Pod tímto názvem je známo mnoho zeleninových občerstvení a přípravků jazyk tchýně a u mužské populace jsou vždy oblíbené, částečně kvůli jménu, částečně kvůli ostré chuti, s níž se liší. Jazyk tchýně z okurek není výjimkou - ve své klasické verzi je tento poměrně kořeněný předkrm ideální pro smažené a dušené masové pokrmy. Ale protože převážně ženská část populace se věnuje přípravě příprav na zimu, snaží se nějakým způsobem diverzifikovat klasický recept, aby byl o něco měkčí a něžnější. A dělají to celkem dobře, protože snižují obsah feferonek a přidávají další přísady. Dále článek pojednává o několika receptech na jazyk tchýně z okurek, a to jak v klasické, tak ve vylepšené verzi.
Funkce vaření
Než začnete přímo zvažovat recepty na jazyk tchýně z okurek, musíte se naučit některá tajemství vaření tohoto jídla.
- Mladé středně velké okurky jsou nejvhodnější pro salát "Tchýně na jazyku". Nemusí být oloupané, ale pouze nakrájené na tenké plátky napříč a mírně pod úhlem. Pokud musíte k vaření použít přerostlé okurky, je lepší je oloupat a podélným řezem odstranit největší semena. Dále jsou nakrájeny na tenké plátky podél okurky.
- Pro krájení namísto nože je vhodné použít škrabku na zeleninu nebo struhadlo, které mají speciální otvor pro drcení na tenké plátky.
- Před použitím okurek na salát je vhodné je namočit na jednu hodinu do studené vody. V takovém případě zůstanou silné a bude mnohem snazší je umýt.
- Navzdory štiplavosti předkrmu musí být všechny produkty pro něj zpočátku čerstvé, pouze v tomto případě bude mít salát "jazyk tchyně" vynikající chuť a může být dlouho skladován.
- Při přípravě salátu na zimu je vhodné použít ke zvlnění středně velké nádoby: od půl litru do litru.
- Před zahájením přípravy salátu je vhodné okurky potřít solí a je ještě pohodlnější je ponořit do solného roztoku. To jim umožňuje zbavit se přebytečné tekutiny a namočit do koření. Chcete-li připravit roztok v jednom litru vody, rozpusťte tři lžíce bylinné soli a vložte tam okurky po dobu nejvýše 10 minut. Po ukončení procedury se okurky umyjí pod tekoucí vodou a nakrájejí se na plátky.
Klasický recept
Salátový „jazyk tchýně“ okurek je jedním z nejjednodušších způsobů přípravy zeleninového občerstvení na zimu, které zvládne každá žena v domácnosti.
Nejprve musíte dobře najít a opláchnout následující zeleninu:
- Okurky - 3 kg;
- Šťavnatá a zralá rajčata - 1,8 kg;
- Sladká paprika jakékoli barvy - 0,5 kg;
- Feferonky jakékoli barvy - 1-2 kusy;
- Česnek - 0,1 kg.
Z pomocných komponent budete potřebovat:
- Rostlinný olej - 200-250 ml;
- Stolní nebo vinný ocet - 125 ml;
- Granulovaný cukr a sůl podle chuti.
Nejprve očistěte veškerou přebytečnou zeleninu od všech: kůry, semena, ocasy. Okurky, jak jste již pochopili, jsou nakrájeny na tenké plátky.
Veškerou ostatní zeleninu nakrájejte na plátky libovolné velikosti a otáčejte je mlýnkem na maso.
Zatímco se rajčatová směs přivede k varu, sladké a pálivé papriky a česnek se převalí na mlýnku na maso.
Poté, co rajčata vaří po dobu 5-10 minut, přidejte do pánve sladkou a pálivou papriku, česnek, okurky, máslo, cukr a sůl.Všechno se dobře promíchá a budoucí salát se nejprve přivede k varu na mírném ohni a poté se vaří asi 20 minut.
Na samém konci se do pánve přidá ocet a po několika minutách se teplo pod pánví vypne.
Čas, kdy se salát vaří nad ohněm, můžete využít k sterilizaci nádob a víček, pokud jej plánujete použít jako zimní přípravu.
Recept s rajčatovým protlakem a mrkví
Mezi mnoha saláty na zimu vyniká tento recept zároveň pikantní chutí a originálním vzhledem. Výsledkem je vynikající předkrm, který lze použít také jako omáčku k bramborám a špagetám a k oblékání prvních chodů.
Tato verze jazyka tchyně vyrobená z okurek na zimu je trochu jako lecho, pravděpodobně kvůli krájení paprik.
Potraviny, které je třeba připravit, jsou tedy následující:
- Okurky - 3 kg;
- Rajčatová pasta - 500 ml;
- Sladká paprika - 0,5 kg;
- Mrkev - 0,5 kg;
- Česnek - 0,1 kg;
- Feferonka - 1 lusk;
- Rafinovaný olej - 200 ml;
- Granulovaný cukr - 0,2 kg;
- Sůl - 60 g;
- Víno nebo stolní ocet - 200 ml.
Opláchněte zeleninu, osušte ji a odřízněte vše, co je zbytečné.
Nakrájejte okurky na tenké plátky. Nastrouhejte mrkev. Nasekejte sladkou papriku na tenké proužky. Nakrájejte feferonky a česnek na mlýnku na maso nebo v mixéru.
Vezměte velký kastrol se silným dnem, nalijte do něj rajčatový protlak, který se zředí v půl litru vody. Poté na stejné místo vložte nakrájenou papriku, mrkev, feferonky, česnek, olej, sůl a cukr. Vše dobře promíchejte a nahoře přidejte okurky.
Po dalším jemném míchání nechejte dvě hodiny bez tepla.
Až vyprší čas, položte salát na střední teplotu, přiveďte k varu a pokračujte v vaření asi 30 minut. Na několik posledních minut přidejte ocet a promíchejte.
Připravte si hotový salát „tchánův jazyk“ s okurkami ve sterilizovaných nádobách a zkroťte se tam.
Můžete jej uložit kdekoli, hlavní je, že se tam sluneční paprsky nedostanou.
Chuť takového okurkového občerstvení se ukáže být velmi bohatá a mrkev a paprika mu dodají mírnou sladkost, která bude dobře odpovídat celkové štiplavosti.
