Obsah
Pekingské zelí, tak čerstvé a šťavnaté, je známé nejen svou chutí, ale také užitečností. Obsahuje spoustu vitamínů, užitečných kyselin a bílkovin. Díky svému složení patří zelí do kategorie produktů nenahraditelných pro člověka. Čerstvé saláty a dušené přílohy se připravují z pekingského zelí. Asiaté se naučili chutně marinovat zeleninu a pikantní jídlo nazývají kimchi. Evropané recept přijali a nazvali jej korejský. O tom, jak nakládat čínské zelí v korejštině, se budeme dále zabývat v této části. Nejlepší recepty na vaření umožní každé hospodyni překvapit příbuzné a přátele kořeněným a velmi zdravým pokrmem.
Kimchi recepty
Zelí v korejštině může být skutečným přínosem pro milovníky kořeněných a kořeněných jídel. Marinovaný produkt obsahuje různé koření, sůl a někdy ocet. Kimchi můžete doplnit česnekem, cibulí, mrkví, různými druhy pálivé a papriky a ovocem. Hodí se k zelenině, daikonu, celeru, hořčici. Lahodné jídlo z kimchi je možné připravit, pouze pokud jsou produkty správně kombinovány. Pokusíme se tedy podrobněji popsat nejlepší možnosti vaření nakládaného pekingského zelí.
Jednoduchý recept pro začínající kuchaře
Navrhovaný recept umožňuje přípravu kimči z omezeného počtu dostupných ingrediencí. Lze je snadno najít v každém obchodě, což značně zjednodušuje práci. Takže pro jeden recept budete potřebovat samotné pekingské zelí v množství 3 kg, stejně jako 3 česnekové hlavy, pálivou červenou papriku a 250 g soli.
Proces přípravy nakládaného občerstvení je velmi originální:
- Nakrájejte zelí na 2–4 kousky, podle velikosti zeleniny. Rozdělte jej na kousky papíru.
- Každý list musí být opláchnut vodou, setřepán a otřen solí.
- Slané listy pevně složte k sobě a dejte na jeden den do hrnce. Nádobu nechejte teplou.
- Oloupejte a vytlačte česnek lisem. Do česnekové hmoty přidejte feferonku. Množství pepře a česneku by mělo být přibližně stejné.
- Po nasolení musí být listy zelí omyty vodou a potřeny vařenou horkou pastou.
- Nakládané listy vložte do sklenice nebo hrnce pro pozdější skladování. Musíte jíst kimchi za 1-2 dny. Do této doby je zelenina nasycena kořeněnými vůněmi.
Nakládané listy pekingského zelí lze před podáváním nakrájet na kousky nebo úhledně umístit na talíř ve tvaru hnízda. Rovněž se doporučuje misku polít rostlinným olejem.
Recept na pikantní zelí s přidaným cukrem (tenké plátky)
Kombinace feferonek, česneku a soli lze vyrovnat trochou cukru. V tomto případě bude zelí jemnější a bude vyhovovat každému vkusu. Tenké krájení vám umožní rychleji nakládat zeleninu a ne nasekat listy před podáváním.
Navrhovaný recept je na 1 kg zelí. Pro moření potřebujete 1 polévkovou lžíci. l. sůl a 0,5 lžíce. l. Sahara. Pikantní vůně a štiplavá chuť, kterou kimchi obdrží díky pastě z mleté chilli papričky (1 polévková lžíce), špetce soli, hlavě česneku a malému množství vody.
Při přípravě kimchi by čínské zelí mělo být nakrájeno na proužky široké 1,5-2 cm. Výsledné zeleninové nudle by měly být přeneseny do hrnce nebo pánve. Výrobek posypeme solí a cukrem. Lehce roztlačte zeleninu rukama a přidané přísady promíchejte. Pro moření musí být na zelí kladen útlak. Nádobu nechejte teplou po dobu 10-12 hodin.
Musíte si připravit pastu na korejské zelí předem, aby měla čas na vyluhování. K vaření smíchejte špetku soli s pepřem a do směsi přidejte trochu vroucí vody, aby se získala tekutá konzistence (jako palačinkové těsto). Do ochlazené pasty přidejte česnek protlačený lisem. Smíchejte všechny přísady a nechejte 10 hodin v místnosti.
Poté, co je zelí naloženo solí a cukrem, musí být umyté a mírně vysušené, poté vloženo zpět do velké nádoby a smícháno s horkou pastou. Namočte na další 4 hodiny marinování, poté zelí promíchejte a znovu nechejte 4 hodiny. Poté lze kimchi umístit do skleněných nádob a pevně utěsnit. Podávání kořeněného občerstvení na stole se doporučuje s přídavkem rostlinného oleje.
Kimchi s octem
Trochu kyselosti nebude rušit zelí, protože samotná zelenina má relativně neutrální chuť. Následující recept vám umožní připravit salát, který harmonicky kombinuje sladkost, slanost, koření a kyselinu. Recept je navržen pro malé množství ingrediencí, které se v jedné rodině najedou dostatečně rychle, takže pokud si chcete na skladě připravit chutné zelí pro budoucí použití, je třeba zvýšit množství ingrediencí.
Recept doporučuje použít pouze 300 g zelí. Tato hmotnost je typická pro jednu malou hlávku zelí. Je nutné doplnit zeleninu v salátu 1 polévkovou lžící. l. sůl, 7 lžíce. l. cukr, 4 lžíce. Já ocet. V receptu není česnek, ale měl by se použít čerstvý pepř. Jeden chili pod by měl stačit.
Příprava pikantního nakládaného občerstvení s octem se skládá z následujících kroků:
- Nakrájejte listy zelí na tenké plátky.
- Vložte kousky zeleniny do hrnce a dochuťte solí. Nechejte nádobu po dobu 1 hodiny v místnosti pod tlakem.
- Solené zelí zabalte do kousku gázy a vytlačte přebytek rozpuštěné soli. Přeneste zelí zpět do hrnce.
- Ve sklenici smíchejte ocet a cukr. Směs vařte v mikrovlnné troubě a nalijte na nakrájenou zeleninu.
- Předkrm nechte marinovat 2-3 dny. Během této doby bude zelí produkovat šťávu, což povede k marinádě. Před podáváním je třeba zelí z marinády vyjmout a smíchat s nasekaným chilli.
Takové nakládané zelí je dobré pro svou jemnou chuť. Pokud je to žádoucí, kimchi lze jíst bez přidání pepře; pro milovníky kořeněných jídel lze svačinu před podáváním doplnit nasekaným česnekem.
Unikátní recept z provincie S'-čchuan
Navrhovaný recept na moření zelí nelze nazvat opravdovým korejským, protože takové jídlo se poprvé připravovalo v provincii S'-čchuan ve střední Číně. Ať už je to pravda nebo ne, nebudeme rozumět, ale důkladně analyzujeme samotný recept, abychom nedělali chyby při vaření a užívali si chuť a vůni orientální kuchyně.
V navrhovaném receptu budete muset nakládat nejen čínské zelí, ale také papriky. Každá zelná hlava bude tedy muset být doplněna jedním zeleným čínským pepřem a jednou sladkou paprikou. Recept musí také obsahovat 3-4 středně velké mrkve a cibuli. Všechny uvedené zeleninové přísady, s výjimkou cibule, by měly být nakrájeny na poměrně velké kousky. Nakrájejte cibuli na jemno.
Po nasekání zeleniny byste se měli postarat o přípravu marinády. Přidejte 1 polévkovou lžíci do 100 ml vody. l. ocet, 2,5 lžíce. l. cukr a jen trochu soli, doslova 1 lžička. sůl. Kromě uvedených ingrediencí musíte do marinády přidat 1,5 lžičky.celer (semena), 1 lžička hořčice a 0,5 lžičky. kurkuma pro barvu. Všechna uvedená koření a koření musí být přidána do vroucí vody a vařena po dobu 1-2 minut. Nalijte nakrájenou zeleninu s horkou marinádou a nechte ji v chladničce po dobu 12 hodin. Během této doby bude zelenina absorbovat aroma a chuť koření.
Recept je poměrně jednoduchý, navzdory rozmanitosti přísad. Zároveň se chuť jídla ukáže jako velmi kořeněná a originální.
Recept na papriku a česnek
Následující recept vám umožní rychle a snadno připravit kořeněné a křupavé čínské zelí. K vaření budete potřebovat samotné zelí (stačí jedna středně velká hlávka zelí), 2 lžíce. l. sůl a 1 paprika. Ostrost pokrmu přidá pikantní chilli, mletý pepř a česnek. Tyto přísady a koriandr by měly být přidány podle chuti v závislosti na vašich gastronomických preferencích.
Miska by měla být připravena ve fázích:
- Nakrájejte zelí na tenké proužky.
- Míchejte 1 litr vody a 2 lžíce. l. sůl. Vařte roztok, ochlaďte.
- Nalijte nakrájené zelné listy studenou solankou. Solení zeleniny, v závislosti na krájené frakci, může trvat 1-3 dny. Připravenost soleného zelí je dána jeho měkkostí.
- Opláchněte připravenou změkčenou zeleninu a mírně ji osušte v cedníku.
- Bulharské a chilli papričky, semena koriandru a česnek, jakož i další koření, je-li to žádoucí, se rozemele v mixéru, dokud se nezíská homogenní hmota (pasta).
- Vložte zeleninu do nádoby a přidejte těstoviny. Smíchejte ingredience a nechte v chladničce marinovat 1–2 dny.
Závěr
Na Dálném východě je kimči tak běžné, že každá provincie v Číně nebo Koreji je hrdá na svůj jedinečný recept na toto jídlo. Lze si jen představit, jaké existují různé recepty nakládaného pekingského zelí. Současně na východě není zvykem vařit zelí v malých porcích, hostesky těchto míst okamžitě sklízejí 50 a více kilogramů tohoto moření pro budoucnost. Můžete vyhodnotit rozsah takového vaření a seznámit se s tradičním korejským receptem sledováním videa:
