Obsah
- 1 Mohou se houby sušit
- 2 Jak sušit hříbky doma
- 3 Jak sušit máslo v troubě
- 4 Sušení oleje v elektrické troubě
- 5 Jak sušit máslo na zimu nad sporákem v sušičce
- 6 Jak sušit hřib na niti
- 7 Jak sušit hřib doma v troubě
- 8 Jak sušit hříbky v mikrovlnce
- 9 Jak správně sušit hřib ve fritéze
- 10 Jak sušit máslo v elektrické sušičce
- 11 Sušení másla na slunci
- 12 Jak vařit sušený hřib
- 13 Pravidla ukládání
- 14 Závěr
Sušený hřib si zachovává maximální množství užitečných vlastností, jedinečnou chuť a vůni. Sušení je snadný způsob, jak je připravit na budoucí použití, aniž byste se uchýlili k metodám zpracování při vysoké teplotě, bez použití soli, octa nebo rostlinného oleje. Aromatické pokrmy ze sušených hub doplní každé menu, včetně libového a dietního.
Mohou se houby sušit
Máslové houby jsou jedlé houby s mastnou, kluzkou slupkou na čepici o průměru 4–10 cm, jsou oblíbené u houbařů díky své široké distribuci, příjemné bohaté chuti a užitečným vlastnostem. Zřídka rostou po jednom, nejčastěji vytvářejí četné kolonie na malých mýtinách. Více než 40 druhů těchto hub lze podmíněně rozdělit do tří skupin:
- Pozdě - rostou v borovicích a mladých listnatých lesích ve střední zóně. Shromažďují se do poloviny prosince.
- Zrnitý - běžné v borových lesích na mírně kyselých vápencových půdách.
- Modřín - vyskytují se zřídka, zejména v listnatých lesích.
Motýly lze na zimu sušit. Toto je nejšetrnější a nejstarší způsob jejich sklizně. Při takovém zpracování neztrácejí užitečné složky: pryskyřičné a minerální látky, bílkoviny, sacharidy, vlákninu, aminokyseliny, stopové prvky, polysacharidy, vitamíny B a D. Díky tak bohatému složení mají cenné vlastnosti:
- vzhledem k jejich nízkému obsahu kalorií je lze použít ve stravovacích a lékařských nabídkách;
- stimulovat imunitní systém;
- lze použít ve stravě pacientů s dnou, vylučující přebytečnou kyselinu močovou v těle;
- pomáhají snižovat bolesti hlavy;
- podílet se na regeneraci buněk;
- normalizovat hormonální hladiny a zvýšit hemoglobin v krvi;
- stabilizovat práci nervového systému;
- pomáhají snižovat hladinu cholesterolu;
- mít pozitivní vliv na účinnost.
Jak sušit hříbky doma
Máslové houby jsou velmi běžné houby. Poté, co našli své mycelium, je snadné sklízet dobrou sklizeň z malého mýtiny. Doporučuje se tyto houby sušit při dodržení následujících pravidel:
- používat čerstvé, silné, nedávno sklizené, mladé vzorky;
- motýli dobře absorbují vlhkost, takže je není nutné umýt, jinak bude proces sušení trvat mnohem déle;
- připravené houby musí být okamžitě sušeny, aby si zachovaly svou barvu a chuť;
- Na rozdíl od jiných způsobů přípravy nemusí být lepivý film z jejich povrchu před sušením odstraněn.
Chcete-li hřib vysušit, připravte se takto:
- Čistí mastné čepice od ulpělých lesních zbytků, listí, větviček. Nejlepší je to udělat v lese, hned po jejich sběru.Poté doma pomocí rukou nebo mírně navlhčené houby odstraňte zbývající nečistoty.
- Seřazeno. Přezrálé, červivé a měkké vzorky nejsou vhodné k sušení.
- Rozdělte vybranou dávku podle velikosti. Malý hřib lze sušit celý, velký - před sušením nakrájejte na kousky, často je odříznuta noha.
Volba způsobu sušení závisí na preferencích a schopnostech houbaře. Hřib lze doma sušit v troubě, mikrovlnné troubě, fritéze, sušičce, troubě, na provázku, na táckách ve vzduchu. Vysušené se stávají kompaktní a zabírají málo místa při zachování všech vlastností. Z 10 kg surového másla se získá 1 kg sušeného oleje. Připravenost sušené olejničky se kontroluje jejím rozbitím.
Jak sušit máslo v troubě
Sušení másla v troubě plynového sporáku je snadný a rychlý způsob, a to i v městském bytě. Proces nebude trvat déle než 5 hodin a bude proveden v následujícím pořadí:
- Připravte si plechy na pečení zakrytím fólií nebo papírem na pečení.
- Oloupané a nasekané máslo je položeno na plech v jedné vrstvě a vloženo do trouby.
- Při teplotě nejvýše 50 stupňů se udržují v sušárně 1,5 - 2 hodiny, mírně uschnou.
- Teplota se zvýší na 70 stupňů a máslový olej suší dalších 30 - 60 minut.
- Sušené, snížení teploty na 50 stupňů.
- Připravenost se kontroluje zlomením houbového klínu.
Sušení oleje v elektrické troubě
Moderní elektrické trouby mohou pracovat v konvekčním režimu, což zajišťuje nucené větrání a vytváří optimální podmínky pro sušení. Pokud taková funkce neexistuje, jsou dvířka trouby také pootevřená, aby se odpařila kapalina.
V elektrické troubě lze máslový olej sušit podle následujícího schématu:
- V konvekčním režimu - při teplotě 40-50 stupňů se suší asi 3 hodiny, aby se odstranila většina vlhkosti.
- Zvýšení teploty na 70 stupňů se udržuje dalších 1 - 1,5 hodiny.
- Suší se do měkka, teplota se sníží na 45 - 50 stupňů.
Jak sušit máslo na zimu nad sporákem v sušičce
K sušení nad elektrickým nebo plynovým sporákem můžete použít univerzální sušičku. Jeho rozměry odpovídají rozměrům většiny desek vyráběných v tuzemsku. Na takovou sušičku můžete umístit dávku o hmotnosti až 5 kg. Zařízení je navrženo tak, aby jeho používání nenarušovalo běžnou přípravu jídla.
Máslo se suší v sušičce v následujícím pořadí:
- Nainstalujte přípravek na kamna.
- Houby jsou připraveny, nakrájeny.
- Jsou umístěny na vrstvách sušičky v jedné vrstvě ve vzdálenosti 2 - 3 mm od sebe.
- Pravidelně, jak schne, se máslo obrací.
- Sušení je zdlouhavý proces, který trvá asi týden, v závislosti na frekvenci a době používání kamen.
- Připravenost sušeného másla se kontroluje rozbitím kusu.
Jak sušit hřib na niti
Sušení hřibů na zimu na niti nebo vlasec je známá a osvědčená metoda, která nevyžaduje speciální zařízení. Sušení může trvat až tři týdny. Připravené houby jsou navlečené na niti jehlou. Malé vzorky jsou propíchnuty uprostřed víčka, velké jsou předem rozřezány na kousky. Aby se vyloučil rozpad a hniloba plátků hub, jsou umístěny v malé vzdálenosti od sebe. Když vyschnou, jsou posunuty. Výsledné girlandy pokryté gázou lze zavěsit:
- venku, na slunci nebo ve stínu, s výjimkou kontaktu s vlhkostí;
- ve větraném prostoru;
- v kuchyni nad sporákem.
Jak sušit hřib doma v troubě
Doma lze olej sušit v troubě. Jsou rozděleny na síto, překližkové plechy nebo pekáče vyložené slámou a umístěny do chladicí pece. Pokud vlhkost začne pěnit, znamená to, že je teplota v troubě příliš vysoká. V takovém případě vyjměte plechy na pečení a počkejte, až trouba vychladne. Optimální teplota pro sušení je 60 stupňů: při vyšší teplotě se houby spálí, při nižší teplotě vykysnou.
Takové sušení je cyklický proces. Houby se vždy před dokončením topeniště vloží do pece. Vyschnou nejméně za 4 dny, v závislosti na frekvenci zapalování.
Jak sušit hříbky v mikrovlnce
K sušení můžete použít mikrovlnnou troubu. Současně dodržují následující sled akcí:
- Připravená plodina je položena na talíř pokrytý papírem na pečení.
- Dali jídlo do trouby.
- Zapněte na 15 minut. režim minimální teploty.
- Po vypnutí signálu časovače a mikrovlnné trouby otevřete její dvířka a na 5 až 10 minut je větrejte od vlhkosti.
- Položky 3 a 4 se opakují třikrát až pětkrát, dokud se kapalina zcela neodpaří.
- Připravenost se kontroluje rozbitím řezu.
Hlavní výhodou této metody pro sušení hub je krátká doba sušení, asi 1,5 hodiny. Tato metoda je však energeticky náročná a není vhodná pro velké dávky plodin.
Jak správně sušit hřib ve fritéze
Aero gril je moderní univerzální zařízení, ve kterém můžete sušit máslový olej. Pro tohle:
- mřížka fritézy je pokryta papírem na pečení, aby se malé kousky nevysypaly;
- máslový olej je položen na mřížku v jedné vrstvě;
- rošt je umístěn ve fritéze;
- na palubní desce nastavte rychlost foukání na maximální hodnotu a teplotu na 70 - 75 stupňů;
- víko je ponecháno mírně otevřené, aby z fritézy vycházel vlhký vzduch a jídlo bylo spíše sušené než vařené.
Doba schnutí ve fritéze je asi 2 - 2,5 hodiny.
Jak sušit máslo v elektrické sušičce
Oleje lze také sušit v elektrické sušičce. Princip jeho činnosti je založen na přívodu ohřátého vzduchu do speciálních palet. Konvekční sušičky odpařují vlhkost cirkulací proudu vzduchu. Infračervené jednotky využívají záření k ovlivnění molekuly vody ve struktuře produktu.
Sušení oleje v elektrické sušičce se skládá z následujících fází:
- Oloupané a nasekané houby jsou pevně rozloženy v jedné vrstvě na palety.
- Palety jsou umístěny v sušičce.
- Zapněte funkci „Houby“ na elektrické sušičce. Pokud není k dispozici, nastavte teplotu na 60 stupňů.
- Palety se pravidelně vyměňují.
- Na konci procesu se sušené houby vyjmou ze zásobníků.
Doba schnutí v elektrické sušičce závisí na tloušťce plátků a vlhkosti v místnosti. V průměru to trvá 12 až 20 hodin.
Vizuálně o sušení másla v elektrické sušičce - ve videu:
Sušení másla na slunci
Sušení máslového oleje na čerstvém vzduchu je možné pouze za horkého slunečného počasí. Po jejich přípravě:
- navlečené na niti nebo vlasec a pověsené na ulici;
- rozloženy na síto, plechy na pečení nebo překližkové plechy a vystaveny na slunném místě;
- položen na gázu složenou v několika vrstvách, nataženou vodorovně na dřevěném rámu.
V noci jsou do místnosti přivedeny palety nebo girlandy, aby houby nezačaly absorbovat vlhkost. Doba schnutí závisí na počasí a umístění. V horkých slunečných dnech hřib zavěšený na provázcích vyschne za 12 - 30 hodin as nimi na paletách to bude trvat až 4 dny.
Jak vařit sušený hřib
Sušené máslo lze použít k přípravě:
- polévky a vývary;
- pečené a dušené;
- pilaf, rizoto, těstoviny;
- omáčky a omáčky;
- náplň na koláče, palačinky, pizzu;
- houbové krutony.
Houbový prášek se vyrábí ze sušeného oleje, drtí se v mixéru nebo v maltě a používá se jako koření.
Pravidla ukládání
Skladujte sušený hřib na chladném a suchém místě chráněném před slunečním zářením nejdéle 2 roky. K tomu jsou položeny:
- ve skleněných nádobách, těsně zakryté víkem;
- v papírových pytlích;
- v látkových pytlích;
- v překližkových nebo lepenkových krabicích.
Závěr
Sušený hřib je dlouhodobě skladován, nezhoršuje se, neztrácí aroma. Jídla na nich založená nejsou chutnější než jídla připravená z čerstvého másla. Jsou výživnější a zdravější než nakládané nebo solené houby.
