Obsah
Jahody jsou speciální bobule, symbol potěšení a luxusu. Je oprávněně považováno za nejlepší bobule, jaké existuje. A samozřejmě, jahodový džem je jedním z nejchutnějších. Jediným problémem je, že během normálního vaření se džem ukáže jako velmi tekutý. Proto se pro jahodový džem používá speciální technologie vaření.
Kterou jahodu zvolit pro džem
Pro lahodný a krásný výsledek budete muset vybrat správné jahody:
- Měly by mít přibližně stejnou velikost;
- Neměli byste brát příliš velké jahody, během vaření ztratí svůj tvar a změní se na kaši;
- Ani malé nebudou fungovat, po tepelném zpracování ztuhnou;
- Předpokladem je absence znehodnocení jahod;
- Přezrálé jahody si neudrží svůj tvar a nezralé jahody nedají ani chuť, ani vůni.
Příprava jahod
Před zahájením vaření musí být suroviny pečlivě připraveny:
- Vyberte jahody vhodné na džem. Po opláchnutí je nutné sepaly odtrhnout, aby se dovnitř nedostala voda.
- Suroviny pečlivě opláchněte: na bobulích mohou být částečky půdy, proto je lepší je snížit ve velké nádobě s vodou.
- Vložte jahody do cedníku, aby vypustila veškerou vodu.
Tři možnosti hustého jahodového džemu
Existuje mnoho receptů na přípravu hustého jahodového džemu, ale zásady vaření se příliš neliší. Zatímco jedna z následujících metod zahrnuje moderní technologii.
Jahodový džem č. 1
K vaření potřebujete cukr a jahody. Navíc by cukr měl mít poloviční hmotnost. Vezmeme například v úvahu podíl 1,5 kg krystalového cukru na 3 kg jahod.
Způsob vaření:
- Přísady se přimíchají do kuchyňského náčiní a na několik hodin se zapomenou;
- Poté musíte odstranit většinu šťávy, nemusíte ji úplně vypustit;
- Šťáva může být použita dle libosti, zde již není potřeba;
- Přidejte 500 g. K bobulím. Sahara;
- Nechte samotných dalších pár hodin;
- Poté přiveďte jahody k varu a odstraňte pěnu, která se objeví;
- Udržujte na nízké teplotě po dobu 1 hodiny;
- Horký džem srolovat do sterilních nádob.
Jahodový džem č. 2
Granulovaný cukr a jahody ve stejném hmotnostním poměru. Na konci vaření budete potřebovat špetku kyseliny citronové.
Způsob vaření:
- Smíchejte ingredience v nádobě vhodné na vaření a nechte chvíli působit, dokud se šťáva neuvolní;
- Hořte, počkejte na vaření;
- Po dobu 5 minut udržujte jahodový džem v ohni a neustále odstraňujte pěnu, která se objeví;
- Vypněte topení, uspořádejte nádobí ze sporáku;
- Nechte džem zakrytý čistým hadříkem, dokud nevychladne, nejlépe 12 hodin;
- Poté postup vaření a chlazení opakujte 3 až 5krát;
- Tloušťka jahodového džemu pro tento recept přímo závisí na počtu opakování;
- Nalijte kyselinu citronovou do hotového výrobku, čímž se zlepší jeho barva a bude sloužit jako další konzervační prostředek;
- Distribuujte džem mezi připravené nádoby;
- Poté, co se trochu ochladí a přestane z něj vycházet pára, můžete jej zavřít víčky.
Tato technologie vaření je považována za nejsprávnější, protože tepelné zpracování je minimalizováno a bobule jsou během období usazování postupně nasáklé sirupem. V tomto případě se získá hustý džem s celými plody a maximálně zachovaným složením živin.
Multicooker jahodový džem
Zde je recept využívající moderní technologii. Vyžaduje 1 kg granulovaného cukru a jahod a také 20 g zahušťovadla, například „Zhelinka“.
Způsob vaření:
- Přeložte jahody a cukr do misky pro multivark;
- Počkejte, až se šťáva oddělí;
- Nastavte program dušení na multivarkě;
- Doba vaření - 1 hodina;
- Před dokončením přidejte zahušťovadlo a dobře promíchejte;
- Na konci programu můžete džem srolovat ve sterilní nádobě.
Tajemství vaření
Není těžké vybrat recept - je jich spousta. Existuje však několik tajemství, jak na zimu připravit opravdu hustý jahodový džem:
- Nenechte bobule dlouho čekat na svůj osud. Sestaveno - začněte vařit. Jahody každou minutu ztrácejí svou jedinečnou vůni, barvu a chuť. Džem z těchto surovin se může rychle zhoršit;
- S cílem zachovat tvar produktu se sběr provádí za suchého počasí. Bobule sklizené po bouřce se při vaření promění v beztvarou hmotu;
- Nádoba na jahodový džem je široká a prostorná nádoba z neoxidačního materiálu. Větší odpařovací plocha zajistí silnější konzistenci. Dříve používali mosazná a měděná umyvadla, která kromě vhodných vlastností dodatečně dezinfikovala džem;
- Množství cukru přímo ovlivňuje tloušťku jahodového džemu: čím více cukru, tím silnější výsledek;
- V některých receptech je požadované konzistence dosaženo prodlouženým vařením, až několik hodin, ale z takového produktu není žádný užitek; dlouhodobé tepelné ošetření ničí všechny živiny;
- Cukr nejen zahušťuje, ale také konzervuje bobule, jeho dostatečné množství neumožňuje množení patogenních mikrobů. Džem s minimálním množstvím cukru nelze dlouhodobě skladovat;
- Umět připravte originální jahodový džemjednoduše dochuťte některými kořením: hřebíčkem, skořicí, mátou a dalšími podle vašeho vkusu.
