Obsah
Vaření lahodných pochoutek z čerstvě ulovených ryb vám umožní výrazně zpestřit vaše denní menu. Studená kouřová vůně si zachovává všechny příznivé vlastnosti původního produktu a zlepšuje chuťové vlastnosti. Velké množství metod vaření poskytuje široký výběr receptů na základě schopností hostesek.
Výhody a obsah kalorií produktu
Vůně je rozšířená ve vodách severní části evropského regionu. Spotřebitelé ocení jemnost a jemnou chuť masa. Studená kouřová vůně má navíc poměrně nízký obsah kalorií. 100 g hotového výrobku neobsahuje více než 150 kcal. Nutriční tabulka vypadá takto:
- bílkoviny - 18,45 g;
- tuky - 8,45 g;
- sacharidy - 0 g.
Při horkém kouření bude obsah kalorií v rybách ještě menší. Vysoká teplota podporuje rychlé tání tuku. Při mírné konzumaci mohou takový produkt používat lidé, kteří sledují své zdraví a váhu. Díky nulovému glykemickému indexu je pochoutka přijatelná i pro diabetiky.
Kouření za studena vám umožňuje uchovat většinu živin
Studená a horká uzená vůně je ceněna pro své bohaté vitamínové a minerální složení. Obsahuje velké množství fluoru, draslíku, hořčíku, fosforu a vápníku. Vitamíny B, PP a D hrají při posilování lidského těla zvláštní roli.
Ryba bohatá na bílkoviny je vysoce stravitelná, což zajišťuje, že tělo má dostatek stavebního materiálu pro svaly a kosti. Mírná konzumace uzeného produktu má příznivý vliv na práci kardiovaskulárního systému. Největšího efektu z použití uzené vůně v potravinách se dosahuje brzy na jaře - v období mimosezónního nedostatku vitamínů.
Příprava vůně na kouření
Před přímým zpracováním horkým nebo studeným kouřem musí být produkt připraven. Čich není komerční ryba, proto si svou pochoutku mohou pochutnat pouze obyvatelé severních oblastí země. Jíst čerstvý produkt zaručuje zachování všech užitečných složek, které mohou být během procesu zmrazování zničeny.
Prvním krokem při přípravě vůně na kouření je odstranění šupin. Ačkoli mnoho žen v domácnosti tento bod ignoruje, při vaření doma malé váhy zničí hotové jídlo. Poté se žaludek roztrhne na vůni, vyjme se z ní vnitřek a břišní dutina se důkladně umyje. Hlava je nejčastěji držena z estetických důvodů. Připravená ryba se posílá do solné směsi nebo do voňavé marinády.
Jak solit vůni pro kouření
K odstranění možných parazitů z produktu a zlepšení chuti hotové pochoutky se doporučuje uchovávat jatečně upravená těla ve speciální směsi. Chcete-li jej připravit, musíte si vzít sůl, mletý černý pepř a nasekaný bobkový list. V této směsi se válí tavenina a poté se půl hodiny utlačuje.
Alternativou k této metodě je dlouhé namáčení jatečně upravených těl v marinádě. Nejčastěji se do něj přidává aromatické koření, aby se zvýšila chuť hotového výrobku. Pro použití solanky:
- 2 litry vody;
- 200 g soli;
- 4 bobkové listy;
- 5 karafiátových pupenů;
- 10 hrách nového koření.
Všechny přísady se smíchají v malé nádobě a zapálí. Jakmile kapalina vře, je odstraněna z ohně a ochlazena. Ryba se vloží do plastového sáčku a naplní se připraveným solankou. Marinování trvá 6 až 12 hodin.
Pro horké kouření je nejlepší použít olše.
Osolenou vůni opět opláchněte. Poté se jatečně upravená těla mírně osuší, aby se z jejich povrchu úplně odstranila vlhkost. Sušení se provádí na čerstvém vzduchu. Průměrná doba sušení je 2 až 4 hodiny.
Horké kouřové recepty
Ryba je uzená. Nejoblíbenějším způsobem přípravy vůně doma je metoda horkého kouření. Tato pochoutka má jasnou chuť a jedinečnou vůni. Pokud není možné instalovat udírnu ve vaší příměstské oblasti, přijde na pomoc několik osvědčených metod. Patří mezi ně příprava taveniny v kotli, v elektrickém grilu, v peci nebo ve specializovaném zařízení vybaveném vodním uzávěrem a trubkou pro odstraňování kouře.
Vonit v horké uzené udírně
Výroba dokonalé pochoutky vyžaduje několik jednoduchých ingrediencí. Nejprve je potřeba udírna. Může to být jakákoli kovová krabička se schopností instalace do grilu a s těsně přiléhajícím víkem. Další složkou jsou dřevní štěpky. Olše je nejvhodnější pro kouření cítit v udírně. Ve srovnání s ovocnými dřevními štěpkami vydává méně hoření, když je vystaven působení horkého rybího oleje.
Charakteristickým rysem horkého kouření je jasně zlatý odstín.
Dalším krokem při přípravě taveniny je montáž udírny. Na dno krabice se nalije předem namočená vrstva dřevěných štěpků. Na to je umístěna nádoba na odkapávání tuku. Nahoře je instalována jedna nebo více mřížek, které jsou lehce namazány rostlinným olejem. Roztírá se na nich slaná vůně. Kuřák je zakryt víkem a zapálen.
Aby se zabránilo popálení ryb v prvních minutách vaření, doporučuje se instalovat zařízení v určité vzdálenosti od uhlíků. Ideální možností pro instalaci udírny by byl napůl plný gril. Vzhledem k tomu, že vůně je poměrně malá, kouření je rychlé. Odpočítávejte 10 minut, jakmile se z udírny objeví první pramínky bílého kouře. Hotový výrobek je na čerstvém vzduchu mírně odvětrán, ochlazen a podáván.
Jak kouřit voní doma
V bytovém domě je velké množství udíren s vodním uzávěrem, speciálně určených pro přípravu lahodných pochoutek. Jsou vybaveny kouřovodem, který zajišťuje, že nedochází k nadměrnému zápachu. Pro kouřové pachy je nejlepší zvolit zařízení s možností instalace vodorovného roštu.
Můžete vařit horkou uzeninu i v malém bytě.
Stejně jako v případě běžné udírny se na hrst nalije několik hrstek olšových třísek, namočených půl hodiny před vařením. Nahoře jsou instalovány mřížky, na které je položena tavenina. Víko je hermeticky uzavřeno, trubka je vytažena do okna. Udírna je umístěna na minimální teplotu. Po několika okamžicích z potrubí vychází kouř. Kouření trvá 10-15 minut při teplotě uvnitř zařízení 120-140 stupňů. Hotová ryba se ochladí a podává.
Kouření cítilo doma v kotlíku
Zkušené ženy v domácnosti již dávno přizpůsobily kuchyňské náčiní tak, aby vytvářely skutečná kulinářská díla. Kazan je mnohými používán jako improvizovaná udírna k vaření téměř jakékoli ryby - od vůně po růžového lososa. Recept na kouření vyžaduje velmi těsné víko pro co nejmenší množství kouře v kuchyni.
Používání jednoduchého kuchyňského náčiní vytváří skutečnou pochoutku
Namočené dřevní štěpky se nalévají na dno kotle. Na talíř se položí talíř na tuk. Na něj je umístěna mříž, rozřezaná nebo přizpůsobená průměru obvodu kotle. Tavenina je umístěna v malých intervalech, aby do ní mohl vstoupit kouř. Kotel je pevně zakrytý víkem a vystaven po dobu 15 minut vysokému ohni. Plyn se vypne a provizorní udírna se nechá 5-6 hodin, aby se obsah nasákl kouřem. Doporučuje se otevřít na balkoně, aby v bytě nebyl silný zápach.
Jak kouřit v elektrické udírně
Moderní technologie grilování a dalších lahůdek zaznamenala v posledních letech velký pokrok. Na trhu se objevily elektrické udírny, které umožňují regulovat teplotu a dobu vaření. Moderní vybavení zaručuje přísné dodržování všech jemností receptů.
Elektrický spotřebič zaručuje stejnou teplotu během vaření
Stejně jako u běžné udírny se do výklenku zařízení nalije několik hrstů mokrých třísek. Tavenina je položena na speciální rošty. Víko zařízení je zavřeno, teplota je nastavena na 140 stupňů a časovač je spuštěn na 15 minut. Hotová pochoutka se podává chlazená.
Kouření páchlo tekutým kouřem
Existuje několik receptů, které vám umožní připravit lahodnou pochoutku bez použití udírny. Na pomoc přichází tekutý kouř. Jeho aroma v kombinaci s vůní dává jasně horkou kouřovou chuť. K vaření budete potřebovat:
- 300 g ryb;
- 2 lžíce. l. tekutý kouř;
- 2 lžíce. l. sůl;
- špetka černého pepře.
Tekutý kouř výrazně zlepšuje chuť ryb
Vůně je pokryta směsí koření a pod tlakem po dobu půl hodiny. Poté se promyje a vysuší papírovou utěrkou. Ryba je položena na pánvi a nalita kapalným kouřem tak, aby zcela obalila mrtvá těla. Kouření netrvá déle než 15 minut při středním ohni. Uprostřed vaření se vůně převrátí a v případě potřeby se potřísní dalším tekutým kouřem. Hotová miska se suší ubrouskem a podává se jako občerstvení.
Jak kouřit vonící nakládaným česnekem
Pro milovníky dobrého jídla existuje několik způsobů, jak z ryb udělat opravdové kulinářské mistrovské dílo. Produkt upravený kouřem se dále marinuje ve směsi aroma. Na 500 g hotové uzené taveniny budete potřebovat:
- 700 ml rostlinného oleje;
- 2 velké hlavy česneku;
- 10 černých pepřových zrn;
- 1 lžička kardamon.
Díky dalšímu marinování s česnekem mají ryby jedinečnou chuť
Olej se vaří na teplotu 90 stupňů. V malé pánvi smíchejte rybu s rozpolenými stroužky česneku a kořením. Jsou nality horkým olejem a odstraněny k marinování po dobu 12 hodin. Chuť hotové pochoutky lze změnit úpravou komplexu použitých koření.
Recept na studený kouř
Proces je delší než horká metoda, ale zaručuje jemné maso, zcela nasycené aromatickým kouřem. Studená kouřová vůně nejenže na fotografii vypadá krásně, ale má také jedinečnou chuť, která potěší mnoho gurmánů. Proces vaření se skládá z následujících bodů:
- předběžné solení nebo moření ryb;
- rozložení jatečně upravených těl na speciální rošty uvnitř udírny;
- nalévání třísek do generátoru kouře;
- uzavření udírny a zahájení vaření.
Studená uzená ryba si zachovává obsah tuku a jemnou chuť masa
Jatečně upravená těla jsou poměrně malá, takže proces kouření bude ve srovnání s většími rybami trvat kratší dobu. Při teplotě 28-30 stupňů bude pochoutka hotová po 12-18 hodinách. Doporučuje se před použitím větvičku pár hodin venku větrat.
Pravidla ukládání
Dlouhodobé solení a kouření mohou významně prodloužit trvanlivost hotového výrobku. Delikatesa si zachovává své spotřebitelské vlastnosti po dobu až 2 týdnů, pokud je uchovávána v chladničce. Teplota skladovaného vzduchu by měla být mezi 3 a 5 stupni.
Pro zvýšení trvanlivosti můžete použít vakuum nebo mrazák. V prvním případě těsnost zaručuje vyloučení kontaktu s prostředím. Vakuově balená tavenina může být skladována až 1 měsíc. Zmrazení produktu zkazí strukturu masa, ale prodlouží jeho trvanlivost až na 50-60 dní.
Závěr
Studená kouřová vůně je elegantní pochoutka, kterou lze snadno vyrobit. Přísné dodržování pokynů zaručuje vynikající vlastnosti produktu pro spotřebitele. I při absenci kvalitní udírny si můžete dopřát skvělé jídlo.
