Nakládané řádky na zimu: jednoduché a chutné recepty

Řádky jsou celá rodina hub, která zahrnuje více než 2 tisíce druhů. Veslování na zimu se doporučuje sbírat a marinovat pouze u známých druhů. To je způsobeno skutečností, že navenek jedovaté a nejedlé houby jsou velmi podobné těm, které jsou vhodné ke konzumaci.

Je možné nakládat houby ryadovka

Nejběžnějšími jedlými zástupci této rodiny jsou podlahové, fialové, husí nebo dvoubarevné, obří řádky nebo prasata a květnové řádky.

Lahodné houby se získávají jak čerstvě připravené, tak konzervované. Mělo by se však pamatovat na to, že moření řádků doma je možné pouze po dlouhodobém namáčení a hlubokém tepelném zpracování. A pokud k procesu přistoupíte opatrně, důkladně opláchnete a připravíte suroviny, zpracujete plechovky, nakládané houby ryadovka se stanou lahodným doplňkem zimního stolu.

Příprava řádků na moření

Nejprve po sklizni je třeba houby očistit od zbytků půdy, trávy a listí, odříznout spodní část nohy, protože to není vhodné pro jídlo. Pak stačí dodržet jednoduchý algoritmus:

1. Řádek důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a roztřiďte podle velikosti. Malé houby lze sklízet celé, velké je třeba rozřezat na několik kusů.
2. Po roztřídění musí být houby vloženy do nádoby, naplněné studenou vodou a ponechány máčet na tmavém a chladném místě. V závislosti na typu může namáčení trvat 3 hodiny až 3 dny. Například nivy jsou namočené po dobu 2–3 dnů a stačí držet modrou nohu ve vodě 3–5 hodin. Voda musí být měněna každé 2 hodiny.
3. Po namočení se řádky znovu omyjí pod tekoucí vodou, očistí, odloupnou od víčka a znovu pečlivě zkontrolují, aby nikde nezůstala zemina nebo jehly.
4. Umyté a oloupané houby se nalijí filtrovanou vodou, přidá se sůl rychlostí 1 lžičky. 1 litr vody a zapálit. Je nutné vařit nejméně půl hodiny, nezapomeňte odstranit pěnu.

Když všechny houby v květináči klesly ke dnu, lze je vyjmout z ohně. Vypusťte vývar, znovu opláchněte vodou. Nechte přebytečnou kapalinu volně odtéct.

Jak nakládat řádky

Před nakládáním loupaných a vařených hub z ryadovky byste měli sterilizovat sklenice a víčka a připravit marinádu.

V závislosti na receptu může složení obsahovat jak minimální množství přísad (voda, ocet, sůl, cukr a koření), tak specifické přísady, jako je rajčatový protlak nebo citronová kůra.

Nakládané houby recepty ryadovok

Existuje mnoho možností pro sklizeň těchto lahodných hub na zimu. Klasický recept s jednoduchým nálevem je skvělý pro podpolnikov a greenfinches. A pro fialovou je lepší zvolit možnost s muškátovým oříškem. Níže jsou uvedeny podrobné recepty na nakládané řádky s obrázky. Pokud popis neuvádí konkrétní druh, hodí se pro většinu jedlých veslování.

Jednoduchý recept na nakládané řádky

Nejjednodušší recept na marinádu z hub obsahuje minimum přísad. Na základě 1 litru vody budete potřebovat:

• sůl - 2 lžíce. l .;
• cukr - 1 polévková lžíce. l .;
• kyselina octová, 9% - 3 lžíce. l .;
• bobkový list - 3 ks .;
• hřebíček - 6 ks .;
• černý pepř - 3 ks.

Toto množství marinády vystačí na 1 kg hub. Postup vaření krok za krokem:

1. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr, promíchejte a přiveďte k varu.
2. Připravené, tj. Oloupané, umyté, nasekané a vařené houby, přidejte do vroucí vody, promíchejte, nechte trochu vařit.
3. Přidejte bobkové listy, hřebíček a pepř. Vařte čtvrt hodiny, poté přidejte kyselinu a znovu důkladně promíchejte. Necháme dusit dalších 10 minut.
4. Vložte houby spolu se solným roztokem do připravených nádob. Uzavřete hermeticky víčkem.
5. Hotová konzervovaná jídla pravidelně pokládejte obráceně, pevně zabalte a nechejte postupně vychladnout.

Tento recept na moření je vhodný pro veslování se sírou a zelenými plody, ale můžete to zkusit s jinými druhy hub.

Klasický recept na nakládané řádky

Tato možnost se liší od předchozí v poměru složek marinády a přidání ve formě bylin. Vhodný pro podpolnikov a zeleníky. Na 1 litr vody budete potřebovat:

• hrubá kuchyňská sůl - 1,5 lžíce. l .;
• krystalový cukr - 3 lžíce. l .;
• stolní ocet - 0,5 lžíce .;
• česnek - 8 hřebíčků;
• černý pepř - 6 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• koprové deštníky - 3 ks .;

Chcete-li marinovat řádky na zimu v plechovkách podle tohoto receptu, musíte provést následující kroky.

1. Sůl a cukr rozpusťte v trochě vody. Krystaly by se měly úplně rozpustit. Zbytek vody musí být nalit do hrnce a přiveden k varu.
2. Připravené houby opatrně vhoďte do vroucí vody a nechejte je vařit déle než čtvrt hodiny. Přidejte sůl a cukrový roztok, česnek, pepř, bobkový list a kopr, důkladně promíchejte a nechte vařit dalších 10-15 minut.
3. Kyselina se zavádí jako poslední. Po přidání vařte dalších 10 minut.
4. Uspořádejte řádky v předem připravených bankách, zalijte je vroucí marinádou a stočte.

Stejně jako v předchozím receptu by měly být obrobky pevně zabaleny, aby proces chlazení trval asi jeden den.

Nejchutnější recept na nakládané řádky s rajčatovým protlakem

Zvláštností konzervovaných potravin s rajčaty je, že se podávají jak jako samostatné občerstvení, tak jako součást zeleninového gulášu. Můžete použít hotovou rajčatovou pastu nebo pyré z čerstvých rajčat rozemletých v mixéru.

Na 1 litr vody budete potřebovat:

• houby - 3 kg;
• rajčatová pasta - 250 g;
• sůl - 3-4 lžíce. l .;
• cukr - 3 lžíce. l .;
• kyselina octová - 7 lžíce. l .;
• bobkový list - 5 ks .;
• kurkuma - 1/3 lžičky;
• černý pepř - 10 ks.

Postup vaření krok za krokem:

1. Nalijte vodu do hlubokého kastrolu, přidejte rajčatový protlak, sůl, cukr, koření a důkladně promíchejte. Vložte pánev do ohně.
2. Po vaření přidejte houby, promíchejte a nechejte 10 minut vařit na mírném ohni.
3. Nalijte kyselinu a vařte další čtvrt hodiny.
4. Připravenou vroucí směs vložte do předsterilizovaných nádob, zalijte solným roztokem a těsně uzavřete víčky. Konzervy dáme dnem vzhůru, pevně zabalíme a necháme vychladnout.

Nakládané řádky s muškátovým oříškem

Muškátový oříšek dodává produktu sofistikovanou chuť. Tento recept na marinádu na řádky, připravený na zimu, zpestří novoroční stůl s velmi neobvyklým občerstvením.

Na litr vody budete potřebovat:

• řádky - 2 kg;
• mletý muškátový oříšek - 3-5 g;
• kamenná sůl - 40 g;
• cukr - 40 g;
• kyselina octová - 70 ml;
• česnek - 5 hřebíčků;
• černý pepř - 5-7 ks .;
• bobkový list - 3 ks

Způsob přípravy marinády:

1. Připravené houby zalijte vodou, přidejte sůl, cukr a vařte 15 minut.
2. Přidejte bobkový list, pepř, kyselinu a mletý muškátový oříšek. Důkladně promíchejte a nechejte dusit asi čtvrt hodiny na mírném ohni.
3. Stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky a dejte na dno připravených sterilizovaných nádob.
4. Uspořádejte vařené houby do sklenic a nalejte na ně vroucí marinádu, hermeticky stočte, zabalte a nechte vychladnout.

Konzervovaný muškátový oříšek je skvělou přísadou do zimních salátů.

Pikantní nakládané řádky

Horká paprika dodá tomuto receptu pikantní chuť. Je třeba mít na paměti, že štiplavost bude záviset na jejím množství a době, po kterou budou houby stát v marinádě. Pokud připravujete rychlé občerstvení, přidejte další pepř. Pokud plánujete na zimu zavařovat sklenice a skladovat je asi šest měsíců, stačí jeden lusk na 2 kg hub.

K přípravě ostrých řad budete potřebovat:

• voda - 1 l;
• cukr - 60 g;
• sůl - 50 g;
• feferonka - 1 ks .;
• bobkový list - 5 ks .;
• hřebíček - 5 ks .;
• černý pepř - 10 ks .;
• stolní ocet, 9% - 70 ml;
• česnek - 8 hřebíčků;

Proces vaření je následující:

1. Nalijte houby připravené k moření vodou. Přidejte cukr, sůl, důkladně promíchejte, přiveďte k varu.
2. Přidejte hřebíček, bobkový list a pepř do vroucí vody, snižte teplotu a nechte 10 minut vařit.
3. Nakrájejte oloupané stroužky česneku. Jemně nasekejte lusek feferonky.
4. Nalijte kyselinu do hrnce na houby, přidejte nasekaný česnek a pepř, promíchejte.
5. Vložte houby do sterilizovaných nádob, nalijte marinádu a vložte do hrnce s vroucí vodou. Sterilizujte ve vodní lázni dalších 15-20 minut, poté hermeticky stočte, otočte a pevně zabalte přikrývkou.

Po úplném ochlazení by měly být sklenice přeneseny do chladné a temné místnosti.

Nakládané řádky v korejském stylu

Korejské koření vám umožní připravit velmi chutné předkrm, ideální pro slavnostní stůl.

Požadované přísady:

• houby - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 2 lžíce. l .;
• cukr - 2 lžíce. l .;
• cibule - 2 ks .;
• střední mrkev - 2 ks .;
• mletý koriandr - 1 lžička;
• suché koření pro mrkev v korejštině - 1 polévková lžíce. l .;
• stolní ocet - 90 ml;

Proces vaření:

1. Mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky.
3. Namočené a vařené řádky dáme do kastrolu, přidáme sůl, cukr, vodu a přivedeme k varu.
4. Přidejte nakrájenou zeleninu, koriandr, suché koření a ocet. Necháme dusit dalších 10 minut a vypneme oheň.
5. Z hrnce vložte houby do sterilizovaných nádob a vložte do vodní lázně.
6. Přeceďte marinádu přes síto, nalijte do sklenic, nechte stát ve vodní lázni dalších 10 minut a poté hermeticky uzavřete víčky.

Hotové konzervy otočte, zabalte a nechejte jeden den. Nejvhodnější pro tento recept jsou matsutake a bluefoot.

Recept na vaření nakládaných hub s česnekem

Česnek dodává ovoci originální, mírně pikantní chuť. Na 2 kg hub na marinádu budete potřebovat:

• voda - 1 l;
• ocet 9% - 5 lžíce. l .;
• sůl - 2 lžíce. l .;
• cukr - 2 lžíce. l .;
• česnek - 13-15 hřebíček;
• bobkový list - 4 ks .;
• černý pepř - 10 ks .;

Proces moření je následující:

1. Nalijte připravené vařené houby vodou, přidejte sůl, cukr, důkladně promíchejte a přiveďte k varu.
2. Stroužky česneku nakrájejte na poloviny a přidejte do hrnce.
3. Přidejte ocet, bobkový list a pepř, nechte vařit dalších 5 minut.
4. Vložte houby spolu s marinádou do sterilizovaných nádob, hermeticky stočte, převraťte, pevně zabalte a nechte úplně vychladnout.

Nakládané řádky s hořčicí

Další recept na teplé občerstvení je s hořčicí. Pro marinádu na 2 kg hub budete potřebovat:

• voda - 1 l;
• sůl - 3 lžíce. l .;
• cukr - 3 lžíce. l .;
• suchá hořčice - 2 lžíce. l .;
• stolní ocet - 4 lžíce. l .;
• černý pepř - 6 ks .;
• koprové deštníky - 2 ks .;

Po vyčištění, namočení a uvaření hub musíte:

1. Nalijte vodu do hrnce a přidejte sůl, cukr, hořčici. Důkladně promíchejte a až se sůl a cukr rozpustí, vložte houby do ohně.
2. Přiveďte k varu, přidejte černý pepř a kopr, vařte 10 minut.
3. Poté nalijte kyselinu, nechte ji několik minut vařit a vložte houby do předem připravených nádob.
4. Nalijte solanku až na samý vrchol, uzavřete hermeticky víčky.

Řádky připravené podle tohoto receptu v zimě lze použít jako samostatné občerstvení i jako přísadu do kořeněných salátů.

Nakládané řádky s provensálskými bylinkami

Hotové směsi se mohou mírně lišit ve složení, ale všechny dodávají konzervovaným potravinám velmi neobvyklou chuť. Na 2 kg hub na marinádu budete potřebovat:

• voda - 1 l;
• cukr - 2 lžíce. l .;
• kamenná sůl - 2 lžíce. l .;
• provensálské byliny - 1 polévková lžíce. l .;
• směs papriky a hrášku - 1 lžička;
• stolní ocet - 70 ml;
• bobkový list - 5 ks .;

Krok za krokem je recept na vaření:

1. Připravené houby vložte do kastrolu, nalijte 800 ml vody, zapalte.
2. Ve zbývajících 200 ml rozpustíme sůl a cukr, roztok nalijeme do kastrolu. Přidejte tam bylinky, pepř, bobkový list. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
3. Poté přidejte kyselinu a nechte ji potit dalších 5 minut.
4. Distribuujte na sterilizované nádoby, nalijte horkou marinádu, přikryjte víčky a vložte na 20 minut do vodní lázně.
5. Pak byste měli plechovky opatrně jeden po druhém vyjmout, pevně je srolovat, převrátit, zabalit a nechat, dokud úplně nevychladnou.

Recept na nakládané řady na zimu ve sklenicích se zázvorem

Další nestandardní verzí marinády jsou ryadovki se zázvorem. Budete potřebovat:

• houby - 2 kg;
• voda - 1 l;
• kořen zázvoru - 10 g;
• cukr - 40 g;
• sůl - 50 g;
• kyselina octová - 90 ml;
• bobkový list - 3 ks .;
• černý pepř - 5 ks .;
• kůra jednoho citronu.

Způsob vaření:

1. Přidejte do vody sůl, cukr, pepř, bobkový list, citronovou kůru. Vařit.
2. Vložte houby do vroucí marinády a vařte 10 minut na mírném ohni.
3. Přidejte kyselinu, nechte 2 minuty vařit.
4. Nastrouhejte kořen zázvoru, přidejte ho k houbám, nechejte ho vařit další čtvrt hodiny.
5. Uspořádejte houby do sterilizovaných nádob, nalijte na ně marinádu, stočte nebo zavřete nylonovými víčky, nechte vychladnout.

Chuť se ukáže být specifická, proto se nedoporučuje poprvé vařit takové konzervy ve velké dávce.

Nakládané řádky s kyselinou citronovou

Můžete použít kyselinu citrónovou místo octa, abyste přidali kyselost hotovým houbám.

Složení:

• řady - 3 kg;
• voda - 750 ml;
• cukr - 1 polévková lžíce. l .;
• sůl - 1 polévková lžíce. l .;
• černý pepř - 20 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• hřebíček - 5 ks .;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky.

Recept na nakládání bude následující:

1. Nalijte vodu do hrnce, přidejte kyselinu citrónovou, sůl, cukr, bobkové listy, hřebíček, promíchejte a přiveďte k varu.
2. Vložte připravené houby do marinády a vařte 15 minut.
3. Distribuujte do sterilizovaných nádob, zalijte vroucí marinádou, přikryjte víčky a vložte do vodní lázně dalších 15 minut.
4. Sklenice pevně uzavřete víčky, otočte, zabalte je přikrývkou a nechte vychladnout.

Tato verze marinády se používá hlavně pro nivy.Skladují řádky marinované kyselinou citronovou, jako každé jiné konzervované jídlo.

Nakládané řádky s vinným octem

Stolní ocet je někdy nahrazen vinným octem. Ingredience na 1,5-2 kg houbové marinády budou následující:

• vinný ocet - 0,5 l .;
• voda - 1,5 lžíce .;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - 2 lžičky;
• mrkev - 1 ks .;
• cibule - 1 ks;
• bobkový list - 3 ks .;
• pepře - 5 ks .;
• kůra z 1 citronu.

Proces vaření je následující:

1. Oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev.
2. Voda a vinný ocet se smíchají v jednom kastrolu, přidá se zelenina, pepř, bobkový list, citronová kůra a směs se přivede k varu.
3. Houby se vloží do marinády a vaří se 10 minut.
4. Houby rozložíme do sterilizovaných nádob a necháme marinádu vařit dalších 10 minut.
5. Zalijte vroucí marinádou a hermeticky stočené s kovovými víčky nebo uzavřené nylonovými víčky. Zabalte nádoby a nechte je pomalu vychladnout.

Předkrm se ukáže jako neobvyklý i proto, že do něj můžete přidat jakékoli známé nebo oblíbené bylinky.

Nakládané řádky s křenem

Kořen křenu dává zvláštní pikantnost a štiplavost.

Pro marinádu na 2 kg hub budete potřebovat:

• voda - 1 l;
• cukr - 2 lžíce. l .;
• sůl - 2 lžíce. l .;
• kořen křenu (strouhaný) - 1 polévková lžíce. l .;
• kyselina octová - 70 ml;
• bobkový list - 3 ks .;
• černý pepř - 7 ks.

Proces vaření:

1. Nastrouhejte kořen křenu nebo rozemlejte na mlýnku na maso, promíchejte s houbami připravenými na moření, nechte 10-15 minut odstát.
2. Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, sůl, pepř, bobkový list a ocet, přiveďte k varu.
3. Uspořádejte houby s křenem ve sterilizovaných nádobách, jemně nalijte vroucí marinádu a vložte do samostatné pánve s teplou vodou.
4. Sterilizujte nádoby na mírném ohni asi půl hodiny, poté je vyjměte, pevně stočte a přikryjte teplou přikrývkou. Nechte vychladnout.

Nejchutnější s křenem jsou modré nohy, prasata a nivy. Recept je však také skvělý na moření řady sírou.

Recept na nakládané řádky v pomalém sporáku

Konzervy můžete připravovat také pomocí multivarku. Na 1 kg hub jsou zapotřebí následující přísady:

• voda - 500 ml;
• kyselina octová - 70 ml;
• cukr - 1 polévková lžíce. l .;
• sůl - 1 polévková lžíce. l .;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• bobkový list - 2 ks.

Proces vaření hub v multivarkě je následující:

1. Vložte řádky připravené k moření do misky multivarků, nalijte vodu, nastavte režim „Vaření“ na 20 minut a zavřete víko.
2. Po zvukovém signálu přidejte sůl, cukr, mletý pepř a bobkový list, důkladně promíchejte a přidejte kyselinu.
3. Znovu nastavte režim „Vaření“, ale na 10 minut a zavřete víko.
4. Jakmile zazní signál dokončení, dejte vše do sterilních nádob, zalijte marinádou, vyhrňte, otočte a nechte vychladnout pod přikrývkou.

Podmínky skladování

Způsob skladování hotových konzervovaných potravin závisí na schopnostech hostitelky a typu víček. Banky s nylonovými víčky jsou umístěny pouze v chladničce a se zkroucením nebo rolováním kovových víček - v suterénu, sklepě nebo spíži.

Srolované plechovky se neukládají déle než rok a konzervované potraviny lze uchovávat v chladničce pouze 3–4 měsíce.

Závěr

Existuje mnoho receptů, jak marinovat veslaře na zimu, a většina z nich je univerzální a vhodná pro kteréhokoli z jedlých zástupců této rodiny. Pro srovnání můžete připravit několik malých sérií s různými marinádami, ochutnat a poté použít pouze ty možnosti, které jsou více podle vašeho vkusu než jiné.

Doporučené položky

Recept na domácí nakládané zelí je velmi chutný

Paprika plněná sýrem na zimu: feta, feta sýr, na oleji

Darebné a křupavé okurky s vodkou: recepty na solení a moření

Nakládané okurky v polštině: recepty na zimu

Jak nakládat mléčné houby na zimu doma: chutné, rychlé a jednoduché recepty

Jak nakládat zelená rajčata v kbelíku

Nakládané zelí s horkým solným roztokem

Marinování karfiolu na zimu bez sterilizace

Okamžité nakládané červené zelí