Obsah
Sušení arónie doma není o nic obtížnější než jakékoli jiné ovoce. Ale abyste mohli bobule roztřídit a připravit na sušení, musíte znát pravidla pro sběr ostružin a zásobit se včas a trpělivostí. Plody chokeberry jsou velmi malé, budou se muset sklízet po dlouhou dobu, pokud jsou okamžitě vytrhány bez stopek. Ale v tomto případě se ostružina rozpadne a nechá šťávu ještě před sušením, což by nemělo být povoleno. Při sklizni sušeného ovoce se proto arónie trhá spolu se stopkami.
Suroviny, které již byly shromážděny k sušení a skladování, musí být očištěny od suchých větví, stonků a listů. Vzhledem k velikosti plodů arónie to není cvičení pro slabé povahy.
Co je arónie
Skutečné jméno černého chokeberry je chokeberry. Domovem této rostliny je Severní Amerika a arónie nemá nic společného se skutečným horským popelem. Na rozdíl od některých doporučení se proto ostružina sklízí ne po mrazu, ale až jsou bobule zralé. Průměrné období zrání je září nebo polovina října.
Je možné chokeberry sušit
Pokud chcete, můžete sušit cokoli chcete. Je jen důležité zvolit správnou teplotu pro sušení. Pokud je teplota příliš vysoká, surovina se spálí a pokud je příliš nízká, může zkysnout nebo vyschnout. Sušení ostružin není o nic obtížnější než jakékoli jiné bobule stejné velikosti.
Chokeberry lze sušit přirozeně nebo domácími spotřebiči. Přirozená metoda je vhodnější pro majitele soukromých domů nebo chalup, kde je místo, kde ostružinu několik dní rozložit / pověsit. V bytech je lepší k urychlení procesu použít domácí spotřebiče.
Jak připravit bobule na sušení
Na podzim se plody stříhají z rostlin nůžkami nebo ostrým nožem přímo ve svazcích, aniž by se stonky oddělovaly. Je lepší sklopit plodinu do pevné nádoby, aby nedošlo k rozdrcení zralých plodů. Doma je ostružina demontována, ovocné nohy odstraněny a zkažené bobule.
Musím chokeberry před sušením umýt
Na území bývalého SSSR jsou lidé zvyklí umývat ovoce před jídlem. Ale ať už je nutné ostružinu před sušením umýt, každý si vybere podle svého přesvědčení. Pokud rostlina nebyla postříkána škůdci krátce před sklizní a zahrada není blíže než 200 m od rušné silnice, pak není rozdíl mezi umytými a neumytými plody. Jediná teoretická výhoda: larvy škůdců mohou vylézt z bobulí. Ale ne všichni.
Při sušení v domácích spotřebičích bude maximální teplota 50-60 ° C. Jakékoli larvy škůdců zemřou. Při přirozeném sušení arónie černé mají škůdci čas znovu položit vajíčka do sušících bobulí.
Pokud byla volba provedena ve prospěch mytí ostružiny, pak se bobule umyjí pod tekoucí vodou. Po ukončení procedury se arónie umístí na ručník, aby se vysušil. Sušené ovoce lze připravit k sušení.
Sušení arónie doma
Pokud v průmyslu existují speciální instalace, které vám umožňují nastavit čas a teplotu sušení, pak doma budete muset udělat improvizované prostředky:
- elektrická sušička;
- trouba;
- vysoušeč rukou;
- drsná nit;
- tenký provázek.
Pomocí domácích elektrických spotřebičů můžete aróniu rychle usušit. Trvá to jen několik hodin, s výjimkou sušení po umytí. Pokud ale uděláte chybu s teplotou, výsledkem budou buď uhlí, nebo arónie zhorí a zůstane vlhká uvnitř.
Změna barvy na hnědou nebo načervenalou znamená porušení režimu, když ostružina schne. V tomto případě jsou některé vitamíny ztraceny.
Jak sušit chokeberry v elektrické sušičce
Elektrický sušič ovoce je domácí spotřebič, který nemá žádnou jinou funkci. Výrobky pro sušení v něm jsou umístěny na několika úrovních. Bude nutné sušit ostružinu v elektrické sušičce ve vrstvě o tloušťce jedné bobule, protože plody musí sušit rovnoměrně a v elektrické sušičce je nemožné je rozmíchat.
Jak dlouho trvá sušení arónie v elektrické sušičce
Sušení černého chokeberry v elektrické sušičce se provádí při teplotě 50 ° C po dobu 3 hodin. Poté se ostružina uvede do pohotovosti při 45 ° C.
Jak sušit chokeberry v troubě
Sušení arónie v troubě je o něco obtížnější než v elektrické sušičce. Trouba je určena pro jiné operace.
V troubě je arónie také položena v tenké vrstvě, po které se suší po dobu půl hodiny při teplotě 35-40 ° C. Proto se teplota zvýší na 60 ° C a produkt se připraví.
Pro správné vysušení arónie v troubě musíte nechat dvířka skříně pootevřená. V troubě nedochází k normální cirkulaci vzduchu. To ztěžuje regulaci teploty uvnitř skříně. Pokud necháte dveře zavřené, bobule se spálí.
Nedodržení teplotního režimu vede ke zhoršení kvality hotového výrobku. Po vysušení se ostružina nechá vychladnout na teplotu místnosti a teprve poté se vyjme pro skladování.
Jak sušit ostružiny ve fritéze
Princip sušení arónie ve fritéze je stejný jako v troubě. Teplotní režim je stejný. Výhodou fritézy je, že nemusíte míchat plody arónie pro rovnoměrné sušení. Jelikož tepelné zpracování probíhá díky horkému vzduchu cirkulujícímu v uzavřeném prostoru, plody rovnoměrně vysychají.
Nevýhodou je, že síťové palety budou muset být pro ostružinu speciálně vybrány. V opačném případě bude použití fritézy ekonomicky nerentabilní. Přiložený malý síťový podnos vám umožní sušit pouze malou dávku černých kotlet. V tomto případě zůstane více než ¾ pracovního prostoru fritézy prázdné.
Jak sušit ve fritéze
K sušení se vybírají zralé bobule se silnou neporušenou slupkou, které se rozloží na mřížku. Zpočátku se teplota nastaví na 60 ° C a ostružina se suší 30-60 minut. Čas závisí na počtu a velikosti plodů arónie. Po usušení se bobule zkontrolují. Pokud nedojde k úplnému vysušení, je arónie opět odeslána do fritézy.
Špíz nebo jiný tepelně odolný tenký předmět může fungovat jako „rozpěrka“, která nedovolí, aby víčko těsně leželo na baňce.
Tím končí umělé urychlené metody, které lze v domácnosti použít. Přírodní sušení ovoce se praktikuje již několik set let a osvědčilo se.
Jak sušit chokeberry
Aronia dostala název „chokeberry“ díky tomu, že bobule rostou ve shlucích podobných popelovi. Tato vlastnost se používá, pokud potřebujete sušit černou chokeberry ve svazcích.
Příprava začíná v době sklizně. Trsy jsou pečlivě řezány nůžkami vcelku. Řezané bobule jsou připevněny ve svazcích několika shluků a zavěšeny ve stínu pod baldachýnem, takže je svazek rozfoukán vánkem.
Druhou možností je natáhnout tenkou šňůru pod baldachýnem a zavěsit na ni svazky. V takovém případě není nutné je opravovat, ale existuje riziko, že stonky, které drží celý trs, po zaschnutí zmizí. V tomto případě je obtížné dosáhnout rovnováhy.
Ostružina je ponechána pod baldachýnem, dokud nevyschne. Poté je arónie oddělena od stonků a uskladněna.
Jak sušit ostružiny ve stínu
Nejjednodušší je posypat arónie v tenké vrstvě na čistý hadřík pod baldachýnem a čas od času ji převrátit. Po několika dnech arónie dostatečně vyschne, aby mohla být plodina uskladněna.
Druhá cesta je komplikovanější. Ostružina je navlečená na tlustou nit a zavěšena ve stínu.
Jinak nebude v místech kontaktu dostatek suchých míst. Když je chokeberry skladován, začne plesnivět. Navlékání černého chokeberry na provázek není obtížné. Uvnitř ovoce je několik malých zrn, jehla volně prochází dužinou.
Proč nemůžete sušit bobule na slunci
Přísně vzato je možné ostružinu sušit na slunci. A toto sušení bude rychlejší a efektivnější než ve stínu. Ale pod slunečními paprsky se mnoho vitamínů rozpadá. Proto se arónie suší na slunci, pokud nezáleží na přítomnosti vitamínů ve výrobku. Toto sušení lze provést, pokud mají v úmyslu z ostružiny dále kompotovat. Vitamíny, které se během tepelného zpracování rozkládají, se ve většině případů shodují s těmi, které zmizí pod slunečními paprsky.
Aplikace sušené arónie
V zimě se sušené bobule arónie používají jako vitaminový doplněk. Používají se také při cukrovce a skleróze.
Blackberry má vlastnost zahušťování krve, takže je kontraindikován u pacientů s hypertenzí. Nemůžete jej použít na žaludeční vředy, zácpu a zvýšené srážení krve.
Pravidla pro skladování sušené chokeberry
Sušené arónie sklizené „přirozeným“ způsobem lze skladovat až 8 měsíců. Arónie vařená v domácích spotřebičích může ležet rok. Tento rozdíl je způsoben skutečností, že při umělém sušení se vlhkost lépe odpařuje.
Sušené plody arónie jsou uloženy v plátěných pytlích. Nelze je skladovat v uzavřených nádobách, protože těsnost neznamená sterilitu. Pokud v místnosti, kde je sušené ovoce skladováno, poklesne teplota, uvnitř uzavřených nádob se objeví kondenzace. Tím se vytvoří vynikající podmínky pro růst plísní.
Současně, když jsou uloženy v látkových pytlích, mohou v ostružině začít chyby. Ale s chybami budete muset vést plnohodnotnou válku ve stejném bytě. Jedí víc než jen sušené bobule.
Závěr
Každý majitel si zvolí, jak chokeberry sušit, podle toho, zda má domácí kuchyňské spotřebiče nebo dostatek místa v domě. Mnoho lidí dává přednost tomu, aby arónie vůbec nesušili, vyráběli z ní marmeládu nebo vyráběli likéry. Nejjednodušší způsob, jak konzervovat ostružiny, je zmrazit je.
