Obsah
- 1 Tajemství výroby džemů a marmelád
- 2 Jednoduchý recept na meruňkový džem
- 3 Recept na meruňkový džem z kyseliny citronové
- 4 Jam z meruněk a pomerančů bez vaření
- 5 Jak udělat meruňkový džem s jablky
- 6 Silný meruňkový džem
- 7 Arménský recept na meruňkový džem
- 8 Meruňkový džem v pomalém sporáku
- 9 Tajemství výroby meruňkového džemu v pekárně
- 10 Jiné odrůdy meruňkového džemu
- 11 Závěr
Recepty na meruňkový džem na zimu jsou velmi rozmanité a mnozí ho dávají přednost marmeládě díky své jednotné konzistenci a všestrannosti.
Tajemství výroby džemů a marmelád
Mnoho lidí miluje sladkosti z bobulí a ovoce s cukrem, ale ne každý chápe rozdíl mezi stejným džemem, konzervami, cukrovinkami nebo konzervami. Často se říká, že se jedná o jedno a totéž jídlo, jediný rozdíl je v tom, ze které země pochází. Například džem je prvotně ruský výrobek, cukrárna pochází z Francie, džem pochází z Anglie, přesněji ze Skotska a džem - z Polska.
Ale tato jídla se liší svou hustotou a často technologií výroby.
Džem má na rozdíl od džemu poměrně hustou (želé podobnou) konzistenci. Tradičně se vaří na delší dobu. Na rozdíl od džemu podle klasického receptu nejsou plody pro výrobu džemu zvlášť rozdrceny. Během tepelného zpracování se promění v homogenní hmotu. Ale cukrárna se nejvíce podobá džemu, je ve skutečnosti svého druhu. Pro výrobu džemu se vždy používají speciální přísady vytvářející rosoly. Džem lze připravit s nimi i bez nich - přirozeným způsobem. V souladu s tím můžete získat buď hustý džem, nebo tekutý, spíše jako džem.
V závislosti na receptu z meruňkového džemu použitého na zimu si vyberete stupeň zralosti ovoce. Pokud sklizeň provádíte tradičním způsobem, bez použití přísad vytvářejících želé, je lepší brát buď plně zralé plody, nebo dokonce nazelenalé. Právě oni jsou známí zvýšeným obsahem pektinu, díky kterému hotový produkt tuhne.
V přezrálých plodech je pektinu velmi málo, ale vyznačuje se zvýšenou sladkostí a právě ony se nejlépe používají pro recepty s přídavkem pektinu nebo želatiny.
V klasických receptech není mletí meruněk poskytováno, ale semena jsou z nich vždy odstraněna. Pokud je tvrdá skořápka rozbitá, mohou být odstraněny nukleoly. U některých odrůd postrádají hořkost. Po odlupování hnědé kůže mohou být do džemu přidána nasládlá jádra v poslední fázi jeho výroby. To dodá pokrmu zajímavou mandlovou chuť.
V mnoha moderních receptech ženy v domácnosti dávají přednost mletí meruněk téměř okamžitě před zahájením džemu pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Je to mnohem jednodušší než brousit produkt po tepelném zpracování.
Mnoho žen v domácnosti dává přednost meruňkové marmeládě na zimu před všemi ostatními přípravky z těchto slunečných plodů, protože má univerzální použití. Je velmi vhodné ho natřít na chléb nebo křupavý toast.Jam vytváří vynikající vrstvu na pečivo a koláče a nakonec je ideální jako hotová náplň do koláčů a jiného pečiva.
Jednoduchý recept na meruňkový džem
Podle tohoto receptu nemusíte připravovat nic předem, kromě skutečných meruněk a cukru. Pokud však nevhodí malé množství másla.
Příprava surovin a nádobí
Podle tradičního receptu by se množství cukru mělo rovnat objemu umytých a vykostěných meruněk. Pokud používáte sladké a plně zralé ovoce, lze množství cukru mírně snížit. Například na 1 kg loupaných meruněk vezměte asi 750-800 g písku.
Ovoce je před vařením důkladně umyté, poté ho osušte na papírovém nebo lněném ručníku. K výrobě meruňkového džemu vůbec nepotřebujete vodu. Dokonce i přebytečná tekutina musí být z ovoce odstraněna, aby se dosáhlo požadované konzistence hotového pokrmu.
Meruňky jsou nakrájeny na poloviny a vykostěny. Pro přípravu džemu je důležité zvolit smaltovanou pánev nebo nerezovou ocel se silným dnem. Důležitý je také jeho tvar - široký s nízkými stranami, aby bylo vhodné mísit jídlo během vaření.
Proces vaření podrobně
Proces výroby džemu podle klasického receptu vám může trvat asi den, protože nejdříve je třeba nechat meruňky stát s cukrem.
Vezměte si kastrol, namažte jeho dno malým množstvím másla, aby se džem později nelepil. Poté rozložte poloviny meruněk a posypte je cukrem.
Hrnce přikryjte ručníkem a nechte přes noc. Tento postup pomůže meruněkám udržet si během procesu zavařování lepší tvar.
Následujícího dne se cukr úplně rozpustí a plody uvolní hodně šťávy. Přebytečné množství okamžitě vylijte, protože při velkém množství kapaliny nemusí obrobek podle potřeby zhoustnout. Ovoce by mělo být jen lehce pokryto šťávou.
Umístěte hrnec s meruňkami na ohřívač. Pokud cukr neměl čas přes noc se úplně rozpustit, měl by být oheň nejprve nízký.
Po úplném rozpuštění cukru lze oheň zvýšit na maximum. Džem vaříme za stálého míchání asi 15-20 minut. Při vaření je bezpodmínečně nutné odstranit výslednou pěnu z ovoce.
Poslední fáze
Nejprve vložte několik talířů do mrazničky, abyste vyzkoušeli, zda je uvíznutí. Nyní můžete vyjmout jeden talíř a dát na něj malý džem. Pokud se kapka nerozšíří a vytvoří se na ní nějaký pevný povrch, pak můžeme říci, že jídlo je hotové.
Pokud tyto příznaky nejsou pozorovány, pokračujte ve vaření džemu dalších 5-10 minut a poté test opakujte. Opakujte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Marmeláda může být vložena do sterilizovaných malých nádob (0,5 l), zatímco je ještě horká, a okamžitě přišroubována víčky.
Recept na meruňkový džem z kyseliny citronové
Existuje trochu jiný a rychlejší způsob, jak připravit meruňkový džem na zimu.
Budete potřebovat:
- 1 kg vykostěných meruněk;
- 1 kg cukru;
- 1 g kyseliny citronové nebo 1 lžíce citronové šťávy.
Meruňky umyjte, odstraňte semínka a rozemlejte je mixérem nebo mlýnkem na maso. Přidejte cukr a kyselinu citronovou a znovu promíchejte. Umístěte hrnec meruňkového pyré na varnou desku, přiveďte k varu a duste asi 20-30 minut. Džem byste neměli nechat dlouho, je lepší ho pravidelně míchat dřevěnou špachtlí, aby se nelepil na dno.
Poté, co meruňková směs mírně zhustne, odstavte ji z ohně, zabalte do suchých sterilizovaných nádob, uzavřete kovovými víčky a uložte.
Jam z meruněk a pomerančů bez vaření
Tento recept přiláká příznivce zdravého jídla, protože ovoce se během procesu vaření vůbec nevaří, což znamená, že jsou v nich zachovány naprosto všechny užitečné látky a vitamíny.
Připravit:
- 2 kg meruněk;
- 2,5 kg cukru;
- 2 pomeranče;
- 1 citron.
Ovoce dobře umyjte pod tekoucí vodou a osušte. Pomeranče a citron nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte z nich všechna semínka.
Pak je rozemlejte mixérem. Stačí meruňky nakrájet na poloviny a semena také odstranit. Poté se také rozdrtí mixérem.
Postupně se ovocná hmota kombinuje s cukrem. Všechno je znovu důkladně promícháno. Výsledný džem se nechá stát několik hodin při teplotě místnosti, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Pak je zabalen do malých předsterilizovaných skleněných nádob. Lžíce cukru se nalije do každé nádoby, aby nedošlo k znehodnocení.
Takový obrobek je nutné skladovat v chladničce.
Jak udělat meruňkový džem s jablky
Meruňky se dobře hodí k jablkům, protože ty dodávají hotovému pokrmu trochu kyselosti. Poskytují také správné množství pektinu pro dobrou tuhnutí.
Vezměte 1 kg meruněk, umyjte je a zbavte je semen. Dobře umyjte 3-4 jablka, oddělte je od jádra a nakrájejte na 6-8 plátků. Připravte si širokou pánev se silným dnem, nejlépe ne smaltovanou, ale ani hliníkovou.
Umístěte meruňky do hrnce, přidejte cukr a dejte na mírný oheň. Poté, co plody vaří a odšťavňují, přidejte k nim nasekaná jablka.
Vařte na středním ohni po dobu 30-40 minut, neustále míchejte budoucí džem a odstraňte pěnu. Poté vyjměte pánev ze sporáku a nechte ji mírně vychladnout.
Vezměte mixér a důkladně rozemlejte vařenou ovocnou směs, poté můžete džem položit do sterilních nádob a srolovat. Chuť obrobku se ukáže být velmi jemná a je dobře skladována i za pokojových podmínek.
Silný meruňkový džem
Pokud vás dlouhodobé vaření meruněk nepřitahuje, zkuste je vyrobit s přídavkem jednoho z druhů zahušťovadel. Samotná technologie výroby džemu podle těchto receptů se málo mění. Ale v tomto procesu se přidá jedna z želírujících látek, což umožňuje snížit dobu varu produktu a zachovat chuť, aroma a užitečné vlastnosti přírodních meruněk.
Meruňkový džem se želatinou
Tento džem recept je jedním z nejpopulárnějších. Budete potřebovat stejné množství meruněk a cukru (každý 1 kg) a 40 g želatiny.
Plody jsou jako obvykle zbaveny semen, posypány cukrem a ponechány několik hodin, aby se šťáva uvolnila. Poté se rozdrtí mixérem a zapálí, takže po vaření se meruňková hmota vaří asi 30 minut.
Současně se želatina nalije trochou teplé vody a nechá se nabobtnat.
Po 30 minutách se zahřívání odstaví. K meruňkám se přidá nabobtnalá želatina, směs se důkladně promíchá a nalije do sterilních nádob.
Meruňkový džem s pektinem
Pektin může být součástí želírujícího cukru nebo se může prodávat samostatně. Jedná se o přírodní rostlinné zahušťovadlo bez cizích vůní a nemění barvu obrobku.
Poměry pro výrobu meruňkového džemu jsou stejné jako v předchozím receptu - na 1 kg ovoce se vezme 1 kg cukru a sáček pektinu.
Technologie výroby je také velmi podobná. Poté, co směs meruněk a cukru vaří po dobu 10-15 minut, musíte připravit pektin. Standardní sáček obvykle obsahuje 10 g prášku. Smíchejte jeho obsah s 2-3 lžícemi cukru.
Tuto směs přidejte do vroucího meruňkového džemu.
Vařte meruňkový džem s pektinem nejvýše 5 minut. Poté jej vložte do sterilních nádob, zašroubujte a odešlete k uskladnění.
Džem z meruněk se želatinou
Podle tohoto receptu se meruňkový džem připravuje pomocí podobné technologie, protože jellfix, stejně jako jeho četné protějšky, jako je jamfix, quittin, obsahují stejný pektin s cukrem a často s kyselinou citrónovou. Proto musí být přidáván ve stejném poměru a ve stejném pořadí jako pektin. Obvykle se používá jeden standardní sáček zhelixu 1: 1 v poměru k 1 kg meruněk a 1 kg cukru.
Arménský recept na meruňkový džem
Arménská metoda výroby meruňkového džemu se liší od tradiční pouze ve dvou bodech:
- meruňky po odstranění semen nejsou rozdrceny, ale nakrájeny na 4 plátky;
- cukr se zavádí postupně, v rovnoměrných dávkách během procesu vaření.
Na 1 kg meruněk se použije asi 900 g krystalového cukru.
Nejprve se na plátky ovoce přidá asi 1/3 z celkového množství cukru předepsaného v receptu. Meruňky se přivedou k varu. Po 10-15 minutách se do ovocné hmoty přidá druhá třetina cukru. Meruňky se vaří dalších 20 až 30 minut a přidá se k nim zbytek cukru. Poté může být obrobek vařen dalších 5-10 minut a horký rozprostřen ve sklenicích.
Meruňkový džem v pomalém sporáku
I když není těžké připravit meruňkový džem v pomalém sporáku, stále se nedoporučuje nechat proces napospas osudu a pustit se do práce. Miska může jen „utéct“. Ze stejného důvodu je lepší plnit misku multivarků meruňkami a cukrem maximálně do poloviny a nezavírat víko.
Na 500 g ovoce vezměte 0,5 kg cukru, je vhodné přidat 1 lžičku. citronová šťáva.
První fáze se nijak neliší od tradiční technologie. Meruňky se promyjí, oddělí se od semen, vloží se do misky pro vaření a pokryjí se cukrem.
Poté se na 60 minut zapne režim „Pečení“ a proces začne. Víko by mělo být otevřené - džem bude třeba občas promíchat. Pět minut před koncem procesu přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Když se multivark vypne, džem se rozloží do sterilních nádob.
Tajemství výroby meruňkového džemu v pekárně
Domácí pekárna může hostitelce také výrazně usnadnit život, zvláště pokud nepotřebujete dělat velké množství džemu.
Také nepotřebujete žádné speciální přípravky, ale můžete experimentovat s přidáváním různých přísad, aniž byste museli vynaložit velké úsilí. Koneckonců, pekárna udělá většinu práce, zejména míchání, za vás. Hotová část se ukáže být malá a není škoda, pokud vám chuť šarže zcela nevyhovuje.
Chcete-li začít, můžete zkusit použít následující recept. Vezměte po 1 kg cukru a meruněk, 1 citron a kousek zázvoru dlouhý asi 5 cm.
Ovoce rozemlejte spolu s dalšími přísadami pomocí mlýnku na maso nebo mixéru, vložte do misky pekárny, nastavte program „Jam“ nebo „Jam“, klikněte na „Start“.
O hodinu a půl později, po skončení zařízení, stačí otevřít víko, zabalit hotový výrobek do plechovek a tento proces lze považovat za dokončený.
Jiné odrůdy meruňkového džemu
V procesu výroby džemu se nebojte experimentovat - koneckonců meruňky se hodí k mnoha dalším ovocím a bobulím: maliny, ostružiny, rybíz, angrešt, nemluvě o citrusových plodech.
Pro milovníky koření bude lákavé přidat skořici a vanilku. Směs hřebíčku, badyánu, zázvoru a bobkového listu pomůže vytvořit jedinečnou chuť hotového pokrmu, který lze také použít jako omáčku k masovým a rybím pokrmům.
K meruňkám se hodí různé ořechy a přidání rumu nebo koňaku zlepší chuť džemu a prodlouží jeho trvanlivost.
Závěr
Různé recepty na meruňkový džem na zimu umožní každé ženě v domácnosti vybrat si pro sebe vhodnou a uchovat si kus chladného léta pro chladné období.
