Obsah
Gruzínská kuchyně je velmi rozmanitá a zajímavá, stejně jako samotná Gruzie. Samotné omáčky za něco stojí. Tradiční gruzínská omáčka tkemali může doplnit každé jídlo a učinit ho neobvyklým a kořeněným. Tato omáčka se obvykle podává s masem a drůbeží. Ale o nic méně to nejde ani s žádnými přílohami. V tomto článku bych chtěl zvážit několik klasických možností vaření tkemali v gruzínštině s fotografií.
Tajemství výroby lahodných tkemali
Aby byla omáčka neuvěřitelně aromatická a chutná, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- Pro sklizeň jsou vhodné švestky nebo třešňové švestky jakékoli barvy. Hlavní věc je, že plody nejsou příliš tvrdé, ale zároveň nejsou přezrálé.
- Ne všechna koření jsou pro tento obrobek vhodná. Tkemali nejlépe doplní feferonky, koriandr a chmele suneli. Kombinace těchto koření dodá omáčce správnou chuť a aroma.
- U některých receptů musíte oloupat třešňovou švestku. Chcete-li to udělat, stačí bobule opařit vroucí vodou nebo je na několik minut namočit do horké vody. Po těchto postupech je kůže snadno odstraněna z třešňové švestky.
- Nedoporučuje se vařit omáčku příliš dlouho. Z tohoto důvodu bude chuť jen trpět a vitamíny se jednoduše odpaří.
- Vzhledem k tomu, že tkemali má přirozené složení, mohou i děti používat neostré obrobky. Samozřejmě, ne na vlastní pěst, ale s hlavním chodem.
Klasický recept na tkemali ze žluté třešně
Je velmi vzácné najít tradiční tkemali. Nejčastěji kuchaři přidávají do omáčky všechny druhy koření a zeleniny, které ji jen vylepšují. Všechny existující recepty prostě nelze spočítat. Zvažujeme proto pouze ty nejoblíbenější varianty klasické omáčky, které zvládnou i nezkušení kuchaři.
Na konci června začíná dozrávat švestka žlutá. Je nutné si tento okamžik nenechat ujít a určitě z něj připravit lahodnou přípravu na zimu. Ze žlutých švestek je tkemali velmi jasný a atraktivní. K přípravě tohoto slunečného jídla budete potřebovat následující přísady:
- zralá žlutá třešňová švestka - jeden kilogram;
- česnek - dvě nebo tři hlavy;
- jedlá sůl podle chuti;
- granulovaný cukr - asi 50 gramů;
- horká červená paprika - jeden střední lusk;
- svazek čerstvého koriandru nebo 50 gramů suchého;
- banda čerstvého kopru;
- mletý koriandr - jedna čajová lžička.
Vaření gruzínské omáčky:
- Umyjte višňovou švestku a osušte ji na ručníku. Poté extrahujeme semena z bobulí a plody předáme mlýnkem na maso. Nebo můžete třešňovou švestku rychle rozdrtit mixérem.
- Nalijte ovocné pyré do hrnce se silným dnem, přidejte krystalový cukr, sůl a vložte nádobu do ohně. V této formě by měla být bramborová kaše vařena asi 8 minut.
- Mezitím můžete oloupat česnek, opláchnout bylinky a připravit požadované koření. Česnek lze také nakrájet pomocí mixéru a zeleninu lze jemně nakrájet nožem.
- Po 8 minutách přidejte všechny připravené přísady do vroucí směsi. Vše dobře promíchejte a několik minut povařte.
- V této fázi musíte vyzkoušet slanou a kořeněnou omáčku. Můžete přidat, co vám chybí podle vašich představ.
- Poté můžete omáčku začít vařit. Nalije se horká do sterilizovaných nádob a lahví (sklenice). Poté jsou nádoby uzavřeny sterilizovanými víčky.
Gruzínský recept na omáčku tkemali v pomalém sporáku
Většina žen v domácnosti je již na multicooker zvyklá, že prakticky nepoužívají žádné hrnce ani pánve. Omáčku Tkemali lze také snadno a rychle připravit pomocí tohoto úžasného zařízení. To však vyžaduje speciální recept, který pomůže přípravku zachovat jeho chuť a pikantní vůni.
Chcete-li připravit tkemali v multivarku, musíte si připravit:
- jakékoli švestky (mohou být mírně nazelenalé) - jeden kilogram;
- čerstvý česnek - nejméně 6 stroužků;
- horká červená paprika - jeden lusk;
- 70% ocet - jedna čajová lžička na litr tkemali;
- jeden svazek petrželky a kopru;
- chmele-suneli - 2 nebo 3 lžíce;
- sůl a cukr podle vašich představ.
Tato omáčka se připravuje následovně:
- Opláchněte švestky, kopr, petržel a oloupaný česnek pod tekoucí vodou a vložte do cedníku, aby veškerá přebytečná tekutina byla sklo.
- Poté vyjměte z každého bobulí semeno.
- Všechny připravené ingredience vložíme do multivarkáře, poté obsah rozdrtíme mixérem. Pokud se bojíte poškození mísy, nakrájejte švestky s bylinkami a česnekem v samostatné nádobě.
- Nyní musíte do hmoty přidat sůl, všechno připravené koření, cukr a sůl. Pokud je to žádoucí, vhoďte nasekané feferonky.
- Zapneme režim "Kalení" a vaříme obrobek po dobu nejméně 1,5 hodiny.
- Když je obrobek hotový, nalijte horkou omáčku do sterilizovaných nádob a stočte je sterilizovanými plechovými víčky.
- Kontejnery jsou obráceny, zabaleny do deky a čekají na úplné ochlazení konzervace. Sklenice lze poté přemístit na chladné místo nebo uchovat v chladničce.
Jak vařit tkemali s paprikou
Hlavní ingrediencí v omáčce jsou švestky. Chuť této gruzínské pochoutky však závisí nejen na nich. Hodně záleží na všech druzích přísad. Například velmi chutný přípravek lze připravit s přídavkem rajčat, papriky a různých odrůd jablek. Mnoho lidí vaří tkemali s paprikou. Tato zelenina má neobvyklou chuť, díky které je oblíbená omáčka ještě chutnější.
Nejprve si tedy připravíme potřebné komponenty:
- jakékoli švestky nebo třešňové švestky - jeden kilogram;
- sladká paprika - 0,4 kilogramu;
- čerstvý česnek - dvě hlavy;
- horká červená paprika - dva lusky;
- koření a koření podle vašich představ;
- krystalový cukr a sůl.
Můžete udělat tkemali ze švestek a pepře takto:
- Nejprve musíte umýt veškerou zeleninu a švestky. Potom se ze švestek vyjmou semínka a pomocí mixéru nebo mlýnku na maso se z nich vytvoří švestkové pyré.
- Bulharská a pálivá paprika jsou mleté stejným způsobem a poté česnek.
- Připravená hmota se musí protřít sítem, aby se dosáhlo maximální homogenity.
- Dále dejte švestkovou omáčku na oheň a přiveďte k varu.
- Poté byste měli do omáčky přidat potřebné koření a sůl s cukrem podle svých preferencí chuti.
- Poté se tkemali vaří dalších 20 minut a poté se švestková omáčka okamžitě sroluje. K tomu vezměte pouze sterilizované sklenice a víčka.
Závěr
Gruzínci nevaří švestka tkemali na zimu podle nějakého konkrétního receptu. Často experimentují přidáním různých koření a zeleniny do švestkových omáček. Můžete tak připravit skvělý obrobek z toho, co máte po ruce. Na druhé straně jsme také vylepšili recept pocházející z Gruzie a přidali jsme naše oblíbené koření. Každá taková omáčka je svým způsobem zajímavá. V tomto článku jsme viděli jen několik variant této úžasné pochoutky. Ujistěte se, že na zimu připravíte nějaké sklenice tkemali. Vaše rodina rozhodně nenechá vařenou omáčku dlouho stát.
