Obsah
- 1 Hodnota produktu a složení
- 2 Proč je studený uzený halibut užitečný
- 3 Výběr a příprava ryb
- 4 Jak kouřit studeného uzeného halibuta
- 5 Jak voní studený uzený halibut
- 6 Jaký je studený uzený halibut
- 7 Rozdíl mezi studeným a horkým uzeným halibutem
- 8 Jak skladovat studeného uzeného halibuta
- 9 Je možné zmrazit studeného uzeného halibuta
- 10 Závěr
- 11 Recenze studeného uzeného halibuta
Halibut nebo podešev je velmi chutná ryba, která se podobá výrazně rozšířenému platýsu. Je připraven různými způsoby, nejčastěji se ukáže jako skutečná pochoutka. Halibut uzený za studena se vyznačuje nejen vynikající chutí, ale je také velmi zdravý.
Hodnota produktu a složení
Halibut uzený za studena je nejen pochoutkou, ale také vysoce cenným potravinářským výrobkem. Patří do kategorie „bílých“ severních mořských ryb. Maso je velmi jemné, měkké a mastné, nejsou v něm prakticky žádné kosti.
Halibut s mírou mohou konzumovat i ti, kteří mají chronická onemocnění trávicího systému nebo dodržují dietu.
Maso obsahuje mnoho vitamínů, makro a mikroelementů nezbytných pro člověka. Zvláště je třeba poznamenat přítomnost vitamínů:
- skupina B;
- A;
- E;
- D;
- H;
- PP.
Nejcennější makroživiny, na které jsou mořské ryby tradičně bohaté:
- draslík;
- fosfor;
- hořčík;
- vápník.
Lidské tělo samo nesyntetizuje mnoho mikroelementů, jediný způsob, jak je získat, je „zvenčí“:
- žehlička;
- jód;
- měď;
- zinek;
- selen;
- mangan.
BJU a obsah kalorií studeného uzeného halibuta
Tyto ukazatele závisí na jeho druhu a stanovišti. Ryba může být bíle vyštěkaná a modrohnědá - je snadné ji určit podle stínu jejího břicha. Pokud jde o druhý faktor, čím dále na sever je halibut chycen, tím více tuku v mase má, tím vyšší je ukazatel. Obsah kalorií studeného uzeného halibuta na 100 gramů se pohybuje mezi 190-250 kcal.
Výrobek neobsahuje sacharidy, ale zároveň je bohatý na bílkoviny a tuky. Obsah prvního je 11,3-18,9 g, druhého - 15-20,5 g na 100 g. Procento denní dávky v poměru 2 000 kcal je to 24, respektive 27%.
Proč je studený uzený halibut užitečný
Je bohatý na bílkoviny a tuky s relativně nízkým obsahem kalorií. Ryba uzená za studena si zachovává asi 90% vitamínů, makro- a mikroelementů. Maso také obsahuje vysokou koncentraci polynenasycených omega-3 mastných kyselin.
Tělo tyto látky nesyntetizuje samo. A jsou nesmírně užitečné a poskytují:
- prevence onkologických, kardiovaskulárních onemocnění a zánětlivých procesů;
- posílení buněčných membrán;
- normalizace hladiny cholesterolu v krvi;
- zpomalení procesu stárnutí.
Stopové prvky a vitamíny obsažené ve studeném uzeném halibutu jsou nezbytné pro ochranu těla před volnými radikály a odstraňování toxinů a toxinů.Poskytují také prevenci nemocí pohybového aparátu a centrálního nervového systému, včetně těch způsobených degradací neuronů související s věkem.
Výběr a příprava ryb
Výběr kvalitních jatečně upravených těl je určujícím faktorem pro ty, kteří chtějí získat opravdu chutné ryby. Okamžitě alarmující je nízká cena. Věnují také pozornost:
- Skladovatelnost. Čerstvé ryby mohou být uchovávány v chladničce nejvýše 7 dní.
- Barva a pevnost masa. Nemělo by to být nažloutlé, nazelenalé nebo nahnědlé, pouze bílé. Po stisknutí prstem dent rychle zmizí beze stopy. Sypké, „rozpadající se“ maso je jasným znamením opakovaného rozmrazování a opětovného chlazení.
- Aroma. Opravdu čerstvý halibut má výraznou „mořskou“ vůni. Po rozmrazení není možné určit jeho přítomnost, ale maso by nemělo cítit shnilé pachy. V žádném případě byste jej neměli používat ke kouření.
- Váhy. S vysoce kvalitními „surovinami“ je hladký a lesklý, jako by byl mokrý.
- Váha. Není třeba brát jatečně upravené tělo o hmotnosti vyšší než 3–5 kg. Ani po nakrájení nebude silná vrstva masa zcela uzená.
Získat pochoutku z nekvalitních surovin je nemožné
Aby byl hotový výrobek chutný a aromatický, musí být ryby řádně připraveny ke zpracování. Postupně jej rozmrazujte na spodní polici chladničky. Počkejte, až se led úplně roztaví a maso změkne. Proces můžete mírně zrychlit, pokud jatečně upravené tělo vložíte na 2-3 hodiny do ledové vody.
Velké ryby jsou předem nakrájeny na kousky o tloušťce 6–10 cm. Pokud jatečně upravená těla váží méně než 2,5–3 kg, jednoduše je vykuchají a odříznou hlavu a ocas.
Jak solit halibuta pro kouření za studena
Recept na studeného uzeného halibuta doma poskytuje předběžné solení ryb. Vyžadují se následující přísady (na 1 kg):
- voda (1 l);
- hrubá sůl (6 lžíce. l.);
- granulovaný cukr (2 lžíce. l.);
- bobkový list (3-4 ks);
- černý a nový pepř (každý 15 hrášku).
Voda s přídavkem všech koření se přivede k varu a ochladí se pod uzavřeným víkem na pokojovou teplotu. Potom se kousky nalijí tak, aby byly zcela pokryty solankou, a byly ponechány v chladničce po dobu 2-3 dnů a několikrát denně se obracely.
Na konci solení se ryby 2-3 hodiny nalijí čistou vodou a zbaví se přebytečné soli. Kapalinu je třeba měnit každou hodinu.
Poslední fází přípravy je sušení. Bezprostředně před procesem se halibut otře do sucha papírovými ručníky, ubrousky nebo čistým hadříkem a 3–4 hodiny větrá na čerstvém vzduchu. Hmyz se hromadí na vůni ryb, takže musíte předem myslet na mechanismus ochrany proti nim.
Pokud není čas čekat, můžete se uchýlit k „suchému“ solení halibuta ke kouření za studena. Tady není potřeba voda. Všechny ostatní přísady se smíchají, rovnoměrně se rozetřou na kousky a nechají se v chladničce po dobu 12 hodin. Poté se ryby opláchnou, ale nevypláchnou se ve vodě a také se suší.
Jak kouřit studeného uzeného halibuta
Halibut uzený za studena vyžaduje „přesného“ kuřáka, který dokáže vytvářet a udržovat konstantní, relativně nízkou teplotu. Proto potřebuje další konstrukční prvky - generátor a potrubí dodávající teplý vzduch do „kupé“, kde se kouří ryby.
V udírně
Klasický recept na studeného uzeného halibuta:
- Umyté a dobře vysušené ryby se umístí do udírny a jednotlivé kusy se na rošt umístí v jedné vrstvě, aby se navzájem nedotýkaly.
- Při konstantní teplotě 20 - 25 ° C se na ni působí kouřem po dobu 4 hodin.
- Poté jsou kousky odstraněny, rychle postříkány vodou z rozprašovací lahve, je-li to požadováno, mírně posypány a odeslány zpět do udírny. Pochoutka bude hotová za dalších 18 hodin.
Pro řízení teploty v udírně se doporučuje použít speciální teploměr, jeho konstantní hodnota je velmi důležitá.
Žádná udírna
Použití „tekutého kouře“ umožňuje rychlé vaření studeného uzeného halibuta doma. Nedoporučuje se však zneužívat tuto látku, obsahuje karcinogeny. Chuť ryb připravených touto metodou se prakticky neliší od té „klasické“.
Požadované přísady pro kouření za studena 1 kg tekutého kouře halibuta:
- voda (asi 400 ml);
- šťáva z 1-2 citronů;
- „Kapalný kouř“ (maximálně 50 ml);
- sůl (3 lžíce. l.);
- granulovaný cukr (1 lžička);
- cibulové slupky (1-2 hrstky).
Připravte to takto:
- Umyté a sušené porce halibuta se potírají směsí soli a cukru a zalijí citronovou šťávou.
- Vložili je do jakékoli misky, vložili do chladničky na tři dny a několikrát denně obraceli obsah nádoby.
- Vařte cibulovou slupku ve vodě. Nechejte vařit asi 10 minut, poté ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Kousky se promyjí, nalijí se tímto vývarem po dobu jedné hodiny, aby je kapalina úplně zakryla.
- Po vyjmutí z nádoby se halibut suší ubrousky nebo ručníkem. Pomocí silikonového kuchyňského štětce nanášejte tekutý kouř co nejrovnoměrněji.
- Během dne jsou ryby chovány v průvanu, který zajišťuje stálé větrání. Pod ním je umístěna jakákoli nádoba na vypouštění tuku.
Jak voní studený uzený halibut
Vůně studeného uzeného halibuta závisí hlavně na tom, co bylo v udírně použito jako „palivové dřevo“. Nejčastěji jsou v něm položeny štěpky nebo větve olše, lísky, třešně, ovocných stromů (jablko, třešeň). Pro zvýraznění aroma přidejte trochu sušeného nebo čerstvého jalovce, kmínu. Také k tomu se používají hranolky z dubových sudů, ve kterých stárly koňak a whisky.
Podle vůně rozeznáte halibuta vařeného „klasickým“ způsobem od uzeného v „tekutém kouři“. V prvním případě je vůně jemná, jemná, ve druhém je znatelně ostřejší.
Uzený halibut nejen vypadá a voní přirozeněji
Jaký je studený uzený halibut
Halibut uzený za studena je zcela „soběstačný“, pokud je podáván, může fungovat jako samostatný druhý chod. Ale nejčastěji se k tomu přidává příloha ze zeleniny. Klasickou možností v tomto případě je bramborová kaše.
Muži oceňují tuto rybu jako svačinku k pivu. Jako takový se používá ve formě krájení nebo na toasty, sendviče.
Halibut uzený za studena je také žádaný jako přísada do salátů. Dobří společníci pro něj:
- listy salátu;
- čerstvé okurky;
- sušená rajčata;
- vařená vejce;
- sýry, jako je feta sýr, feta;
- zelený hrášek.
Existuje mnoho receptů na salát z uzeného studeného uzeného halibuta, ale je docela možné vymyslet vlastní
Rozdíl mezi studeným a horkým uzeným halibutem
Halibut uzený za tepla má ve srovnání s rybou vařenou za studena bohatší aroma a zachovává maximální obsah tuku.Vystavení vysokým teplotám (80–120 ° C) zaručuje zničení všech parazitů. Halibut se připravuje rychleji (asi 2 hodiny), nevyžaduje předběžnou přípravu, speciální konstrukci udírny a speciální dovednosti.
V tomto procesu se však ztrácí významná část živin. A trvanlivost horkého uzeného halibuta je kratší - pouze 2-4 dny.
Znatelné rozdíly jsou také v „konzistenci“ masa. Při studeném kouření je hustší, pružnější, musíte se snažit ji oddělit od kostí. Teplé ryby jsou měkké a drobivé.
Hot-uzený halibut musí být dokonce obvazován, jinak se ryby při tom rozpadnou
Jak skladovat studeného uzeného halibuta
Doporučuje se vařit studeného uzeného halibuta v malých dávkách. Je to tak, že ryby uzené „klasickým“ způsobem v ledničce vydrží 8–10 dní. Halibut vařený pomocí „tekutého kouře“ je poloviční. Po uplynutí stanovené doby se důrazně nedoporučuje jíst. Minimální „trvanlivost“ je dána vysokým obsahem tuku v rybách.
Pokud z nějakého důvodu není možné skladovat za studena uzeného halibuta v chladničce, existují alternativní možnosti skladování:
- Na chladném a tmavém místě s dobrým větráním. Každý kus ryby je zabalen do čisté přírodní látky namočené v silném solném roztoku (asi 20% koncentrace).
- V suterénu nebo sklepě při teplotě blízké 0 ° C. Kusy halibuta jsou umístěny v dřevěné krabici nebo lepenkové krabici, jejíž dno je lemováno gázou namočenou ve fyziologickém roztoku. Zakryjte to shora. Místo gázy lze použít čerstvé listy kopřivy.
Je možné zmrazit studeného uzeného halibuta
Zmrazení významně prodlužuje trvanlivost studeného uzeného halibuta. Po rozmrazení však mírně ztrácí chuť a zdraví. Mrazení ryb je přísně zakázáno.
Při teplotě asi -5 ° C se doba použitelnosti zvyšuje na měsíc, při -20-30 ° C - až na dva. V tomto případě je vlhkost velmi důležitá, musí být udržována na úrovni 75-80%. Po stanovené době halibut vyschne a téměř úplně ztratí svou charakteristickou chuť a aroma.
Závěr
Halibut uzený za studena je doslova pochoutka, ceněná pro svou velkou velikost (ryba se snadno vaří a krájí), vynikající chuť a přínosy pro zdraví, které se při zpracování do značné míry zachovávají. Proces vaření není tak složitý, můžete to dokonce udělat bez speciálního vybavení. Je však třeba poznamenat, že halibut uzený za studena je skladován po relativně krátkou dobu a není kombinován se všemi produkty.
