Obsah
Ostružinové rozinky jsou neobvyklým dezertem, který chutí a konzistencí připomíná obvyklé sušené hrozny. Snadno se vyrábí doma a lze jej použít celou zimu jako originální pochoutku, náplň na pečení, základnu pro kompoty a želé. Rozinky si zachovávají všechny blahodárné vlastnosti černého horského popela, lze je snadno skladovat, aniž by zabíraly mnoho místa na polici.
Jak vyrobit chokeberry rozinky
K výrobě rozinek Black Rowan Raisins je zapotřebí jen velmi málo ingrediencí. Klasický recept kromě bobulí zahrnuje cukr, vodu a malé množství kyseliny. Ostružina je perfektně skladována díky přítomnosti přírodních konzervačních látek ve složení, aniž by bylo nutné používat speciální přísady, aby se zabránilo znehodnocení produktu.
Protože dezert není podroben dlouhodobému tepelnému ošetření, kvalita ovoce přímo ovlivňuje úspěšný výsledek. Abyste získali chutný a zdravý produkt, musí být arónie správně vybrána a připravena.
Pravidla pro výběr a zpracování bobulí pro rozinky:
- Nejlepší surovinou je zcela zralá arónie, kterou se dotkly první mrazy. Tyto bobule obsahují více cukrů a ztrácejí část svíravosti. Kůra ovoce se stává pružnější pro impregnaci sirupem.
- Ostružina sklizená před chladným počasím se na několik hodin umístí do mrazničky, která nahradí přirozené zmrazení.
- Při třídění odstraňte všechny nezralé, poškozené a sušené bobule. Černí s červeným sudem mohou po uschnutí chutnat hořce.
- Bobule se umyjí pod tekoucí vodou. Keře černých jeřábů obvykle nemusí být postříkány proti škůdcům a chorobám, takže plody není nutné před vařením polévat vroucí vodou.
Kyselina v receptuře zjemní a doplní chuť ostružiny. Citronová šťáva nebo prášek z obchodu slouží jako konzervační prostředek, který prodlužuje trvanlivost rozinek. Pro obohacení chuti je povoleno přidávat do receptu koření podle vlastního uvážení. Nejlepší v kombinaci s černými kotlety, vanilkou, skořicí, hřebíčkem.
Jednoduchý recept na chokeberry rozinky
Rozinky Aronia se připravují doma vařením v sirupu a následným sušením na požadovanou konzistenci. Ovoce se neliší svou vlastní jasnou chutí. Proto je pro rozinky předem namočené v koncentrovaném sladkokyselém složení.
Ingredience na sirup na 1,5 kg bobulí:
- granulovaný cukr - 1 kg;
- filtrovaná voda - 0,5 l;
- kyselina citronová - jeden balíček (20 g).
Umyté bobule černé chokeberry se vloží do cedníku a nechají odtéct přebytečnou vodu. Pro vaření sirupu je vhodné použít velkokapacitní smaltované, keramické nebo nerezové nádobí, později by se tam měly hodit všechny bobule. Po změření přísad začnou připravovat rozinky.
Krok za krokem recept:
- Sirup se vaří z vody a plné normy cukru a směs se zahřívá, dokud se zrna úplně nerozpustí.
- Nalijte kyselinu a počkejte, až sirup vaří.
- Bez vyjmutí nádoby z ohně do ní nalijte připravenou ostružinu.
- Za stálého míchání se směs vaří asi 30 minut.
- Horká směs se filtruje přes cedník nebo síto a aromatická kapalina se uchovává pro pozdější použití.
- Bobule lze nechat přes noc odčerpat, aby se urychlilo jejich vysušení.
Vařená ostružina je rozptýlena v jedné vrstvě na rovný povrch pro vysušení a uschnutí.V závislosti na teplotě nebo vlhkosti vzduchu tento proces trvá 1 až 3 dny. Plody by měly být pravidelně míseny.
Recept na rozinky z černého chokeberry s citronovou šťávou
Lahodné domácí chokeberry rozinky se často připravují s přírodní citronovou šťávou. Tímto způsobem ošetření získá více citrusové vůně a zbývající sirup bude zdravější a chutnější. Množství cukru v receptu je sníženo pro ty, kteří si chtějí zachovat přirozenou chuť sušeného ovoce.
Složení produktů pro 1,5 kg černé kotlety:
- cukr - 500 g;
- voda - 700 ml;
- citron - několik kusů (nejméně 150 g).
Příprava:
- Cukr se nalije do vody a zahřeje se k varu.
- Vymačkejte citronovou šťávu a nalijte do sladkého roztoku.
- Přidá se ostružina vařená nejméně 20 minut.
- Přeceďte tekutinu do samostatné misky, nechte ji úplně odtéct z bobulí.
- Bobule se suší na požadovanou konzistenci.
Každá žena v domácnosti se snaží dosáhnout hustoty a suchosti ovoce podle svého vkusu. Ostružinové rozinky s cukrem lze sušit několika způsoby:
- V teplé místnosti při pokojové teplotě. Výsledek je vysoce závislý na vlhkosti vzduchu. Rozinky mohou zůstat po dlouhou dobu příliš měkké, což bude vyžadovat dlouhou dobu sušení.
- S elektrickou sušičkou na zeleninu a ovoce. Bobule se suší na mřížových podnosech při teplotě 40–45 ° C. Celý proces nebude trvat déle než 8 hodin.
- V troubě. Misky na sušení přikryjte papírem na pečení a na vrch posypte posekané černé kotlety. Po nastavení ohřevu na přibližně 40 ° C se plody suší v troubě s pootevřenými dveřmi. Za stálého míchání určete stupeň připravenosti rozinek.
Jak vyrobit kandovaný arónie
Zralé bobule černých jeřábů jsou tříděny a připravovány stejným způsobem jako pro rozinky, s malými rozdíly:
- U kandovaného ovoce si nevybírají suroviny, zatímco u rozinek je to vhodné.
- Aby se zbavili přebytečné hořkosti a svíravosti, bobule jsou namočené po dobu 12 až 36 hodin. Během této doby se voda vymění nejméně třikrát.
- Dlouhodobý pobyt černého horského popela v sirupu vám umožní přidat do dezertu různé příchutě pomocí koření. Vanilková vůně nejlépe zdůrazňuje příslušnost dezertu k kandovanému ovoci.
- U kandovaného ovoce je vhodnější použít elektrický sušič nebo troubu než přirozené sušení. Rychle upečená vrchní vrstva udržuje uvnitř bobule dostatečnou vlhkost a vytváří kandovanou ovocnou konzistenci.
Kandovaná ostružina s vanilkou
Vaření kandovaného arónie doma se liší ve složení sirupu a době trvání impregnace bobulí. Zbytek principů vaření je podobný rozinkám.
Poměr produktů ke zpracování 1 kg černého horského popela:
- cukr - 1 kg;
- voda - 20 ml;
- kyselina citronová - 10 g;
- vanilkový extrakt (kapalina) - 0,5 lžičky (nebo 1 pytel suchého prášku).
Sirup na vaření je podobný předchozím receptům. Před přidáním arónie černé se do vroucího roztoku přidá vanilka.
Další příprava:
- Bobule a sirup se nechají mírně vařit asi 20 minut.
- Nádoba se odstaví z ohně a ponechá se, dokud produkt úplně nevychladne.
- Opakujte ohřev, vařte dalších 20 minut.
- Ochlazená hmota se filtruje.
Sušené bobule ostružiny se zahřívají v troubě nebo sušičce na papírem pokryté plechy na pečení při teplotě asi 100 ° C. Stačí vysušit horní vrstvu buničiny. Připravenost se určuje mačkáním kandovaného ovoce mezi prsty.Pokud jsou bobule pevné a kůže není potřísněna šťávou, dezert lze vyjmout z trouby.
Pravidla skladování pro kandované ovoce a rozinky z arónie
Hotové kandované ovoce a rozinky z arónie na zimu jsou rozloženy do skleněných, keramických nádob nebo lepenkových krabic a ponechány v pokojových podmínkách bez přístupu světla. Skladování sušených, sladkých potravin má své vlastní vlastnosti:
- 10 ° C je ideální teplota pro skladování kandovaných ostružin;
- v chladničce takové produkty rychle vlhnou, drží se spolu;
- při + 18 ° C se zvyšuje nebezpečí napadení hmyzem.
V bytě je lepší zvolit skleněné nádobí s pevně přišroubovanými víčky pro dlouhodobé skladování rozinek a kandovaných ostružin.
Závěr
Ostružinové rozinky jsou skvělým příkladem sladkého, ale zdravého jídla, které si sami snadno připravíte. Doma lze tyto „sladkosti“ skladovat až do příští sklizně. Je důležité pamatovat na silné léčivé vlastnosti černého chokeberry a užívat sladký lék s mírou.
