Obsah
Letní sklizeň se ukázala být skvělá. Nyní musíte zpracovat zeleninu, abyste v zimě mohli diverzifikovat stravu své rodiny, a to nejen. Mnoho polotovarů na zimu zdobí slavnostní stůl a vaši hosté vás požádají o recept.
Mnoho žen v domácnosti sní o vaření nakládaná zelená rajčatajako v obchodě, ale bohužel nemáte po ruce ten správný recept. Není náhodou, že jsme začali hovořit o takové sklizni rajčat na zimu, protože mnoho Rusů je nostalgických pro zachování sovětských časů, kdy se v továrnách používaly určité GOST. Zvažujeme několik receptů na moření rajčat, jako je tomu dnes v SSSR.
Nejchutnější recepty
Dříve v Sovětském svazu konzervovaná zelená rajčata vařené ve velkých nádobách: 5 nebo 3 litry. Prvním rozdílem mezi nakládanou komerční zeleninou je přítomnost velkého množství zeleniny, různých koření, včetně feferonky.
Zadruhé, když byla rajčata vyjmutá ze sklenice nakrájena, rajčata zelená venku byla vždy uvnitř růžová. Zvláštní pozornost byla věnována výběru zeleniny. Konzervace koneckonců vyžaduje ovoce ve zralosti mléka. Zkusme vařit nakládaná zelená rajčata, stejně jako v obchodě z doby sovětské éry.
Recept číslo 1
Zelená rajčata budeme na zimu marinovat ve 3litrové nádobě. Složky jsou určeny právě pro takovou nádobu. Pokud existuje více plechovek, zvyšujeme tedy také přísady v násobcích nádob. K přípravě zelených rajčat, stejně jako dříve v obchodech Sovětského svazu, potřebujeme:
- 2 kilogramy zelených nebo hnědých rajčat;
- 2 listy lavrushky;
- kopr, petržel, celer - jedna větev po druhé;
- černý pepř - 2 hrášek;
- česnek - 3 hřebíčky;
- 60 gramů soli bez přísad;
- 30 gramů krystalového cukru;
- 60 ml octa.
Technologie konzervování zelených rajčat na zimu doma bude samozřejmě poněkud odlišná, protože dřívější zelenina v závodě v sovětských dobách byla nalita studenou vodou. Poté byly nádoby instalovány do speciálních termostatů a pasterizovány.
Konzervační technologie
- Rajčata a bylinky umyjeme ve studené vodě, dáme na čistý ručník a osušíme.
- V tuto chvíli sterilizujeme plechovky a plechová víčka.
- Do sklenic dejte kopr, petržel a celer, stejně jako bobkový list, česnek a černý pepř.
- Poté naplňte nádobu zelenými rajčaty. Aby se zabránilo jejich popraskání, každé rajče napíchneme do oblasti stonkového nástavce a kolem něj párátkem nebo špičatou zápalkou.
- Nalijte nahoře cukr a sůl, nalijte vroucí vodu. Nalijte ocet do vody shora a ne naopak. Zakryjte plechovým víkem a vložte do hrnce s dobře zahřátou vodou. Plechovky vyjmeme čtvrt hodiny poté, co se voda vaří v kastrolu.
Aby nedošlo k prasknutí sklenic, položte na dno pánve starý ručník, na který nainstalujeme skleněné nádoby. - Opatrně, abyste se nespálili, vyjměte plechovky a okamžitě srolovat víčka. Chcete-li zkontrolovat těsnost, otočte je vzhůru nohama. Ačkoli rajčata, jako v obchodě během Sovětského svazu, nebyla předána v konzervárně. Jak ale sami rozumíte, domácí a tovární podmínky není třeba porovnávat: jsou velmi odlišné.
Chlazené nádoby se zelenými rajčaty podle receptury, stejně jako dříve v obchodě, jsou sestaveny na jakémkoli chladném místě. Jsou dokonale uloženy a nevybuchnou.
Recept číslo 2
V tomto receptu jsou ingredience odlišné, různější koření a bylinky. Zelené nebo hnědé rajčata také marinujeme ve třílitrové nádobě. Skladujte předem:
- rajčata - 2 kg;
- feferonka - 1 lusk;
- nový hrášek - 7 kusů;
- černý pepř - asi 15 hrášku;
- lavrushka - 2 listy (volitelně 2 hřebíček pupeny);
- voda - 2 litry;
- granulovaný cukr a sůl - každý 3,5 lžíce;
- octová esence - 1 čajová lžička.
Konzervování fází krok za krokem
Krok 1
Plechovky umyjeme v horké vodě a přidáme k tomu sódu. Poté opláchněte a páru nad parou po dobu nejméně 15 minut.
Krok 2
Umyjeme zelená rajčata, feferonky ve studené vodě, stejně jako bobkový list, nové koření a černý pepř. Když jsou naše přísady suché na ručníku, vložte je do sklenice: na dno koření, na rajčata na samý vrchol.
Krok 3
Vařte v kastrolu dva litry vody a nalijte ji do sklenice zelených rajčat až po krk. Zakryjte víkem a nechte v této poloze 5 minut.
Krok 4
Nalijte vodu do kastrolu, přidejte sůl, cukr a vložte ji zpět na vařič k varu, poté nalijte octovou esenci. Rajčata zalijte vroucí marinádou, ihned hermeticky uzavřete sterilizovanými plechovými víčky.
Krok 5
Otočte plechovky dnem vzhůru a zabalte je na jeden den do deky. Nakládané zelená rajčata na zimu, stejně jako v obchodě v souladu se sovětskými GOST, skladujeme na jakémkoli chladném místě.
Komentář! Díky dvojitému odlévání není nutná žádná sterilizace
Recept 3
Tuto zimní konzervaci zelených rajčat, stejně jako dříve v obchodě, také není nutné sterilizovat. Právě tento proces nejčastěji děsí ženy v domácnosti a odložily stranou i ty nejzajímavější recepty na přípravu na zimu.
Musíme se tedy připravit:
- mléčná rajčata - 2 kg nebo 2 kg 500 gramů (v závislosti na velikosti ovoce);
- 2 lžíce krystalového cukru a nejodizované soli;
- 60 ml kyseliny octové;
- 5 hrášku černého a nového koření;
- 2 stroužky česneku;
- 2 lavrushky;
- na listu křenu, celeru a estragonu.
Nakládaná zelená rajčata podle receptu jsou aromatická a kořeněná, jako například zakoupená v SSSR, díky koření, česneku a bylinám.
Proces vaření:
- Nejprve dejte česnek, pepř a bylinky, pak rajčata. Naplňte obsah nádoby vroucí vodou a nechte působit 5 minut. V této době by měla na sporáku vařit nová část vody, aby se znovu nalila.
- Nalijte první část vody do hrnce a znovu nalijte zelená rajčata vroucí vodou. Vypuštěnou vodu přiveďte k varu, přidejte cukr a sůl. Po vaření a úplném rozpuštění přísad přidejte ocet.
- Rajčata scedíme a podlejeme vroucí marinádou. Dali jsme plechovky na víčka a vložili je pod kožich, dokud nevychladly.
Můžete jej uložit do sklepa, suterénu nebo chladničky.
Vaření nakládaných zelených rajčat na zimu, jak to bylo v obchodě v sovětských dobách:
Závěr
Jak vidíte, můžete snadno nakládat zelená rajčata, aby se nelišila chutí od těch, které se prodávaly v obchodě v sovětských dobách. Hlavní věcí je sbírat plody bez červích děr a hnití ve fázi zralosti mléka.
A chuti je dosaženo díky přítomnosti velkého množství bylin a koření v obrobcích. Zkuste vařit rajčata podle doporučených receptů. Čekáme na vaše komentáře k článku a také doufáme, že se s námi a našimi čtenáři podělíte o vaše možnosti nakládání zelených rajčat, jako dříve v SSSR.
