Obsah
kysané zelí: recept «> Okamžité zelí slouží jako vynikající příloha k hlavním jídlům. Vaření podle rychlých receptů vám umožní získat domácí přípravy s minimální investicí času a úsilí. Zeleninu stačí rozdrtit, polít solným roztokem a počkat, až bude hotová.
Základní pravidla
Chcete-li rychle kvasit zelí, musíte dodržovat určitá pravidla:
- ve všech způsobech fermentace se používají odrůdy s bílými hlavami;
- do domácího kvásku je vybrána hustá a silná hlava zelí;
- pokud jsou listy poškozené nebo zvadlé, není nutné je používat;
- pro domácí přípravky se nepoužívají příliš rané odrůdy, protože se horší skladují;
- rychlé kysané zelí se získává za použití slaného nálevu, mrkve, česneku a octa;
- pro práci budete potřebovat skleněnou nebo dřevěnou nádobu, ale můžete si vybrat nádobí z hliníku nebo plastu;
- optimální teplota pro fermentaci je od 17 do 25 stupňů;
- velmi chutné předkrm se získá přidáním černého pepře, bobkových listů a bylin;
- zelí trvá u kvásku průměrně 3 dny;
- nejrychlejší metodou je zelenina připravená k jídlu po 3 hodinách;
- Mezi nejchutnější domácí recepty patří jablka, ale můžete použít mrkev, cuketu nebo řepu.
- pro fermentaci je vybrána hrubá kamenná sůl;
- obrobky jsou skladovány při teplotách od +1 stupňů do a níže.
Tradiční recept
Tradiční recept na kysané zelí vyžaduje minimum přísad. Při jeho přípravě je dodržena následující posloupnost akcí:
- Nejprve musíte mrkev oloupat a nastrouhat (2 ks).
- Poté se rozdrtí bílé zelí, které bude vyžadovat 1 kg.
- Připravená zelenina se umístí do fermentační nádoby.
- Pak musíte udělat solanku. To vyžaduje pánev, která pojme 0,5 litru vody. Přidá se koření (bobkový list, černý pepř), ocet (11 lžící), cukr a sůl (každá po 1 lžíci).
- Přiveďte nádobu s vodou k varu a poté nalijte horká solanka nakrájenou zeleninu.
- Kvasit zelí, je kladen na něj.
- Proces fermentace probíhá do 4 hodin, poté lze zelí podávat. Polotovary jsou uloženy ve sklenicích, které jsou umístěny v chladničce nebo v suterénu.
Zelí s česnekem a octem
Zelí můžete vařit velmi rychle a lahodně s přídavkem česneku a octa. Použití receptu s fotografií vám umožní okamžitě vyhodnotit výsledek vaření.
Ze všech receptů je to jedna z nejdostupnějších metod fermentace:
- Zelí (1 kg) by mělo být nasekáno jakýmkoli vhodným způsobem.
- Mrkev (3 ks) Musí být oloupána a nastrouhána.
- Česnek (3 stroužky) se lisuje přes lis na česnek nebo lis.
- Všechny připravené komponenty jsou smíchány v nádobě.
- Zeleninu chvíli nechte a udělejte solanku. Nalijte 0,5 litru do samostatné pánve, přidejte cukr (1/2 šálku), sůl (1 polévková lžíce L.), rostlinný olej (1/2 šálku) a ocet (10 polévkové lžíce L.).
- Solanka musí být za stálého míchání přivedena k varu.
- Když je solný roztok připraven, nalije se na ně zelenina a nádoba se uzavře velkou deskou. Nahoře je položena zátěž ve formě litrové plechovky naplněné vodou.
- Zelí se fermentuje 3 hodiny. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud jej necháte jeden den zapnutý.
Moření ve sklenici
Okamžitý recept zelí ve sklenici je následující:
- Asi 2 kg zelí se nasekají, mrkev (2 ks) se nastrouhá na velmi jemném struhadle.
- Výsledná zeleninová hmota se smíchá a umístí do nádoby.
- K přípravě solného roztoku budete potřebovat 1,5 litru vody, soli a cukru (každá 2 polévkové lžíce), několik hrášků černého pepře a bobkový list.
- Když je solanka hotová, nalijte ji do nádoby se zelím.
- Nádobu zakryjte látkou nebo víkem, ale nepřipojujte ji.
Doba potřebná k vykysnutí závisí na podmínkách, ve kterých se zelenina nachází. Při vysoké teplotě a vlhkosti je fermentace nejrychlejší. Celý proces nebude trvat déle než 3 dny. Pokud je místnost v pohodě, bude to trvat déle, než se připravíte.
Fermentace za den
Zelí se připravuje denně v souladu s rychlou technologií:
- Zelí v množství 2 kg je nadrobno nasekané.
- Mrkev (2 ks) Musí být oloupána a strouhána na hrubém struhadle.
- Míchejte nakrájenou zeleninu a rozemlejte hrubou solí. Výsledkem bude uvolnění šťávy.
- Zvláštní pozornost je věnována přípravě solanky. Do sklenice vody se přidá sůl (2 lžíce), cukr (0,1 kg), rostlinný olej (0,5 l) a ocet (0,25 l). Poté musí být směs zapálena a vařena.
- Připravená zelenina se nalije solankou a umístí se pod lis.
- Během dne kvasíme zelí, které lze použít k jídlu.
Zelenina ve vlastní šťávě
Mnoho receptů na kysané zelí vyžaduje solanku. Jednodušší a rychlejší způsob je fermentovat ve vlastní šťávě:
- Zelí (3 kg) se oloupe z vrchní vrstvy a důkladně se promyje. Pak je rozdrcen jakýmkoli vhodným způsobem.
- Mrkev (3 ks) Je třeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle.
- Připravená zelenina se vloží do nádoby a jemně se promíchá, aby se nerozdrtila.
- Podle chuti se do zeleninové směsi přidává sůl, bobkový list a černý pepř.
- Výsledná hmota se vloží do nádoby a utlačí, aby se uvolnila šťáva.
- Sklenice naplněná zelím se umístí do hlubší nádoby, kde odtéká šťáva.
- Fermentace probíhá při pokojové teplotě. Třetí den, s takovým kváskem, vyjde pěna a solanka se zesvětlí. Pak je zelí považováno za fermentované.
Zelí s řepou
Při použití řepy získává pokrm jasnou vínovou barvu. Kysané zelí je chutné a šťavnaté. Rychlé zelí s červenou řepou se připravuje podle následujícího receptu:
- Čerstvé zelí se krájí jakýmkoli způsobem. U domácích přípravků to bude trvat 3 kg.
- Řepa (0,2 kg) se oloupe a jemně naseká na proužky nebo kostky. Zeleninu můžete mlít na struhadle nebo v mixéru.
- Mrkev (0,2 kg) je třeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle.
- Zelenina se vloží do nádoby na kynuté těsto. Lze je skládat nebo míchat.
- Česnek je připraven na slaný nálev (3 hřebíček).
- Dalším krokem je příprava solanky. Bude to vyžadovat vodu, rostlinný olej (0,2 l), ocet (1 šálek), hrubou sůl (3 lžíce) a cukr (8 lžící), černý pepř, bobkový list a česnek.
- Vařte nádobu solankou a nalijte ji zeleninou, dokud nevychladne.
- U tohoto receptu trvá fermentace tři dny.
- Připravené občerstvení se uchovává v chladničce.
Zelí s rajčaty a cuketou
Kvašení zelí můžete nejen s mrkví nebo česnekem. Předkrm připravený s přidáním rajčat a paprik se ukáže jako velmi chutný.
Lze jej získat pomocí následujícího receptu:
- Hlava zelí je nakrájena na 4 části a ponořena do vroucí vody (0,5 l) po dobu 2-3 minut. Nejvhodnější je použít ne příliš velké hlávky zelí o hmotnosti 1 kg.
- Cuketa by měla být nakrájena na kostky. Pokud používáte mladou zeleninu, nemusíte ji olupovat ze semen a kůže. Zralé cukety musí být oloupané.
- Sladká paprika (2 ks) Musí být oloupána ze stonků a semen a poté nakrájena na proužky.
- Rajčata (2 ks) a mrkev (3 ks) Nakrájejte na plátky.
- Česnek (3 hřebíček), petržel, kopr a koriandr musí být nadrobno nasekané. Na kynuté těsto budete potřebovat jednu hromadu zelených od každého druhu.
- Sůl (30 g) se nalije do vroucí vody. Solný roztok je dobře promíchán.
- Po ochlazení musí být solanka filtrována.
- Zelí, rajčata, paprika a cuketa se ukládají ve vrstvách do nádoby na kysané zelí. Každou vrstvu zeleniny posypeme česnekem a mrkví.
- Zeleninová hmota se nalije solankou a umístí se pod náklad. K tomu můžete použít nádobu nebo karafu naplněnou vodou.
- Je nutné kvasit zelí při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Nakládaná zelenina se přenese do sklenic a uloží se do chladničky.
Recept na jablka
Jedním ze způsobů, jak získat okamžité zelí, je použití jablek. Lahodné občerstvení se získá podle následujícího receptu:
- Zelí o celkové hmotnosti 2 kg je nadrobno nasekané.
- Poté mrkev oloupejte (2 ks) a nastrúhejte.
- Několik chutných jablek (2–3 ks) Musí být nakrájeno na kousky a oloupáno z tobolky.
- Připravená zelenina se mísí v jedné nádobě, kde se přidá sůl (5 lžiček).
- Poté musíte zeleninovou směs umístit do sklenic. Předkrm se ukáže být chutnějším, pokud je zelenina důkladně podbíjena.
- Chcete-li kvasit zelí, musíte nádobu umístit do hluboké nádoby a naložit náklad. Jeho funkce bude vykonávat sklenice naplněná vodou.
- Když jste provedli všechny potřebné operace, musíte počkat na výsledky fermentace. Po třech dnech bude chutný přírůstek k hlavním chodům hotový.
Závěr
Kysané zelí je nezbytnou součástí domácích přípravků. Používá se jako předkrm, přidává se do salátů, vařené zelné polévky, zelí a koláče. Vařená příloha se hodí k masu a hlavním chodům. Rychlý způsob vaření vám umožní strávit v práci minimum jídla a času.
