Obsah
Koš hříbků je snem každého houbaře, nadarmo se jim mezi lesními plody říká králové. Tento druh je nejen krásný a chutný, ale také velmi zdravý. Existuje mnoho způsobů, jak sušit hříbky doma.
Příprava hříbků na sušení
Na rozdíl od lamelárních druhů, jako je russula, volushki a mléčné houby, hřib a další ušlechtilí zástupci se před sušením neumývají. Jsou schopny rychle absorbovat velké množství vlhkosti, zejména v tubulární vrstvě na dně víčka. Díky tomu bude další proces zadávání veřejných zakázek velmi obtížný.
Jsou hříbky promyty před sušením
Před sušením hříbky je třeba je očistit od nečistot. Je kategoricky nemožné umýt, proto jsou plodnice pečlivě očištěny nožem, spodní část je odstraněna, pokud nebyly odříznuty, ale zcela vytrženy, jsou zkontrolovány na červivost. Poté se hřib otře mírně navlhčeným bavlněným hadříkem a zbaví ho hlíny, písku, jehel, mechu a sušených listů. Nemusíte hadřík příliš namočit.
Jak krájet hříbky na sušení
Instance malých velikostí se někdy suší celé, velké se drtí několika způsoby:
- nakrájejte na tenké plátky podél vláken, to znamená shora dolů;
- nakrájejte čepici na talíře a nohu na kruhy silné až 2 cm;
- ovocné tělo je nakrájeno na nudle nebo tenké proužky, takže hříbky lze velmi rychle usušit.
Jak sušit hříbku doma
Existuje několik způsobů, jak sušit hříbky doma. Sklizeň sušeného hřibu tradičním způsobem bude trvat 5-7 dní, ale pokud používáte moderní zařízení, čas se zkrátí na několik hodin.
Jak sušit hříbky v troubě
Sušení hříbků v elektrické troubě je snadné, zvláště pokud je vybaveno časovačem. Za tímto účelem je řezaný produkt umístěn v jedné vrstvě na kovovou mřížku nebo plechy na pečení pokryté pergamenovým papírem. Pro rovnoměrnější a lepší vysušení by se plátky hřibů neměly dotýkat.
Plechy na pečení nebo rošty jsou umístěny v troubě předehřáté na 50 ° C, pro lepší cirkulaci vzduchu jsou dvířka ponechána pootevřená. Pokud jsou hříbky správně usušeny, neuvolňují kapky tekutiny póry, ale jen pomalu chřadnou. Rosa na povrchu ovoce znamená, že je přehřátý. Pokud je to detekováno, teplota v troubě se postupně snižuje.
Po hodině a půl sušení se trouba zahřeje na 70-80 ° C. V tomto teplotním režimu se produkt suší po dobu dvou hodin. Posledním krokem je sušení při 55 ° C. Doba trvání závisí na velikosti plátků a stupni nasycení buničiny vlhkostí. Proces může trvat 6-8 hodin až den. Chcete-li získat vysoce kvalitní sušené hříbky do trouby, je třeba je pravidelně obracet a vyměnit plechy (rošty).
Hříbky můžete sušit doma pomocí plynového sporáku s troubou.Proces je podobný manipulaci s elektrickým sporákem, v kuchyni však musí být zajištěno stálé větrání, protože produkty spalování domácího plynu spolu s houbovým zápachem mohou způsobit bolesti hlavy, nevolnost nebo závratě. Kapota musí pracovat na plný výkon a větrací otvor nebo okno musí zůstat otevřené.
Jak sušit hříbky v sušičce
V současné době existuje mnoho společností, které vyrábějí speciální sušičky. Mohou být také použity k přípravě produktů doma, například:
- bobule;
- ovoce;
- zelenina;
- byliny.
Hlavní výhodou sušičky je její samostatnost. Hosteska nemusí ztrácet čas na výrobu zásob na zimu, stačí nastavit požadovaný režim na zařízení a počkat až do konce zpracování. Moderní zařízení jsou šetrná k životnímu prostředí, vydrží dlouho, zřídka se rozpadnou a spotřebovávají málo elektřiny. Pokud si prostudujete přiložené pokyny, při používání sušičky pro hříbky nebudou žádné potíže.
Kromě klasických zařízení konvekčního typu, ve kterých se houby suší působením cirkulace ohřátého vzduchu, se používají také alternativní možnosti. Jedním z populárních zařízení je plynový sušič, což je čtyřnohá paleta nebo síťová konstrukce, která je instalována nad kamny. Tato metoda je nedokonalá, používá se jen zřídka.
Sušičku na dřevo lze považovat za ekonomickou a praktickou možnost. Nespotřebovává elektřinu a suší hříbky spalováním dřeva. Jedná se o čistě mechanické zařízení bez elektroniky. V tomto procesu je nutné pravidelně přidávat palivové dříví a sledovat intenzitu plamene. Tato metoda je vhodná pro velké objemy, lze sušit až 60 kg hřibů denně. Takové sušičky na dřevo se často používají v průmyslovém měřítku a v domácích zahradách.
Každý rok stále více žen v domácnosti upřednostňuje infračervené sušičky. Pod vlivem těchto paprsků se vlhkost z plodů aktivně odpařuje a husté tkáně zůstávají nedotčené. Produkt si zachovává až 80% užitečných látek, chuť se prakticky neztratí, zatímco všechny patogenní mikroorganismy jsou zničeny. Infračervený sušič pracuje při 50 ° C, kusy jsou zpracovány lépe a neztvrdnou.
Jak sušit hříbky na provázku
Jednou z nejstarších metod domácího sušení je použití nití. Výrobek je navlečen na syntetickou nit, vlasec nebo jemné pletací jehlice, aby se sousední kousky navzájem nedotýkaly. Houbové girlandy jsou umístěny na teplém, dobře větraném místě, například:
- přes sporák;
- v podkroví soukromého domu;
- venku v horkém a suchém počasí.
Aby byly tyto předměty pro domácnost chráněny před muškami a jiným hmyzem, jsou pokryty vrstvou gázy. Doba přirozeného sušení doma je 5-7 dní.
Jak sušit hříbky v mikrovlnce
K sušení lesních produktů doma se často používá mikrovlnná trouba. U této metody se z plodů nevyhnutelně uvolní velké množství vlhkosti. Kousky stejné velikosti jsou rovnoměrně rozloženy na skleněnou desku a inkubovány po dobu asi 20 minut při výkonu 100-200 W a teplotě 180 ° C. Houbová šťáva je pravidelně vypouštěna. Poté jej nechte vychladnout otevřením dvířek mikrovlnky. Cyklus se opakuje 3-4krát, dokud není připraven.
Sušení hříbků doma pomocí mikrovlnky je jedním z nejrychlejších způsobů a to je jeho hlavní výhoda. Nevýhodou je nutnost neustálého sledování zařízení a ovoce.
Proč jsou sušené hříbky hořké
Může to být velmi nepříjemné, když po tolika úsilí během procesu sušení začnou hříbky během vaření hořce chutnat. To se může stát z několika důvodů:
- Ve skutečném hřibu byl během sběru chycen falešný. Ve většině případů si houbaři pletou bílý druh s žlučovou houbou (Tylopilus felleus). Jeho hlavním rozdílem je narůžovělá barva trubkovité vrstvy ve spodní části čepice, rychle se měnící růžová dužina na řezu a výrazná hořká chuť i při lehkém dotyku s jazykem. Ve vysoce specializované literatuře o mykologii existují protichůdné informace o poživatelnosti tohoto druhu. V některých zdrojích je kvůli své specifické chuti popisován jako nepoživatelný. U jiných je charakterizován uvolňováním toxinů a škodlivých pro játra. Pokud je houbová surovina velmi hořká, je lepší ji vyhodit, stejně jako celá várka sušených hříbků, zdraví je dražší.
- Sběr a příprava proběhla spolu s dalšími druhy, které mají hořkou chuť. Jedná se o mlékaře, hodnotu, housle, mléčné houby. Zkušení kuchaři doporučují vařit hříbky odděleně od ostatních, aby neztratili svou jedinečnou vůni.
- Hořkost je cítit, když je produkt znehodnocen kvůli nesprávným podmínkám skladování. Suché domácí výrobky by neměly být ve vlhké a studené místnosti, protože mohou rychle plesnivět.
Jak skladovat sušené hříbky
Bezpečnost suchého hříbku přímo závisí na zvoleném kontejneru. Pro skladování doma se nejčastěji používají keramické nebo skleněné nádoby s těsným víkem. Banky jsou předmyty, sterilizovány a sušeny. Hlavní nevýhodou této metody je možnost plísní nebo rozpadu, pokud hřib nebyl dostatečně dobře vysušen.
Pokud skladujete hříbky v látkových sáčcích nebo papírových pytlích, plíseň se nespustí. Existuje však možnost vstupu škůdců.
Skladovatelnost sušených hříbků lze prodloužit použitím vakuových nádob. Toto je nejúčinnější metoda pro ukládání hřibů doma. Kontejnery s vakuovou pumpou jsou nákladným potěšením, ale pro nadšené houbaře a horlivé ženy v domácnosti nebudou nadbytečné.
Kromě vhodného kontejneru musíte vybrat správné místo. Místnost, kde je suchý hřib uložen, musí splňovat následující kritéria:
- dobré větrání;
- nízká vlhkost;
- nedostatek slunečního světla.
V soukromém domě mohou být hříbky skladovány v teplé podkroví nebo spíži. V bytě je vhodná jedna z kuchyňských skříněk, umístěná v blízkosti sporáku nebo vedle topení. Pokud je produkt z nějakého důvodu vlhký, lze jej znovu vysušit pomocí jedné z výše uvedených metod.
Kolik sušených hříbků je uloženo
Sušené hříbky si mohou uchovat nutriční hodnotu a chuť po celý rok. Po vytvoření správných podmínek lze suchý hřib jíst tři roky.
Závěr
Díky moderním technologiím je domácí sušení hříbků snadné. Sušení je nejstarší způsob skladování pro budoucí použití, při kterém je v boletu udržováno maximální množství bílkovin.
