Obsah
Se správným receptem lze téměř každou rybu proměnit ve skutečné dílo kulinářského umění. Horký uzený candát má vynikající chuť a jedinečnou vůni. Široká škála možností vaření umožní každému vychutnat si dokonalé jídlo.
Je možné kouřit okouna
Ne každý zástupce rybího světa se může pochlubit tak velkým množstvím receptů, které jej používají. Rybí polévka se vaří z okouna, připravují se kotlety a plnohodnotná hlavní jídla a přidávají se také do salátů. Jeho filé je velmi masité, protože obsahuje podstatně méně vody.
Horký uzený candát je nejen chutný, ale také velmi zdravá pochoutka
Jedním z lahodnějších receptů je kouření. Můžete kouřit okouna v horké uzené udírně nebo pomocí zařízení s generátorem kouře. Doma můžete na tento trik jít pomocí multivarku, pánve nebo trouby. Během tepelného zpracování je maso hustší a šťavnatější.
Výhody a obsah kalorií produktu
Říční ryby tradičně obsahují méně živin než mořské ryby. V případě uzeného candáta je však situace diametrálně opačná. Tento produkt je zdrojem vitamínů A, B1, B2, D, E, F a PP. Mezi nejdůležitější látky pro tělo patří:
- chrom;
- jód;
- fosfor;
- kobalt;
- síra;
- fluor.
Nejcennější pro tělo jsou snadno rozložitelné bílkoviny a velké množství omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Pokud je okoun říční správně kouřen, může s umírněností dělat v těle zázraky. Produkt odstraňuje škodlivý cholesterol z krve a zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému.
Účinné látky obsažené v ostříku zlepšují stav nervového systému. Spotřebitelé uzeného masa normalizují paměť a funkci mozku. Delikatesa také zlepšuje stav endokrinního systému a snižuje jeho hmotnost díky nízkému obsahu kalorií. 100 g hotového výrobku obsahuje:
- bílkoviny - 19,2 g;
- tuky - 1,02 g;
- sacharidy - 0 g;
- kalorie - 87,2 g.
V mírném množství má jídlo jen blahodárný účinek na tělo.
Navzdory nízkému obsahu kalorií v horkém uzeném štika, stojí za to zdržet se používání produktu pro lidi s onemocněním gastrointestinálního traktu. Karcinogenní látky, které pronikají do kouře spolu s kouřením, mohou nepříznivě ovlivnit žaludeční sliznici.
Způsoby kouření okouna
Kouř je docela běžná metoda vaření ryb. V závislosti na dostupnosti vašeho vlastního webu a vysoce kvalitním zařízení pro vytváření lahůdek si můžete vybrat nejvhodnější metodu pro sebe. I v malém bytě je možné pomocí tekutého kouře udělat neuvěřitelně chutné ryby.
Jak dlouho trvá kouření okouna
Doba vaření pochoutky se může velmi lišit v závislosti na zvoleném receptu. Okoun pálený za studena má nejdelší dobu kouření. Proces v takových případech může trvat až 18-24 hodin. Horké kouření okouna vám umožní vařit ryby za 30-40 minut.
Doba vaření pro candáta doma se liší od podobných metod v uzavřených udírnách. Pro troubu nebo multivark bude doba od 40 minut do 1 hodiny. V takovém případě nebude vaření v bujónu a další potahování tekutým kouřem trvat déle než 10–20 minut.
Jak připravit candáta na kouření
Správně vybrané suroviny jsou klíčem k dokonalému pokrmu. Pro recept na horké uzené candáty doma je nutná kvalitní ryba. Pokud není možné použít čerstvě ulovené, můžete si koupit v obchodě chlazené nebo zmrazené. Je jen důležité věnovat pozornost jeho svěžesti - čistým očím a nepřítomnosti cizího zápachu z jatečně upravených těl.
Hlava je nejčastěji ponechána pro dekorativní účely.
Zakoupený produkt je zevnitř důkladně omyt a vykuchán. Hlava je nejčastěji ponechána pro dekorativní účely. Ostré ploutve na zádech a břiše musí být odstraněny. Poté je ryba osolena a odeslána do udírny.
Jak nakládat okouna na kouření
Existují 2 tradiční metody solení ryb pro další zpracování kouřem - suchá metoda a moření. Dlouhodobé namáčení ve slaném roztoku zcela odstraní všechny škodlivé látky z tkání. K přípravě marinády budete potřebovat:
- 2 litry vody;
- 1 šálek soli
- 4 bobkové listy;
- 20 pepřových zrn.
Všechny přísady se smíchají a vloží do marinády připravené k uzení jatečně upravených těl candáta. Ryba je ponechána po dobu jednoho dne, poté je jemně omyta a otřena papírovým ručníkem. Před vařením se doporučuje jej mírně osušit na čerstvém vzduchu.
Jak solit okouna na kouření
Suché solení znamená dlouhodobou přítomnost jatečně upravených těl ryb ve speciální směsi. Při jeho přípravě se sůl smíchá s malým množstvím cukru a bobkovým listem. Bude to trvat 6 až 12 hodin, než osolíme horké kouřové okouny. Sůl musí být hrubě mletá. Je rozložen tak, aby zcela zakryl ryby. Rovněž se nalije do břišní dutiny a do žaberních štěrbin.
Pro zlepšení chuti hotového výrobku můžete použít různé koření. Pro aromatičtější pochoutku přidejte do solné směsi koriandr nebo mleté nové koření. Pro sofistikovanou chuť je sůl smíchána s citrusovou kůrou.
Horké uzené recepty na okouny
Rychlé zpracování ryb horkým kouřem vám umožní maximalizovat uchování živin uvnitř masa. K receptu můžete použít klasickou udírnu horkého typu, speciální gril nebo rošt, spojený s běžným ohněm.
Bez ohledu na zvolenou metodu potřebujete pouze dřevní štěpku namočenou ve vodě. U ryb je nejlepší použít olše nebo ovocné stromy. Malé třísky se namočí na 1 hodinu, poté se vymačkají a vylijí na dno udírny nebo do speciální nádoby.
Jak kouřit okouna v horké uzené udírně
Před umístěním zařízení na pánev nebo otevřený oheň se doporučuje uhlí připravit. Zkušení kuchaři nedoporučují umisťovat udírnu na spalování dřeva - existuje vysoká pravděpodobnost rychlého spalování dřevní štěpky a zuhelnatění ryb. Jakmile jsou uhlí pokryta popelem, můžete začít s horkým kouřením.
Udírna je nejběžnějším způsobem přípravy pochoutky
Na dno udírny se nalijí 2-3 hrstky dřevní štěpky namočené ve vodě. Poté nainstalují speciální mřížky nebo zavěsí háky. Na ně jsou rozloženy ryby a poté zakryty víkem.Recept na horké uzené candáty v udírně vyžaduje 30-40 minut tepelného ošetření. Otevřete víko každých 10 minut, aby se uvolnil přebytečný kouř.
Jak kouřit okouna nad ohněm
K vaření ryb horkým kouřením bez použití speciální jednotky si můžete vzít obyčejný gril. Jakmile jsou uhlí hotová, položí se na ně namočené dřevěné bloky zabalené do fólie. Jsou propíchnuty na několika místech pro lepší průchod kouře. Na roštu je umístěn horký uzený štika. Je umístěn přes uhlíky. Vaření trvá asi hodinu. Síť se obrací každých 10 minut.
Grilovaný štik ostře uzený recept
Na rozdíl od klasické udírny se uhlí nalévá přímo do grilovací mísy. Jsou zapáleny a uvedeny do požadovaného stavu. Mísa s navlhčenými třískami je umístěna do zvláštního výklenku. Poté je nainstalována mříž, na kterou se rozloží dříve nasolená ryba. Miska spotřebiče je uzavřena víkem a horký uzený štika se kouří po dobu 30 až 40 minut. Velkou výhodou grilu je možnost nastavení teploty otevřením uzávěru.
Recept na okouna uzeného za studena
Dlouhodobé ošetření studeným kouřem vám umožní získat neuvěřitelně chutný hotový výrobek. Při nízkých teplotách je možné zcela konzervovat všechny vitamíny a organické sloučeniny. K přípravě pochoutky budete potřebovat speciální udírnu s generátorem kouře. Je připojen a ponechán po dobu 18-24 hodin. Pravidelně je třeba přidávat nové dřevěné uhlí a dřevní štěpku. Připravenost ryb je určena provedením řezu přes záda. Pokud má maso jednotnou bílou barvu, můžete ho po krátké době zvětrávání vyjmout a servírovat.
Kouření okouna doma
Obyčejný obyvatel města nejčastěji žárlí na ty, kteří mají k dispozici letní chatu nebo osobní pozemek. Nelze instalovat udírnu, je docela těžké potěšit se každý den lahůdkami. I v podmínkách malých bytů je však možné rodinu hýčkat vynikajícími pokrmy. Horké uzené okouny lze připravit pomocí:
- pece;
- multivarkář;
- pánve na smažení.
Horká uzená příchuť může být zachována, když se vaří doma
Stejně jako u běžného horkého kouření musí být candát solený. Můžete použít jak suché zpracování, tak dlouhodobé moření. Hotová ryba se suší papírovým ručníkem a pokračuje v přímé přípravě.
Bez ohledu na zvolený recept bude kapalný kouř povinnou přísadou. V malém množství je pro lidské tělo neškodný. Hotový výrobek ním buď potřou, nebo ho přidají během tepelného zpracování. Předpokládá se, že k dosažení samotné chuti horkého kouření bude trvat 1-2 lžíce. l. kapalný kouř na 1 kg suroviny.
V troubě
Vaření uzených ryb v troubě je docela snadný způsob, jak získat skvělou pochoutku za nejnižší cenu. Je bezpodmínečně nutné odstranit hlavu okouna - při tepelném zpracování mohou žábry výrazně pokazit chuť hotového pokrmu. Solená ryba se promyje, aby se odstranilo přebytečné koření, a vysuší se papírovým ručníkem.
Na spodní část trouby je položen hluboký plech na pečení, aby se vypustil přebytečný tuk. Rošt je umístěn na střední úrovni. Jatečně upravená těla jsou pokryta tekutým kouřem a rozprostřena na něm. Trouba je zapnutá na 120 stupňů, přičemž je nastaven pouze spodní topný článek.
Tepelné zpracování netrvá déle než 50 minut. Tentokrát stačí na úplné upečení masa, a to i při použití velkých jatečně upravených těl. Malé okouny se vaří nejvýše půl hodiny. Hotový produkt se ochladí a podává jako předkrm nebo hlavní chod.
Ve fólii
Horký uzený candát ve fólii je dalším způsobem, jak si doma připravit pochoutku. Předtím solená těla jsou potřena tekutým kouřem a poté zabalena do několika vrstev fólie.Chcete-li, aby teplo prošlo aktivněji, vytvořte několik malých otvorů pomocí špendlíku nebo párátka.
Tekutý kouř dodává neuvěřitelné aroma a výrazně zlepšuje chuť hotového výrobku
Připravené balíčky jsou vyloženy na plech, který je umístěn na střední polici. Trouba je zapnutá na obou topných tělesech a jmenovitá teplota je nastavena na 150 stupňů. Vaření trvá asi hodinu. Hotová uzená pochoutka se ochladí a podává.
V multivarku
Použití moderní kuchyňské technologie značně zjednodušuje proces vytváření pochoutek. Funkce vaření v multivarkě je omezený objem misky. Je lepší vybrat malá jatečně upravená těla. Hlava je odstraněna, aby se ušetřilo místo. Solené okouny jsou potřeny tekutým kouřem a vloženy do mísy pro vaření, takže mezi těly jsou malé vzdálenosti.
Do misky se nalije ještě pár lžící tekutého kouře. Víko zařízení je zavřené, režim hašení je nastaven na 1 hodinu. Hotová pochoutka se podává jako hlavní chod nebo jako studené předkrm. Nejlepší je použít jako přílohu brambory nebo pečenou zeleninu.
Pravidla ukládání
Vzhledem k tomu, že sůl je poměrně silná konzervační látka, je trvanlivost uzených produktů za tepla poměrně dlouhá. Hotový pokrm si snadno udrží své spotřebitelské vlastnosti po dobu dvou týdnů od data přípravy. Optimální podmínky jsou udržovány na spodní polici chladničky, kde je teplota udržována kolem 3–5 stupňů.
Vzhledem ke speciálnímu způsobu přípravy je nutné okouna skladovat ve vzduchotěsném obalu. Vůně kouře se snadno přenese na sousední produkt. Aby byla pochoutka zachována, je zabalena do voskovaného papíru a poté umístěna do samostatné zásuvky na zeleninu a ovoce.
Závěr
Horký uzený candát je neuvěřitelně chutná a velmi zdravá pochoutka pro lidské tělo. I bez speciálního kuřáckého vybavení lze ryby vařit doma. Při správných podmínkách skladování bude produkt potěšen po dlouhou dobu.
