Obsah
Houby se začaly sušit před několika staletími v Itálii, kde se nacházely hlavní pěstitelské oblasti pro tyto houby. Tento typ přípravy vyžaduje minimální úsilí a peníze. Zároveň je zachována nejen vůně a chuť, ale také většina prospěšných živin.
Je možné žampiony sušit doma
Sušené „dárky z lesa“ lze použít k přípravě mnoha chutných a zdravých pokrmů. Jejich zpracování nevyžaduje mnoho času a úsilí a skladování - velké prostory. Sušené houby mají vyšší hodnotu než nakládané a solené přípravky. Tato metoda zachovává většinu aminokyselin a stopových prvků, což znamená, že pokrmy vyrobené ze sušených hub nebo hřibů budou mnohem zdravější a výživnější.
Během procesu sušení ztrácí produkt téměř 90% své hmotnosti. Toto je třeba vzít v úvahu při sklizni surovin. Hlavní podmínkou je, že musí být čistý. Před sušením se ze žampionů odstraní zbytky půdy, tmavnoucí centra se odříznou.
Volba metody závisí na technických možnostech osoby. Nejchutnější žampiony se vyrábějí v ruské peci. I v bytě však můžete produkt sušit vysoce kvalitně, při zachování jeho světlé vůně a bohaté chuti.
Během sušení hub ztratí 90% své hmotnosti
Jak správně sušit houby
Neexistuje dokonalý způsob sušení hub. Někdo dává přednost sušení hub doma pomocí speciálních nebo kuchyňských spotřebičů, zatímco jiní mají rádi tradiční metodu na slunci a na čerstvém vzduchu.
Nejčastěji se žampiony suší:
- v troubě;
- v elektrické sušičce;
- v mikrovlnné troubě;
- v ruské peci;
- na slunci;
- na vlákno.
Bez ohledu na zvolenou metodu je však surovina předzpracována.
Příprava hub na sušení
Příprava zahrnuje několik fází. První je čištění. Žampiony se čistí měkkým hadříkem, štětcem nebo ubrouskem. Odstraňte zbytky půdy, jehly, mech a listy. Nůžem opatrně odřízněte ztmavnutí, ale nemyjte, jinak produkt ztmavne a ztratí svou vůni.
Po vyčištění jsou suroviny odeslány k třídění. Shnilé a zkažené vzorky jsou vyhozeny. Velké jsou odděleny od malých a sušeny samostatně. Spodní část žampionové nohy je odříznuta jako poslední.
Houby nakrájejte na tenké plátky, náhodné kousky nebo „nudle“. Hlavní podmínkou je, že musí mít stejnou velikost, pouze tímto způsobem bude produkt rovnoměrně sušit. Houbové nudle připravují aromatické polévky. Namočený, může být přidán do salátů a teplých jídel.
Jak sušit houby
Pokud nemáte po ruce známé elektrické spotřebiče, můžete použít tradiční metodu - suchý na provázku. Za tímto účelem jsou houby navlečené na silnou nit a zavěšeny v suché, dobře větrané místnosti.
Musíte sušit houby na suchém větraném místě.
Malé houby mohou být navlečené celé, velké nakrájené na kousky nebo talíře. Sušení tímto způsobem lze provádět také venku. Plátky jsou zavěšeny ve stínu, pokryté tenkým materiálem nebo čistou gázou.
Jak sušit houby v elektrické sušičce
Elektrická sušička je jednoduchý a cenově dostupný způsob sušení hub doma. Tento domácí spotřebič má řadu výhod, které ocení každý kulinářský specialista.
Elektrická sušička pro domácnost:
- zachová vůni a chuť produktu;
- šetří čas sušení a snižuje ho na 12-24 hodin;
- snadno ovladatelný a lze jej použít v jakékoli místnosti.
Sušení hub pomocí elektrických spotřebičů trvá až 10 hodin
Důležitou roli hraje hygiena, které je tak obtížné dosáhnout, pokud se houby suší na čerstvém vzduchu.
Zařízení nevyžaduje složité manipulace. Stačí plátky pečlivě uspořádat na palety a naložit do elektrické sušičky. Dále nastavte požadovaný program a nastavte čas na 8–10 hodin (v závislosti na tloušťce desek a výkonových charakteristik zařízení).
Jak sušit houby v troubě
Elektrická trouba je cenově dostupný způsob sušení hub pro lidi žijící v městských bytech. Žampiony jsou předčištěny, tříděny a nakrájeny na plátky o tloušťce 2-3 mm. Desky jsou úhledně rozloženy na plech, předem pokrytý papírem na pečení nebo silikonovou podložkou.
Teplota je na zařízení nastavena na 50 ° C, poté jsou houbové plátky odeslány do trouby. Po 7 hodinách se teplota zvýší o 30 ° C a suší se dalších 18-20 hodin. Dveře trouby jsou mírně otevřené, aby se odpařila vlhkost kondenzovaná z hub. Pokud je k dispozici funkce proudění vzduchu, zapněte ji a nechte dveře zavřené.
Než začnete sušit houby, musíte je nakrájet na plátky.
Sušení žampionových plátků pomocí vysokého tepla
Sušení hub v troubě
Od starověku, pokud povětrnostní podmínky neumožňovaly sušit houby přirozeným způsobem, používaly ženy v domácnosti ruský sporák na polotovary. Stejně jako u jiných metod byly houby nejprve připraveny (vyčištěny, tříděny), poté byla odstraněna čepice a vše bylo položeno na slámu.
Pec byla předběžně očištěna od popela a popela, zahřátá a poté ochlazena na teplotu 50-60 ° C. Produkt se suší několik dní. Sušené houbové čepice, pokud to bylo nutné, byly sušeny 2. a 3. den.
Sušení žampionů trvá několik dní, u sušených klobouků až 3 dny.
Dalším způsobem sušení v ruské peci je sušení na jehle. Houby, navlečené na špízy nebo jiné předměty, jsou položeny na cihly nebo desky umístěné ve stejné vzdálenosti od sebe. Dále je vše stejné jako u slaměných podlah.
Sušení hub na čerstvém vzduchu
Sušení hub doma lze provádět také na čerstvém vzduchu. Jedná se o jednu z nejjednodušších a nejdostupnějších metod, které lze použít jak mimo město, tak v bytě. K tomu musí být připravené houby nakrájeny a navlečené na niti nebo na jehle. Výsledné „girlandy“ jsou úhledně zavěšeny na verandě, balkonu nebo lodžii a pokryty tenkou čistou gázou. Jedná se o základní ochranu proti hmyzu. Sušení na čerstvém vzduchu je možné pouze za horkého slunečného počasí.
Sušení hub na čerstvém vzduchu je možné pouze v horkém počasí
Jak sušit houby v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba je přítomna téměř v každé domácnosti. Tento šikovný domácí spotřebič lze snadno přizpůsobit pro hubové polotovary. Nevýhodou této metody jsou malé porce sušených hub. Pros - významná úspora času.
Připravené houby jsou nakrájeny na tenké plátky a rozloženy na rovnou misku. Poté se umístí do trouby s nastaveným výkonem 100 wattů. Doba vaření je 20 minut.
Na konci této fáze se produkt odvětrá a výsledný kondenzát se vypustí. Čas vysílání - 10 minut. Poté jsou houby opět odeslány do mikrovlnné trouby po dobu 20 minut. Počet kroků větrání a sušení závisí na tloušťce hřibových desek.
Pravidla skladování pro sušené houby
Aby si sušené houby zachovaly svou jedinečnou vůni a své cenné vlastnosti, je nutné řádně uspořádat skladování produktu. Nejprve se musíte ujistit, že proces sušení proběhl správně a houby ztratily většinu vlhkosti. Nejviditelnějším znakem je křehkost při stisknutí.
Výsledné polotovary jsou uloženy v papírových pytlích, plátěných nebo bavlněných látkových pytlích, dřevěných bednách nebo skleněných nádobách. Nádoba se sušeným produktem se umístí na větrané místo. Předpokladem je nepřítomnost zápachu.
Skladujte sušené houby ve sklenicích
Skladujte sušené houby ve sklenicích
Dodržování všech podmínek sušení a skladování umožní žampionům neztratit své vlastnosti po dobu 3-5 let.
Co lze udělat ze sušených hub
Aromatické suché houby lze použít k přípravě široké škály pokrmů. Přidávají se do polévky, která se používá jako příprava salátů. Žampiony dokáží zdůraznit chuť masa, odměnit brambory, rýži nebo pečenou zeleninu za houbovou vůni.
Hlavní výhodou sušených „lesních dárků“ je krátká doba vaření. Voňavý houbový vývar můžete uvařit za pouhých 5-7 minut, zatímco budete muset strávit čtvrt hodiny na zeleninovém vývaru a nejméně hodinu na masovém vývaru.
Závěr
Existuje několik způsobů, jak sušit houby. Toto je nejlepší způsob přípravy pro ty, kteří si chtějí zachovat jak chuť, tak užitečné vlastnosti produktu z hub.
