V létě a na podzim se každá žena v domácnosti snaží připravit na zimu co nejvíce různých druhů konzervovaného ovoce a zeleniny. Koneckonců, ta konzervovaná jídla, která se prodávají v obchodech, a ještě více na trzích, ne vždy uspokojí chuť a ještě užitečnější vlastnosti s tím, k čemu budeme v chladném zimním období zacházet s naší rodinou. A pokud má hosteska k dispozici vlastní zahradu, pak kolik chutných, voňavých a zdravých produktů lze na zimu připravit, jen jim rozběhne oči.
Ale pro mnoho začínajících hostesek existuje jeden problém - mnoho z nich slyšelo o sterilizaci konzervovaných pokrmů, ale ne každý jasně chápe, co to je, proč je to nutné a co je k tomu potřeba. Doba potřebná k úplné sterilizaci vyvolává mnoho otázek. Sterilizace plechovek v páře je jednou z nejtradičnějších metod dezinfekce nádobí před konzervací. Jde o to a o rysy jeho implementace, o kterých pojednáme v článku.
Sterilizace: proč je to nutné
Při konzervování potravin na zimu je sterilizace jednou z nejdůležitějších fází. Koneckonců, pokud to zanedbáte, nejenže zmizí vaše snaha o zmizení vitaminových a aromatických přípravků, ale všechny produkty mohou být beznadějně zkažené.
Koneckonců, důkladné opláchnutí nádobí před vařením nestačí k uložení. Na povrchu plechovek a víček může zůstat nesčetné množství různých mikroorganismů, které při dlouhodobém pobytu v prostoru bez vzduchu akumulují různé produkty své vitální činnosti. Jsou to oni, kdo jsou schopni způsobit vážné poškození lidského těla, pokud se náhodou dostanou dovnitř. Jednou z nejnebezpečnějších látek je botulotoxin. Pokud je člověk nakažen botulismem, není vyloučen ani smrtelný výsledek. Proto je sterilizace zimních přípravků nejdůležitější fází konzervování, jejíž rysy musíte znát a rozumět všemu, abyste si mohli v zimě vychutnávat letní a podzimní ovoce, zeleninu, bylinky bez velkého vzrušení.
Přípravné práce
Než budete pokračovat v sterilizaci parních plechovek, musíte si připravit následující:
- Hrnec nebo nádrž na vodu;
- Speciální kovová deska s jedním nebo více otvory pro plechovky;
- Několik bavlněných ručníků;
- Banky a víčka pro ně v požadovaném množství.
Nádobu na vroucí vodu lze použít téměř v jakémkoli vhodném tvaru a velikosti, doslova ve všem, co máte po ruce, zvláště pokud potřebujete sterilizovat pouze jednu nebo dvě nádoby. Pokud jste ale odhodláni vyrobit vážný obrobek a mluvíme o sterilizaci desítek plechovek, je lepší zvolit širší pánev, aby se na ni vešlo současně co nejvíce plechovek.
Mnoho žen v domácnosti, při absenci kovového obložení na pánvi, používá k sterilizaci plechovek doma velký plochý cedník nebo dokonce mřížku ve formě rozdělovače. Jako poslední možnost můžete tato zařízení použít, ale dobrá polovina páry s těmito možnostmi půjde do vzduchu, a proto nebude ohřev plechovek tak kvalitní. A vlhkost v kuchyni se výrazně zvýší.Proto je-li to možné, je lepší si předem zakoupit speciální podložku, zejména proto, že jsou poměrně levné.
Bavlněné ručníky by měly být čisté a důkladně žehlené při nejvyšší teplotě žehličky z obou stran. S jedním nebo třikrát přeloženým ručníkem vyjmete plechovky z podšívkového stojanu a umístíte je krkem dolů na druhý ručník.
Samotné sklenice musí být před použitím pečlivě zkontrolovány, zda neobsahují praskliny, třísky nebo nečistoty, které nelze smýt. Ve všech těchto případech z důvodu vaší bezpečnosti stojí za to poslat plechovky do koše nebo je použít k jakýmkoli dekorativním účelům, ale již nejsou vhodné pro výrobu konzerv.
Sklenice by měly být před sterilizací dobře opláchnuty. Je lepší používat mýdlo na praní nebo běžnou sódu bikarbónu v kombinaci s horkou vodou.
Po umytí se plechovky opláchnou pod tekoucí vodou.
Nejčastěji se pro konzervování používají jednorázová plechová víčka. Pokud používáte čepičky se závitem, ujistěte se, že jsou zcela ploché a bez odštípnuté skloviny.
Vlastnosti sterilizace nad párou
Nejprve tedy naplňte hrnec nebo jakoukoli jinou nádobu vodou. Kolik vody nalijete, závisí na počtu plechovek, které chcete sterilizovat. Pokud máte velké třílitrové plechovky nebo celkový počet plechovek přesahuje 10, je lepší naplnit nádobu na polovinu jejího objemu. Na horní část pánve je položen kovový povlak na plechovky. Hrnec postavte na vysokou teplotu, aby se voda co nejrychleji přivedla k varu. První dávku plechovek lze před vařením umístit na destičku dnem vzhůru, aby se postupně zahřívaly. Po varu lze ohřev mírně snížit, aby voda v pánvi nebublala, ale mírně vařila.
Mnoho začínajících žen v domácnosti má největší pochybnosti o otázce: „kolik minut potřebujete na sterilizaci nádob s párou?“ Někteří kuchařští specialisté jsou skutečně spokojeni s držením nádob, bez ohledu na jejich velikost, nad parou po dobu 5-10 minut a věří, že to je dost. Lze je však pochopit. Každá minuta sterilizace navíc zvyšuje vlhkost a teplotu v kuchyni.
Bohužel však tento přístup není zcela opodstatněný, protože pokud se přes veškeré úsilí vynaložené na výrobu konzervovaných potravin nakonec ukáže, že jsou zkaženi, bude za tuto situaci muset vinit pouze sám sebe.
Kolik minut trvá úplná sterilizace plechovek za účelem konzervace? Doba zdržení plechovek nad párou je přímo úměrná velikosti plechovky. Největší plechovky o objemu 3 litry musí být uchovávány nad párou po dobu nejméně 30 minut.
U plechovek o objemu 2 litry bude stačit 20 minut. Banky, jejichž objem se pohybuje od jednoho do dvou litrů, musí být sterilizovány od 15 do 20 minut, ne méně.
Pokud jsou nádoby malé, jejich objem se pohybuje od půl litru do jednoho litru, pak jim zbývá jen 10 minut, aby zůstaly nad parou.
A konečně, nejmenší nádoby o objemu méně než půl litru lze sterilizovat za pouhých 5-7 minut.
Pokud to z nějakého důvodu není možné, zkuste použít jiné metody sterilizace.
Konzervační nádoby se však někdy sterilizují přes běžnou konvici, která se ohřívá na sporáku. V takovém případě lze nádobu umístit přímo na hubici konvice nebo opatrným sejmutím víka ji místo ní postavit dnem vzhůru.
V tomto případě však počet minut pro úplnou sterilizaci zůstává stejný.
Přes dostatečnou jednoduchost a univerzálnost metody sterilizace nad párou dochází při jejím použití k silnému ohřevu a zvlhčování místnosti, ve které sterilizace probíhá. Tato nevýhoda však nebrání tomu, aby tato metoda zůstala jednou z nejoblíbenějších mezi ženami v domácnosti.
