Obsah
Domácí rybízový ocet je zdravý produkt, který uznaly dobré ženy v domácnosti. Pokud přidáte pár kapek domácího octa, hosté ocení i to nejobvyklejší jídlo v podobě známých knedlíků nebo kotlet.
Výhody a poškození rybízového octa
Bobule i listy rybízu obsahují spoustu vitamínů a minerálů, enzymů a přírodních antioxidantů. Ocet vyrobený z rybízu doma je užitečnější než běžný syntetický ocet, protože si zachovává všechny prospěšné vlastnosti bobulí a listů.
Výhoda:
- posiluje tělo a imunitu;
- odstraňuje močovinu;
- posiluje dásně;
- pomáhá v boji proti virovým a respiračním infekcím;
- předchází onkologii a usnadňuje onkologickou rehabilitaci;
- stimuluje trávení;
- stimuluje chuť k jídlu.
Poškodit:
- zvýšené vylučování žaludku;
- podráždění žaludeční sliznice s vředy a gastritidou;
- alergická predispozice;
- jaterní patologie;
- tromboflebitida;
- těhotenství a kojení - s opatrností.
Domácí recepty z rybízu
Existuje názor, že ocet se připravuje pouze z bobulí černého rybízu. Ale není. Existuje obrovské množství domácích receptů na rybíz všech odrůd, stejně jako listy a větvičky rybízu. Pokud je to žádoucí, je rybíz také doplněn dalšími kyselými bobulemi a ovocem.
Recept na ocet z černého rybízu
Klasický recept na domácí ocet je vyroben z bobulí černého rybízu. Díky neuvěřitelné vůni, krásnému stínu a příjemné výrazné chuti byl tento recept nejoblíbenější.
K vaření budete potřebovat:
- mladé větvičky -500 gr;
- granulovaný cukr - 1,5 šálků;
- bobule černého rybízu - 1 sklenice;
- voda prošla filtrem - 2,5 litru;
- rozinky - několik bobulí.
Způsob vaření:
- Výhonky by měly být rozdrceny, nality do třílitrové nádoby a naplněny třetinou. Pošlete tam bobule a rozinky, přidejte cukr a vodu. Několikrát vše dobře protřepejte, aby se cukr rozpustil.
- Krk je pokrytý gázou ve dvou nebo třech vrstvách a svázán. Kontejner je umístěn na tmavém místě a ponechán po dobu jednoho měsíce. Buničina se denně míchá.
- Po uplynutí stanovené doby se kapalina filtruje přes tenkou látku, nalije se zpět a stejným způsobem se umístí na další dva měsíce.
- Nakonec se povrch po dvou měsících očistí od nahromaděné hmoty a obsah se zfiltruje. Čistý hotový výrobek se nalije do malých lahví, umístí se do chladničky a použije se k jídlu.
Ocet z černého rybízu dokonale doplňuje zeleninové letní saláty, hodí se k masům a omáčkám, gulášům i teplým pokrmům.
Někdy se během fermentace vytvoří plíseň. K tomu může dojít, pokud došlo ke zkreslení poměru produktů nebo k porušení hygienických a hygienických požadavků (špatně umyté bobule, špinavé nádobí, nevařená voda). Malé množství plísně lze odstranit, ale chuť a kvalita produktu samozřejmě nebudou stejné.
Pokud forma pokryla velkou plochu nádoby, budete muset vyhodit veškerý obsah.
Recept na ocet z červeného rybízu
Ocet z červeného rybízu má příjemnou sladkokyselou chuť, krásnou červenou barvu a mnoho užitečných vlastností. Místo červeného rybízu můžete vzít bílý nebo smíchat oba dohromady. Zbytek receptu se nemění, proporce jsou stejné.
K vaření budete potřebovat:
- bobule červeného rybízu bez větviček -500 gr;
- cukr - 2 velké sklenice;
- čištěná voda - 2 litry.
Způsob vaření:
- Základem pro výrobu octa z červeného rybízu je sirup. Musíte nalít cukr dvěma litry vody a vařit. Ochlaďte a poté začněte připravovat ocet.
- Rybíz se hněte dřevěným drcením, umístí se do velké nádoby a nalije se výsledným sirupem.
- Zakryjte krk gázovým ubrouskem a zavázat. Vložili do tmy a dřeň se míchala každý den po dobu dvou měsíců.
- Všechny jsou filtrovány, vyčerpány a uzavřeny. Poté je produkt připraven.
Ocet z bobulí a listů rybízu
K vaření budete potřebovat:
- čerstvé listy černého rybízu - 500 gr;
- vařená voda - 1 litr;
- cukr - 1 sklo;
- bobule černého rybízu - 1 sklenice.
Způsob vaření:
- Čerstvé listy se promyjí, umístí do třílitrové nádoby na poloviční objem a zalijí se vychlazeným litrem převařené vody.
- Přidejte sklenici cukru, čisté bobule černého rybízu.
- Nádoba je nahoře svázána látkou a umístěna do skříně pro kvašení. Pravidelně vše míchají a po dvou měsících to vytáhnou.
- Listy a dřeň jsou odstraněny, kapalina je filtrována přes tenkou látku nebo jemný cedník.
- Ocet je balen do lahví a chlazen.
Rybíz a ocet z třešňových listů
Ocet z červeného rybízu s třešňovým listem je mnohem aromatičtější. Je nenahraditelný při přípravě marinád, máčení masa a gulášů, stejně jako různých omáček na masové a rybí pokrmy.
K vaření budete potřebovat:
- červený rybíz (bobule a výhonky) -500 gr;
- třešňové listy - 30 ks .;
- cukr - 2 šálky;
- voda - 2 litry.
Způsob vaření:
- Umyjte bobule umyté dřevěnou drtí a vypusťte šťávu.
- Přeložte drcenou hmotu do třílitrové mísy a střídejte vrstvy s umytými třešňovými listy.
- Rozpusťte cukr v chlazené převařené vodě a nalijte listy a bobule.
- Vše promíchejte, svázejte hadříkem a vložte do skříně. První týden vše denně míchejte a poté dalších 50 dní sledujte pouze fermentaci, aby tekutina nevytekla. Pokud se kapalina pokusí uniknout, musí se nahromaděný plyn uvolnit. Tkanina se mírně rozevře a poté se znovu zauzlí.
- Po uplynutí doby použitelnosti přestane produkt fermentovat a lze jej filtrovat. Hotový ocet se nalije do malých lahví a odloží se do chladu.
Domácí jablečný ocet s listy rybízu
Ocet vyrobený z kyselých jablek a listů černého rybízu je obzvláště aromatický a zdravý. Tento přírodní produkt je nepostradatelný při přípravě omáček na maso a jemné pečivo.
K vaření budete potřebovat:
- kyselá zelená jablka -500 gr;
- listy černého rybízu - 500 gr;
- cukr –2 šálky;
- čistá voda - 2 litry.
Způsob vaření:
- Opláchněte jablka nakrájená na čisté kostky, odstraňte jádro a semena. Opláchněte listy rybízu.
- Vařte sirup z vody a písku a poté jej ochlaďte.
- Poté do velké nádoby vložte listy smíchané s kostkami jablek po vrstvách a vše přelijte sirupem.
- Hrdlo nádoby zavěste prodyšným hadříkem a zajistěte gumičkou.
- Odstraňte nádobu na tmavém místě asi dva měsíce. Vše záleží na druhu jablek: čím jsou kyselější, tím intenzivnější je kvašení a tím rychleji ocot dozrává. Každý den musíte pečovat o tekutinu, aby neutekla.
- Po uplynutí doby použitelnosti tekutinu přeceďte, dejte do lahví a vložte do chladničky.
Podmínky skladování
Domácí ocet vydrží v chladničce asi dva roky a poté se příliš okyselí. Chuť a kvalita produktu se zhoršuje, již nepřináší výhody, ale poškození.
Pokud produkt před stanovenou dobou náhle plesniví, je vyhozen. Otrava houbami plísní je považována za jednu z nejtěžších.
Závěr
Vyrobit si rybízový ocet doma není vůbec obtížné. Po pouhých několika hodinách můžete získat přírodní, ekologický a zdravý produkt a potěšit své blízké a hosty novými kulinářskými uměleckými díly.
