Obsah
Červená ryba je vysoce ceněna zejména pro schopnost přeměnit ji na skutečná gastronomická mistrovská díla. Horký uzený losos vám umožní vychutnat si skvělou chuť a lehkou kouřovou vůni. Obrovské množství receptů umožňuje vařit pokrmy nejen z filé, ale také z částí, jako je tesha a záda.
Složení a hodnota produktu
Červená ryba obsahuje obrovské množství látek užitečných pro tělo. Studené a horké uzené filety z lososa obsahují omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které jsou pro člověka nezbytné. Losos je bohatý na vitamíny A, E a B. Mezi mikroživinami jsou nejužitečnější:
- mangan;
- vápník;
- selen;
- zinek;
- sodík;
- fluor.
Horký uzený losos je nejen chutné, ale také velmi zdravé jídlo
Uzená pochoutka v mírném množství nasytí tělo potřebným množstvím tuku a dodá mu bílkoviny k posílení svalové tkáně. Díky těmto ukazatelům jsou ryby velmi oblíbené u lidí, kteří pečlivě sledují jejich zdraví. 100 g hotového uzeného hotového výrobku obsahuje 23,5 g bílkovin a 8 g tuku. U pochoutky vařené za studena je poměr BJU 16: 15: 0.
Obsah kalorií v rybách
Jednou z nejdůležitějších výhod výroby uzené pochoutky je relativně nízká nutriční hodnota hotového výrobku. Horký uzený losos neobsahuje více než 160 kcal.
Podobné údaje jsou pozorovány u produktu vařeného v udírně s generátorem kouře. Obsah kalorií v hřebenech z uzeného lososa se udržuje na hodnotě 140 kcal. Je třeba si uvědomit, že nutriční hodnota se může mírně lišit v závislosti na způsobu přípravy a použité části jatečně upraveného těla.
Přínosné vlastnosti
Neuvěřitelně bohaté minerální a vitamínové složení ryb umožňuje jeho použití pro podporu zdraví a posílení mnoha orgánů. Domácí teplý uzený losos obsahuje mastné kyseliny, které významně snižují riziko aterosklerózy. Vitamíny mají antioxidační účinek a posilují imunitní systém.
Kouření lososa v horké uzené udírně vám umožňuje získat produkt, který může zpomalit přirozené stárnutí těla. Minerální složení posiluje kosti a svaly a také normalizuje antioxidační procesy v krvi.
Metody kouření lososů
Existuje mnoho možností, jak si doma vyrobit uzené červené ryby. Nejoblíbenější jsou teplé a studené metody - liší se teplotou v udírně v době kouření. Druhá metoda je také časově náročnější. Kouření za studena často trvá 18 až 24 hodin.
Filety z uzeného lososa lze vařit teplé i studené
Filety se ne vždy používají k přípravě lahodných pochoutek. Existují recepty na kouření břicha, hřebenů a dokonce i lososích hlav.Zpracování nejcennějších částí ryb vám umožní získat vynikající produkt, který, pokud jde o jeho spotřebitelské vlastnosti, nebude horší než mnoho dražších pokrmů.
Výběr a příprava ryb
Ne každý se může pochlubit možností nákupu čerstvých ryb. Rybářské revíry jsou zpravidla poměrně daleko od hlavních konzumentů lososa, takže u receptů na studené a horké kouření budete muset udělat něco se zmrazeným nebo chlazeným polotovarem. Jatečně upravená těla jsou nejčastěji tepelně ošetřena ihned po ulovení - v této podobě přicházejí do regálů.
Pokud je nákup mraženého polotovaru často riskantní, pak s chlazeným lososem je vše mnohem jednodušší. Čerstvé ryby jsou dány jasnýma očima a jasnou vůní moře. Chcete-li zjistit kvalitu, můžete prstem zatlačit na hřbetní část - deformace by měla okamžitě zmizet.
Nakoupené ryby musí být připraveny na další kouření. Je vykuchaný, velké spodní a hřbetní ploutve jsou odříznuty. Hlavy jsou odstraněny. Dalším krokem je odstranění zaoblení spolu s kůží. Zbývající hřebeny budou také kouřeny. Všechny díly jsou shromážděny a odeslány k solení.
Solení a moření recepty
Před kouřením lososa uzeného za studena nebo za studena je nutné jej chránit před možnými škodlivými mikroorganismy. Sůl nejen zcela zničí hromadění bakterií, ale také vám umožní výrazně zlepšit strukturu filé, čímž bude hustší. Tohoto efektu je dosaženo odváděním přebytečné tekutiny. Ryba je rozprostřena na silné vrstvě soli a velkoryse pokropena. Doba trvání procedury je až 2–3 dny. Uvolněná voda se vypouští každých 5-6 hodin.
Marinování také připraví lososa na další kouření. U solanky se 50 g soli zředí v 1 litru vody. Do kapaliny se přidá 5 bobkových listů a 10 pepřových zrn. Marinování netrvá déle než den.
Jak správně kouřit lososa
K přípravě dokonalé pochoutky je zapotřebí několik důležitých ingrediencí. Nejchutnější pokrmy se vyrábějí ve vysoce kvalitních udírnách vybavených generátorem kouře. Pokud takové zařízení chybí, můžete použít přenosný elektrický spotřebič, fritézu nebo běžnou troubu.
Nejlepší dřevní štěpka pro kouření lososa je olše
Další důležitou součástí každého kouření jsou správné dřevní štěpky. Ačkoli většina pozitivních recenzí se vždy týká surovin z ovocných stromů - třešní, hrušek a jabloní, olše je nejvhodnější pro ryby. Jeho čipy vytvářejí minimum hoření, což negativně ovlivňuje chuť hotového výrobku. Pro maximální množství kouře je namočen ve vodě po dobu půl hodiny.
Jak kouřit lososa v udírně
Mezi nejoblíbenější způsoby, jak vytvořit uzenou pochoutku, patří vaření produktu ve speciálních zařízeních. Teplá a studená uzená udírna i elektrické protějšky vyžadují odlišný přístup. Dodržování přesně definovaných pokynů je klíčem k dokonalému hotovému jídlu.
Vzhledem k poměrně velké velikosti lososa může být příprava celého filé velkým problémem. Ne každý má velkou udírnu, na kterou se vejde celá mrtvola. Filetová vrstva se nejčastěji krájí na porce o šířce 10-15 cm - to zaručuje rovnoměrné rozložení kouře i při rychlém vaření.
Recept na uzeného lososa
Nejoblíbenější metoda vyžaduje pouze nejjednodušší udírnu a připravené uhlí. Nedoporučuje se umístit zařízení na otevřený oheň - třísky se okamžitě spálí, aniž by do masa dodaly potřebné látky. Nejlepší způsob vaření uhlí je jako grilování.
Pro rychlejší vaření se doporučuje lososa nakrájet na porce
Několik hrstů dřevní štěpky se nalije na dno udírny. Nahoře položili rošty, na kterých jsou rozloženy filety z lososa. Zařízení je pokryto víkem a umístěno na připravené uhlí. Kouření netrvá déle než 10-15 minut. Při zpracování celého jatečně upraveného těla se čas může zvýšit až na 20 minut. Hotový produkt se ochladí a podává.
Recept na uzeného lososa
Tato metoda vaření vám umožní získat tu nejcennější pochoutku. Recept na uzeného lososa doma zahrnuje použití marinády se solí, pepřem a bobkovým listem. Proces vaření je následující:
- Opláchněte ryby pod tekoucí vodou a důkladně osušte papírovým ručníkem. Visí to na čerstvém vzduchu půl dne. Jakmile se začne mírně navíjet, je čas začít kouřit.
- Losos je namazán olivovým olejem a umístěn na rošt. Víko udírny je uzavřeno a je k němu připojen generátor kouře naplněný zvlhčenými olšovými třískami.
- Začněte přivádět kouř do kuřácké komory. Zpracování trvá asi 18 hodin.
Delší kouření za studena - proces trvá až 24 hodin
Charakteristickým rysem přípravku z lososa uzeného za studena je povinné dodržování požadované teploty. Léčba kouřem by měla probíhat při 20-25 stupních. Vyšší teploty mohou snadno zničit nejcennější mastné kyseliny.
Kouření lososů v elektrické udírně
Moderní spotřebiče umožňují obejít se bez ohně a uhlí. Elektrická udírna funguje na principu horkého kouření. Jediným rozdílem je topné těleso - zapaluje mokré dřevní štěpky. Před nalitím musíte zařízení zahřát.
Elektrická udírna je pohodlná s možností nastavení teploty
Na instalované rošty se položí filé nakrájené na kousky. Doba kouření lososa je asi 20–25 minut. Hotová pochoutka se ochladí na pokojovou teplotu a poté se zahájí ochutnávka.
Jak kouřit filety z lososa ve fritéze
K přípravě lahodných pochoutek není nutné mít pozemek a velkou udírnu. I v malém bytě se můžete hýčkat vynikajícím pokrmem. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 500 g lososa;
- 30 g soli;
- 50 ml vody;
- 5 g cukru;
- 3 stroužky česneku;
- 3 lžíce. l. tekutý kouř.
V malé nádobě je voda smíchána s kořením, nasekaným česnekem a tekutým kouřem. Losos se nakrájí na porce o tloušťce maximálně 4–5 cm, přeloží se do plastového sáčku a zalije se připravenou marinádou. Ryba je v chladničce po dobu 3-4 hodin.
Konvekční trouba je vynikajícím řešením pro přípravu pochoutky doma
Losos se vyjme z marinády, vysuší se papírovým ručníkem a umístí na spodní vrstvu fritézy. Zařízení je zapnuto při teplotě 200 stupňů. Kouření trvá 20 minut. Vůně a chuť hotového pokrmu je téměř stejně dobrá jako pochoutka z udírny.
Jak vařit horký uzený losos v troubě
Předsolená ryba se promyje a suší asi hodinu na čerstvém vzduchu. Poté je potřísněn tekutým kouřem a zabalen do několika vrstev fólie. Pomocí párátka vytvořte malé otvory pro lepší cirkulaci vzduchu. Připravené díly se rozloží v troubě předehřáté na 180 stupňů. Tepelné zpracování trvá od 20 do 25 minut, v závislosti na typu zařízení.
Recept na kouření lososových hřebenů
Po uvaření rybího filé často zůstanou nevyužité části. Lze je proměnit ve skutečnou pochoutku, která bude skvělým občerstvením pro večerní posezení. Kromě toho je obsah kalorií v hřebenech studeného a horkého uzeného lososa nižší než ve filé.
Lososové hřebeny jsou dokonalým občerstvením
Kosti se zbytky masa se marinují ve slabém solném roztoku, poté se mírně usuší a umístí do udírny.Zpracování trvá méně času než klasický recept. Horké kouření trvá asi 10 minut. Hotový produkt se ochladí a podává.
Pravidla ukládání
Přes dlouhodobé solení si přírodní produkt nemůže uchovat své spotřebitelské vlastnosti déle než týden, pokud je uchováván v chladničce. Při pokojové teplotě se horký a studený uzený losos zkazí po 24 hodinách. Skladovatelnost produktu lze prodloužit pouze pomocí vakuového přístroje - až 1 měsíc nebo mrazničky - až šest měsíců.
Závěr
Horký uzený losos je vynikající pochoutka, která nejen zpestří jídelníček, ale také výrazně zlepší zdraví. Velké množství receptů umožní každému zvolit si způsob vaření, který splňuje požadavky na pokrm a technické možnosti.
