Obsah
- 1 Metody horkého kouření makrel doma
- 2 Technologie horkého kouření makrely
- 3 Výběr a příprava makrely na horké kouření
- 4 Jak vařit horké uzené makrely
- 4.1 Horká uzená makrela v troubě
- 4.2 Horká uzená makrela v cibulové kůži
- 4.3 Jak kouřit horké uzené makrely nad ohněm
- 4.4 Horká uzená makrela s tekutým kouřem
- 4.5 Jak kouřit horké uzené makrely nad ohněm ve fólii
- 4.6 Jak kouřit horké uzené makrely na grilu
- 4.7 Horká uzená makrela v pomalém sporáku
- 4.8 Horké kouření makrely ve fritéze
- 4.9 Velmi rychlý recept na uzené makrely
- 5 Jak a kolik horké uzené makrely je uloženo
- 6 Seznam možných poruch
- 7 Závěr
Originální recepty na ryby vám umožňují výrazně diverzifikovat stravu a získat skutečnou pochoutku, kterou nelze koupit v obchodě. Horká uzená makrela s pomocí známého kuchyňského vybavení se ukáže jako neuvěřitelně chutná a velmi aromatická.
Metody horkého kouření makrel doma
Absence udírny by neměla skoncovat s touhou vychutnat si rybí pochoutku. Horkou uzenou makrelu si můžete lahodně uvařit doma obvyklou technikou. Nejběžnější způsoby jsou:
- trouba;
- táborák;
- grilování;
- multivarkář;
- vysoušeč rukou.
Je docela snadné vařit horké uzené ryby i doma.
Vzhledem k tomu, že výše uvedeným způsobem nedochází ke kouření, můžete použít cibulovou slupku k barvení nebo tekutý kouř pro silnější aroma. Abyste se vyhnuli spálení, musíte ryby zakrýt fólií a udělat v ní několik otvorů.
Technologie horkého kouření makrely
Pod vlivem vysoké teploty jsou ryby v páře, zatímco kouř doprovázející oheň prostupuje masem a kůží, což je činí velmi aromatickými. Pro lepší vytváření kouře v podmínkách otevřeného ohně se do ohně nebo ohně přidávají třísky namočené ve vodě a zakrývají je fólií z intenzivního tepla.
Pro horké kouření v interiéru se doporučuje používat kapalný kouř. V malých dávkách tato látka významně zlepšuje chuť hotového výrobku. K vykouření 1 kg horké uzené makrely doma stačí pouze 10 ml této látky. Ve velkých dávkách je možné výrazné zhoršení chuťových vlastností ryb.
Při jaké teplotě kouřit horké uzené makrely
Tepelné zpracování by mělo probíhat na poměrně vysoké teplotě. Vzhledem k nemožnosti vytvoření stejné teploty na celém povrchu makrely nad otevřeným ohněm musí být místo zpracování vystaveno silnému teplu, jako je tomu u kebabů. Při kouření v troubě, fritéze nebo multivarkě je teplota nejčastěji nastavena na 180 stupňů.
Kolik kouřit horké uzené makrely
Doba vaření v kuchyňských spotřebičích závisí na zvoleném receptu. U pece je doba tepelného zpracování obvykle 30-40 minut.Vaření ve vícevařiči bude trvat až hodinu a vaření horké uzené makrely ve vzduchové fritéze netrvá déle než půl hodiny.
Délka kouření makrely závisí na zvolené metodě vaření.
Při kouření na otevřených zdrojích ohně - pánev nebo oheň, je stupeň připravenosti určen vnějšími vlastnostmi. Vzhledem k nerovnoměrnému zahřívání a nutnosti pravidelného otáčení je miska odstraněna až po dosažení požadovaného stavu ze všech stran. Můžete udělat malý řez s nožem na páteři - pokud maso rovnoměrně zbělá, pak je ryba připravena k jídlu.
Výběr a příprava makrely na horké kouření
Chcete-li připravit lahodné jídlo, musíte pečlivě zvážit výběr surovin. Vzhledem k problému nákupu čerstvé makrely se musíte uchýlit ke zmrazenému produktu. Hlavním problémem je získávání čerstvých zmrazených ryb, které nebyly opakovaně rozmrazovány.
Bez ohledu na zvolený recept na ostrou kouření makrel obecných by neměla být u ryb narušena celistvost kůže. Fyzické poškození může v budoucnu proces vaření výrazně zkomplikovat - způsobit, že se jatečně upravená těla rozpadnou a popraskají.
Vybraná ryba je vykuchána a žebrovaná hlava je odstraněna. Dalším krokem v jakémkoli receptu na výrobu horkých uzených makrel je solení nebo moření. Jatečně upravená těla se umístí na 2-3 hodiny do roztoku vody a soli v poměru 2: 1, poté se promyjí a otřou papírovým ručníkem.
Jak uvázat horkou uzenou makrelu
Pro pohodlí vaření a zlepšení vzhledu hotového výrobku se doporučuje zabalit ryby tenkou šňůrkou. Dlouhé lano je vizuálně rozděleno na dvě části a přesně ve středu na ocasu makrely je vytvořen dvojitý uzel. Dále je jedna strana motouzu vedena podél boční linie těla a druhá je vytvořena v kruhu 4-5 cm od ocasu. Na křižovatce nití je uvázán malý uzel a směr obou lan se změní. Dosáhnou tedy konce jatečně upraveného těla, poté se odřízne jedna strana motouzu a druhá se provede ze zadní části ryby podél boční linie.
Jak vařit horké uzené makrely
Existuje mnoho způsobů, jak připravit rybí pochoutku. U horkého kouření použijte jakoukoli možnost solení nebo moření, která se vám líbí. Předpokladem pro získání vysoce kvalitního hotového produktu je dodržování algoritmů.
Horká uzená makrela v troubě
Chcete-li získat skvělé jídlo, můžete použít běžnou elektrickou nebo plynovou troubu. Recept je poměrně jednoduchý a vhodný i pro začínající kuchaře. Proces vaření sestává z následujících kroků:
- Ryba je solena zvenčí i zevnitř, poté potažena rostlinným olejem a vložena do plastového sáčku pro marinování na několik hodin.
- Papír na pečení vymažte slunečnicovým olejem, natřete na něj korpus a zabalte jej do role. Okraje jsou sevřeny, aby se vytvořil vzduchotěsný obal.
- Rolky se položí na plech a vaří se půl hodiny při teplotě 180 stupňů.
K pečení makrel v troubě je nejlepší papír na pečení.
Před rozvinutím hotového výrobku se doporučuje jej ochladit, jinak by vysoká teplota mohla poškodit vaše ruce. Ochlazená pochoutka se podává s přílohou z pečené zeleniny nebo bramborové kaše.
Horká uzená makrela v cibulové kůži
Jeden z nejrychlejších způsobů, jak vytvořit kulinářské mistrovské dílo. Tato metoda dokazuje, že k získání uzené makrely není nutné kouřit ryby. Recept bude vyžadovat:
- 1 jatečně upravené tělo;
- 1 litr vody;
- 1 polévková lžíce. cibulová kůra;
- 3 lžíce. l.sůl.
Cibulová slupka vám umožní získat vynikající pochoutku v co nejkratším čase
Vyříznutá kostra je rozdělena na 2-3 stejné části. Sůl a cibule se umístí do vody. Kapalina se přivede k varu a poté se do ní okamžitě umístí ryba. Vaří se ne déle než 5 minut. Hrnec se vyjme ze sporáku a makrela se ponechá, dokud voda úplně nevychladne.
Jak kouřit horké uzené makrely nad ohněm
Kouření na otevřeném ohni je jedním z nejjednodušších způsobů, jak připravit pochoutku, a to i pro nezkušené kuchaře. V podmínkách nedostatku času to lze udělat za pouhou hodinu, ale pro lepší odhalení aroma se doporučuje důkladnější příprava. U makrely uzené za tepla jako na fotografii budete potřebovat:
- 1 jatečně upravené tělo;
- 50 ml sójové omáčky;
- ½ lžičky sůl;
- 3 plody jalovce;
- špetka šafránu;
- 2 lžičky rostlinný olej.
Gril by měl být namazán olejem, aby se ryby nelepily.
Makrela se hodinu marinuje v sójové omáčce s bylinkami a kořením. Poté je svázán provázkem a položen na speciální gril pro grilování ryb, naolejovaný rostlinným olejem. Je umístěna na provizorním stojanu nad vyhořelým ohněm a pokryta železnou pánví nebo wokem. Ke zvýšení tvorby kouře během horkého kouření se do uhlí vhazují mokré dubové piliny. Vaření pokračuje, dokud jatečně upravené tělo na obou stranách nezhnědne.
Horká uzená makrela s tekutým kouřem
Recept je neuvěřitelně jednoduchý a je vhodný i pro začínající ženy v domácnosti. Kapalný kouř činí rybu nerozeznatelnou od skutečné horké uzené ryby. K jídlu potřebujete pouze tuto látku, sůl a samotnou makrelu.
Makrela s tekutým kouřem je šťavnatá a velmi aromatická
Makrela se nakrájí na kousky a podle chuti se solí. Vložte ryby do pánve a zakryjte je tekutým kouřem. Nádoba je hermeticky uzavřena víkem a 20 až 25 minut zapínána na střední teplotu. Hotový produkt se ochladí a podává.
Jak kouřit horké uzené makrely nad ohněm ve fólii
Použití fólie vám umožní získat vynikající pokrm s minimem času. Výroba domácí uzené makrely pomocí tohoto receptu bude pro začínající kuchaře velkým zážitkem. Jedno rybí tělo bude vyžadovat trochu soli, 1 polévkovou lžíci. l. sójová omáčka a 1 bobkový list.
Pro lepší průchod kouře se doporučuje ve fólii vytvořit malé otvory
Ryba je podle chuti očištěna, vykuchána a osolena. Poté je potažen sójovou omáčkou a zabalen do fólie spolu s bobkovými listy. Je v něm vytvořeno několik otvorů pro lepší průchod kouře. Svazek je položen přímo na uhlí, velkoryse posypaný mokrými dubovými třískami. Po 10–15 minutách doporučujeme fólii pro rovnoměrné pečení otočit.
Jak kouřit horké uzené makrely na grilu
Stejně jako v případě požáru nevyžaduje vaření na grilu od kuchaře vážné kulinářské dovednosti. Aby bylo možné na grilu správně kouřit ostrou uzenou makrelu, marinuje se v sójové omáčce s trochou soli, šafránu a několika bobulí jalovce. Poté se jatečně upravená těla vloží do roštu a kouří přes uhlíky posypané mokrými pilinami.
Horká uzená makrela v pomalém sporáku
Recept vyžaduje minimální množství přísad. Pro jedno jatečně upravené tělo musíte vzít 1 polévkovou lžíci. l. tekutý kouř a trochu soli podle chuti. Ryba je marinována v plastovém sáčku s 1 polévkovou lžící. l. tekutý kouř a trochu soli. Poté je položen do pečícího rukávu.
1 litr vody se nalije na dno misky multivark. Chcete-li získat chuť horkého kouření, je nutné jasně nastavit pořadí programů v zařízení. Algoritmus vaření je následující:
- 20 minut režimu „vaření v páře“;
- 10 minut režimu „Pečení“;
- převrácení sáčku na pečení;
- 10 minut režimu „Pečení“.
Makrela v pomalém sporáku se ukáže jako velmi šťavnatá a chutná
Před otevřením obalu s hotovým pokrmem je třeba jej nechat mírně vychladnout. Horká uzená pochoutka s bramborami nebo pečenou zeleninou.
Horké kouření makrely ve fritéze
Stejně jako v případě multivarku použití této moderní kuchyňské techniky výrazně zjednoduší život všem ženám v domácnosti. K vykouření tří ryb potřebujete 1 lžičku. tekutý kouř, 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva a 1 lžička. slunečnicový olej. Před vložením do spotřebiče přidejte podle chuti sůl.
Před vložením do fritézy se doporučuje makrelu zabalit do provázku.
Citronová šťáva, tekutý kouř a slunečnicový olej se smíchají do hladka. Výsledná směs je ošetřena jatečně upravenými těly a vložena do zařízení. Zapíná se na půl hodiny. Hotová pochoutka se ochladí a podává.
Velmi rychlý recept na uzené makrely
Chcete-li dosáhnout co nejrychlejšího výsledku, můžete zkombinovat některá z výše uvedených řešení. Chcete-li kouřit ostrou uzenou makrelu s minimálním časem, rozmrazená jatečně upravená těla jsou solena a namazána směsí tekutého kouře a rostlinného oleje. Jsou umístěny do pekáče a umístěny na vyhřívaný gril. V průměru potřebuje jedna ryba na každou stranu přibližně 5-6 minut, aby dosáhla kondice.
Jak a kolik horké uzené makrely je uloženo
Přírodní produkt se nemůže pochlubit dlouhou trvanlivostí. Od okamžiku přípravy si zachovává své spotřebitelské kvality pouze po dobu 3 dnů. Předpokladem je skladování v chladničce při teplotě nepřesahující 3 stupně.
Pro uchování uzené makrely se umístí do otevřené nádoby na střední polici chladničky. Při prvních projevech znehodnocení - lepkavém hlenu, plaku nebo nepříjemném zápachu se doporučuje zbavit se pochoutky.
Je možné zmrazit horké uzené makrely
Zmrazení produktu vám umožní dlouhodobě zachovat jeho spotřebitelské vlastnosti. Zkušené ženy v domácnosti nedoporučují skladovat horké uzené makrely v mrazáku. Hlavním důvodem tohoto přístupu je výrazná změna konzistence produktu po rozmrazení - maso se uvolní a ztratí kouřový zápach.
Seznam možných poruch
I při důkladném dodržování předloženého receptu je nemožné se úplně ochránit před nepředvídanými problémy s hotovým pokrmem. Nejběžnější poruchy jsou:
- přilepení na grilovací nebo smažící plochu - pokud není dostatečné mazání místa kontaktu s rybami;
- syrové jídlo - při nízké teplotě nebo nedodržení časového režimu;
- spálený produkt - stejně jako v předchozím případě, právě naopak.
Ideální doba vaření se získá zohledněním zvláštností vaší techniky.
Jednou z nejoblíbenějších nevýhod makrely uzené za tepla je nadměrná koncentrace tekutého kouře. Vzhledem k přítomnosti několika výrobců tohoto produktu na trhu lze ideální poměr nalézt pouze metodou pokusu a omylu.
Proč makrela praskla během horkého kouření?
Pokud se během tepelného zpracování na otevřeném ohni objeví na těle ryby praskliny, je nejpravděpodobnější, že byla zvolena nekvalitní surovina pro kouření. Jak je uvedeno v požadavcích na výběr makrely, její kůže by neměla mít žádné stopy mechanického poškození. Právě tyto oblasti jsou nejvíce náchylné k vysokým teplotám.
Proč se horká uzená makrela rozpadá
Ztráta strukturální integrity je nejčastěji pozorována při přípravě pochoutky v pomalém sporáku nebo troubě. Je to způsobeno dlouhodobým vystavením nedostatečně vysoké teplotě. Nevkládejte makrely do studené trouby.Mělo by se zahřát na provozní teplotu - až poté, co se do ní vloží ryba.
Závěr
Horká uzená makrela je jednou z nejchutnějších rybích pochoutek. Může být vyroben doma, i když nemáte žádné vážné kulinářské zkušenosti. Velké množství receptů umožní každému vybrat si pro sebe ideální metodu, která uspokojí potřeby spotřebitele.
