Obsah
V překladu z Abcházie znamená adjika jednoduše sůl. V kuchyni národů Gruzie představuje pastovitou hmotu, která se skládá z červené feferonky, bylinky a česnek, silně dochucené solí. Barva pasty může být červená nebo zelená, v závislosti na barvě použitého pepře.
Pro nás jsme zvyklí na velmi pikantní kořeněné koření, které tradičně zahrnuje rajčata nebo rajčatový protlak, kterému říkáme adjika. Recept na jeho výrobu je jednoduchý, ženy v domácnosti nejčastěji používají stejné výrobky, pouze mění jejich proporce. Ale pokud vypadáte dobře, můžete najít zcela originální způsoby přípravy tohoto univerzálního koření na zimu, které lze nejen podávat s různými pokrmy, ale také jednoduše natřít na chléb. Mezi navrhovanými recepty budou pro nás stejně tradiční adjika rajče, stejně jako několik originálních točení z dýně, červené řepy, dokonce i švestek.
Adjika rolník
Tento tradiční recept zvládne i nováček v domácnosti. Skládá se z rajčat, česneku, papriky a feferonek, které dobře zná adjika. Ženy v domácnosti často používají podobný recept na omáčku na zimu s vařením.
Použité výrobky
Budete potřebovat následující sadu potravin:
- zralá rajčata - 2,5 kg;
- česnek - 5 hlav;
- sladká paprika - 1 kg;
- jablka - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- feferonka - 100 g;
- rostlinný olej - 200 g;
- ocet - 200 ml;
- sůl - 30 g.
Metoda vaření
Všechnu zeleninu dobře umyjte, oloupejte, mrkev nastrúhejte.
Sejměte slupku z jablek, vystřihněte střed. Nakrájejte je na kousky a pomocí mixéru připravte jablečnou omáčku.
U papriky očistěte semena a odstraňte stopky, opláchněte pod tekoucí vodou.
Vystřihněte všechna zkažená místa v rajčatech, rozemlejte veškerou vařenou zeleninu pomocí mlýnku na maso.
Vložte všechny přísady do nerezového hrnce, promíchejte, nechte zovřít.
Vaříme adjika s rajčaty asi hodinu, za stálého míchání, poté vypneme oheň, ochladíme.
Nalijte ocet, přidejte sůl, olej, drcený nebo mletý česnek. Znovu promíchejte, nechte vařit 5-6 hodin.
Sterilizujte nádoby. Adjika připravená podle tohoto jednoduchého receptu je uzavřena nylonovými víčky. Musí být dobře opláchnuty a zality vroucí vodou.
Vložte pánev na sporák a počkejte, až se vaří. Jakmile se objeví první bubliny, nalijte je do čistých nádob a pevně uzavřete víčky.
Surová adjika
Snadný recept na adjiku na zimu, rychle se vaří, bez rajčat a tepelného zpracování. Omáčka se ukáže jako velmi kořeněná a s větší pravděpodobností potěší muže (mohou si ji snadno vyrobit sami).
Nezbytné produkty
Vzít:
- hořká paprika - 1 kg;
- česnek - 4 hlavy;
- koriandr (zelenina) - 1 svazek;
- chmele-suneli - 1 polévková lžíce;
- paprika (nejlépe červená) - 1 kg;
- mletý suchý koriandr (semena) - 1 polévková lžíce;
- sůl podle chuti.
Metoda vaření
Zdarma sladké a hořké papriky ze semen a stonků, oloupejte česnek.
Před dalším krokem umyjte bylinky a zeleninu pod tekoucí vodou.
Koriandr, pepř a česnek rozemlejte dvakrát na mlýnku na maso.
Přidejte chmele suneli, koriandrový prášek a sůl.
Opatrně jídlo promíchejte, vložte do sterilních nádob a odložte na chladné místo.
Adjika gruzínská
Není známo, zda se adjika připravuje v Gruzii na podobný recept. Svůj název dostal podle použití vlašských ořechů. Omáčka musí být bez jablek.
Nákupní seznam
Připravte si následující přísady:
- hořká červená paprika - 0,5 kg;
- loupaný volosh (vlašské ořechy) - 150 g;
- česnek - 7 hlav;
- rajčatová pasta - 0,5 kg;
- chmele-suneli - 2 lžíce;
- sůl - 70 g.
Metoda vaření
Odstraňte semena z pepře, opláchněte a dvakrát nakrájejte na mlýnku na maso.
Oloupejte česnek, ořechy třikrát rozdrťte na mlýnku na maso.
Promíchejte, přidejte chmel-suneli, přidejte sůl a rajčatový protlak.
Uspořádejte do sterilních nádob, zakryjte víčky. Uchovávejte v chladničce.
Adjika s dýní
Dýně je samozřejmě neobvyklá přísada omáčky. Možná se vám ale bude líbit tento originální recept s fotografií.
Nezbytné produkty
Budete potřebovat:
- dýně - 1,5 kg;
- zralá rajčata - 5 kg;
- česnek - 7 hlav;
- hořká paprika - 6 kusů;
- mrkev - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- jablka - 0,5 kg;
- ocet - 150 ml;
- cukr - 100 g;
- sůl - 150 g;
- rostlinný olej - 0,5 l;
- mletý koriandr (semena) - 1 čajová lžička;
- bobkový list - 3 kusy.
Příprava omáčky
Recept na rajčata a dýně adjika obsahuje mnoho ingrediencí, ale překvapivě snadno se připravuje.
Umyjte a oloupejte mrkev a česnek.
Oloupejte a jádra jablka.
Odstraňte semena ze sladké a pálivé papriky.
Odstraňte kůži z dýně, oloupejte semínka.
V tomto receptu na rajčata adjika není nutné z nich odloupávat kůži.
Pomelte veškerou zeleninu pomocí mlýnku na maso nebo ji přerušte mixérem, promíchejte a vařte 90 minut na mírném ohni.
Přidejte koření, rostlinný olej, ocet, cukr. Vařte dalších 30 minut.
Po skončení přípravy adjiky vyjměte bobkový list a vložte jej do sterilizovaných nádob. Srolovat.
Adjika z řepy
Samozřejmě jsme více zvyklí na obvyklou rajčatovou adjiku, ale často chceme uvařit něco nového, originálního. Přidání řepy nejen výrazně změní chuť omáčky, ale také zmírní účinky feferonek a česneku na žaludek.
Použité přísady
Před uvedením seznamu produktů si všimněte, že tento recept na vaření vyžaduje použití pouze červené červené řepy - cukr nebo ještě více krmiva nebude fungovat.
Budete tedy potřebovat:
- červená rajčata - 3 kg;
- červená stolní řepa - 2 kg;
- sladká paprika - 7 kusů;
- hořká paprika - 6 kusů;
- kyselá jablka - 4 kusy;
- česnek - 5 hlav;
- cukr - 200 g;
- sůl - 2 lžíce;
- libový olej - 200 g.
Příprava omáčky
Vařte ve slunečnicovém nebo kukuřičném oleji se solí a cukrem, oloupané, mleté řepy na mlýnku na maso.
Po 30 minutách přidejte nakrájená rajčata a duste po stejnou dobu.
Umyjte papriky, oloupejte, otočte na mlýnku na maso, nalijte do omáčky a vařte 20 minut.
Před dokončením vaření adjiky přidejte oloupaná, nastrouhaná jablka a česnek procházející lisem.
10 minut po varu rozetřete omáčku do sterilních nádob, srolovat.
Sklenice dejte dnem vzhůru, zabalte do staré deky a nechte vychladnout.
Rajče Adjika
Pravděpodobně tato rajčatová adjika dostala toto jméno kvůli absenci sladké papriky ve svém složení. Ukázalo se, že je to velmi chutné a docela tekuté. Možná, kdyby tato adjika nebyla tak horká kvůli přítomnosti hořkého pepře a velkého množství česneku, říkalo by se jí kečup.
Nabízíme jednoduchý recept na lahodnou adjiku s fotografií.
Použité výrobky
Požadovaná sada produktů:
- červená rajčata - 3 kg;
- jablka (jakákoli) - 1 kg;
- česnek - 7 hlav;
- hořká paprika - 2 kusy;
- rostlinný olej - 1 sklo;
- cukr, sůl - podle vašich představ.
Příprava omáčky
Tato rajčatová adjika jistě osloví celou rodinu, navíc ji lze přidat do boršču, když dusíte maso nebo zeleninu, takže je lepší ji okamžitě uvařit z celého objemu produktů.
Rajčata dobře opláchněte, nakrájejte poškozené oblasti, nakrájejte na kousky, nakrájejte na mlýnku na maso. V tomto případě může být slupka z rajčat ponechána.
Oloupejte a připravte jablka, nakrájejte.
Nalijte pyré do hrnce a vařte na mírném ohni po dobu 2-2,5 hodiny.
Oloupejte, umyjte, rozemlejte feferonku na mlýnku na maso, nasekejte česnek, přidejte spolu se slunečnicovým olejem k adjika.
Za stálého míchání přidáme cukr a sůl.
Kolik vařit adjika po varu určete sami a dosáhnete požadované hustoty, ale ne méně než 30 minut.
Adjika "Tkemalevaya"
Možná je to nejoriginálnější ze všech receptů adjika. Nenazývalo se to omáčka tkemali pouze kvůli přítomnosti rajčatové pasty. Pro tento recept je nejlepší použít kyselé švestky, například úhoře nebo třešně. Pokud podnikáte otužilce, získáte obecně něco nového. Takže jsme zjistili, švestky, teď vám řekneme, jak vařit adjika.
Sada produktů
Pro výrobu švestka adjika budete potřebovat:
- kyselé švestky nebo černé švestky - 2 kg;
- česnek - 5 hlav;
- hořká paprika - 3 kusy;
- cukr - 200 g;
- sůl - 2 lžíce;
- rajčatová pasta - 2 lžíce.
Na co si musíte dávat pozor
Před přípravou tohoto jednoduchého receptu na švestkovou adjiku musíte věnovat zvláštní pozornost následujícím bodům:
- Je připraven bez oleje, proto ho nemůžete nechat ani minutu a neustále ho míchat dřevěnou nebo nerezovou lžící na dlouhé rukojeti.
- Tepelné zpracování bude velmi krátké, protože chuť omáčky bude trpět převařenými švestkami.
- Švestky musí být kvalitní, bez červů, vnějšího poškození, musí se důkladně umýt.
Metoda vaření
Umyjte švestky, odstraňte z nich semínka, rozemlejte je na mlýnku na maso.
Uvolněte feferonku ze semen, odstraňte stopku, dobře umyjte, rozemlejte mixérem.
Uvolněte česnek z váhy a projděte lisem.
Kombinujte potraviny přidáním cukru, rajčatového protlaku, soli.
Míchejte hmotu tak, aby se stala nejen homogenní konzistence, ale také její barva.
Vařte adjiku po dobu 20 minut za stálého míchání, jinak může snadno spálit.
Položte na předsterilizované nádoby, srolovat.
Otočte kadeře vzhůru nohama, zabalte je do staré deky nebo ručníků.
Poté, co adjika ze švestek vychladne, odložte ji na chladné a suché místo pro skladování.
Závěr
Skvělá omáčka - adjika. Pravděpodobně existují stovky různých receptů. Ukázali jsme jen několik, doufáme, že si některé vyberete sami. Dobrou chuť!
