Obsah
Pro průměrného člověka je chřest docela labužnický nový produkt, který se na zeleninových trzích objevil teprve nedávno. A i když mnozí viděli zelené originální nadýchané větvičky, které se také používají jako dekorace na kytice, možná pár vědí, že to je právě ten chřest, který se dá jíst: je však ve formě svícnů a ne stonků s listy . Je čas zjistit, o jaký druh zeleniny jde, jaké jsou jedlé druhy chřestu: jména, popisy a fotografie jsou uvedeny níže v článku.
Co je to chřest
Skutečný chřest vypadá jako vytrvalá keřová rostlina nebo ve formě výhonků rostoucích přímo ze země - záleží na odrůdě. Stonky keřových odrůd dosahují výšky 120 - 160 cm, s jemně zelenými listy připomínajícími jehly. Jedná se o ranou zeleninovou plodinu, která dozrává počátkem dubna a pro kterou má zvláštní význam pouze horní část stonku: skuteční labužníci ji považují za skutečnou pochoutku.
Jedlé výhonky se tvoří nejdříve ve třetím roce života kultury. U stonkovitých rostlin jsou odříznuty, jakmile dosáhnou výšky 16 - 20 cm (ideálně - 22 cm), v tomto věku jsou výhonky nejšťavnatější a měkčí a jejich hlavy jsou stále husté a nefoukané. Období sklizně obvykle začíná od 18. dubna a trvá do 20. - 24. července, poté zelenina ztratí svou jemnost a ztuhne. V průměru je tato doba 7 až 8 týdnů. Řezané stonky jsou zabaleny do vlhkého hadříku, aby byly čerstvé co nejdéle.
Chřest se konzumuje syrový přidáním do salátů a tepelným zpracováním. V průmyslovém měřítku se zelenina konzervuje, zatímco chuť a užitečné vlastnosti poněkud ztrácejí na hodnotě.
Do jaké rodiny chřest patří?
Latinský název pro tuto rostlinu je Asparagus officinalis: byl dříve přiřazen k rodině Lily. Avšak ne tak dávno byla klasifikace revidována a kultura nyní patří do rodiny chřestu. Chřest je dvoudomá rostlina, což znamená, že pro opylování jsou zapotřebí samičí a samčí výhonky.
Kde roste chřest
Chřest je všudypřítomný a najdete ho jak ve střední a jižní Evropě, tak v severní Africe, západní Asii, stejně jako ve všech oblastech Ruska, dokonce i na Sibiři.
Rostlina preferuje zastíněné oblasti, cítí se dobře na písčitých půdách, příznivě reaguje na teplo a vlhkost. Chřest se však stejně dobře přizpůsobil drsným klimatickým podmínkám, dobře snáší dlouhé a mrazivé zimy a dobře se přizpůsobuje silným sněžením.
Jak vypadá rostlina chřestu?
Jak chřest vypadá v přírodě, můžete vidět na fotografii níže. Je jasně vidět, že chřest nepotřebuje zvláštní péči, navíc se cítí dobře v sousedství s jinými druhy rostlin.
Současně je pro dosažení vysokého výnosu nutné vytvořit příznivé podmínky, pravidelně plevel a hnojit. Na fotografii můžete vyhodnotit, jak vypadá dospělá chřestová rostlina, pěstovaná v zahradě a ne ve volné přírodě.
Za prvé, klíčky zahradních druhů jsou silnější a za druhé, na jedné hlízě je mnohem více - asi 10 - 12.
Chřest je velmi bohatý na vitamíny a užitečné mikroelementy, proto se při vaření oceňují pouze ty výhonky, které byly nakrájeny před více než 3 až 4 dny. Pokud uplynulo více času, dojde ke ztrátě významné části mikroživin a chřest ztrácí svou nutriční hodnotu. Čerstvý chřest by měl vypadat lesklý, pevný a křupavý s hustými hlavami a suchými řezy. Pokud jsou letargické a nudné, je to známka toho, že zelenina již není čerstvá.
Druhy chřestu
A i když existuje více než dvě stě odrůd chřestu, lze jíst pouze tři hlavní odrůdy:
- Zelený: nejběžnější, a proto levnější než ostatní dva. V zeleném chřestu je však nejvyšší obsah vitamínů a je to nejužitečnější;
- Bílý: ve srovnání se zelenou má jemnější a delikátnější chuť. Je považován za exotický produkt spolu s lanýži a artyčoky. Výhonky, které jsou o něco silnější než zelený chřest, a jejich bílé barvy se dosáhne pěstováním rostlin v mulči bez přístupu světla, což blokuje produkci chlorofylu, a to dává plodu sofistikovanou chuť;
- Nachový: nejvzácnější druh se znatelnou hořkou chutí. Rostlina získává svou neobvyklou barvu díky speciální technologii pěstování, během níž se střídá doba jejího pobytu ve tmě a ve světle.
Podle klasifikace existuje několik odrůd nepoživatelného chřestu:
- Sója, který je vyroben ze sójových bobů, se následně použije k získání sójového mléka;
- Fazole: tento druh nemá s chřestem nic společného a patří do jiné kultury;
- Racemose: vypadá to jako chřest pouze zvenčí, ale ve skutečnosti je to bylina;
- Marine: roste v pobřežních oblastech a má slanou dužinu. Nepoužívá se v domácí kuchyni, ale lze jej najít v japonské a středomořské kuchyni;
- Dekorativní: může to být tenká, vícelistá a lékárna. Kultura se používá k výzdobě zahrad a skalek.
Nejlepší odrůdy chřestu
Při výběru odrůd chřestu pro pěstování pro osobní účely byste měli určitě vzít v úvahu načasování sklizně a přizpůsobivost každé z nich určitým klimatickým podmínkám.
Odrůdy chřestu pro Sibiř
- Argentelskaya... Velkoplošné výhonky s tmavě růžovými špičkami mají nažloutlou dužinu. Tato odrůda je nejoblíbenější na Sibiři, vyznačuje se mrazuvzdorností a časným zráním, což je dobré pro krátké léto;
- Carská... Tato odrůda je také velmi dobře přizpůsobena drsným klimatickým podmínkám Sibiře a v zimě odolává mrazům až do -30 ° C. Královský chřest je navíc odolný vůči suchu a má vysokou imunitu. Jeho stonky obsahují bílou, masitou, velmi jemnou dužinu, která se vyznačuje vysokou chutí;
- Mary Washington... Brzy zralá odrůda se zelenými, velmi šťavnatými a křupavými výhonky, která se tvoří 3. - 4. rok po zasetí. Rostlina v zimě snadno odolává mrazům až do -30 ° C, v létě odolná vůči suchu a prakticky není náchylná k chorobám a škůdcům;
- Ligurian... Tato časně zralá odrůda chřestu je fialová a daří se jí také v sibiřské oblasti. Výhonky mají jemnou, velmi jemnou chuť a na rozdíl od jiných odrůd tohoto typu vůbec nechutnají. Buničina je měkká, mírně mastná, sladká má krémovou strukturu;
- Connovers Colossal... Kultivar má dlouhé, jasně zelené svíčky s tmavě fialovými špičkami. Liší se vysokou produktivitou, nenáročnou péčí a lahodnou chutí. Roste dobře na písčité půdě a kromě krmení nevyžaduje zvláštní pozornost;
- Pochoutka... Odrůda odolná vůči chladu v polovině sezóny se zelenými šupinatými výhonky, které mají jemnou dužinu s jemnou chutí.Sklizeň se odstraňuje počínaje květnem po dobu 1,5 měsíce odříznutím výhonků, které dosáhly průměru 1,0 - 1,2 cm. Poté se keř okamžitě vypálí.
Odrůdy chřestu pro střední pás
Níže jsou uvedeny fotografie a popis nejoblíbenějších druhů a odrůd chřestu pro pěstování ve středním pruhu:
- Zážitek... Lahodné výhonky chřestu se vyznačují krémově bílou barvou a jemnou, neuvěřitelně chutnou dužinou. Odrůda má dobrou odolnost vůči chorobám a škůdcům, snadno snáší sucho i náhlé změny teploty;
- Sláva Braunschweigu... Tato odrůda s pozdním dozráváním se vyznačuje velkým množstvím výhonků s bílými dužinami, jejichž hlavním účelem je ochrana. Kultura je odolná vůči nižším teplotám, má dobrou přenosnost a chuť. Během vegetačního období lze z jedné rostliny odebrat až 250 g produktu;
- Gainlim... Brzy zralá vysoce výnosná zahraniční odrůda s dobrými chuťovými vlastnostmi a vysoce kvalitním ovocem;
- Sněhová hlava... Dlouhé výhonky mají špičatou, krémově zelenou hlavu. Jejich dřeň je velmi jemná, krémově krémová, má jemnou vůni a chuť zeleného hrášku. Odrůda patří k časnému zrání. Je odolný vůči chorobám a nebojí se chřestu;
- Poddajný... Jemné bílé výhonky se šťavnatou dužinou zakončené stejnou bílou hlavou. Odrůda je v polovině sezóny, dobře přizpůsobená různým klimatickým podmínkám, snadno snáší teplotní změny;
- Holandská zelená... Vysoce výnosná odrůda se šťavnatými zelenými výhonky, velmi jemnou chutí, bez hořkosti;
- Brzy žlutá... Jemné nažloutlé zelené výhonky se smetanovou dužinou chutnají skvěle. Odrůda je brzy zralá, plody jsou určeny jak ke konzumaci v syrovém stavu, tak ke konzervování nebo tepelnému ošetření;
- Xenolim... Světle zelené řapíky této časně zralé odrůdy dosahují průměru až 25 mm. Z jednoho metru čtverečního výsadby můžete sbírat až 3 - 3,5 kg vybraných výhonků oceněných pro jejich vynikající chuť a vynikající aroma.
Jaké odrůdy chřestu jsou nejlepší pro výsadbu na zahradě
Zeleninové odrůdy chřestu vhodné k výsadbě na otevřeném prostranství v zahradě musí mít vysokou imunitu vůči běžným chorobám a také musí vydržet různé povětrnostní podmínky. Nejběžnější odrůdy, které rostou ve všech regionech, jsou:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Carská;
- Kupa F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya brzy;
- Holandská zelená.
Zkušení zahradníci navíc mohou obrátit oči k velmi produktivní odrůdě Brock Imperial, která má při správné péči velmi vysoké výnosy.
Pokud si pro výsadbu vyberete správnou odrůdu chřestu, může tato rostlina růst na jednom místě až 15 - 25 let bez přesazování, což každoročně potěší dobrou úrodou.
Je také důležité preventivně postříkat stonky rostliny, protože některé druhy jsou náchylné k nejnebezpečnějším nepřátelům chřestu, jako je chřestová moucha a chřestový chrobák. Tito paraziti jsou schopni způsobit nenapravitelnou škodu keři a jíst nejen mladé, ale i staré výsadby. V důsledku jejich životně důležité činnosti jsou výhonky ohnuté a zbarvené do žluta, což poškozuje chuťové a stravovací vlastnosti konečného produktu.
Závěr
Chřest je nenáročná a velmi prospěšná rostlina pro zdraví těla díky vysoké nutriční hodnotě výhonků. Při výběru zeleniny v obchodech je proto důležité věnovat pozornost její čerstvosti. Pokud si tuto trvalou plodinu pěstujete sami na svém webu, můžete si zajistit čerstvou pochoutku. A ačkoli je rostlina nejčastěji vysazována pro dekorativní účely, v poslední době se zahradníci stále více zajímají o pěstování chřestu na svých pozemcích jako zeleninové plodiny.
