravivějšími bobulemi rostoucími ve středním pruhu.

1. Pokud jde o obsah karotenu, horský popel může překonat i mrkev, a proto může pomoci při problémech se zrakem.
2. Vitamin PP obsažený v džemu z horského popela může být neocenitelný při zmírňování podrážděnosti, nervového napětí a nespavosti.
3. Pokud jde o obsah vitamínu C, bobule červených jeřabin jsou v tomto ohledu docela srovnatelné se známými černými rybízy a citrony, což znamená, že jeřábový džem podporuje imunitu, bojuje proti nachlazení a bronchitidě a posiluje stěny cév.
4. Kyseliny sorbové mohou zabránit gastrointestinálním infekcím.
5. A pokud jde o množství fosforu obsaženého v horském popelu, může snadno konkurovat i rybám.
6. V bobulích je mnoho taninů, které mají výrazné antiseptické vlastnosti.

V džemu z horského popela je většina těchto léčivých vlastností dokonale zachována. Není nadarmo, že za starých časů byly přípravky z červeného jeřábu ceněny na stejné úrovni jako houby a bobule, jako jsou brusinky a brusinky. Mnoho z nich může být zastaveno zdánlivou nepoživatelností bobulí, protože ve své syrové formě jasně vykazují koláčové vlastnosti na pokraji hořkosti. Ale pokud znáte všechna tajemství tohoto neobvyklého bobule a jemnosti jeho kulinářského zpracování, pak se jam z něj může zdát jako skutečná pochoutka.

Ale každý produkt má svá vlastní omezení. A červený jeřáb, kromě výhod, může také přinést škodu. S opatrností by jej měli používat lidé, kteří nedávno prodělali mozkové mrtvice nebo infarkty, mají zvýšenou srážlivost krve a predispozici k tromboflebitidě, stejně jako vysokou kyselost břicho.

Jak vařit džem z červeného horského popela

Od starověku po současnost se koncem září konal svátek - Peter a Paul Ryabinnikov. Od toho dne bylo možné sbírat červený horský popel pro zimní sklizeň. Do této doby již ve středním pruhu nastaly první mrazy, a popel proto ztratil část své hořkosti a svíravosti.

Pokud však sbíráte horský popel před nástupem mrazu a pověsíte jej někde v místnosti s chladnou teplotou, lze jej skladovat velmi dlouho, někdy i po celé zimní období.

Chcete-li ušetřit jarabinový džem před nepříjemnými chuťovými vjemy, použijte následující praktické techniky.

Bez ohledu na období, ve kterém byly bobule sklizeny, měly by být před zpracováním umístěny na několik dní do mrazničky. Názory na načasování stárnutí bobulí červených jeřábů v mrazáku se liší. Někdo tvrdí, že stačí několik hodin, zatímco jiní trvají na tom, aby zůstali v mrazničce až několik dní, dokud hořkost úplně nezmizí. Možná je to způsobeno různými odrůdami červeného jeřábu. Koneckonců, moderní zahradní odrůdy, a dokonce i ty pěstované na jihu, mohou mít v ovoci minimum hořkosti. A divoké bobule horského popela pěstované v severních podmínkách mohou vyžadovat další postupy, aby se hořkosti úplně zbavily.

Jedním z těchto postupů je předběžné namáčení bobulí ve studené vodě, podobně jako u některých hub. Můžete namočit červený jeřáb od 12 hodin do 2 dnů a nezapomeňte pravidelně měnit vodu na čerstvou. Nakonec se voda znovu vypustí a bobule se použijí ke zpracování.

Dalším způsobem, jak se zbavit svíravosti a hořkosti v horském popele, je bobule blanšírovat po dobu 3–5 minut ve vroucí a dokonce mírně slané vodě.

Existuje několik hlavních způsobů, jak vyrobit džem z horského popela. Kromě přípravných postupů jsou všechny metody rozděleny na ty, ve kterých se používá vícenásobná infuze bobulí v sirupu, a ty, ve kterých se bobule vaří v jedné nebo maximálně dvou dávkách.

Chuť a konzistence džemu z horského popela je odlišná a pro pochopení těchto rozdílů byste měli jídlo vařit alespoň jednou několika různými způsoby, i když v malém množství. Z hlediska užitečnosti samozřejmě prospívají ty způsoby vaření, které využívají minimální tepelné ošetření v čase, i když s četnými nálevy džemu v intervalech mezi jednotlivými vařeními. Nejužitečnější recept na výrobu džemu z horského popela bez tepelného zpracování.

Je třeba si uvědomit, že horský popel má stále spíše specifickou chuť a není kombinován se všemi druhy ovoce a bobulí. Jablka, hrušky, dýně a ovoce z citrusové rodiny jsou pro ni považovány za nejoptimálnější sousedy. Příchutě koření, jako je vanilin, skořice nebo ořechy, dobře ladí s horským popelem.

Klasický recept na červený jeřábový džem

Tento recept na výrobu džemu z horského popela se používá od starověku a navzdory zjevné složitosti samotné postupy přípravy nebudou vyžadovat mnoho času a úsilí.

Budete potřebovat:

• 1 kg bobulí červených jeřábů;
• 1 sklenici vody;
• 1 kg krystalového cukru.

Příprava:

1. Jeřábové bobule musí být roztříděny a odstraněny zkažené, nemocné nebo příliš malé, z čehož stále nebude příliš užitečné.
2. Pak jsou na jeden den namočené ve vodě. Během této doby by měla být voda dvakrát nahrazena čerstvou vodou.
3. Z vody a cukru se podle receptu připraví sirup, který se vaří 3-5 minut.
4. Bobule, poté namočené a umyté, se vloží do horkého sirupu a nechají se na další den.
5. Poté se bobule samy vyjmou štěrbinovou lžičkou v samostatné nádobě a sirup se vaří 15-20 minut.
   
6. Znovu kombinujte jeřáb a sirup a nechte dalších 6-8 hodin.
7. Potom džem pověsili na malý oheň a vařili asi půl hodiny po vaření, někdy ho míchali dřevěnou lžící.
   Důležité! Jeřabiny v hotovém džemu získávají velmi atraktivní jantarový odstín.
8. Po zahuštění džemu je zabalen do suchých sterilních nádob (předsušen v sušárně) a hermeticky srolován.

Červený jeřábový džem "Royal"

Džem vyrobený podle tohoto receptu má tak hlasitý a zvučný název. Opravdu, za starých časů byly jen královské osoby hodné ochutnat tak exotickou chuť a nesrovnatelné, pokud jde o léčivé vlastnosti pokrmu.

Budete potřebovat:

• 1 kg červeného jeřábu;
• 1,2 kg cukru;
• 400 g pomerančů;
• 250 ml vody;
• špetka skořice;
• 100 g vlašských ořechů bez skořápky.

A samotná příprava džemu z červeného horského popele královským způsobem pomocí výše uvedeného receptu není vůbec tak obtížná.

1. Rowan se promyje, suší a umístí na několik hodin do mrazničky.
2. Bez rozmrazování se bobule nalijí do hrnce, zalijí se množstvím vody uvedeným v receptu a vloží se do malého ohně.
3. Po varu se horský popel vyjme z bujónu do samostatné nádoby a přidá se tam požadované množství cukru a vaří se, dokud se úplně nerozpustí.
4. Pomeranče jsou opařeny vroucí vodou, nakrájeny na několik kusů a nezapomeňte odstranit všechna semena, jejichž chuť může negativně ovlivnit hotovou misku.
5. Poté jsou pomeranče spolu se slupkou nakrájeny na malé kousky nebo nasekány v mixéru.
6. Vroucí sirup je doplněn nasekanými pomeranči a jeřabinami.
   
7. Vaříme 40 minut na mírném ohni, za stálého míchání a odpařování přidáme vlašské ořechy nakrájené nožem.
   Důležité! V závislosti na preferencích chuti hostesky mohou být ořechy rozemleté ​​na prášek nebo ponechány na malé kousky.
8. Vařte dalších 10 minut a ihned zabalte do sterilních nádob a hermeticky utáhněte.

Jak vyrobit zmrzlý červený jeřábový džem

Jelikož jeřabiny, nasbírané po mrazu, se již části své hořkosti vzdaly, již nepotřebují speciální mražení. Koneckonců, jak již bylo zmíněno, mražený červený jeřáb má jemnější chuť. Tradičně se však používá jiná metoda, díky níž jsou bobule po zmrazení šťavnatější a chutnější.

Na předpis budete potřebovat:

• 1 kg jeřáb bez větviček;
• 2 sklenice vody;
• 1,5 kg cukru.

Příprava:

1. V přípravné fázi se horský popel důkladně promyje pod tekoucí vodou a rozloží se v jedné vrstvě na plech v ne příliš horké peci při teplotě asi + 50 ° C.
2. Jsou udržovány za podobných podmínek po dobu 1–2 hodin a poté jsou dále na 5 minut ponořeny do vody, která byla právě povařena a odstraněna z ohně.
3. Současně připravte sirup pomocí vody a cukru.
4. Po úplném rozpuštění cukru se bobule ponoří do sirupu, znovu se zahřeje k varu a odloží se na čtvrt hodiny.
   
5. Znovu položte pánev s marmeládou na oheň a po vaření ji na čtvrt hodiny odložte.
6. Tento postup se opakuje 5krát.
7. Poté se sirup s bobulemi opět ponechá přes noc při pokojové teplotě (asi 12 hodin).
8. Následujícího dne se bobule vyjmou ze sirupu a vaří se samostatně až do zahuštění po dobu 20 - 30 minut.
9. Bobule jsou uloženy ve sterilních skleněných nádobách a nality vroucím sirupem.
10. Poté se nádoby s jarabinovým džemem na zimu okamžitě zkroutí a nechají vychladnout v obrácené formě.

Pětiminutový džem z červených jeřábů na zimu

Princip přípravy pětiminutového džemu z červených jeřábů na zimu je podobný metodě popsané v předchozím receptu. Vzhledem k tomu, že jeřabiny jsou tvrdé a suché, potřebují jen čas, aby nasákly. Složení ingrediencí v tomto receptu také zůstává nezměněno.

Příprava:

1. Připravené bobule se nalijí horkým sirupem a nechají se nejprve přes noc namočit.
2. Poté se několikrát zahřejí k varu, nechají se vařit přesně 5 minut a odloží se, dokud nevychladnou.
3. Postup se opakuje nejméně 2–3krát, poté lze pětiminutový jeřábový džem na zimu převalit přes břehy.

Recept na přípravu červeného jeřábového džemu s oranžovým na zimu

Díky principu přípravy pětiminutového džemu můžete vytvořit lahodný dezert z horského popela s přídavkem pomerančů.

K tomu budete potřebovat:

• 1 kg červeného jeřábu;
• 1 velký a sladký pomeranč;
• 1,5 šálku vody;
• 1 kg cukru.

Pomeranč je rozdrcen spolu se slupkou a bezchybně odstraní pouze kosti. Přidává se do džemu v první fázi vaření.

Rychlý recept na červený jeřábový džem

A dokonce i nejrychlejší a nejjednodušší recept na výrobu džemu z horského popela zahrnuje nalití bobulí do sirupu po dobu nejméně 12 hodin. To jsou vlastnosti tohoto bobule, jinak chuť džemu opustí to nejlepší. Se stejnými přísadami je recept zhruba následující.

1. Rowan, zalitý horkým cukrovým sirupem, se nechá přes noc máčet.
2. Pak se zahřeje k varu.
3. Pokud je možné uložit hotový džem v chladničce, není třeba dělat nic jiného. Jednoduše položí obrobek na sklenice, zakryjí plastovými víčky a vychladnou.
4. Pokud je pohodlnější skladovat džem mimo chladničku, pak se po vaření vaří dalších 20 až 30 minut a teprve poté se zazátkuje.

Červený jeřáb džem přes mlýnek na maso

Pro ty, kteří se zajímají o instantní recepty, můžete také nabídnout ne zcela tradiční, ale velmi jednoduchý způsob výroby džemu z červených jeřábů, který se vaří mlýnkem na maso.

Budete potřebovat:

• 1 kg horského popela;
• 1,5 kg cukru;
• 1,5-2 g vanilinu;
• 250 ml vody.

Výrobní:

1. Rowan, jako obvykle, je nejprve namočený na jeden den a poté zbarvený po dobu 4-5 minut ve vroucí vodě.
2. Voda se vypustí a mírně ochlazené bobule se nechají projít mlýnkem na maso.
3. Smíchejte s množstvím cukru požadovaným podle receptu a nechte ho několik hodin vařit.
4. Poté trochu zahřejte a vařte asi čtvrt hodiny.
5. Přidejte vanilin, promíchejte a vařte stejné množství.

Recept na červený jeřábový džem v mixéru

Princip výroby džemu z horského popela v mixéru se prakticky neliší od výše uvedeného, ​​a to prostřednictvím mlýnku na maso. Pouze samotný proces je dále zjednodušen skutečností, že po blanšírování nelze vodu vypustit, ale bobule lze sekat přímo v nádobách s vodou pomocí ponorného mixéru.

Dále je výrobní proces zcela podobný procesu popsanému výše.

Jak vařit červený jeřábový džem s jablky

Jablka, jak ve struktuře, tak v jejich chuti, jsou nejvíce harmonicky kombinována s červeným jeřábem. Můžete použít jakoukoli odrůdu jablek, kyselá jablka, jako je Antonovka, a naopak sladká, jsou vynikající. Chuť džemu se ale změní, takže se musíte zaměřit na své chuťové preference.

Recept na jeřábový džem s přídavkem jablek je uveden níže spolu s fotografií.

Budete potřebovat:

• 1 kg červeného jeřábu;
• 1 kg jablek;
• 2 kg krystalového cukru;
• 2-3 g skořice;
• 800 ml vody.

Výrobní:

1. Nejprve se připraví sirup. K tomu se voda s cukrem nejen přivede k varu, ale také se vaří čtvrt hodiny, takže sirup začne mírně hustnout.
2. Jeřáb se zbledne v oddělené vodě, do které se na 1 litr přidá 10 g soli (1 lžička).
3. Jablka se umyjí, nakrájejí na poloviny, zbaví se jader a poté se nakrájí na tenké plátky nebo vhodně tvarované kousky.
4. Jablka a horský popel se vloží do zahuštěného horkého sirupu, důkladně se promíchají a odloží se na 2 hodiny.
   
5. Vložte budoucí džem na mírný oheň, vařte 10-15 minut, nezapomeňte odstranit pěnu.
6. Odstraňte z tepla, dokud nevychladne, a znovu zapalte.
7. Potřetí přidejte skořici a vařte džem, dokud plátky jablek nejsou průhledné - obvykle to trvá 20–25 minut.
8. Rowan jam s jablky je připraven - může být zabalen do sklenic za tepla, nebo ho můžete nechat vychladnout a poté ho dát do připravené nádoby a uzavřít na zimu.

Hruškový džem s červeným jeřábem

Rowan jam s hruškami lze vařit na stejném principu jako u jablek. Hrušky dodají obrobku ještě další sladkost a šťavnatost, takže množství cukru v receptu lze podle potřeby mírně snížit.

Připravit:

• 1 kg hrušek;
• 400 g červeného horského popela;
• 1 kg cukru;
• 400 ml vody.

Džem z červených jeřábů bez vaření

Podle jednoduchého receptu si můžete udělat velmi zdravý a chutný syrový džem z bobulí červených jeřabin, který 100% udrží všechny prospěšné látky obsažené v bobulích. A aby bobule úplně odstranily hořkost, musí být před několika dny zmrazeny. A pak máčet ve vodě po dobu nejméně 24 hodin. Během tohoto období budete muset dvakrát vypustit vodu z jeřabin a naplnit je čerstvou vodou. Takový džem z horského popela je obzvláště chutný, pokud ho vaříte s vlašskými ořechy.

K vytvoření prázdného léku na předpis budete potřebovat:

• 1 kg červeného horského popela;
• 2 sklenice přírodního medu;
• 2 šálky skořápkových ořechových jader.

Abychom se chránili a nezkazili chuť hotového pokrmu, loupané ořechy se předem nalijí vroucí vodou a udržují se zakryté víkem po dobu 10-12 minut. Poté by měly být mírně vysušeny ve středně zahřáté, suché a čisté pánvi.

Samotný proces výroby džemu ze surového popela podle receptu je extrémně jednoduchý:

1. Připravené bobule spolu s ořechy se rozemelou na mlýnku na maso.
2. Po částech se ke směsi přidává med a jemně se míchá, dokud se nezíská homogenní směs.
3. Surový džem je položen do suchých sterilních nádob, pokrytý nylonovými víčky a uložen na chladném místě bez přístupu světla.

Směs lze používat každý den k udržení imunity ve 1-2 malých lžičkách s čajem nebo samostatně.

Suchý červený jeřábový džem

Je to neméně zajímavé a také docela jednoduché vyrobit takzvaný suchý džem z horského popela.

Tento kousek chutí a vzhledem připomíná kandované ovoce a lze jej použít k zdobení dortů, koláčů a jakéhokoli jiného pečiva. Pochoutku lze připravit pouze z červeného jeřabiny nebo můžete použít směs bobulí a ovoce, jak je uvedeno v receptu níže.

Budete potřebovat:

• 0,3 kg červeného jeřábu;
• 0,3 kg arónie;
• 0,4 kg švestky;
• 300 ml vody;
• 400 g cukru na sirup a 100 g na posypání;
• 1 gram hřebíčku.

Výrobní:

1. U obou druhů horského popela oddělte bobule od větviček a vložte na několik hodin do mrazničky.
2. Opláchněte švestky, rozdělte je na poloviny a semena odstraňte.
3. Smíchejte vodu s cukrem a připravte sirup několika minutami vaření.
4. Vložte ovoce a bobule, hřebíček do vroucího sirupu a vařte asi 5 minut, odstraňte pěnu a nechejte několik hodin stát.
5. Poté tento postup několikrát opakujte. Ovoce a bobule by si měly zachovat svůj tvar, ale barva by se měla změnit na medově jantarovou.
6. Po příštím ochlazení vyjměte jeřabinu a švestky z pánve štěrbinovou lžičkou a nechte je na sítu odtéct.
   Pozornost! Vařící sirup lze použít k přípravě kompotů, konzerv a jiných sladkých pokrmů.
7. Mezitím troubu ohřejte na + 80-100 ° C.
8. Rozdrobte granulovaný cukr na posypání do stavu práškového cukru v mlýnku na kávu.
   
9. Bobule a ovoce posypeme moučkovým cukrem a dáme na plech pokrytý voskovaným papírem na pečení.
10. Sušte je v troubě asi dvě hodiny, aby jen mírně uschly, ale v žádném případě nevyschly.
11. Hotové ovoce lze skladovat ve sklenicích s víčky z pergamenu nebo dokonce v silných kartonových krabicích.

Jak připravit lahodný červený jeřáb a dýňový džem

Snad neobvyklejší recept, než je tento, je těžké si představit. Kupodivu však dýně mimořádně dobře ladí s jakýmikoli druhy popela. Přináší do sklizně jeřábů jak užitečnost, tak nutriční hodnotu a sytost barev.

Budete potřebovat:

• 1 kg dýně;
• 500 g horského popela;
• 500 g cukru;
• 1 g vanilinu;
• 1 lžička nakrájenou citronovou kůru.

Výrobní:

1. Připravené jeřabiny se tradičně blanšírují ve vroucí vodě.
2. Dýně je oloupána, umyta a nakrájena na malé kostky nebo kostky.
3. Usněte 2/3 předepsaného množství cukru, promíchejte a odložte, abyste získali šťávu.
   Důležité! Pokud dýně není příliš šťavnatá, můžete do ní přidat pár lžící vody.
4. Dýňová nádoba se zahřívá a vaří, dokud dužina nezměkne.
5. Poté do dýně přidejte jeřabiny a zbývající 1/3 cukru.
6. Vařte asi 20 minut, dokud bobule nezměknou.
7. Přidejte citronovou kůru a vanilin a ještě pár minut povařte.
8. Položte hotový jeřábový džem do skleněných nádob.

Jak připravit červený jeřáb v mikrovlnné troubě

Pomocí mikrovlnky můžete připravit jeřábový džem nejjednodušším a nejrychlejším možným způsobem. Kromě předběžné přípravy bobulí nebude proces trvat déle než půl hodiny.

Budete potřebovat:

• 500 g horského popela;
• 500 g cukru;
• čtvrtka citronu se slupkou.

Výrobní:

1. Nalijte namočené nebo předem zbledlé jeřabiny do nádoby vhodné pro mikrovlnnou troubu a nahoře přidejte cukr.
2. Nádobu s bobulemi vložte do mikrovlnné trouby na nejvyšší výkon po dobu 25 minut.
3. Mezitím opařte citron. Odřízněte z něj čtvrtinu a po odstranění semen nakrájejte ostrým nožem spolu se slupkou.
   
4. Když zazvoní zvonek časovače, přidejte nasekaný citron do popela a nastavte časovač na dalších 5 minut.
5. Rowan jam je připraven, můžete ho ihned ochutnat nebo dát do sklenic pro skladování na zimu.

Recept na červený jeřáb v pomalém sporáku

Je také snadné vyrobit zaseknutí horského popela pomocí multivarku.

Připravte standardní přísady:

• 1 kg cukru;
• 1 kg bobulí.

Výrobní:

1. Stejně jako v jiných receptech to všechno začíná namočením jeřábů do studené vody na jeden den.
2. Poté se bobule vloží do misky pro multivark, pokryté cukrem a režim „Jam“ nebo „Jam“ se zapne na 1,5 hodiny.
3. Několikrát musíte zapnout „Pauza“ a zkontrolovat stav uvíznutí, případně jej promíchat.
4. V poslední fázi se jeřábový džem jako obvykle umístí do sklenic a sroluje se.

Pravidla pro ukládání jeřábů

Hermeticky uzavřený červený jeřábový sochor lze skladovat v místnosti bez světla. Další funkce úložiště jsou popsány v příslušných kapitolách.

Po otevření se nádoba s jeřábovým džemem nejlépe uchovává v chladničce.

Závěr

Džem z červených jeřábů vám pomůže udržovat dobrou náladu a tělo po celou zimu. Vaření to není tak obtížné, protože to trvá dlouho, ale vždy najdete rychlejší recepty.

Doporučené položky

Rakytníkový džem: recepty, užitečné vlastnosti

Prořezejte džem

Hrušková pastila v troubě a sušičce

Melounové recepty na zimu v sirupu

Broskve ve vlastní šťávě

Džem z citronů na zimu

Princess Jam: domácí recepty

Bezsemenný trnkový džem na zimu

Recepty na džem (džem) z trní na zimu