Obsah
Obdivovatelé domácího uzeného masa si dobře uvědomují, že nejlépe chutnající produkt neposkytují obrovské kuřácké skříňky, ale relativně malá zařízení. Proto lze kbelíkovou udírnu pro kutily se správným přístupem považovat za jednu z nejoptimálnějších možností výroby uzené makrely nebo šunky doma.
Nejlepší možností udírny je smaltovaný kbelík s víkem.
Klady a zápory kbelíku udírna
Výhody použití malého kontejneru ve formě kovové nádrže nebo kbelíku jsou jasné a zřejmé i pro osobu, která má daleko od technologie kuřáckých výrobků. Abyste nešli hlouběji, můžete poukázat pouze na dvě hlavní výhody:
- Malá hmotnost a rozměry zařízení. Proto je kbelík vhodný ke kouření na plynovém sporáku v bytě nebo letní kuchyni. Pokud je to žádoucí, lze takové zařízení snadno umýt a skrýt ve skříni nebo na mezipatře;
- Malý objem zajišťuje rovnoměrné zacházení s kouřem, nejsou zde žádné chlazené a přehřáté oblasti, jako je tomu u velkých zařízení. Výsledkem je, že horká uzená udírna z kbelíku ve svých schopnostech prakticky není horší než vzorky průmyslových továren.
Mnoho amatérů si navíc všimne jednoduchého udírenského zařízení založeného na kbelíku. Doma je snadné jej upravit, a pokud něco nefunguje, můžete vždy odstranit nedostatky s minimálními ztrátami. Další významnou výhodou je, že proces zpracování je rychlejší, spotřebuje se méně paliva a není nutné zahřívat nebo, jak se říká, zrychlovat obrovskou masivní kovovou konstrukci, aby bylo možné vykouřit pár ryb k večeři nebo obědu pro rodinu .
Možnost cestování udírny
Toto schéma má také dostatek negativních vlastností. Pokud je například kbelík vyroben se zinkovým povlakem, lze jej použít pouze ke kouření na dřevěném uhlí. Malý objem je navíc částečně pohlcen roštem a odkapávací deskou. Je dobře známo, že proces kouření zahrnuje uvolňování velkého množství aktivních organických látek, díky čemuž kov kbelíku, i když je galvanizovaný nebo smaltovaný, rychle koroduje při nejmenším poškození povlaku.
Pokud ohříváte kbelík na kouření na plynovém hořáku, pak po několika letech používání udírny kov vyhoří do otvorů a zařízení bude muset být odesláno na skládku. Používání kbelíku ve stejné kvalitě nebude fungovat, protože voda nalitá do nádoby bude vydávat nepříjemný zápach žluklého tuku a spalování. Proto je stavba udírny ze smaltovaného kbelíku vlastními rukama jako jednosměrná cesta, je nejlepší koupit si nový kontejner a předem se vzdát myšlenky jeho pozdějšího využití pro jiné účely.
Druhý negativní faktor, na který si labužníci nejčastěji stěžují, je spojen s malými rozměry udírny. Předpokládá se, že optimální velikost ryby je jatečně upravená těla dlouhá 20–25 cm, na druhou stranu to nestačí.Pokud je potřeba kouřit brojlery nebo celé drůbeží kuře, budete muset přijít s dalšími možnostmi pro aparaturu, montáž nebo udírnu z kbelíku a pánve místo víka. To pomůže zvýšit objem komory.
Výběr a příprava kontejnerů
Pokud si nepřejete kupovat nový kbelík, můžete použít to, co je již v domácnosti k dispozici. Ale nechytněte první kontejner, který vám přijde po ruce, alespoň kovový kbelík, bez ohledu na jeho velikost, musí splňovat tři hlavní kritéria:
- Tělo není poškozené nebo zkorodované;
- Švy na dně nádoby nejsou zrezivělé a odolávají vodě nalité do nádoby;
- Kbelík má pracovní rukojeť pro přepravu udírny.
Poslední bod je nejdůležitější, protože zařízení bude muset být instalováno buď na plynový sporák, nebo na otevřený oheň, nebo nějakým jiným způsobem vystaveno ohřevu. Teplota pouzdra bude dostatečně vysoká, aby rukojeti a rukavice nepracovaly. A kromě toho, vyjmutí kbelíku bez rukojeti z ohně, existuje určité riziko převrácení obsahu udírny dovnitř a znehodnocení vzácného produktu.
Je dobré, pokud najdete nerezovou nádobu pro domácí udírnu, ale takový kov je neuvěřitelně obtížné umýt od mastnoty a sazí
Kbelík bude nutné umýt horkou vodou a sodou, bez detergentů nebo čisticích prášků, jinak bude udírna cítit vůni parfumerie, kterou výrobci rádi přidávají k SMS. Pokud se kbelík dříve používal k nalévání technických kapalin, barev a rozpouštědel, benzínu, je lepší takový kontejner nepoužívat. Kromě toho, abyste si ze smaltovaného kbelíku mohli vlastními rukama vytvořit plnohodnotnou udírnu, musíte určitě zvednout víko. To není obtížné, protože přibližně polovina sortimentu smaltovaných pokrmů, včetně kbelíků, se prodává s víčky.
Mohu kouřit v pozinkovaném kbelíku
Zinek je považován za toxický kov, ale pouze při zahřátí na teplotu přes 200oC. V tomto případě se kovové částice začnou oddělovat na pozinkovaném povrchu, se silnějším ohřevem, více než 400oC, ve vzduchu se objevují páry s vysokou toxicitou.
Tradiční způsob výroby udírny z kbelíku pro pozinkovaný kontejner bude tedy fungovat docela dobře, protože teplota v komoře nestoupne nad 120oC. Pozinkovaná kuřácká instalace nebude fungovat o nic horší než smaltovaná, ale pokud existují obavy, můžete udírnu upravit. Například použijte externí generátor kouře, jako na fotografii.
Externí kouřový generátor pracuje se studeným kouřem
Lze jej koupit nebo vyrobit pro udírnu vlastními rukama. Je pravda, že v tomto případě bude z vědra získán studený kuřácký přístroj. Dalším způsobem je instalace elektrické varné desky s třískovou deskou na dno nádoby. Pro tuto metodu nebude stačit obyčejný pozinkovaný kbelík o objemu 10 litrů, pro udírnu budete potřebovat alespoň kapacitu 12-15 litrů.
Jak si vyrobit udírnu na kbelík pro kutily
Obecně se proces výroby horkého kuřáka z nového kbelíku skládá ze tří fází:
- Vyrábíme rošty pro stohování výrobků uvnitř udírny;
- Vybereme nádobu na plnění třísek a hoblin. Obvykle se jedná o kovovou desku umístěnou na dně kbelíku;
- Vybereme metodu zapálení.
Síť bude muset být vyrobena z žíhaného ocelového drátu nebo hotová, například v mikrovlnné troubě. Některé modely používají ke zvýšení zátěže dvě mřížky, ale nejprve si vystačíte s jednou.
Diy diagramy a fotografie udírny z kbelíku
Standardní verze kapslového aparátu ze smaltované nádrže, hrnce nebo jiné nádoby je zobrazena na následujícím obrázku.
Ve skutečnosti lze takovou konstrukci sestavit i v terénu. Víko obvykle není pevné, pouze stlačené dolů při jakémkoli útlaku vhodné hmotnosti.
Vyšší kvality lze dosáhnout v kouřovně udírné za tepla s vodním uzávěrem; v této verzi se víko nenasazuje jen na kbelík, je buď zabaleno mokrým hadříkem, nebo je nainstalována další hydraulická hadice.
Proces je rychlý, ale pod víkem kuřáka vychází hodně kouře, takže kbelík je obvykle zabalen vlhkým hadříkem.
Nástroje a materiály
K výrobě kouřového automatu budete potřebovat 2–3 mm silný hliníkový nebo ocelový drát, hadřík a talíř na odkapávání tuku. Pokud se plánuje instalace kbelíku na spálené uhlí, pak budete muset navíc pro kontejner vyrobit tagan nebo stojan. Téměř veškerou práci lze provést pomocí kleští a pily na kov.
Příhradová výroba
Nejjednodušší způsob je ohýbat mřížku pod jídlem obvyklým spirálovým vinutím. Dostatečně dlouhý kus drátu, nejméně 8 m, by měl být pečlivě našroubován na polotovar o průměru 4 až 5 cm. Výsledkem je spirála o průměru 18 až 20 cm.
Stojan pro udírnu nad ohněm je obvykle ohnut ze dvou kusů výztuže. Takový tagan se pod vahou kuřáckého aparátu nespálí ani nedeformuje.
Sestavení konstrukce
Nejprve je nutné správně nainstalovat stojan pod udírnou. K tomu jsou do země zatlačeny dva ohnuté držáky ve tvaru písmene U, takže vodorovná část taganu je nad povrchem místa ve výšce nejméně 5–7 cm.
Aby se zkontrolovalo, jak stabilní je struktura, nalije se voda do kbelíku a umístí se na studený tagan. Pokud se udírna nekýve a stabilně stojí, bude možné pod tuk umístit talíř, přidat piliny a položit rošt.
Jedna z možností výroby udírny z kbelíku vlastními rukama je uvedena ve videu:
Jak kouřit v kouřové nádobě
Před umístěním nádoby s pilinami a položenými rybami nebo masem je nutné oheň důkladně spálit, aby uhlí zůstalo bez otevřeného ohně. Právě v této verzi se získá stabilní a velmi silný tepelný tok. Dále naplňte sušené olše, vložte talíř a rošt. Před kouřením se výrobky obvykle zpracovávají v kořeněném nálevu a suší se tak, aby na jejich povrchu nebyla vlhkost.
Na horní straně mřížky bude talíř, poté další mříž, na kterou jsou položeny bradavky a kuřecí stehna
Přístroj je umístěn na stojanu, pokrytý víkem a zabalen do vlhkého kusu látky. Provozní doba udírny se vybírá individuálně v závislosti na hmotnosti produktů, tloušťce kusů a intenzitě ohřevu.
Závěr
Samostatně sestavená udírna z kbelíku je dobrý způsob, jak diverzifikovat nabídku v zemi nebo na dovolené mimo město. Samotný design nevyžaduje speciální znalosti a lze jej snadno sestavit z jakýchkoli dostupných nádrží nebo pánví. Je pravda, že k získání produktu slušné kvality je nutná trpělivost a zkušenosti s prováděním takové práce.
