Obsah
Pastila je cukrářský výrobek získaný sušením drcené hmoty z bobulí nebo ovoce. Jeho důležitou součástí je med, který lze nahradit cukrem. Meruňkový dezert má skvělou chuť a jasně oranžovou barvu. Přidání ořechů pomáhá diverzifikovat jeho chuť.
Metody pro přípravu základny marshmallow
Pro přípravu marshmallow se používají zralé meruňky sladkých odrůd. Předem ovoce umyjte, odstraňte nečistoty a shnilá místa. Kosti jsou vyhozeny.
Pro změkčení jsou plody tepelně ošetřeny, ale lze použít i syrové ovoce. Meruňky lze zpracovat vařením v kastrolu a přidáním vody. Kousky ovoce se také vloží do trouby a pečou se 15 minut.
Dužina ovoce se drtí jakýmkoli vhodným způsobem:
- ručně nožem;
- mixér nebo kuchyňský robot;
- přes mlýnek na maso;
- pomocí síta.
Metody sušení
Pastila je považována za hotovou, pokud její horní vrstva ztratí svoji lepivost. Meruňkové pyré můžete sušit jedním z následujících způsobů:
- Mimo. V oblastech s teplým podnebím stačí nechat zpracované meruňky na čerstvém vzduchu. Připravená hmota se rozloží na plechy v tenké vrstvě. Celý proces trvá pod sluncem v horkém počasí od jednoho dne do týdne.
- V troubě. K sušení pastilky je nutná teplota 60 až 100 stupňů. Meruňková směs ztuhne po dobu 3 až 7 hodin.
- V sušičce. Existují speciální zařízení určená k sušení zeleniny a bobulí. Drcené meruňky jsou umístěny na speciální zásobníky, které jsou k dispozici v sušičce. Dezert bude vařen za 3-7 hodin při teplotě 70 stupňů.
Hotový výrobek je srolován nebo rozřezán na čtvercové nebo obdélníkové kousky. Pastila se podává s čajem jako dezert.
Meruňkové recepty na marshmallow
Chcete-li připravit meruňkový marshmallow, musíte ovoce zpracovat na pyré. K tomu použijte mixér, mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. Kromě meruněk lze do připravené hmoty přidat med nebo ořechy.
Klasický recept
Podle klasické technologie je k přípravě meruňkového dezertu nutná minimální sada přísad. Stačí vybrat zralé ovoce, připravit velkou smaltovanou nádobu, síto a plech na pečení.
Tradiční způsob výroby meruňkové marshmallow:
- Meruňky (2 kg) je třeba umýt a rozpůlit. Kosti a shnilé oblasti jsou odstraněny.
- Ovoce se vloží do nádob a nalije se do 4 lžící. l. Sahara. Hmota se míchá a zahřívá na mírném ohni. Pokud jsou plody dostatečně sladké, můžete přeskočit používání cukru.
- Hmota se neustále míchá, aby se získala jednotná konzistence. Míchání zabrání spálení pyré.
- Když se dužina vaří, protře se sítem.
- Plech na pečení je namazán rostlinným olejem nebo na něj položen pergamenový papír.
- Na vrch položte meruňkové pyré s vrstvou 0,5 cm.
- Plech na pečení se uchovává po dobu 3-4 dnů ve větraném prostoru.
- 4. den je dezert převrácen a udržován v podobných podmínkách další den.
- Hotový marshmallow je srolován a vložen do chladničky.
S kyselinou citronovou
Kyselina citronová je konzervační látka a zahušťuje ovocnou hmotu. Proces výroby pastilky s kyselinou citronovou zahrnuje několik fází:
- Zralé meruňky (1 kg) se vykostějí a nakrájejí na poloviny.
- Ovoce je vloženo do kastrolu a pokryto sklenicí vody.
- Nádoba s meruňkami je umístěna na mírném ohni.Když začne vaření, oheň se ztlumí a vaření pokračuje 10 minut.
- Když jsou plody měkké, promíchají se přes síto.
- Do výsledného pyré přidejte 0,2 kg cukru, promíchejte a zahřejte na vysokou teplotu.
- Když začne vaření, promíchejte obsah nádoby. Pastila pokračuje v vaření na minimálním ohni.
- Když hmota zhoustne, přidejte k ní 0,8 kg cukru, sklenici vody a špetku kyseliny citronové. Poté dusíme, dokud se voda zcela neodpaří.
- Rozložte horkou bramborovou kaši na plech nebo jinou misku. Směs se udržuje v elektrické sušičce po dobu 3 hodin.
- Před podáváním je marshmallow pohodlným způsobem nakrájen.
S ořechy
Postup přípravy meruňkové pastilky s ořechy:
- Zralé meruňky (2 kg) se vykostějí a dvakrát převalí na mlýnku na maso.
- Pyré se přenese do hrnce a vaří se na mírném ohni. Je důležité nenechat hmotu vřít.
- Do horkého pyré přidejte 0,8 kg krystalového cukru. Hmota se důkladně promíchá.
- Mandle nebo jiné ořechy podle chuti (200 g) se nasekají nožem.
- Přidejte ořechy na meruňky a důkladně promíchejte.
- Hmota se nechá vařit na mírném ohni.
- Když se objem meruňkového pyré sníží dvakrát, přenese se do podnosů. Přípustná vrstva je od 5 do 15 mm.
- Plech na pečení se přesune do trouby nebo elektrické sušičky.
- Hotový výrobek se válcuje nebo krájí na kostky.
Meruňkový marshmallow v sušičce
Elektrická sušička vám umožňuje zachovat příznivé vlastnosti a chuť bobulí a ovoce. Taková zařízení jsou vybavena paletami se stranami, kde je umístěna ovocná hmota. Proces přípravy dezertu v elektrické sušičce trvá v průměru 12 hodin.
Recept na meruňkový marshmallow:
- Čerstvé meruňky (1 kg) jsou vykostěny. Buničina se seká v kuchyňském robotu nebo mixéru.
- K bramborové kaši se podle chuti přidává cukr, po kterém se dobře promíchá.
- Sušička je otřena vatovým tamponem navlhčeným v rostlinném oleji.
- Vložte brambory do podnosu. Jeho povrch je vyrovnán lžící.
- Paleta je umístěna v sušičce, která je zakryta víkem.
- Zařízení je zapnuto na 12 hodin. Připravenost produktu můžete zkontrolovat podle jeho konzistence. Listy by se měly snadno odlepovat od povrchu palety.
Meruňkový marshmallow v troubě
K výrobě meruňkových marshmallow je vhodná běžná trouba. Dezert se vaří rychleji než venku.
Recept na meruňkovou pastilku v troubě:
- Meruňky (1 kg) je třeba dobře umýt. Rozdělte dužinu na polovinu a odstraňte kosti.
- Poloviny meruněk se vloží do hrnce a zalijí se 1 sklenicí vody. Hmota se vaří 10 minut, dokud plody nezměknou.
- Buničina se protře sítem nebo se rozseká v mixéru.
- Výsledná hmota se vaří na mírném ohni za stálého míchání. Když se jeho objem sníží dvakrát, dlaždice se vypne.
- Nanášejte papír na plech a namažte jej rostlinným olejem. Nahoře rozložte meruňkové pyré s vrstvou až 2 cm.
- Trouba je zapnutá na 60 stupňů a je do ní vložen plech na pečení.
- Meruňková hmota se suší během 3 hodin. Pravidelně to obracejte.
- Když je povrch dezertu tvrdý, vyjme se z trouby a stočí se do role.
Meruňkový marshmallow bez vaření
K přípravě marshmallow není nutné vařit meruňkovou hmotu. Existuje jednoduchý recept na meruňkový dezert bez vaření:
- Zralé meruňky je třeba umýt a vykopat.
- Plody se drtí mixérem, aby se získala homogenní hmota.
- Přidejte 2 lžíce do hmoty. l. čerstvý med.
- Výsledné pyré se rozetře na plech pokrytý potravinářskou fólií.
- Povrch je vyrovnán, aby vytvořila vrstvu o tloušťce nejvýše 0,5 cm.
- Nahoře zakryjte marshmallow gázou.
- Přeneste plech na slunné místo.
- Když je povrch suchý, vložte dezert do chladničky.
Jak uchovávat
Doba použitelnosti meruňkové marshmallow je omezená. Skladuje se uvnitř i v chladničce. Při nízkých teplotách se dezert uchovává po dobu 3-4 měsíců.
Pokud meruňková hmota nebyla tepelně ošetřena, skladovací doba pastilky se zkrátí na 30 dní. Aby se prodloužila trvanlivost dezertu, je umístěn ve skleněných nádobách a zakryt víčkem.
Užitečné tipy
Následující tipy vám pomohou získat lahodný meruňkový marshmallow:
- použijte zralé meruňky, pokud plody nejsou zralé, dezert získá hořkou chuť;
- pokud jsou meruňky dostatečně sladké, můžete snížit množství cukru nebo ho úplně vyloučit;
- čím tenčí je vrstva marshmallow, tím delší je její trvanlivost;
- dobře osušte nejen horní, ale i spodní vrstvu dezertu;
- pokud drtíte meruňky přes síto, pak se dezert ukáže být rovnoměrnější, ale bude déle tvrdnout;
- kromě marhule se do marshmallow přidávají jablka, kdoule, hruška, malina, švestka.
Meruňkový marshmallow je lahodný a zdravý dezert vyrobený z čerstvého ovoce a sladidla. Nejjednodušší způsob, jak připravit marshmallow, je použití trouby nebo sušičky. Buničina ovoce se drtí pomocí síta, mixéru nebo jiného zařízení.
