Obsah
Zelená rajčata s česnekem na zimu jsou všestranným občerstvením, které vám pomůže zpestřit zimní stravu. Lahodné přípravky lze podávat s přílohou, hlavním jídlem nebo jako samostatné občerstvení.
Rajčata střední a velké velikosti jsou zpracována. Nezapomeňte věnovat pozornost barvě ovoce. Pokud jsou tmavě zelené skvrny, je lepší rajčata nepoužívat, protože to je indikátor obsahu toxických složek v nich.
Recepty z česnekových zelených rajčat
Rajčata a česnek lze marinovat ve speciálním slaném nálevu nebo podrobit delšímu tepelnému ošetření. Původní verze občerstvení je plněná rajčata, plněná česnekem a bylinkami. Česnek a nezralá rajčata se používají k přípravě lahodných salátů, které lze doplnit jinou zeleninou.
Jednoduchý recept
Nejrychlejší a nejjednodušší způsob marinování je použití celé zeleniny. To nevyžaduje sterilizaci nádob. Takové polotovary mají omezenou trvanlivost, proto se doporučuje je použít během následujících dvou měsíců.
Zvraty s nezralými rajčaty a česnekem se připravují následovně:
- Z rajčat vyberte 1,8 kg ovoce stejné velikosti, beze stop poškození nebo rozpadu.
- Vybrané ovoce se na půl minuty ponoří do vroucí vody. Nejvhodnější je rajčata blanšírovat po částech v cedníku, který lze rychle vyjmout z hrnce s vroucí vodou.
- Poté začnou připravovat třílitrovou nádobu, na jejímž dně je umístěno pár bobkových listů, 8 pepřových zrn a pět stroužků česneku.
- Marináda se získává vařením litru vody s lžící soli a 1,5 lžíce granulovaného cukru.
- Ve fázi připravenosti se do marinády přidá 0,1 l octa.
- Připravená kapalina se nalije do skleněné nádoby.
- Je lepší uzavřít nádobu plechovými víčky.
Smaragdový salát
Nezralá rajčata a česnek vytvářejí lahodný smaragdový salát, který dostal svůj název podle množství zelených ingrediencí.
Předkrm ze zelených rajčat s česnekem můžete připravit pomocí následující technologie:
- Tři kilogramy nezralých rajčat musí být nakrájeny na plátky.
- Česnek (120 g) se umístí pod lis pro mletí.
- Jeden svazek kopru a petrželky by se měl drobit co nejjemněji.
- Pár feferonek je nakrájeno na poloviční kroužky.
- Složky se přenesou do jedné nádoby, kde musíte přidat 140 g cukru a několik velkých lžící soli.
- Nádoba je zakryta víkem a ponechána několik hodin v chladu.
- Když je zelenina odšťavněna, dá se do ohně a vaří se 7 minut.
- Při vyjímání pánve ze sporáku přidejte 140 ml 9% octa.
- Sklenice se sterilizují v troubě a poté se naplní zeleninovým salátem.
- Dobře vařte víčka a poté sklenice stočte.
- Nádoba se nechá vychladnout pod teplou přikrývkou.
Recept na česnek a pepř
Chutné přípravky se získávají přidáním česneku a papriky. Recept na zelené rajče zahrnuje následující kroky:
- Nezralá rajčata (5 kg) se nakrájí na tenké plátky.
- Ke loupání stačí česnek (0,2 kg).
- Čtyři papriky jsou nakrájeny na podélné proužky.
- Pár semen feferonkových lusků musí být umyté a odstraněné ze semen.
- Parta petrželky by měla být nasekána co nejjemněji.
- Všechny přísady, s výjimkou rajčat, se drtí v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso.
- Výsledná hmota a zelenina se přidají k rajčatům, musí být dobře promíchány.
- Zelenina těsně utlačuje sklenice. Na výstupu byste měli dostat asi 9 litrů marinovací hmoty.
- Pro marinádu vařte 2,5 litru vody, nezapomeňte přidat 120 g soli a 250 g cukru.
- Kapalina se přivede k varu a poté se odstraní ze sporáku.
- Ve fázi připravenosti marinády nalijte 0,2 litru 9% octa.
- Dokud kapalina nezačne ochlazovat, nalije se s ní obsah nádob.
- Poté jsou plechovky umístěny do hlubokého umyvadla naplněného vroucí vodou a pasterizovány nad přiloženým ohněm ne déle než 20 minut.
- Výsledné polotovary musí být svinuty klíčem a umístěny pod teplou přikrývku, aby se ochladily.
Recept na pepř a mrkev
Lahodné přípravky zvané Lízejte si prsty získáte konzervováním celé zeleniny, která dozrává na konci letní sezóny.
Proces konzervování salátu s pepřem a mrkví zahrnuje několik fází:
- Z celkové hmotnosti je odebráno jeden a půl kilogramu rajčat, která neměla čas dozrát. Příliš velké ovoce lze nakrájet na kousky.
- Paprika by měla být nakrájena na malé kousky.
- Použije se asi 1/3 pálivé papriky, semena se odstraní a jemně nasekají.
- Jedna mrkev by měla být nasekána co nejjemněji. Můžete použít kuchyňský robot nebo jemné struhadlo.
- Lisem se lisují tři stroužky česneku.
- Všechny přísady, s výjimkou rajčat, jsou smíchány ve společné nádobě.
- Výsledná hmota papriky a mrkve se umístí na dno třílitrové nádoby.
- Na vrch položte celá nebo nakrájená rajčata.
- Marináda se připravuje vařením litru vody s 1,5 lžíce soli a třemi plnými lžícemi cukru.
- Když kapalina začne aktivně vřít, oheň se vypne a odstraní.
- Nezapomeňte přidat 0,1 litru octa a naplnit nádobu tekutinou.
- Po dobu půl hodiny se nádoba pasterizuje v kastrolu s vroucí vodou a poté se konzervuje železnými víčky.
Plněná česnekem a bylinkami
Původní možností konzervování jsou plněná rajčata. Jako náplň se používá směs česneku a bylin.
Zelená rajčata můžete na zimu uchovat dodržením následujícího sledu akcí:
- Dva kilogramy rajčat, které nezačaly dozrávat, je třeba umýt a udělat v nich křížové řezy.
- Dvě hlavy česneku by měly být oloupané a nakrájené na tenké plátky.
- Papriku nakrájejte na podélné proužky.
- Chilský lusk je třeba umýt, polovina z toho bude zapotřebí ke konzervování.
- Třícentimetrový kořen křenu musí být oloupán a nastrouhán.
- Je třeba oloupat pár malých cibulí.
-
Rajčata je třeba plnit česnekem a petrželkou. Pokud chcete, přidejte další zelenou - kopr nebo bazalku.
- Na dno skleněné nádoby jsou umístěny cibule, feferonky, část česneku, koprová semínka a polovina nasekaného kořene křenu.
- Z koření se používá 8 nových koření a černého pepře.
- Poté se rajčata vloží do nádoby, mezi ně se umístí talíře papriky.
- Nahoře musíte nechat křenový list, roztrhaný na kousky, zbývající kořen křenu a česnek.
- Nejprve se zelenina nalije vroucí vodou, kterou je nutné po 10 minutách vypustit. Postup se opakuje dvakrát.
- Pro konečné nalití budete potřebovat litr vody, dvě polévkové lžíce soli a jednu a půl polévkové lžíce cukru.
- Po vaření přidejte 80 ml octa a nádobu zakonzervujte.
Plněné česnekem a mrkví
Jako náplň do zelených rajčat můžete použít zeleninovou směs s mrkví a feferonkami. Tento předkrm má kořeněnou chuť a hodí se k masovým pokrmům.
Postup vaření lahodných rajčat metodou šití je rozdělen do několika fází:
- Ke zpracování jsou zapotřebí středně velká nezralá rajčata (jen asi kilogram). Nejlepší je vybrat přibližně stejné ovoce, aby marinovalo rovnoměrně.
- Rajčatová náplň se připravuje nasekáním dvou mrkví, hlavy česneku a chilského pepře. K tomu použijte mlýnek na maso nebo mixér.
- U každého rajčete proveďte řez a naplňte plody výslednou hmotou.
- Mořicí nádoby jsou vybírány s objemem až jednoho litru, protože je nejvhodnější do nich vkládat plněné ovoce. Skleněné nádoby se nechají po dobu 10 minut v mikrovlnné troubě zapnuté na maximální výkon. Vařte víčka po dobu 5 minut.
- Když jsou všechny plody vloženy do nádoby, pokračujte v přípravě marinády.
- Do litru vody se přidá jedna a půl lžíce soli a tři lžíce krystalového cukru.
- Kapalina by měla vařit, poté se vyjme z hořáku a přidá se lžička octa.
- Z koření odměřte půl čajové lžičky směsi pepře.
- Výplň by měla plechovky úplně naplnit.
- Poté se nádoby umístí do misky s vodou, která se vaří 10 minut.
- Banky zavíráme klíčem.
Závěr
Pokud rajčata ještě nezrají, není to důvod odložit přípravu lahodného občerstvení na zimu. Při správné přípravě se tato zelenina stane nedílnou součástí nakládaných přípravků a různých salátů. Vlastnosti česneku jsou důležité zejména v zimě, kdy nastává období nachlazení.
Pokud mají být polotovary skladovány po celou zimu, doporučuje se nádoby sterilizovat horkou vodou nebo párou. Feferonky, sůl a ocet jsou dobré konzervační látky.
