Obsah
Bílé zelí je v Rusku široce známé od dob Kyjevské Rusi, kam bylo přivezeno ze Zakavkazska v 11. století. Od těchto vzdálených dob se zelí stalo jednou z nejoblíbenějších zahradních plodin mezi lidmi, bez nichž je těžké si představit stůl ruského člověka. Kromě vynikající chuti a všestrannosti použití pomůže zelí také vyrovnat se s mnoha chorobami. A jedním z nejoblíbenějších způsobů sběru zelí na zimu je moření nebo moření.
Moření a solení: existuje rozdíl
Mnoho žen v domácnosti často zaměňuje tyto dvě metody sklizně zeleniny nebo věří, že jsou jedno a totéž. Ve skutečnosti mají obě metody konzervování opravdu mnoho společného a především skutečnost, že při vystavení bakteriím mléčného kvašení se vytváří kyselina mléčná, která hraje roli přírodního konzervačního prostředku a také doplňuje hotový výrobek o specifická vůně a chuť.
Hlavním rozdílem mezi těmito metodami sklizně zelí je přítomnost soli a rozdíl v jejím procentu během fermentačního procesu. Pro solení zelí je tedy přítomnost soli naprosto nezbytná a měla by činit alespoň 6% z celkové hmotnosti připravených produktů. Zároveň při nakládání zelí může být obsah soli pouze 2–3% a v mnoha receptech není nutné jej vůbec používat. Například ani v 19. století se na moření zelí nepoužívala sůl a přesto se zelí uchovalo velmi dobře, i když samotný proces kvašení mohl trvat dva týdny až dva měsíce.
Solení zelí se v moderním světě obecně vyznačuje především rychlostí jeho výroby. Většina receptů se používá na moření zelí. Ocet a rostlinný olej. Ocet pomáhá fermentačnímu procesu proběhnout velmi rychle, někdy i za několik hodin.
To je pravděpodobně důvod, proč se solení zelí olejem v posledních letech rozšířilo. Koneckonců, tento otvor je po otevření plechovek zcela připraven k použití. v zimě, a nepotřebuje žádné další koření a přísady. Zatímco mnoho lidí upřednostňuje dochucovat hotové nakládané zelí olejem, v níže uvedených receptech je fermentováno za přítomnosti oleje.
Rychlý a lahodný recept na solení zelí
Dobrá věc na tomto receptu je, že lahodné solené zelí lze vařit docela rychle - od dvou do osmi hodin. Přitahuje ho také skutečnost, že pokud máte malý objem kuchyňského náčiní i ledničku jako skladovací nádoby, malou část doslova osolíme a potom tento postup opakujeme pokaždé, když chceme pochutnat si na zdravém křupavém zelí. Můžete zvýšit množství ingrediencí několikrát a připravit si polotovar pro dlouhé zimní měsíce. Je pravda, že v tomto případě bude solené zelí muset být sterilizováno, jinak nebude skladováno dlouho - asi dva až tři týdny v chladničce.
Chcete-li připravit pokrm z jednoho kilogramu nakrájeného zelí, budete také muset uvařit jednu středně velkou mrkev a 3-4 stroužky česneku.
Marináda se skládá z následujících složek:
- Voda - 300 ml;
- Rostlinný olej -50 ml;
- Stolní ocet (nejlépe jablko nebo hroznový) - 50 ml;
- Hrubá kamenná sůl - 50 gramů;
- Granulovaný cukr - 100 gramů;
- Karafiát - 3 věci;
- Černý pepř - 5 zrn.
Je nutné očistit zelí od nejlépe kontaminovaných listů.
Pokud mají listy nazelenalý odstín, nejsou vhodné pro moření - nemají dostatek přírodních cukrů.
Je také lepší oloupat mrkev z tenké vnější slupky a česnek ze slupky a rozložit na plátky.
Poté musí být zelí nasekané. Pro tyto účely můžete použít speciální drtič, můžete použít kuchyňský robot, a pokud nic z toho není k dispozici, pomůže vám běžný kuchyňský nůž, ale pouze ostře naostřený. Hlavičky zelí se obvykle nakrájejí na polovinu, pařez se z nich odstraní a zbývající poloviny se nakrájí na dlouhé úzké kousky. Mrkev je nejjednodušší nastrouhat na obyčejném hrubém struhadle. Česnek je nakrájen na velmi tenké plátky.
Veškerá zelenina se vloží do velké mísy a důkladně se promíchá.
Poté můžete začít připravovat marinádu. Pokud si chcete dát solené zelí, jak je to možné rychlejšípoté jej naplňte horkým solným nálevem. V takovém případě můžete zelí ochutnat ihned po ochlazení, po dvou nebo třech hodinách. Pokud máte alespoň jednu noc na skladě, je lepší nalít vařenou zeleninu směsí převařené vody o pokojové teplotě s kořením, octem a olejem. V tomto případě bude zelí trvat o něco déle - vaří se - získá bohatou chuť a vůni za 7-8 hodin.
K výrobě marinády se tedy množství vody požadované receptem přivede k varu, rozpustí se v ní cukr, sůl a koření. Poté se přidá požadované množství octa, nádoba se vyjme z ohně a nalije se do ní rostlinný olej. Připravená směs zelí, mrkve a česneku se nalije více horká marináda, mírně promíchejte, přikryjte a nechte vychladnout při pokojové teplotě. V takovém případě není ani nutné použít útlak. Křupavé solené zelí užijete si to za dvě hodiny.
V opačném případě jsou všechny přísady pro marinádu smíchány s převařenou vodou a roztok je nalit po dobu 5 minut. Poté se mírně rozdrcená zelenina nalije marinádou, nahoře musíte dát víko s útlakem.
Zelí by mělo být pod tlakem asi 7 hodin za normálních pokojových podmínek, poté se zelenina znovu promíchá a hotová mísa může být odeslána přímo na stůl nebo uložena v chladničce.
Zelí ve velkých kusech
Pro mnoho žen v domácnosti se recept může zdát zajímavý moření zelí v poměrně velkých kusech s přidáním řepy a různých druhů ovoce a bobulovin. Příprava takového zelí není vůbec obtížná a můžete ji použít jak na saláty, tak na koláče, stejně jako na přípravu prvního a druhého kurzu. Všude bude s potěšením poptávka.
Chcete-li vyrobit polotovar z hlávkového zelí o hmotnosti asi 3 kg, musíte si vzít libru řepy, 2 malé kořeny křenu, 3 mrkev a 4-5 stroužků česneku.
Složení náplně je zcela standardní - musíte si vzít dva litry vody:
- Půl sklenice krystalového cukru;
- 100 gramů soli;
- 200 gramů octa 9%;
- 200 gramů rostlinného oleje;
- 6 hrášek černého pepře;
- 5 lavrushkas;
- 4 zrnka hřebíčku.
Je důležité očistit zelí od všech kontaminovaných a poškozených listů, zvenčí i zevnitř. Hlavy zelí lze poté rozřezat na kousky jakékoli velikosti, od čtvrtí vidlice po ploché obdélníky.
Mrkev a řepa jsou oloupané a nakrájené na proužky nebo malé plátky. Česnek musí být oloupán, nakrájen na pažitku a nasekán pomocí speciálního drtiče. Křen se čistí jako poslední a nareže se na malé kousky.Pokud se rozhodnete přidat ovoce s bobulemi, pak jsou dobře umyty před kontaminací. Jablka a švestky se zbaví semen a větviček a poté se také nakrájejí na malé kousky.
Veškerá zelenina a ovoce jsou smíchány ve velké nádobě a jemně promíchány. Současně se připravuje nálev. Všechny přísady kromě oleje a octa se přidají do vody a vše se zahřeje k varu. V době vaření se do solanky přidá ocet a olej. Po 3-5 minutách vaření se horká solanka přidá k zelenině a ovoci. Zelí zakryjte zeleninou a kořením nahoře talířem nebo víkem a lehce přitlačte, aby slaný roztok vycházel shora. Není nutné používat další závaží.
Je vhodné uchovávat zelí v této formě po dobu nejméně jednoho dne při optimální teplotě asi + 18 + 20 ° C. Poté lze pokrm jíst nebo skladovat na chladném místě.
Solené zelí s máslem by mělo obohatit vaše každodenní menu. Díky rychlosti a snadnosti jeho přípravy se téměř jistě stane jedním z vašich podpisových pokrmů.
