Recept tkemali přišel k nám z Gruzie. Jedná se o slanou sladkokyselou omáčku. Ke kterým se také přidávají bylinky, česnek a různé koření. Často se podává k masovým pokrmům. Kromě své příjemné chuti má tkemali mnoho blahodárných vlastností. Podle klasický recept tkemali vařené z malé švestky modré třešně, která roste v Gruzii jako divoká rostlina. Tato omáčka je skvělým doplňkem každého jídla. V tomto článku budeme uvažovat o 2 možnostech přípravy této omáčky s přídavkem chmele suneli.
Důležité body
Chcete-li udělat opravdu chutnou omáčku, musíte postupovat podle těchto tipů:
- Nezáleží na tom, jakou barvu švestky nebo použijte třešňovou švestku. Mohou být červené, modré nebo dokonce žlutá... Hlavní věc je, že nejsou příliš měkké ani tvrdé. Vyberte středně zralé plody.
- Koření hraje při přípravě omáčky důležitou roli. Jsou zodpovědní za jemnou chuť tkemali. K tomu můžete přidat feferonky, chmele suneli a koriandr.
- Pokud recept vyžaduje, abyste odstranili slupku z odtoku, můžete plody na několik minut namočit do vroucí vody. Poté se pokožka snadno odlepí.
- Příliš dlouhý proces vaření kazí chuť omáčky a množství živin klesá.
- Pokud omáčka není příliš kořeněná, mohou ji použít i děti. To je skvělá náhrada za zakoupený kečup.
Recept Tkemali s chmelem-suneli
Chcete-li připravit tuto omáčku na zalévání úst, musíte připravit následující přísady:
- švestky nebo jakékoli třešňové švestky - 2,5 kilogramu;
- dvě hlavy česneku;
- jedna nebo dvě feferonky;
- granulovaný cukr - alespoň jedna sklenice (více je možné, pokud je třešňová švestka kyselá);
- stolní sůl - 2 čajové lžičky se skluzavkou;
- zelenina - asi 200 gramů (kopr, estragon, petržel, koriandr a máta);
- koření chmele a suneli - dvě čajové lžičky;
- koriandr (mletý) - dvě čajové lžičky;
- utsho-suneli - dvě čajové lžičky;
- nové koření - nejméně 5 hrášku;
- tři bobkové listy;
- koprové deštníky - 3 nebo 4 kusy.
Příprava omáčky:
- Vaření tkemali začíná bylinami. Promyje se a suší se na ubrousku. Pokud se používá máta, estragon (estragon) nebo reyhan, je nutné odtrhnout všechny listy z hlavního stonku. Potřebujeme jen mladé vrcholy a listy.
- Poté se česnek oloupe a promyje pod tekoucí vodou. Musíte také očistit feferonky od semen (pokud máte rádi pikantní, můžete to přeskočit).
- Poté se promytá třešňová švestka přenese do vhodné pánve. Hodí se tam nové koření, deštníky kopru a bobkové listy. To vše se nalije do sklenice vody a umístí se na kamna.
- Obsah se přivede k varu pod víkem. Třešňovou švestku je třeba občas promíchat, aby se nelepila na dno. Po odšťavnění švestek musíte směs vařit asi 15 minut.
- Poté je třešňová švestka vyjmuta ze sporáku a protřena kovovým cedníkem. Kosti jsou tedy od ní odděleny.
- Ze stanoveného množství přísad by měly být získány nejméně 2 litry pyré. Poté se hmota zapálí a znovu čekají, až se uvaří. Nyní můžete do směsi přidat chmel-suneli, utskho-suneli, koriandr, granulovaný cukr a sůl.
- V této formě se omáčka vaří na mírném ohni asi 10 minut. Zatímco se hmota vaří, můžete si připravit bylinky a česnek. Zelení jsou jemně nasekané nožem a česnek prochází lisem. Pak je to vše hozeno do tkemali a důkladně promícháno. V této fázi můžete vyzkoušet slanou a cukrovou omáčku.
- Potom se tkemali vaří dalších 5 minut a teplo se vypne. Omáčka je zcela připravená a lze ji nalít do připravených nádob.
Druhá možnost vaření
Požadované přísady:
- tři kilogramy švestek;
- 10 stroužků česneku;
- čtyři svazky koriandru;
- 20 gramů koření chmele a suneli;
- pět lžící krystalového cukru;
- tři lžíce soli;
- feferonka podle chuti (nemůžete ji přidat, chmele suneli dá pikantnost);
- dvě čajové lžičky octa.
Proces vaření:
- Prvním krokem je příprava švestek. Jsou umyty a všechny kosti jsou odstraněny. Hotové plody bez pecek by měly být 3 kilogramy.
- Přeneseme švestky do hrnce a necháme na mírném ohni. Čas od času švestky promíchejte.
- V této formě se švestky vaří pod víkem asi 20 minut. Poté jsou vyjmuty ze sporáku, ochlazeny a rozemlety přes síto.
- Potom je třeba znovu pustit švestky na pomalý oheň a přidat tam chmele suneli, sůl a granulovaný cukr. Na přání lze přidat feferonky.
- Nyní za míchání omáčku pod víkem dusíme na mírném ohni po dobu 25 minut.
- Mezitím můžete připravit a nasekat česnek a koriandr. Hřebíček lze protlačit lisem nebo nastrouhat na jemném struhadle.
- Po uplynutí požadované doby přidejte do tkemali bylinky a česnek. Omáčku necháme vařit další půl hodiny. Hmota musí být pravidelně míchána, aby se nelepila na dno a nespálila se.
- Dále musíte do tkemali přidat ocet. Pokud chcete také omáčku nechat hned k jídlu, nalijte ji do samostatné nádoby a do zbývající hmoty přidejte ocet. Poté se tkemali dusí dalších 5 minut a můžete začít vařit. Sklenice na omáčku musí být předem umyty a sterilizovány jakýmkoli vhodným způsobem.
Ukázalo se, že je to velmi chutná a krásně vypadající omáčka. A jeho aroma je jednoduše nemožné vyjádřit slovy. Taková příprava nevyžaduje mnoho času a drahých přísad. Lze jej přidávat do všech druhů pokrmů po celý rok. Hodí se zvláště k masu a těstovinám.
Závěr
Jak vidíte, každý může vařit tkemali. Je to snadno připravitelná, ale lahodná a chutná omáčka. Hlavní roli zde hrají švestky a koření, které k sobě nejen dobře ladí, ale jsou také velmi zdravé. Není nutné používat všechna koření uvedená v receptech. Každý si může vybrat koření podle svých představ. Tkemali velmi dobře doplňuje chmel-suneli. Toto koření je bohaté na různé koření. Díky tomu je nemusíte kupovat samostatně, ale do omáčky můžete jednoduše přidat hop-suneli. Kromě toho obsahuje hlavní složky tkemali, jako je máta, bazalka, bobkový list, koriandr a kopr.
