Obsah
Nebude velkým tajemstvím, že domácí za studena uzené výrobky, pokud jde o vůni a chuť, nelze srovnávat s nakupovaným masem a rybami ošetřenými chemickými příchutěmi, nemluvě o surovinách. Proto potřebujete dobrý aparát, například studenou kouřovou udírnu Dym Dymych se sadou příslušenství. Výsledek kouření plně závisí na schopnosti zvládnout udírnu.
Smoke Dymych udivuje svou jednoduchostí a spolehlivostí
Jak vypadá studená uzená udírna Smoke Dymych?
Zkušení kuřáci, kteří zpracovávají maso a rybí výrobky, tvrdí, že zařízení by nemělo být příliš komplikované, s mnoha technickými detaily a úpravami, a samozřejmě dobrý produkt nelze získat v nádrži tak primitivní jako kbelík zinku. Musí existovat rozumný kompromis a z tohoto hlediska může být dobrým řešením problému Smoke Dymych, kouřová udírna za studena s generátorem kouře.
Strukturálně se přístroj skládá ze čtyř jednotek:
- Generátor kouře je kovové sklo s víkem vysokým až 30 cm. Soudě podle recenzí je generátor kouře pro kouření za studena Smoke Dymych hlavní součástí přístroje. Kvalita udírny závisí na tom, jak správně je možné nastavit provoz generátoru kouře;
- Nízkotlaká vzduchová dmychadla, s jeho pomocí, je kouř generovaný generátorem dodáván přímo do komory udírny. Výrobci jej v pokynech nazývají kompresor, ve skutečnosti jde o běžný akvarijní provzdušňovač. Zařízení je poměrně jednoduché, velmi spolehlivé a schopné pracovat v režimu kouření za studena celé dny;
- Skříň nebo nádrž na zpracování produktů kouře za studena. Kapacita může být zvolena v závislosti na modelu, od 32 do 50 litrů.
Obecně platí, že Dym Dymych je domácí udírna za studena uzená, takže byste neměli počítat s obrovskou produktivitou. Mistři doporučují udělat jinak - zvolit optimální objem náplně pro každý produkt zvlášť a podle toho upravit tok kouře, úroveň náplně a rychlost hoření pilin.
Principy práce
Chcete-li přesně pochopit, jak udírna funguje, podívejte se na níže uvedený diagram.
Není třeba se pokoušet něco v zařízení změnit, zařízení je třeba pouze nakonfigurovat
Studený kuřák je spuštěn podle následujícího postupu:
- Surový produkt je zavěšen v komoře udírny, můžete použít háčky, ale nejčastěji u studeného kouření musí být maso, ryby nebo sýr vázány provázkem na vodorovných průměrech;
- Naplňujeme kouřový generátor třískami, olší nebo třešní, nejlépe stejné velikosti, 8-10 mm a vždy suchý. Zavřete víko a zapněte přívod vzduchu z kompresoru;
- Poté, co ze silikonové hadice vychází kouř, jsme ji nasadili na tvarovku ve spodní části komory udírny.
V závislosti na tom, jak intenzivně by měl proces zpracování produktů studeným kouřem probíhat, regulujeme přívod vzduchu z kompresoru do kouřového generátoru. Pokud již byl produkt předehřátý, lze jednu ze dvou průhledných trubek odstranit. Množství kouře bude menší a proces uvolnění bude trvat nejméně dvakrát.
Při práci s udírnou zůstává délka hlavní plastové trubky padající vody do komory beze změny. Ale v zimě to bude nutné zkrátit alespoň trojnásobně, jinak může teplota kouře z vypočítaných 40 klesnoutoOd do 8-10oC. V nejlepším případě bude kouřovna Smoke Dymych muset být provozována dvakrát tak dlouho; v nejhorším případě bude produkt zcela a neodvolatelně zkažený.
Produkt bude muset být zavěšen na háčky nebo podvazky
Co lze kouřit
Na produkty, které lze zpracovat v Smoke Dymych, není žádné omezení. V udírně lze se stejným úspěchem kouřit ryby, karé, slaninu, šunku, sýr.
Jediná věc, kterou musíte věnovat pozornost, je kompatibilita produktu s vůní dehtu, protože se hodně uvolňuje a část zůstává na povrchu. Například šunka a sýr v udírně Smoke Dymych musí být před podáním nebo odesláním uskladněny. Ryby a maso jsou baleny do papíru, který odstraňuje přebytečnou vlhkost a silný zápach.
Výhody a nevýhody
Každý z modelů Dym Dymych má své vlastní pozitivní stránky a malé nedostatky. Z obecných výhod pro všechny kuřáky v této sérii lze citovat následující:
- Jednoduché zařízení pro studenou kuřáckou komoru, dokonce i osoba bez zkušeností, může přijít na to, jak ovládat přístroj Dym Dymych, nastavit generátor kouře a zvolit režim;
- Vysoká spolehlivost designu, není v něm prakticky co pokazit;
- Dlouhá životnost;
- Kuřáckou místnost lze v případě potřeby rozebrat na části a zabalit do krabice.
Díky jednoduchému zařízení Dym Dymych můžete do designu vždy přidat svůj vlastní nápad nebo racionalizaci. Můžete použít standardní design udírny nebo postavit na jejím principu analog kouře kouře, ale větší velikosti a výkonu.
Existují také negativní aspekty, například udírna vyžaduje k provozu elektřinu, protože bez ní nebude kompresor schopen dodávat vzduch. Přeplňovaný kompresor je navržen pro napětí 220 voltů, takže není pochyb o použití baterie automobilu.
Kromě toho z naší vlastní praxe a recenzí studené uzené udírny Dym Dymych 02 B lze zaznamenat specifické provozní problémy:
- Přítomnost vodorovných kolíků uvnitř kuřácké komory není pro instalaci produktů příliš vhodná a v některých případech dokonce omezuje umístění velkých ryb, velkých kusů filé a beder;
- Během provozu kouřového generátoru se uvolňuje velké množství těkavých sloučenin, dehtu a pryskyřic. Kvůli nedostatku dalších čisticích filtrů se to všechno usazuje uvnitř udírny.
Pokud zpracováváte produkty s vysokým obsahem vlhkosti v komoře, například solené ryby nebo nakládané maso, pak uvnitř Smokehouse Dymych zůstane obrovské množství pryskyřičné vody s dehtem.
To vše plyne na stůl, na kterém je nainstalována kamera. Proto musí být na konci procesu vnitřek studené udírny důkladně a po dlouhou dobu umyt z plaku před odstraněním udírny Smoke Dymych pro skladování.
Populární modely
Výrobce udírny Dym Dymych nabízí komory ve dvou materiálových variantách - z černé oceli lakované barvou kladiva, to je řada „01“ a dražší modely s nerezovým tělem - řada „02“.
Pro ty, kteří potřebují zpracovat velké objemy produktů, nabízí výrobce udírnu za studena uzenou Dym Dymych UZBI. Na rozdíl od konvenčních modelů používá toto zařízení výkonnější kompresor, který poskytuje dvojnásobný objem vzduchu, kapacita udírny je 50 litrů. Můžete kouřit velké štiky, sumce a dokonce i šunku bez krájení na kousky.
Udírna kouření za studena Smoke Dymych-01
Na první seznámení modely řady 01 nejsou nijak zvlášť působivé, což je pochopitelné. Výrobce nesledoval zvláště dekorativní externí data a snažil se, aby byl produkt praktický a snadno použitelný. Cena série Dym Dymych „01“ je tedy téměř dvakrát nižší než u protějšků z nerezové oceli.
01B
Index písmen v označení studeného kuřáka znamená velký objem, v tomto případě je udírna kouřového kouře vybavena skříní o objemu 45-50 litrů. Hmotnost krabice je 5,1 kg, což vám umožní bezproblémové přenášení skříně, a to i v podmínkách letní chaty nebo příměstské oblasti.
Vnější nátěr lze provést barvou s kladivem nebo bílým smaltem, což nemá vliv na provoz udírny, protože teplota uvnitř skříně nepřesahuje 40oI při plném zatížení.
Standardní kouřový generátor je vyroben ve formě válcového svařovaného tělesa o průměru 114 mm bez ochranného povlaku uvnitř. Kryt je zajištěn křídlovou maticí.
Proto je nežádoucí ztrácet podrobnosti udírny. Každý prvek plní specifickou funkci, bez níž se kvalita spalování zjevně zhoršuje.
01M
Udírna studeného kouření Smoke Dymych 01 m je modifikací předchozího modelu, jediný rozdíl je, že objem skříně byl snížen na 32 litrů. V souladu s tím se hmotnost snížila z 5,7 kg na 3,2 kg.
Model 01M
To značně zjednodušilo práci, protože rozměry kuřácké komory vám nyní umožňují instalovat Smoke Dymych přímo na stůl v kuchyni nebo na verandu.
Udírna kouření za studena Kouř Dymych-02
Charakteristickým rysem řady 02 je použití potravinářské nerezové oceli pro výrobu skříně a generátoru. Na jedné straně je to dobrý marketingový trik, protože leštěná zrcadlová plocha přitahuje pozornost a vytváří pozitivní dojem exteriéru. Na druhou stranu leštěný kov zjednodušuje údržbu zařízení, je mnohem snazší odstranit stopy sazí a dehtu z leštěného povrchu, zlepšuje také kontrolu nad hygienickým stavem udírny.
02B
Kuřácká komora druhé řady s indexem je vyrobena v objemu 50 litrů. Na rozdíl od „01 B“, ve kterém je tvar skříně vyroben ve tvaru čtvercového hranolu, má „02 B“ obdélníkové tělo, které poskytuje stabilnější polohu, zejména pokud musíte pracovat v terénu.
Sada dále obsahuje držák pro upevnění kompresoru na předním panelu skříně a stojanu, který poskytuje normální stabilní polohu i na nepřipravené ploše.
Obecně se ukázalo, že hmotnost kouřového kouřového kouře řady 2 b je o něco vyšší než hmotnost analogu z řádku „01“. Podle recenzí je kouřová kouřová kouřová kouřová kouř 02 B považována za nejoptimálnější volbu pro ty, kteří dávají přednost kouření a solení ryb přímo na rybářském výjezdu nebo na jejich chatě.
02M
Udírna kouřového kouře kouřového kouře 02 je kopií řady 1, ale vyrobená z nerezové oceli. Má také prizmatické tělo a stejný systém přívodu vzduchu, obecně se design nijak neliší a díky své kompaktní velikosti je ideální pro domácí, dokonce i bytové vaření uzených ryb a masných výrobků.
Pravidla výběru modelu
Lze předpokládat, že při navrhování udírny na studené kouření výrobce rozdělil modely do dvou kategorií. Proto si musíte vybrat v souladu s plánovaným zatížením a cíli:
- Velké modely řady 1 a 2 lze použít jako studený kuřák ke sběru a zpracování ryb v množství nejméně 10–15 kg denně. V tomto případě není rozdíl mezi barvou kladiva a nerezovou ocelí tak důležitý, zákazník má nejčastěji možnost zvolit si dekoraci, která se mu nejvíc líbí;
- Malé modely udírny kouřového kouře obou sérií, určené pro použití v bytech a domech pro přípravu malých porcí, ne více než 2-3 kg. V případě potřeby lze na mezipatře nebo na balkóně snadno skrýt malou krabici o výšce nejvýše 30 cm.
Upravená verze modelu 02B
Při nákupu zařízení Dym Dymych musíte nejprve věnovat pozornost těsnosti krytů, a to jak na skříni, tak na kouřovém generátoru. Pokud je kuřák vyroben ze šrotu a zůstanou velké mezery, pak unikne většina horkého vzduchu a kouře, čímž se sníží účinnost zařízení.
Druhým bodem, na který je třeba upozornit, je kvalita svařování samotného generátoru kouře, často pod barvou jsou praskliny nevařeného kovu. V průběhu času dojde k vyhoření laku a generátor nasaje kouř do všech směrů.
Závěr
Udírna za studena uzená Dym Dymych je nejjednodušší verzí tohoto typu zařízení. Konstrukce nezahrnuje módní a ne vždy bezpečné elektrostatické systémy pro vzduchové a kouřové dmychadla. Na jedné straně to významně snižuje cenu udírny uzené za studena, na druhé straně je kouřový kouř bezpečnější a spolehlivější v provozu.
