Obsah
Udírnu pro kutily vyrobenou z cihel uzených za tepla vyrábějí milovníci uzeného masa nejčastěji díky jednoduchému zařízení. Existují však i další designy, které vám umožňují kouřit produkty pomocí jiné technologie. Takové udírny se vyznačují složitým zařízením.
Rozmanitost vzorů
Udírny jsou postaveny v různých velikostech. Ozdobte je dokončením, kováním, dejte zajímavý tvar. To však neplatí pro rozdíly. U cihlové budovy vás napadne jakýkoli design. Hlavní typ kuřáků spočívá v designu a způsobu kouření produktu.
Ve videu je cihlová udírna pro vaření ryb pro kutily:
Cihlová udírna uzená za studena
Složité zařízení vlastní udírna, ve které se produkt připravuje metodou kouření za studena. Kouř je přiváděn do pracovní komory z generátoru kouře. Po dlouhé cestě kanály se ochladí. Produkt nepodléhá tepelnému ošetření, ale vytvrzuje pomalu.
V domácí verzi je kouřový generátor s přívodním kanálem do komory vyložen z cihel
Horká uzená cihlová udírna
Struktura je považována za jednoduchou. Není třeba vytvářet kanály, vytvářet kouřový generátor. Skládají horkou kouřovou cihlovou udírnu vlastními rukama ve formě malého domu prodlouženého do výšky. V horní části je kovová komora. Výrobky jsou zde zavěšeny. Na dno komory se sypou dřevní štěpky. Ve spodní části udírny je topeniště. Hořící dřevo ohřívá kovové dno komory, piliny začínají doutnat.
Horká uzená udírna se vyznačuje malými rozměry
Multifunkční konstrukce
Za nejkomplikovanější zařízení se považuje multifunkční kombinovaná udírna. Zde se dá kouřit teplým i studeným kouřem. Budete potřebovat kouřový generátor a topeniště. Takové budovy jsou často vybaveny dalšími pracovními oblastmi: pánev, místo pro kotel, pult, umyvadlo na nádobí, police, výklenky. Struktura je celý komplex s mnoha kouřovými kanály uvnitř. Takovou udírnu dokáže postavit pouze zkušený mistr kamen.
Multifunkční udírna může plně nahradit kuchyň se všemi domácími spotřebiči a dřezem
Kresby kuřáků cihel za studena i za tepla
Pokud se rozhodnete začít stavět udírnu, budete potřebovat plány. Poskytují jasnou představu o struktuře struktury, umístění každé řady cihel. Okamžitě je třeba poznamenat, že nezkušený stavitel bude potřebovat výkresy udírny z horkých kouřových nebo studených cihel. Je lepší svěřit konstrukci multifunkční kombinované trouby pánovi.
Dno komory může být vyrobeno z roštových tyčí pokládaných kameny nebo může být svařena kovová konstrukce ve tvaru nádrže
Nejjednodušší udírna za studena uzená připomíná pec s dlouhým komínem, která funguje jako komora pro výrobky.
Jak postavit cihlovou udírnu vlastními rukama
Před zahájením výstavby udírny musíte pro ni najít vhodné místo. Dalším krokem je příprava materiálu. Je důležité myslet na ochranu cihlové budovy před srážkami. Pokud je neustále zaplaveno deštěm nebo pokryto sněhem, struktura nevydrží dlouho. Cihla je nasycena vlhkostí. Při spalování dřeva v topeništi se z vody stává pára. Produkt se ukáže nekouřený, ale více vařený. Po vypracování výkresu začnou stavět cihlovou udírnu s vlastními rukama s přípravou místa.
Výběr a příprava místa
Při stavbě jakéhokoli typu udírny musíte pochopit, že to bude pevná cihlová konstrukce. Strukturu nelze přenést na jiné místo. Z tohoto důvodu se k výběru místa přistupuje se vší odpovědností.
I malá udírna je stacionární budova na základně, kterou nelze přemístit na jiné místo.
Provoz udírny je spojen s uvolňováním velkého množství kouře do atmosféry. Z tohoto důvodu je optimální jej odstranit z vlastních a sousedních obytných budov i ze zelených ploch. Místo je vybráno tak, aby nebylo zaplaveno podzemními a odpadními vodami. Je žádoucí, aby existovala stabilní a hustá půda. Náklady na uspořádání nadace budou nižší.
Oblast zvolená pro stavbu udírny je zbavena vegetace, kamenů a nečistot. Optimální je odstranit horní vrstvu půdy kořeny trávy. Pokud oblast není rovná, je uvedena do odpovídajícího normálního stavu.
Výběr materiálů a nástrojů
Chcete-li postavit udírnu z cihel vlastními rukama, je nejprve připraven stavební materiál. Zde musíte udělat správnou volbu. Ke zpevnění stěn se používá červená plná cihla z pálené hlíny. Je lepší rozložit topeniště jiným materiálem. Zde jsou vhodné šamotové nebo žáruvzdorné cihly.
K vynucení stěn udírny se používá červená plná cihla.
K přípravě řešení budete také potřebovat různé materiály. Základ se nalije z betonu. Na cementovou maltu s přídavkem vápna můžete vyložit základnu udírny. Cihlové zdi jsou vyhnány na roztok hnědé hlíny. Cement zde nelze použít. Zdivo praskne při zahřátí. Oblast poblíž topeniště udírny je vystavena vysokým teplotám. Zde se pokládání šamotových cihel nejlépe provádí na žáruvzdorné hlíně. Můžete si ji koupit v železářství. K přípravě řešení budete potřebovat písek a vodu.
Nástroj vyžaduje standardní stavebnici. Pro promíchání roztoku připravte lopatu, lopatu, míchačku na beton nebo velkou umyvadlo. K pokládání cihel budete potřebovat stěrku, vodováhu, olovnici, stavební šňůru. Pokud by stěny udírny neměly být omítnuty nebo dokončeny dekorativním kamenem, potřebujete zařízení pro spárování spár.
Postup
Když jsou stránky a všechny materiály připraveny, je čas pokusit se vyrobit cihlovou udírnu vlastníma rukama podle dříve vyvinutého schématu. Práce začínají položením základů. Bez toho se neobejdete, protože udírna je těžká. Na zemi se konstrukce může prohýbat a zdivo se rozpadne.
Nalévání základu
Betonový základ je monolitická deska. Nadace by měla opakovat tvar udírny, vyčnívat přes její hranice ze všech stran asi o 10 cm. Nejprve se na místě vytvoří označení. Jáma o hloubce 50 cm je vykopána lopatou. Dno je vyrovnáno, pokryto vrstvou písku o tloušťce 10 cm, navlhčeno vodou a utlačeno. Nahoře se z drceného kamene nalije další vrstva podobné tloušťky.
Aby byl pod udírnou vytvořen pevný základ, je vyztužen.Pletivo z kovových tyčí je vázáno pletivem o velikosti ok 15x15 cm, pancéřovaný rám je položen přímo na drcený kámen nebo se jako vodotěsnost nejprve natře černý film.
Bednění musí stoupat nad úroveň terénu nejméně o 5 cm
Bednění je instalováno po obvodu příkopu z desek. Optimální je, když její horní část vyčnívá 5 cm nad úroveň terénu. Jáma se nalije betonovou maltou s drceným kamenem. Nadace má čas stát alespoň 1 měsíc. Během této doby je beton navlhčen a pokryt filmem. Když monolitická deska ztvrdne, bednění se odstraní. Základna je pokryta dvěma vrstvami střešního materiálu. Hydroizolace zabrání tomu, aby cihlové zdi táhly vlhkost z půdy.
Styling
První řada objednávky je vyložena suchá bez řešení. Cihly se používají k vytvoření obecného tvaru konstrukce. Záleží na typu konstrukce:
- Při stavbě udírny uzené za studena vlastníma rukama se z cihel v první řadě okamžitě vytvoří společná stavba skládající se z komory, generátoru kouře a komínového potrubí. Budova je podlouhlá. Délka kanálu musí být minimálně 4 m.
- U horké uzené udírny není potřeba kouřový generátor s dlouhým komínovým potrubím. První řada cihel opakuje tvar celé konstrukce: čtverce nebo obdélníku.
Další řady základny jsou položeny na cementovou maltu. Je připraven v konzistenci husté zakysané smetany. Vezměte 3 díly písku, 1 díl cementu a 1 díl vápna.
Současně se soklem se staví popelníková komora - dmychadlo
Montáž topeniště
Po vybudování suterénu udírny se na hliněný roztok položí další řady cihel. Je čas vybavit topeniště. V udírně z uzených nebo studených cihel se vždy nachází nad popelníkem. Pec je položena ze šamotu nebo žáruvzdorných cihel na žáruvzdorné hlíně. Můžete jít jinou cestou. Spalovací komora udírny je svařena z plechu a jednoduše zapuštěna do zdiva.
V horké uzené udírně je nad topeništěm komora pro výrobky.
Dalším prvkem je kuřácká komora. Jeho zařízení závisí na typu udírny, ale je nejprve určeno velikostí. Vše záleží na osobních přáních. Obvykle pro domácí udírnu stačí komora o velikosti 1x1 ma výšce až 1,5 m.
Pokud se jedná o udírnu z pálených cihel, je komora svařena z kovu ve formě krabice s dveřmi. Dno je hluché. Zde se bude provádět nakládání dřevní štěpky, která se ohřívá ohněm z pece. Nad dnem jsou dorazy přivařeny, je připevněna pánev k odvodu tuku z produktu. Nad komoru namontujte upevňovací prvky pro rošty nebo háčky, na které jsou připevněny uzené produkty. V horní části komory je pod komínem vyříznuto okno pro odstranění kouře.
Pokud se podíváte na fotografii za studena uzené cihlové udírny, pak i nezkušený kamnář pochopí, že topeniště kouřového generátoru je umístěno daleko od kuřácké komory. Není třeba do něj dělat dno, protože bude blokovat tok kouře z kanálu. Pytlovina je obvykle tažena sem, což funguje jako filtr, který zachycuje saze. Zbytek fotoaparátu je podobný. Přes pytlovinu je zavěšena paleta a nad ní jsou umístěny rošty nebo háčky.
Komín, komín
V udírně uzené za studena je třeba z cihel postavit ještě jednu jednotku - komín. Připojuje generátor kouře k kuřácké komoře. Jeho optimální délka je 4 m, ale někdy je zkrácena na 2 m, což je velmi nežádoucí. Šířka a výška kanálu je maximálně 50 cm. Může být vyložen z cihel a ponechán v tomto stavu nebo do něj vložena kovová trubka.
Kanál z kovové trubky zapuštěné do komína není ucpaný unikající maltou ze švů zdiva
Posledním prvkem udírny je komín s nastavitelnou klapkou pro odvod komína z kuřácké komory. Je vyložen z cihel nebo je umístěna kovová trubka. Nahoře je uspořádána hlava. Zabrání sedimentu ve vstupu do kuřácké komory potrubím.
Testování
Po dokončení všech prací se udírny nedotkne alespoň týden. Cihla z roztoku je nasycena vlhkostí. Musí to uschnout. Poté se provede první testování.
První zapálení v topeništi se provádí nejdříve týden po dokončení stavby udírny
Testování se skládá z následujících kroků:
- Pokud se jedná o horkou uzenou udírnu, čipy se naloží do komory. V peci se vytváří oheň. Generátor kouře je osvětlen ve studené uzené udírně.
Kuřecí třísky se používají z ovocných nebo listnatých nepryskyřičných stromů
- Do komory se vloží malé množství produktu, například 1 ryba nebo kus masa.
- Komínová klapka je zavřená. Nechte čas naplnit komoru kouřem.
- Jak se zvyšuje konzistence kouře, teplota stoupá. Musí být udržováno podle receptury připraveného produktu. Teplota se nastavuje otevřením klapky. Pro měření v komoře je k dispozici kapsa pro teploměr.
- Testování se provádí půl hodiny. Během této doby se zkontroluje zdivo, aby kouř neprocházel švy mezi cihlami.
Kvalita udírny je dána vzhledem výrobku. Mělo by mít zlatou barvu a nemělo by být pokryto sazemi.
Co a jak kouřit v cihlové udírně
Hlavním produktem pro kouření v domácím kuřáku je maso, polotovary masných výrobků a ryby. V závislosti na receptu se produkt solí nebo vaří pouze jako první. Jatečně upravená těla drůbeže a králíci jsou vynikající. Někdy se kouří malé prase.
Když je syrové maso uzené, je nejprve solené
Domácí uzeniny a slanina se posílají do udírny. Když kouříte celou velkou rybu, je zavěšena vzhůru nohama. Milovníci ovoce vaří švestky a hrušky ve studené uzené udírně.
Fotogalerie ručně vyráběných kuřáků cihel
Udírna pod vlastní střechou chráněná před srážkami
Udírnu lze vybavit velkou komorou se vstupními dveřmi
V altánku lze postavit multifunkční udírnu
Udírna ve formě pece je vybavena ohništěm, deskou a dalšími pracovními prostory.
Ve studené uzené udírně mohou být dveře pracovní komory vyrobeny ze dřeva
Požární bezpečnost
Během kouření oheň hoří uvnitř topeniště. Nelze volat požárně nebezpečnou udírnu, ale je třeba dodržovat bezpečnostní opatření. V blízkosti dmychadla a topeniště je platforma vyrobena z nehořlavých materiálů pro případ, že by z nich vyzařovaly jiskry. Neorganizujte skladování hořlavých předmětů a kapalin v okolí.
Je nežádoucí umístit udírnu poblíž skleníků, chovu nákladních automobilů, zeleně, protože by mohlo dojít k poškození stromů a kulturních rostlin.
Závěr
V malých velikostech lze postavit udírnu pro kutily z pálených cihel. Je lepší svěřit vážnější stavbu mistrovi kamen nebo si ji postavit sami, ale pod jeho dohledem. Chyby povedou k tomu, že se budova zhroutí nebo bude výrobek špatně kouřen.
