Obsah
Tuňák, uzený nebo vařený za tepla, je vynikající a velmi delikátní pochoutka. Chuť ryb je blízká chuti dušeného telecího masa. Uzený tuňák doma si zachovává vynikající šťavnatost, neztrácí svou původní chuť. Filé je vhodné jako studené občerstvení, můžete ho použít k přípravě salátů, sendvičů.
Výhody a obsah kalorií produktu
Tuňák uzený za studena, jehož obsah kalorií je pouze 140 kcal na 100 gramů, je výživný a zároveň dietní. Ani to však není důležité, ale vyvážené chemické složení bohaté na vitamíny a minerály. Pouze 30 g mořských ryb denně - a někdy riziko rozvoje patologických stavů cév, srdce se sníží, obsah testosteronu se normalizuje. Cenné mikroelementy, které jsou součástí ryb, aktivují práci mozku.
Při správném zpracování cenné maso neztrácí své nutriční a chuťové vlastnosti, není náchylné k účinkům mikrobů, patogenů. Obsah kalorií je nízký, takže při dietě můžete do jídelníčku bezpečně zařadit pochoutku.
Bohaté složení má při konzumaci ryb řadu příznivých účinků:
- zlepšený metabolismus;
- posílení imunitního systému;
- normalizace tlaku;
- obnovení mikrocirkulace krve;
- prevence krevních sraženin;
- stabilizace srdečního rytmu;
- zlepšená mozková aktivita;
- posílení kloubů, kostí;
- odstranění špatného cholesterolu;
- čištění jater, obnovení činnosti pankreatu;
- snížení závažnosti depresivního syndromu.
Tuňák je účinný omlazovací prostředek. Dieta založená na této rybě prodlouží život, očistí tělo a pomůže dosáhnout dlouhověkosti. Japonci tuňáky konzumují pořád a průměrná délka života v zemi je přes 80 let.
Omezení a kontraindikace
Studené uzené tuňáky mohou hromadit rtuť, proto by se neměly konzumovat v případě selhání ledvin nebo sklonu k alergiím. Těhotné ženy, malé děti také nepotřebují pochoutku. Dalšími kontraindikacemi jsou patologie gastrointestinálního traktu, gastritida.
Dobrý, čerstvý tuňák je velmi zdravý, ale neměla by se zapomínat na bezpečnostní opatření
Výběr a příprava tuňáka ke kouření
Teplý uzený tuňák doma se vaří snadno, ale nepříjemně. Nejprve se jatečně upravené tělo očistí, osolí. Výhody a bezpečnost produktu závisí na správném provedení manipulace.
Kupte si čerstvé, krásné jarní ryby s pestrobarevným masem. Můžete si vzít zmrazeného tuňáka, v takovém případě se nejprve nechá rozmrazit. Pro jednotné vaření si vyberte jedince stejné velikosti, nakrájejte je na úhledné kousky. Sekvence řezání je povinná:
- Odstraňte vnitřek z řezu v břiše.
- Sejměte hlavu.
- Odřízněte ocas, ploutve.
- Stahování.
Pokud je udírna malá, ryby budou lépe mleté. Na zadní straně je proveden řez k oddělení masa, jatečně upravená těla je rozdělena na 3 kusy. Filé je uzené, vynikající pochoutka, může být nakládané, dochucené speciálními omáčkami.
Moření a solení
Abyste správně nakládali horkého uzeného tuňáka, musíte použít standardní suché marinování. Pomůže to maximalizovat přirozenou chuť ryb. Technologie solení:
- Filé, jatečně upravená těla ryb jsou potažena z různých stran - na ryby vezmou lžíci kamenné soli.
- Produkt se infúzí po dobu půl hodiny při pokojové teplotě.
- Po solení je tuňák posypán citronovou šťávou a odeslán do udírny.
Pokud bude moření probíhat správně, budou mít ryby původní chuť a aroma. Pro oblékání je nejlepší vzít si pár sklenic vody, jednu a půl sójové omáčky, trochu medu, sůl, česnek, zázvor, směs paprik. Lze použít jakýkoli recept na marinádu - bez omezení.
Konečná barva a chuť závisí na přípravě ryb.
Horké uzené recepty na tuňáky
Tuňák lze vařit horkým kouřením. Musíte si vzít čerstvé ryby jednotné barvy. Přítomnost skvrn naznačuje, že produkt je také zatuchlý a zakalený.
V udírně
V udírně na vaření si vezměte:
- 4 filé nebo 2 středně velké ryby;
- lžíce soli na rybu;
- citrón;
- bramborové hranolky.
Jatečně upravená těla potřeme solí, necháme půl hodiny stát. Poté uhlí zahřejte, do udírny vložte mokré piliny, zařízení vložte do grilu na uhlí.
Před odesláním do udírny jsou ryby pokropeny citronovou šťávou, umístěny na rošt, naolejovány olejem, krabice je uzavřena. Po objevení kouře můžete měřit čas, kouřit tuňáka v udírně, dokud nebudete vařit asi půl hodiny. Chladničky a chladničky.
Tuňák v udírně by měl být spotřebován do 3 dnů
Na grilu
Populární způsob horkého kouření je na grilu. Složení:
- steaky z tuňáka - do 1 kg;
- marináda - 100 ml;
- med - 1 polévková lžíce. l .;
- pepř, kmín, koření na ryby.
Protřepejte med v sójové omáčce, přidejte koření a zbytek koření. Steaky jsou volitelně nahrazeny filety. Maso se nalije marinádou, uchovává se v chladničce několik hodin nebo přes noc.
Pak můžete začít kouřit tuňáka na grilu. Průměrná doba připravenosti je půl hodiny, je důležité nepřehánět to.
Je snadné přeexponovat jatečně upravená těla na drátěném stojanu, to není možné
V kuřáckém papíru
Lahodná ryba vychází v uzeném papíru. Produkty:
- tuňák - asi 500 g;
- omáčka - chutná;
- speciální papír - 4 listy.
Toto množství stačí na 4 porce. Papír působí jako dřevní štěpka a dodává hotovému pokrmu luxusní aroma.
Papír je namočen ve vodě po dobu 10 minut, ryby jsou nakrájeny na kousky, položeny na papír podél proužků, potaženy omáčkou, olejem. Poté zbývá uvázat struny, dát rohlíky na gril a kouřit 10 minut z každé strany.
Tuňák v papíru vyjde šťavnatý, podávaný se zeleninou
Recepty na tuňáka uzeného za studena
Pro studené kouření obvykle používají generátor kouře - produktivní zařízení, které se pohodlně používá. Hlavní věcí je správné nastavení teploty. Proces vaření trvá asi 5 hodin při 30 stupních. Používá se také pánev.
Studený uzený tuňák s medem
Chcete-li vařit šťavnaté, chutné ryby v medu, musíte si vzít:
- nádobí a příbory;
- tuňák;
- uhlí;
- Miláček;
- koření.
Nejprve je maso připraveno - umyté, sušené, marinované. Pro marinádu použijte olej, sojovou omáčku, pepř a sůl. Mladá cibule je nakrájena na tenké kroužky.
Uhlí se zapálí na grilu a zajistí rovnoměrné teplo. Rošt posypte olejem, položte na něj kousky tuňáka slupkou dolů. Hotové jídlo se podává na drátěném stojanu, předem nalité medem.
Dobré filé udělá lahodné uzené maso
Recept na břicho z tuňáka za studena
Břicha připravená pomocí technologie kouření za studena budou nasycena kouřem a budou velmi voňavá. Produkty:
- břicho tuňáka - 1,5 kg;
- olšové piliny;
- marinádová omáčka.
Med, zázvor, česnek, pepř, sůl dodají omáčce pikantnost. Ryby se čistí, krájí, koření se krájí. Rozemlejte papriku a další koření lžící, přidejte med, znovu rozemlejte. Přidejte vodu, sojovou omáčku, promíchejte, nalijte maso, vložte jej na den do chladničky. Po usušení položte na gril udírny a několik hodin duste při 40 stupních. Tlumiče by měly být mírně otevřené. Poté se teplota zvýší na 60 stupňů a břicha se udržují dalších 6 hodin.
Studený uzený tuňák vypadá velmi chutně
Pravidla ukládání
V průmyslových podmínkách se ke skladování uzenin používá speciální zařízení. Pro dlouhodobé úspory jsou nutné následující podmínky:
- vysoce kvalitní větrání;
- stabilní teplotní režim;
- optimální ukazatele vlhkosti vzduchu.
Horké uzené ryby doma by neměly být skladovány déle než tři dny při teplotě -2 + 2 ° C. Ve výrobě může být toto období mnohem vyšší.
Optimální vlhkost v místnosti, kde jsou uzené ryby skladovány, by měla být 75–80% a 90% je vhodné ke zmrazení. Tuňák uzený za studena vydrží mnohem déle, protože obsahuje hodně vlhkosti, soli a baktericidních složek. Při teplotách od -2 do -5 ° C bude maso ležet tiše po dobu 2 měsíců. Musíte sledovat rybu, aby nezplesnivěla.
Uzený tuňák doma se obvykle uchovává v chladničce, dříve zabalený do pergamenu nebo fólie. Pokud tak neučiníte, silný zápach se rozšíří na další produkty a je obtížné jej odstranit z chladicího oddílu. Vedle ryb je zakázáno skladovat zkažené a nedostatečně čerstvé pokrmy.
Je mnohem bezpečnější použít solnou kompozici než papír. Voda a sůl se odebírají v poměru 2: 1. V roztoku je impregnován kousek tenké látky, produkt je zabalen, na vrch je položen silný papír, maso je odesláno do spodní části chladničky. Pergamen se používá ke zmrazení - udržuje aroma dobře. V soukromých domech jsou ryby obvykle umístěny v látkových pytlích a pověšeny v podkroví. Můžete dát uzeného tuňáka do malých krabiček, nezapomeňte posypat pilinami a sekat.
Průměrná doporučení pro skladování domácího uzeného tuňáka v chladničce:
- 3 dny pro horkou metodu;
- 10 dní za studenou.
Vzduch musí být suchý, jinak se výrazně zvýší riziko tvorby plísní. Pokud je produkt zmrazený, doba použitelnosti se zvýší na 90 dní.
Uzené ryby, včetně tuňáka, dlouho nelžou
Závěr
Vaření studeného uzeného tuňáka trvá déle než horkého vařeného tuňáka. Ryba je chutná, zdravá, při zpracování neztrácí minerály a vitamíny. V případě horkého kouření je důležité maso nepřeexponovat, jinak bude „obohaceno“ o karcinogeny, bude příliš suché. Tuňák dlouho nelže, je velmi důležité dodržovat pravidla jeho skladování.
