Obsah
Když víte, jak boletus boletus sušit, můžete si dlouhodobě uchovat jejich prospěšné vlastnosti. Po usušení neztrácí produkt svou vůni a jedinečnou chuť. Existuje několik způsobů, jak se připravit na zimu. Každý z nich si zaslouží zvláštní pozornost.
Je možné hřib vysušit
Hřib je jedlá houba, která má jasně červenou čepici a robustní nohu. Lidově se mu také říká zrzka. Průměr víčka hřibu může dosáhnout 20 mm. Charakteristickým rysem jeho struktury jsou hrany přitlačené k noze. Na rozdíl od jiných druhů ovocných těl není povrch absolutně lepkavý. Zrzka roste ve smíšených nebo listnatých lesích. Sklízí se mezi červnem a zářím. Výrobek má vysokou nutriční hodnotu a příjemnou chuť.
Při přípravě houby na zimu se často používá metoda sušení. Nejčastěji je produkt uveden do požadovaného stavu přirozeným způsobem. Někdy se používá trouba nebo sušička. Celkově trvá schnutí tři až sedm hodin. Aby se vzduch rovnoměrně odpařoval, jsou houby uloženy určitým způsobem. Nezbytná je také příprava produktu k sušení.
Tato metoda sběru hříbků má mnoho výhod. Hlavní je zachování chuti a charakteristické aroma. Kromě toho je produkt výrazně zmenšen, což usnadňuje dlouhodobé skladování.
U houbařů se praktizuje sušení několika druhů hub najednou. V tomto případě je však nutné vzít v úvahu, která plodnice se navzájem kombinují. Hřib a boletus lze sušit společně beze strachu. Dělají vynikající sortiment vhodný k přípravě lahodné polévky.
Jak správně sušit hřib doma
Sušený hřib, jehož fotka je uvedena níže, je považován za univerzální produkt. Na jejich základě se připravuje spousta různých jídel. Používá se na smažení, přidává se do příloh, omáček nebo polévek. Sušený hřib se hodí k masu a zelenině. Chuťově nejsou v žádném případě horší než hříbky. Před vařením je vhodné namočit sušený hřib do mléka.
Hřib osikový obsahuje až 90% vody
Proces sušení zrzek se provádí v několika fázích. Produkt je předem připraven důkladným opláchnutím a vyčištěním. Je nutné se zbavit červivých plodů. Doporučuje se sušit pouze mladé rusovlásky, protože ty staré absorbují všechny škodlivé látky. Při sběru se vyhýbejte oblastem poblíž silnic a průmyslových areálů. Spodní část nohy, která je v kontaktu se zemí, musí být odříznuta. Dalším krokem je rozdrcení plodnic na malé plátky. Čím menší je jejich velikost, tím jednodušší bude proces sušení. Ujistěte se, že všechny plátky mají stejnou velikost. To jim umožní rovnoměrné vysušení.
Jak sušit hřib v troubě
Chcete-li hřib hřib na zimu vysušit, můžete použít troubu. V tomto případě je lepší nepoužívat celé houby.Nejvhodnější možností je mlít houby, dokud nejsou nudle. Za tímto účelem je plodnice rozdělena na dvě části. Poté je každý z nich rozřezán na podélné pruhy. Proces sušení se provádí podle následujícího algoritmu:
- Zakryjte plech pergamenem. Houby jsou na něm umístěny v jedné tenké vrstvě a dávejte pozor, aby se plátky příliš nedotýkaly.
- Předehřejte troubu na 55 ° C. Plech na pečení je umístěn dovnitř, přičemž dvířka trouby nechejte otevřená.
- Poté, co jsou plátky hub menší, se teplota zvýší na 70 ° C.
- Plech na pečení se pravidelně vyjímá z trouby, aby se produkt promíchal.
- O úplné připravenosti zrzek svědčí absence vlhkosti při lisování na ovocné tělo. V tomto případě se sušení zastaví.
Celkově se houby suší v troubě po dobu 3-4 hodin
Jak sušit hřib v elektrické sušičce
Ke správnému sušení hřibů pomůže specializovaná sušička. Jedná se o zařízení, ve kterém se ve vrstvách šíří zelenina, bobule, ovoce nebo houby. V něm jsou položeny osiky, které byly předtím nakrájeny na tenké desky. Fáze postupu:
- Talíře zrzek jsou položeny na podnosy elektrické sušičky. Doporučuje se použít maximálně 2–3 kusy. V tomto případě houby rychleji vyschnou.
- Zařízení je naprogramováno na teplotu 60 ° C.
- Pokud se sušení provádí na konvenční sušárně, musí se pravidelně měnit kovová síta, na nichž jsou umístěny plodnice.
- Doba schnutí se může pohybovat od dvou do šesti hodin.
Čím jemnější jsou osikové houby krájeny, tím lépe je tělo v hotové podobě asimiluje.
Sklizeň hub v mikrovlnné troubě
Použití mikrovlnné trouby k sušení hřibů není populární. To je způsobeno malou velikostí zařízení. Mezi výhody patří krátká doba vaření. Tato možnost je vhodná pro případy, kdy je nutné usušit malé množství plodnic.
Proces sušení:
- Předřezané houby jsou rozloženy na mřížce v mikrovlnné troubě. Níže musí být umístěna paleta.
- Zařízení je nastaveno na 100 W po dobu 20 minut.
- Po skončení každého cyklu musíte otevřít dvířka, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Udržujte jej otevřený po dobu nejméně 10 minut.
- Kapalina by měla být z palety odstraněna.
Před sušením musí být houby důkladně očištěny od nečistot.
Jak na vzduchu suchý hřib
Nejjednodušší a nejběžnější možností sušení hub je umístit je venku. K tomu není zapotřebí žádné další vybavení. Mezi výhody této metody patří nízké riziko vzniku plísní v důsledku přístupu kyslíku a nedostatku vlhkosti. Kromě toho není nutné neustále sledovat proces sušení.
Sušení na niti
Chcete-li sklízet zrzky v pozastaveném stavu, potřebujete dlouhou a silnou nit. Je předběžně navlečen do ostré jehly. Doba schnutí závisí na umístění hub a jejich velikosti. V průměru se pohybuje od dvou do sedmi dnů.
Kroky sušení:
- Hřib hřib je důkladně umyt a nakrájen na malé plátky. Můžete je nechat neporušené, ale v tomto případě je lepší použít malé ovoce.
- Houby jsou navlečené na niti jehlou. Je nutné zajistit, aby se navzájem nedotýkaly. Konce závitu musí být vzájemně připevněny.
- Houbový náhrdelník je zavěšen ve větrané místnosti nebo venku. Na ochranu před hmyzem jsou houby nahoře pokryty sterilní gázou.
- V noci musí být ovoce přineseno do místnosti.
V průměru se na volném prostranství plodnice suší dva dny.
Sušení hřibu na papíře
Recept na sušený hřib na papíře se procvičuje ne méně než ten předchozí. To je nejdůležitější pro teplé období.Důvodem je potřeba slunečního světla a čerstvého vzduchu. Sušení se provádí podle následujícího algoritmu:
- Hřib, umytý a zbavený lesních zbytků, je položen na měkký přírodní hadřík nebo papír.
- Rusovlásky jsou umístěny přímo pod slunečními paprsky. Optimální doba sušení je dva dny. Hřib se v noci bere do vnitřních prostor. Totéž udělejte v deštivém počasí.
- Rusovlásky je třeba obracet každé dvě hodiny. Po úplném vyschnutí jsou odstraněny v kontejneru pro skladování.
Vývar vyrobený na základě sušených hub je považován za kalorickější než maso
Jak uchovat sušený hřib hřib na zimu
Z videa zveřejněného na konci článku se můžete dozvědět, jak správně hřib doma sušit. Tento proces není obtížný. Je třeba věnovat pozornost nejen jemu, ale také uchování hub na zimu. Hlavními podmínkami pro dlouhodobé skladování je absence vlhkosti, protože forma je považována za strašného nepřítele produktu. Nejlepší konzervace je zajištěna taškami z přírodních tkanin a skleněnými nádobami. Někdy se produkt po vysušení skladuje ve vakuových pytlích nebo plastových nádobách. Sušené houby lze v chladničce uchovávat pouze krátkou dobu. To je způsobeno vysokým stupněm vlhkosti.
Někteří houbaři se rozhodnou houby po vysušení za použití standardních konzervačních metod svinout do kovových sklenic. Hlavní výhodou je snížené riziko vzniku plísní. Je nesmírně důležité zajistit, aby byl produkt během sklizně zcela suchý. Pokud jsou houby sklizeny na zimu správně, zachovají si své užitečné vlastnosti po dobu až tří let. Jinak se hřib zhorší ihned po zaschnutí.
Vzhled larev a cizího zápachu v produktu naznačuje potřebu jeho likvidace. Pokud se osikové houby v důsledku silného sušení začnou rozpadat, lze je rozdrtit na prášek. K tomu použijte mlýnek na kávu nebo mixér. V této formě se zrzky přidávají do různých pokrmů, aby se získalo charakteristické aroma a výrazné chuťové vlastnosti. Při skladování zrzek visících na provázku je neumisťujte do těsné blízkosti cibule, česneku a jiných pachových produktů. Zadní police skříněk a podkroví slouží jako úložný prostor.
Závěr
Sušení hřibu je hračka. Stačí dodržovat doporučení odborníků a používat pouze vysoce kvalitní suroviny. Hlavní roli v tomto procesu hraje teplota sušení a přístup k skladování hotového produktu.
