Obsah
Pražské okurky na zimu byly velmi oblíbené během sovětské éry, kdy lidé museli stát v dlouhých frontách, aby si koupili konzervy. Nyní je známý recept na polotovar a potřeba jeho nákupu zmizela. Každý si snadno uvaří okurky podle pražského receptu ve své vlastní kuchyni.
Vlastnosti vaření pražských okurek na zimu
Hlavním rysem pražského okurkového salátu na zimu je použití citronu nebo kyseliny citronové v receptu. Tato složka napomáhá dlouhodobému skladování přípravku, dodává mu příjemnou sladkokyselou chuť a činí svačinu užitečnější.
Marináda také hraje důležitou roli, když dává okurkám aromatickou a křupavou chuť. Z tohoto důvodu stojí za to, aby v procesu jeho přípravy byl správně vypočítán podíl produktů.
Win-win verze solanky v pražském stylu je připravena takto:
- Přiveďte 1 litr vody k varu.
- Přidejte 60 g soli, 30 g cukru, koprový deštník a 5 pepřových zrn.
- Míchejte, nechte směs znovu vařit.
Výběr a příprava surovin
Tradičně pro přípravu pražských okurek na zimu používají klasické koření: křenové listy, rybíz, třešně, koprové deštníky, černý pepř a česnek. Někteří lidé rádi přidávají bazalku, kmín, koriandr.
Nejlepší konzervované okurky podle pražské receptury se získávají použitím středně velkých plodů s černými trny, tvrdou a silnou slupkou. Odrůdy jsou ideální:
- Pařížská okurka.
- Phillipoc.
- Křupavý.
- Syn pluku.
- Pobřežní.
- Muromsky.
- Nezhinsky ukrajinský.
- Dálný východ.
- Solení.
- Skvělý.
K nakládání okurek v Praze je vhodné používat balenou nebo pramenitou vodu a kamennou sůl.
Mnoho lidí používá odrůdu Herman F1 ke konzervování pražských okurek.
Recepty na konzervování okurek v Praze na zimu
Z mnoha receptů na moření pražských okurek stojí za zmínku dva z nejzajímavějších. Byly použity pro sklizeň v sovětských dobách.
Klasické pražské okurky marinované citronem
Požadované produkty:
- křupavé okurky - 12 ks .;
- citron - 1 tenký kruh;
- česnek - 2 hřebíček;
- bobkový list - 1 ks;
- kopr - 1 deštník;
- rybízové listy - 3 ks .;
- nové koření - 2 hrášky;
- voda - 500 ml;
- sůl - 20 g;
- cukr - 75 g
Klasické okurky mají nejbohatší chuť
Proces vaření:
- Před pražením okurek na zimu v Praze je nutné hlavní ingredienci namočit na 4-6 hodin do studené vody.
- Po namočení každou okurku dobře umyjte, konce odřízněte.
- Uspořádejte do předem sterilizovaných nádob a do každé přidejte kruh citronu.
- Všechny bylinky umyjte, česnek oloupejte a podélně rozkrojte na dvě části.
- Ve vodě přivedené k varu pošlete všechny přísady a vařte 1-2 minuty.
- Nalijte marinádu do nádob s okurkami, srolovat, převrátit, zabalit, nechat vychladnout, vyjmout až do zimy.
Okurky v Praze s náplní kyselinou citronovou
U litrové nádoby je třeba vzít:
- 10 okurek;
- 2 třešňové listy;
- 3 listy rybízu;
- snítka bazalky;
- kousek křenového listu;
- 3 stroužky česneku;
- koprový deštník;
- jalapeno nebo chilli papričky.
K vyplnění v Praze budete potřebovat:
- sůl - 1,5 lžíce. l .;
- cukr - 1 polévková lžíce. l .;
- kyselina citronová - 1 lžička;
- voda - 1 l.
Pro zimní sklizeň jsou nejvhodnější miniaturní odrůdy okurek.
Technologický proces:
- Okurky musí být roztříděny, umyty, namočeny v ledové vodě po dobu nejméně 4 hodin.
- Znovu se umyjte, odřízněte ocasy.
- Bylinky opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
- Oloupejte česnek.
- Na dno sterilizované nádoby dejte křen, větvičky bazalky, třešňové listy, rybíz, česnek a kopr.
- Přidejte pepř.
- Distribuujte hlavní přísadu do nádoby.
- Připravte pražský okurkový dresink smícháním všech ingrediencí a jejich uvedením do varu.
- Nalijte vroucí marinádu do sklenic, nechte 10 minut.
- Vypusťte náplň zpět do pánve, znovu vařte a postup opakujte.
- Přiveďte solanku k varu, přidejte ji do nádob, utáhněte švovým klíčem, otočte víčka dolů, přikryjte přikrývkou.
- Když jsou nádoby zcela vychladlé, uložte je na zimu.
Podmínky a pravidla pro uchování úložiště
Aby mohly být „pražské okurky“ srolovány celou zimu a aby jejich chuť zůstala příjemná a zvláštní, je nutné při skladování dodržovat některé triky:
- Několik kusů křenu rozložených na okurkách pomůže vyhnout se výskytu plísní.
- Křehkost můžete zachovat přidáním malého kousku dubové kůry do nádoby.
- Hořčičná semínka nebo aspirin mohou pomoci zabránit bombardování. Jedna špetka koření nebo rozdrcená tableta bude stačit.
Nejlepší je konzervaci skladovat ve sklepě nebo spíži, ale mnoho žen v domácnosti praktikuje skladování v podmínkách místnosti. Hlavní věc je, že místnost je tmavá a suchá.
Vzhledem k tomu, že pražský nálev na okurky na zimu obsahuje ve svém složení kyselinu citrónovou, lze přípravek spotřebovat do 1–2 let.
Závěr
Dokonce i začátečník může vařit okurky v Praze na zimu, proces konzervování je extrémně jednoduchý. A z několika možností receptů si každá žena v domácnosti bude moci vybrat ten nejvhodnější pro sebe. Předkrm je na slavnostním stole vždy žádaný, má nesrovnatelnou chuť a hodí se k mnoha pokrmům. A konzervaci připravenou podle receptu pražských okurek s kyselinou citronovou bez octa můžeme dát i dětem.
