Obsah
Každá hosteska, která připravuje zásoby na zimu, vždy sní o nějakém neobvyklém jídle, které by mohlo překvapit hosty na večeři, a o obnovení tradičních, obvykle předávaných z generace na generaci, časem prověřených receptů. Zdá se, že příkladem takové přípravy by mohl být recept na zelená rajčata marinovaná na zimu.
Na jedné straně se málokdo zabývá zelenými rajčaty, někteří je dokonce nechávají na keřích, aby na zimu zamrzli nebo je nakrmili zvířaty, aniž by měli podezření, že z nich lze připravit mnoho různých lahůdek. Na druhou stranu, dokonce i v sovětských dobách jsme se někdy potkávali v obchodech zelená rajčataa znalci pochopili, že v zimní sezóně je těžké najít lahodnější a slanější svačinu.
Zelená rajčata samozřejmě nelze krájet na salát jako jejich zralé protějšky. To může být nejen bez chuti, ale dokonce zdraví škodlivé kvůli zvýšenému obsahu solaninového toxinu. Zdá se však, že je vytvořila sama příroda pro moření a moření na zimu. Vzhledem k tomu, že solení nebo tepelné zpracování ničí solanin a rajčata získávají chuť všech koření a koření, kterými jsou nakládány.
Jednoduchý recept na sklizeň zelených rajčat v sovětském stylu
Taková konzervovaná zelená rajčata se v obchodech vyskytovala během sovětské éry a jejich ostrou, kyselou chuť si můžete pamatovat přípravou rajčat podle tohoto receptu.
Pro třílitrovou nádobu potřebujete:
- 2 kg zelených rajčat;
- Malý lusek feferonky;
- 6-7 hrášku nového koření a 12-13 černého pepře;
- 2-3 lavrushka;
- Asi dva litry vody;
- 100 gramů cukru a soli;
- 1 čajová lžička 70% octové esence.
Pro začátek by měla být nádoba dobře umyta a sterilizována. Rajčata se také umývají nejprve ve studené, poté v teplé vodě. Veškeré koření se umístí do sterilní nádoby na dně a rajčata se tam umístí velmi těsně.
Poté se voda vypustí, změří se získaný objem a přidá se k němu cukr a sůl, na základě skutečnosti, že na každý litr je zapotřebí 50 gramů obou koření. Směs se znovu zahřeje k varu, nalije se zpět do nádoby, přidá se k ní octová esence a nádoby se okamžitě stáhnou sterilními víčky. Obrobky vyžadují další sterilizaci pod přikrývkou v obrácené formě.
A mohou být skladovány při jakékoli teplotě, ale bez vystavení slunečnímu záření.
Recept na česnekovou kytici
Podle tohoto receptu je velmi chutné marinovat zelená rajčata na zimu pro svého milovaného manžela, protože muži mají obvykle velmi rádi rajčata s česnekem. Chcete-li připravit svačinu z 5 kg rajčat, musíte najít několik středních hlav česnek, 100 g koprové byliny s květenstvími, 6 vavřínových listů, 2 šálky 9% stolního octa, 125 g cukru a 245 g soli.
Ostrým nožem vyřízněte z každé rajče bod připojení stonku a dovnitř vložte malý stroužek česneku.
Pokud náhodou poškodíte rajče a úplně ho rozkrojíte, můžete ho podle receptu použít k přípravě lehkého salátu.
Každé rajče by mělo být plněno česnekem.Chcete-li připravit marinádu, rozpusťte všechny koření a byliny v 6 litrech vody, přidejte ocet a přiveďte ji k varu. Opatrně vložte rajčata s česnekem do sklenic, střídavě s koprovými bylinkami. Nalijte nádoby s vroucí marinádou, okamžitě je stočte a nechte jako vždy vychladnout pod přikrývkou. Stále je lepší skladovat takový obrobek v místnosti, kde teplota nepřesahuje + 18 ° C.
Svačina rajčata
V tomto jednoduchém receptu se zelená rajčata marinovaná na zimu příliš rychle nevaří, ale jsou vynikajícím občerstvením.
Pokud máte 2 kg zelených rajčat, připravte pro ně 2 lusky pálivé červené papriky, 3 hlavy česneku, 175 ml 9% stolního octa, 30 g soli a 70 g cukru.
U moření rajčat musí být nádoba důkladně omyta sódou a poté opláchnuta vroucí vodou. Dobře umytá rajčata jsou nakrájena na malé kousky stejné velikosti - nejlépe je rozřezat každé rajče na 4 části a poté každou část na 2 další poloviny.
Marináda se připravuje i bez přidání vody. Nejprve se sůl a cukr rozpustí v požadovaném množství octa. Feferonky a česnek se zbaví všech nepotřebných náhradních dílů a nakrájí se na malé kousky. Nejlepší je brousit je pomocí mlýnku na maso. Poté se přidají do směsi octa a koření a vše se dobře promíchá.
Kousky nasekaných rajčat se vloží do mořící nádoby, přidá se k nim směs marinády a důkladně se navzájem promíchají. Shora je nutné najít a umístit vhodnou velikostní desku a na ni náklad.
Nechte nádobu se zelenými rajčaty v této formě po dobu 24 hodin. Po uplynutí této doby lze zátěž odstranit a rajčata spolu s marinádou je možné přenést do malých sterilních nádob a ochladit. Po 2 týdnech je jídlo již zcela připraveno na zdobení slavnostního stolu.
Rajčata "Zázrak"
Zelená rajčata můžete marinovat na zimu pomocí různých technologií, ale tento recept se dětem líbí zejména díky své jemné nasládlé chuti nebo možná díky želatině.
Chcete-li marinovat asi 1 000 g zelených rajčat, musíte si vybrat:
- 2 střední cibulové hlavy;
- 5 stroužků česneku;
- 10 kusů hřebíčku a 7 kusů lavrushky;
- 20 hrášku nového koření;
- Lžička kyseliny citrónové;
- 5 gramů skořice;
- 60 gramů soli;
- 100 gramů cukru;
- 15-20 gramů želatiny;
- 1 litr vody.
Prvním krokem je namočení želatiny v malém množství mírně teplé vody po dobu 30-40 minut. Zatímco želatina bobtná ve vodě, umyjte a nakrájejte rajčata na polovinu, pokud jsou příliš velká.
Do dobře sterilizovaných nádob dejte na dno cibuli nakrájenou na kroužky a česnek nakrájený na tenké plátky. Přidejte k nim pepř a hřebíček. Poté naplňte nádobu rajčaty a při plnění protřepávejte její obsah. Posuňte rajčata s bobkovými listy.
Chcete-li připravit marinádu, rozpusťte ve vodě kyselinu citrónovou, sůl a cukr, směs zahřejte k varu, přidejte nabobtnalou želatinu a znovu přivedete k varu. Nalijte rajčata s kořením s připravenou horkou marinádou a dejte sklenice sterilizovat po dobu 8-12 minut. A pak to hermeticky zavřete.
Zázračná rajčata jsou mimořádně něžná a samotné jídlo láká svým neobvyklým vzhledem.
Plněný recept
Ihned nevíte, co je na hotovém pokrmu připraveném podle tohoto receptu atraktivnější - samotná rajčata nebo náplň, kterou jsou plněny. Několik předkrmů se může pochlubit takovou rozmanitostí ingrediencí a společně tvoří ohromující vůni chutí, která znalce nakládaných salátů těžko nechá lhostejným.
Začněte přípravou zelených rajčat. Podle receptu budou potřebovat asi 5 kg. Nezapomeňte rajčata řádně umýt.
Dále musíte najít následující komponenty:
- Sladká paprika, nejlépe červená - 800 g;
- Cuketa - 100 g;
- Feferonka - 2 lusky;
- Červená cibule - 500 g;
- 50 gramů každé z těchto bylin: kopr, celer, bazalka, petržel;
- Česnek - 2-3 hlavy;
- Mrkev - 200 g;
- Lilek - 150 g.
Veškerá zelenina musí být umyta, oloupána a nakrájena na malé kousky. K tomuto účelu je možné použít mlýnek na maso.
Současně je většina dužiny vybrána z nakrájených rajčat, je také rozdrcena a smíchána se zbytkem zeleniny a bylin.
Výsledná náplň již má atraktivní vzhled a božskou vůni. Náplň zeleniny je pevně zabalena do řezů rajčete a samotná rajčata jsou dobře utlačována do předsterilizovaných nádob.
Nyní je řada na marinádě. K nalití 5 kg rajčat budete potřebovat asi 4 až 6 litrů vody. Je lepší připravit marinádu s malou rezervou.
Na jeden litr vody se použije 60 gramů soli a jedna čajová lžička 9% octa a granulovaného cukru.
Poté, co uvedete směs vody, soli a cukru do varu, odstavte ji z ohně a přidejte požadované množství octa.
Nalijte sklenice rajčat s ještě neochlazenou marinádou. Pokud budete tento obrobek skladovat v místnosti, je vhodné jej dodatečně sterilizovat ve vroucí vodě. U litrových plechovek stačí 20-30 minut po vroucí vodě. Pokud máte v lednici nebo ve studeném sklepě další prostor, pak jsou po nalití marinády nádoby s plněnými rajčaty okamžitě uzavřeny sterilními víčky a zabaleny, dokud nevychladnou.
Recept s řepou a jablky
Tento recept se liší nejen původní chutí, ale také barvou, která nenechá váš domov a hosty lhostejné. A vše je připraveno docela jednoduše.
- Ocasy a semena omyjte a oloupejte 0,5 kg zelených rajčat a 0,2 kg jablek. A pak nakrájejte obojí plátky a vložte do sterilizované nádoby.
- Oloupejte jednu malou řepu, nakrájejte na tenké plátky a připevněte ji na sklenici k jablkům a rajčatům.
- Vodu zahřejte na + 100 ° C, zeleninu s jablky zalijte vroucí vodou a nechte ji vychladnout.
- Opatrně vypusťte vodu ze sklenice, přidejte do ní 30 g soli, 100 g cukru a koření podle vašeho výběru - nové koření, hřebíček, bobkový list.
- Přineste marinádu k varu, vařte 4-5 minut, přidejte 100 gramů 6% octa.
- Nalijte horkou marinádu na zeleninu a jablka, pevně zakryjte a ochlaďte.
Mezi mnoha prezentovanými recepty určitě najdete něco, co se vám líbí. Nebo možná chcete vyzkoušet všechny způsoby nakládání zelených rajčat na zimu. A jeden z nich se stane vaším nejoblíbenějším receptem na podpis.
