Obsah
Nejchutnější recept na džem physalis s pomerančem zahrnuje nejen správně vypočítané složení produktů. Několik tajemství zpracování a vaření vám pomůže vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo z neobvyklé zeleniny. Přidání jednoduchého, správně vybraného koření dodá džemu vynikající chuť a jantarovou barvu.
Tajemství výroby džemu ze zeleniny physalis s pomerančem
Physalis není nejčastější zahradní kulturou v ruských zeměpisných šířkách. Ale každý, kdo je obeznámen s touto zeleninou, si všimne její všestrannosti, snadnosti zpracování a neobvyklé konzistence buničiny.
Zelené nebo nažloutlé bobule Physalis, podobné malým rajčatům, nemají svou vlastní jasnou chuť a vůni. Recepty na nejlepší džemy vždy obsahují další přísady: pomeranče, citrony, švestky, aromatické byliny a koření.
Abyste nezkazili chuť džemu, stačí znát několik funkcí:
- Džem by měl být připraven v den sklizně bobulí. Při dlouhodobém skladování získají zvláštní chuť, která je v dezertech nevhodná.
- Plodina se sklízí za suchého počasí a okamžitě se očistí od tobolek, které dodávají plodu hořkost.
- Kůže čerstvě nasbíraných bobulí je pokryta voskovým povlakem, který ovlivňuje vůni a chuť během tepelného zpracování. Proto by měl být physalis asi 2 minuty blanšírovaný a poté důkladně otřený čistým hadříkem.
- Kůra ovoce je mnohem hustší než obvyklé ovoce používané k zavařování. Připravený physalis by měl být několikrát propíchnut jehlou nebo párátkem pro rovnoměrnou impregnaci sirupem. U malých vzorků se provede jeden vpich na stopce.
Před vařením jsou velké plody rozděleny na polovinu nebo nakrájeny na kousky. Zvláště oceňovány jsou dezerty z celých drobných bobulí.
Jak si vybrat správný physalis
Na jam je vhodný pouze plně zralý physalis. Nezralé plody chutnají jako zelená rajčata a používají se do okurek, okurek, salátů. Nejlepší čas na přípravu džemu je září.
Dnes existuje asi 10 odrůd physalis. Ne všechny jsou vhodné k vaření. V marmeládových receptech je nejčastěji označována odrůda jahod. Jeho plody jsou malé, nažloutlé barvy. Kromě džemu je jahodová odrůda vhodná pro sušení, výrobu džemu, džemu, marshmallows.
Odrůda zeleniny má větší plody srovnatelné s cherry rajčaty. Barva kůže je světle zelená. Odrůda má univerzální použití, je stejně dobrá s cukrem i v solených přípravcích. U džemu musí být zelenina physalis často nakrájena na kousky.
Hlavním rozdílem mezi potravinářskými a dekorativními odrůdami je poměr velikosti ovoce a tobolky. Jedovaté bobule jsou malé, jasně zbarvené. Tobolka je velká, poloprázdná. Odrůdy potravin Physalis se vyznačují velkými plody světlých odstínů s malou miskou suchých kožních lístků, které mají tendenci praskat.
Složení
Klasická verze receptu na džem physalis s oranžovou obsahuje následující součásti ve stejných částech (1: 1: 1):
- Rostlinný physalis.
- Krystalový cukr.
- Pomeranče
Koření se přidává do receptu podle chuti. Pro takový džem je nejčastěji vybrána skořice, která má harmonický zápach a mírně zahušťující barvu.Ale u receptu s pomerančem jsou možné další možnosti koření: máta, vanilka, pár svazků hřebíčku, pár kardamomových semínek, zázvor.
Během první přípravy podle receptu se doporučuje přidat do physalis s pomerančem velmi málo koření.
Rovnováha sladkosti a kyselosti a konzistence hotového džemu závisí na přítomnosti citrusových plodů. Počet pomerančů v receptu lze libovolně měnit. Proto byste se měli řídit svým vkusem.
Existuje několik způsobů, jak připravit pomeranče na džem:
- oloupejte citrusové plody, rozložte na plátky, nakrájejte na malé kousky;
- aniž byste odstranili kůži, opařte pomeranče vroucí vodou a nakrájejte s kůrou;
- nejlepší rovnováhu chuti dosáhnete loupáním všech citrusových plodů kromě jednoho;
- semena by měla být odstraněna jakýmkoli přípravkem, jinak by džem physalis po nalití hořký.
Někdy se do receptu na džem z physalis přidává citron s pomerančem. Tím se zvyšuje množství ovocných kyselin, bohatá chuť a zvýrazňuje se vůně. Pro takový doplněk jednoduše nahraďte jeden pomeranč v receptu citronem.
Podrobný recept na džem physalis s pomerančem
Když jsou ingredience umyty a usušeny, můžete začít vařit. Recept předpokládá dlouhou infuzi physalis, takže je vhodné začít vařit večer. Ze stejného důvodu byste neměli předem krájet pomeranče.
Proces výroby džemu physalis s přídavkem pomeranče:
- Veškerý připravený physalis se vloží do misky na vaření (smaltované nebo nerezové) a pokryje se cukrem.
- V této formě jsou plody ponechány po dobu 4 až 8 hodin. Pokud je physalis nakrájen na plátky, šťáva se uvolňuje rychleji. Pokud jsou bobule celé, nechají se přes noc.
- Usazená hmota se uvede na minimální teplotu, aby se zbývající zrnka cukru mohla roztát. V případě celých plodů je přípustné přidat 50 g vody za vzniku sirupu.
- Směs přiveďte k varu, zahřejte ji ne déle než 10 minut, vložte plátky pomeranče a nalijte veškerou šťávu vytvořenou během řezání.
- Vařte společně pomeranč a physalis asi 5 minut a vyjměte nádobu z ohně, dokud úplně nevychladne. Džem trvá na tom, dokud není ovoce zcela impregnováno - bobule physalis by měly být průhledné.
- Zopakujte ohřev, přidejte koření a džem vařte na velmi mírném ohni dalších 5 minut.
Džem je připraven k plnění za tepla. Může být umístěn do malých sterilních nádob a zapečetěn.
Koření, která mají velký tvar (tyčinky skořice, karafiáty, větvičky máty), se přidávají na samém začátku a odstraní se před konzervováním.
Podmínky skladování
Doba použitelnosti džemu physalis s oranžovou závisí na několika faktorech, z nichž jedním je teplota. V suterénu, sklepě nebo lednici bude dezert stát až do příští sklizně. Při pokojové teplotě nebo ve spíži je trvanlivost rolí několik měsíců.
Faktory, které zvyšují trvanlivost physalisu a pomerančového džemu:
- pravidelné odstraňování pěny během vaření;
- dodržování sterility během balení, používání kovových víček;
- přidání přírodních konzervačních látek do džemu: koření, citronová šťáva nebo kyselina;
- pokud není možné skladovat na chladném místě, obrobek se vaří dalších 15 minut.
Po zabalení se horké obrobky teple zabalí, aby se prodloužila sterilizace.
Závěr
Každý kulinářský specialista si postupem času vytvoří nejchutnější recept na džem physalis s pomerančem sám, založený na osvědčeném poměru produktů a klasické metodě vaření.Přidání citronu, koření a bylin dává vynikajícímu dezertu pestrou chuť. Změna receptu na oranžovou záložku vám umožní upravit sladkost a konzistenci hotového džemu.
